Obsah
Potravinárska prídavná látka E124 je umelé farbivo. Jeho iný názov je Ponceau 4R. Látka sa vyznačuje jasnou fialovou farbou. Používa sa na rozjasnenie mnohých potravín. Doplnková látka je v mnohých krajinách oficiálne uznaná ako karcinogénna látka, môže spôsobovať alergie u obzvlášť citlivých ľudí a malých detí. Je to však povolené v Rusku, niektorých európskych a ázijských krajinách a Austrálii. Okrem potravinárskeho priemyslu sa farbivo používa pri výrobe textílií, čistiacich prostriedkov, kozmetických a farmaceutických výrobkov.
Čo je to prísada E124
Potravinárska prídavná látka je farbivo umelého pôvodu, má jasný karmínový odtieň. Názov pochádza z francúzskeho slova Ponceau, čo znamená maková červená. S jeho pomocou môžete dosiahnuť ďalšie, nie menej jasné farby, pridávať v rôznych pomeroch.
V Rusku možno potravinársku prídavnú látku uviesť pod inými názvami:
- ponceau (4R);
- košenilová červená;
- karmínová (4R).
Z hľadiska chemických a fyzikálnych vlastností je potravinárskou prídavnou látkou sodná soľ. Je to prášok alebo granule malinovej farby, ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode. Látka je veľmi tepelne stabilná, nie je vystavená vysokým teplotám, svetlu a rôznym chemikáliám. Nemá výrazný zápach. Prísada môže stratiť svoju sýtu farbu iba pri vystavení pôsobeniu kyseliny askorbovej. Po pridaní E124 do potravinárskych výrobkov môžu byť vystavené nízkym teplotám, procesu sterilizácie, pasterizácie, nebude to mať vplyv na farbu.
Z čoho je farbivo Ponceau 4R vyrobené?
Sodná soľ, ktorá je prídavnou látkou v potravinách, sa vyrába v laboratórnych podmienkach z aromatických uhľovodíkov. Mnoho domácich spoločností sa považuje za najväčších producentov E124. V zahraničí patrí vedúca pozícia vo výrobe prísad spoločnostiam ABF (USA) a Kerry Ingredients Flavours (Írsko).
Farbivo E124, škodlivé alebo nie
Potravinárska prídavná látka môže spôsobiť značné poškodenie zdravia ľudