Замена шећера стевије: користи и штета, својства и контраиндикације

Међу многим заслађивачима, стевија је можда лидер у погледу читавог низа корисних својстава. Чак је добила и поносну титулу биља 21. века. Међутим, због чињенице да је у научној заједници било контроверзи око додавања биљке у храну, низ негативног мишљења и даље утиче на репутацију биљке и оставља питања: која је заиста корист и штета стевије за људско тело.

Шта је стевија и где расте

Стевија (Стевиа Ребаудиана), или медена трава, је суптропски вишегодишњи грм са листовима од 2 - 3 цм и минијатурним белим цветовима, који је првобитно пронађен у јужним и централним деловима америчког континента. Парагвај, Мексико и Бразил традиционално се сматрају домовином медоносне биљке стевије, али се она проширила по целом свету, укључујући и на југу Русије.

Порекло биљке је мистериозно: према једној од верзија, умешаност у откривање благотворних својстава биљке приписује се ботаничару и лекару Стевиусу, који је живео у 16. веку, а према другој, Стевиа своје име дугује познатом руском научнику Стевену.

А назив „медена биљка“ стевији је доделио Индијанци Гуарани, који су ценили његова својства и као заслађивач и као лек.

А извор јединствене слаткоће медоносне биљке - гликозиди - идентификовали су француски истраживачи 1931. године. Касније, 70-их година ХХ века, његова својства замене за шећер за производњу пића усвојена су у прехрамбеној индустрији у Јапану, истовремено је биљни чај на бази њега стекао велику популарност. Медена трава се широко користи у кулинарским експериментима у Сједињеним Државама као додатак рецептима за посластице, пекарске производе и млечне производе.

Састав и садржај калорија стевије

Стевија има слаткаст укус захваљујући својим гликозидима, углавном стевизоиду, који укључује глукозу, софорозу и стевиол, који биљци дају јединствену слаткоћу. Стевисоид се добија из екстракта биљака и користи се у прехрамбеној индустрији као адитив са ознаком Е960, која је класификована као безбедна.

Комплекс гликозида у биљци је такође допуњен са:

• ребаудиозиди А, Ц, Б;
• дулкозид;
• рубузосиде.

Стевиа се такође може похвалити богатством корисних састојака у свом саставу:

• витамини А, Е, К, Ц, П (рутин), ПП (никотинска киселина) и група Б;
• есенцијална уља;
• влакно;
• минерали: калијум, фосфор, цинк, магнезијум, калцијум, селен, гвожђе и силицијум.

Слатка својства стевије премашују шећер од репе 25 пута, са занемарљиво мало калорија:

Сто грама траве садржи 18 кцал, што је посебно цењено у дијететској исхрани.

Благодати стевије

Поред предности употребе уместо шећера, стевија има и читав низ вредних својстава:

1. Стевисоиди имају својствени квалитет неге панкреаса и враћања његових функција.
2. У малим дозама забележен је благотворан ефекат стевије на снижавање крвног притиска, а у великим дозама - на благи пораст. То указује на важност дозирања уноса биљке и потребу за њеним индивидуалним рецептом од стране стручњака.
3. Узимање биљке у малим дозама благо повећава пулс, а у великим успорава.
4. Стевиа је у стању да инхибира развој патогених бактерија и микроорганизама. Дакле, узимање биљке са чајем служи као корисна профилакса против каријеса и пародонталних болести, што је штетно за губитак зуба, а посебно код дијабетеса. Ова својства делују у специјалним органским лековитим зубним пастама које укључују лишће стевије. А тинктуре медоносних биљака корисне су у лечењу прехладе и грипа.
5. Одвојена тачка примене бактерицидних својстава биљке је ефекат зарастања рана. Стевија се такође користи у лечењу опекотина, уједа отровних инсеката, дерматитиса, па чак и екцема.
6. Предности за људско тело спољне употребе стевије нису инфериорне у односу на ефекат њене употребе унутра: у саставу лосиона и маски, биљка побољшава стање коже, уклања дерматитис, па чак и екцем.
7. Додатак прехрани из стевије помаже у побољшању варења на сложен начин, истовремено делујући на бубреге и јетру.
8. Употреба медоносног биља смањује штету од зависности од дувана и алкохола.

Обиље корисних својстава чини биљку правим исцелитељем бројних болести:

• хипотензија;
• шећерна болест;
• хипертензија;
• дерматитис;
• зубне болести;
• себореја и екцем.

О предностима и штети стевије можете сазнати из видео снимка:

Стевиа за мршављење

Стевиа гликозиди својим садржајем нула калорија надмашују сахарозу у својим корисним својствима, која је нашла примену у дијетама за мршављење.

Најлакша опција је укључити стевисоид Е960 у исхрану и користити га за заслађивање посуђа. Можете га купити у специјализованим продавницама или апотекама.

Такође можете да користите несинтетизовану верзију - инфузију суве биљке стевије,

Припрема:

За 200 мл воде узмите 20 г сецкане траве, мешајте, пустите да прокључа, кувајте 5 минута. и инсистирајте још 10 минута. После тога, композиција се сипа у загрејани термос и инсистира на њему 12 сати. После тога, филтрирајте течност у стерилисану стаклену посуду. Остатак биљке прелије се са 100 мл кључале воде и инсистира на још 8 сати. Инфузија се додаје претходно припремљеној, помешана мућкањем.

Додаје се пићима и оброцима.

Трећа опција за употребу стевије за мршављење је биљни чај у врећама или сухо лишће креде у расутом стању. Пиће ће имати користи ако се узима 2 пута дневно пола сата пре оброка.

За кување користите 1 филтер врећицу или 1 кашичицу. исецканог биља у чаши воде доведене до кључања. Инсистирајте 10 минута.

У таблетама, стевија се узима до 3 пута дневно, пола сата пре оброка, 1 - 2 комада, испире се топлом куханом водом или раствара у малој количини чисте воде. Максимално дозвољена доза је 6 таблета дневно.

Предности и штете стевије за дијабетес

Корисно својство стевије да помаже у снижавању нивоа шећера у крви користи се код дијабетеса.

У инсулински зависном облику (тип 1), биљка се узима као додатно профилактичко средство, док дијабетес типа 2 не подразумева зависност од инсулина, стога стевија има директну корист од укључивања у дијабетички мени или као профилакса.

Стевиа користи код дијабетеса:

• Инфузија - кувано према стандардном рецепту, као за мршављење;
• Течни екстракт, који се мора узети 1 тсп. уз храну или пиће;
• Таблете - узимати до 3 пута дневно према упутствима.

Поред тога, користи за дијабетичаре могу се манифестовати у бактерицидним својствима стевије, које помажу у зарастању рана и трофичних чирева дијабетичким стопалом без ожиљака: у овом случају, плитке ране се навлаже биљним концентратом.

Брза верзија инфузије припрема се на следећи начин:

Сецкана медена трава - 2 кашике. л. стављен у врећу од 2 слоја газе, преливен кључалом водом (1 кашика) и држан на лаганој ватри до пола сата. Затим се сипа у боцу. Садржај газне вреће се поново сипа са пола чаше воде, такође инсистира на пола сата, помешан са првом чорбом. Добијена инфузија се додатно филтрира.

Стевија током трудноће и дојења

Предности и штете стевије као заслађивача током трудноће и дојења су контроверзне. С једне стране, употреба здраве медоносне биљке несумњиво може нормализовати дигестивни тракт, побољшати метаболизам, помоћи срцу и крвним судовима и повећати имунитет.

С друге стране, током овог периода, тело је посебно осетљиво на различите агенсе у храни и способно је да покаже повећану реакцију, укључујући и биљне лекове.

Због тога одлука о употреби стевије у менију треба да буде строго у складу са саветима лекара.

Током лактације можете се мање плашити употребе суплемената стевије, али важно је током дана спровести тест способности компонената биљке да нанесу штету алергијској реакцији.

У одсуству општих индикација и негативног резултата теста за алергију, можете пажљиво додати биљку у храну, истовремено контролишући своје благостање.

Биљка ће такође бити корисна у обнављању тежине након порођаја, јачајући тело у целини.

Може ли се Стевиа давати деци

С обзиром на то да деца воле слаткише, својства стевије као природне органске замене шећера помоћи ће дететовој исхрани, посебно у случајевима контраиндикација за употребу производа који садрже шећер. Екстракт биљке, који нема укус, изврсно је решење за такве проблеме.

Чај од стевије такође се може користити за спречавање вирусних болести и јачање имунитета.

Облици ослобађања стевије

Стевиа је данас доступна на тржишту у различитим прикладним облицима:

• шумеће таблете у паковањима дозатора;
• кристални прах, сличан шећеру;
• течни сируп;
• еликсир;
• стандардизовани екстракт;
• у облику суве сломљене траве;
• фино млевено лишће осушите у филтер кесама.

За оне који воле да узгајају биљке, на прозорској дасци можете имати стевију - благодати свеже скуваних листова премашиће употребу лека у таблетама.

Како узимати стевију

Уз здраво стање тела, нема ограничења у дозирању узимања додатка.

Прах стевија се обично пакује у кесице од 1 и 2 г. Треба га разблажити у води, фокусирајући се на пропорцију од 1 г на 1 тбсп. топла вода.

Заслађивач у таблетама има својства да се споро раствара, па ће требати мало времена приликом мешања кашиком.

Сируп Стевиа се додаје по стопи од 4 капи по чаши течног производа или, према укусу, у чврсту храну: ово није само погодно, већ и корисно, за разлику од додавања шећера.

Рецепти за стевију

У кувању, стевија се користи са природним заслађивачем, заслађивањем пића и јела, домаћих колача, слаткиша, хладних посластица.

Благодати стевије као природног конзерванса користе се у припреми производа, док је биљка способна да неутралише штету од гљивица и микроорганизама.

Важно је знати неке од карактеристика његове припреме:

1. Пре употребе стевије у печењу, прво треба да тестирате њен укус: специфична је за биљку, помало подсећа на сладић, па није погодна за све. Вриједно је претходно припремити чај и тек тада одлучити да ли је биљка погодна као зачин у јелима.
   Важно! Екстракт стевије - стевисоид - није укусан, тако да може бити од велике користи онима који не воле траву.
2. Постоје трикови како бисте убили укус медене траве: за ово у посуду можете ставити цимет, корицу лимуна. Најбоље је користити стевију у праху у пекарским производима (уместо уситњених листова). А можете додати лишће у колаче и посластице - по укусу. Чај од стевије може се разблажити другим биљем: камилицом, шипком, суданском ружом, агрумима.
3. Ако је у састојцима рецепта назначена исецкана стевија, онда говоримо о сецкању суве биљке. Обично вам треба више од биљног концентрата у праху.

Чај од стевије

Најлакши начин за припрему чаја од стевије је коришћење врећица чаја које можете добити у супермаркету, специјализованој продавници или апотеци. Вреће се сипају не кључалом водом, већ водом доведеном на температуру од 90 ^{О томе}С: На овај начин ће се боље открити благодати стевије.

Боја свеже припремљеног чаја је смеђа, док је чај који се кувао неколико сати тамно зелен.

Стевију за чај можете припремити сами, ако се биљка гаји у летњој викендици. Време цветања биће најпогодније за сакупљање када је стевисоид највише концентрисан у трави. Листови су исечени. Осушите и самељите у прах.

Метода кувања.

1 кашика исецкане биљке стевије прелије се са 1 литром доведене у 90 ^{О томе}Из воде. Покријте и оставите 20 минута. Да бисте припремили листове чаја, узмите пола литра воде.

Друга опција за припрему чаја као заслађивача у пићима уместо шећера је кување биљке стевије 15 минута, а затим уливање у термосу 10 сати. Да бисте то урадили, узмите 1 чашу воде за 1 кашику стевије "са тобоганом".

Корисна својства чаја од биљке стевије су:

• јача тело, нормализује имунитет, циркулацију крви, глукозу у крви и крвни притисак;
• помаже код ожиљака чир на желуцу, побољшава функционисање црева, јетре и бубрега;
• елиминише гастритис и каријес.

Тинктура стевије

За његову припрему, свежа или сува биљка стевије прелије се алкохолом (можете користити водку) тако да потпуно покрије суву сировину. Затим инсистирају на један дан и филтрирају.

На основу таквог алкохолног екстракта, накнадно се припрема сируп.

Сируп од стевије

Благодати сирупа стевије у пићима и посластицама биће незаменљиве.

Да бисте је припремили, зелене лишће и изданке прелијте водом и кључајте 40 минута. Затим се течност филтрира и испаравање се наставља на лаганој ватри или у воденом купатилу све док се конзистенција не постигне када се кап неће ширити по плочи.

Сируп се може припремити од алкохолног или екстракта биљака на бази воде. Течност се такође испарава 4 - 6 сати, водећи рачуна да не кључа док сируп не почне глатко да тече у облику танког млаза на кашици. Готов сируп се сипа у бочицу и чува до 1,5 године, на собној температури - корисна својства стевије ће бити сачувана.

Колачићи Стевиа

За божићни колачић од овсене каше Стевиа требаће вам:

• овсена каша - 200 г;
• скут без сира - 200 г;
• јаја - 2 ком .;
• сушене бруснице (вишње) - 100 г;
• суво грожђе - 50 г;
• брашно од целог зрна - 50 г;
• коњак - 25 г;
• стевисоид - 10 таблета или 1 кашичица;
• корица од 1 поморанџе.

Редослед кувања:

1. Потопите бруснице или вишње са сувим грожђем у топлој води, оцедите и исперите.
2. Мешани ваљани зоб, брашно са прашком за пециво.
3. Лагано умутите јаја, додајте их у тесто, а затим додајте скут, бобице, корицу заузврат. Додаје се коњак.
4. Сви су помешани и раширени на пергаменту.
5. Пеците 25 минута. у рерни на 200 ° Ц.

Компот

Божићни компот са стевијом

Састојци:

• вода - 1,5 л;
• дуња, јабуке - 6 ком .;
• поморанџа - 1 ком .;
• цимет - 1 штапић;
• кардамом - 3-4 семена;
• звездасти анис - 3 звездице;
• стевија - 1 филтер врећа;
• шипак - 1 кесица.

Кораци кувања:

1. Јабуке и дуња се исеку на коцкице.
2. С поморанџе се уклања корица, а кришке се очисте од зрна и пресеку на по 3 дела.
3. Закухајте воду, положите јабуке, дуњу и мало прокувајте.
4. У врелу смешу додајте наранџу.
5. Када се воће кува (одређује се мекоћом), додају се зачини: корица поморанџе, цимет, згњечени кардамом и звездасти анис.
6. Воће доведите у пуну приправност, додајте кесу стевије и шипка, покријте и склоните са ватре.

Излаз готовог производа је 2 литра.

Употреба стевије у козметологији

Благотворна својства стевије за побољшање стања коже и косе оцениле су жене које лековито биље користе у кућној козметици.

Сува медена трава смрвљена у прах, разблажена топлом водом да би се направила каша, користи се за припрему маски које повећавају глаткоћу и еластичност коже: како независно за исхрану, тако и са осталим састојцима.

Маска за суву кожу

Каша од сецкане траве помеша се са маслиновим уљем - по 1 кашичица. сваку компоненту, додајте сирови жуманце и темељито истуците виљушком. Нанесите на лице док се маска не осуши. Уклоните пажљиво: осушени састав са протеинима може наштетити кожи.

Маска за масну кожу

Смеша кашичице каше стевије помешана је са сировим протеинима и 1 тсп. сок од лимуна.

Биљка такође има корисна својства као одвар за косу.

Испирање стевијом за косу.

Листови стевије, суви и свежи - 2 кашике. л. - сипајте чашу кључале воде и инсистирајте на 3 сата.За испирање, помешајте 1 чашу чорбе са 1 литром пречишћене или минералне воде.

Употреба таквог поступка сваки пут након шампонирања биће корисна за активирање раста косе, повећање њене густине и давање сјаја.

Штета стевије и контраиндикације

Двосмислен однос према трави у званичним истраживањима створио је мит о њеним опасностима. Тако су научни подаци објављени 1985. донели јавне закључке о канцерогеним својствима стевије, што је произвело скандалозни ефекат. И само су додатни експерименти 2006. године рехабилитовали биљку у извештајима Светске здравствене организације: као природни производ, стевија је препозната као користан додатак који нема ограничења, контраиндикације и нежељене ефекте у употреби.

Међутим, и даље су присутни у синтетичким и биљним лековима. Ограничења се тичу:

• индивидуална нетолеранција производа;
• трудноћа и дојење - двосмислене препоруке: треба се лечити опрезно и уз обавезну консултацију са лекаром;
• млађи од 12 година;
• гастроентеритис.

Шта је боље: стевија, фруктоза или сукралоза

Упоређујући користи и штете популарних заслађивача који замењују шећерну фруктозу и сукралозу у односу на стевију, могу се извући закључци о индивидуалним преференцијама за одређени лек.

Дакле, сукралозу карактеришу:

• добијање из шећера у концентрацији која даје повећање његових слатких својстава за 600 пута;
• када је гликемијски индекс једнак нули (што значи да нема утицаја на ниво шећера у крви);
• супстанца је у стању да задржи своја својства након топлотне обраде;
• не дајте непријатан укус;
• уклања се из тела дневно.

Његови недостаци укључују ограничење дозирања у количини од 5 мг по килограму тежине, прекорачење које може угрозити сувишне килограме.

Што се тиче фруктозе, њене карактеристике су:

• синтетичко порекло (хидролизом током разградње сахарозе);
• прекорачење слатких својстава шећера за око 1,5 пута, пријатан укус;
• низак гликемијски индекс;
• способност појачавања укуса воћа.

Условним недостацима може се означити висок садржај калорија у производу, ограничавајући дневну дозу на 40 г, чији вишак чува ризике од гојазности.

Уз све набројане предности и недостатке различитих замена за шећер, с тим у вези, може се уочити несумњива предност биљке стевије у погледу лековитих својстава.

Закључак

Врућа расправа о предностима и штети стевије спласнула је у вези са препознавањем СЗО нешкодљивости биљке за људе. Сада са сигурношћу можемо рећи о стевији као дару природе, природном леку који се даје људима за одржавање здравља, а са њим и лепоти и младости.

Коментара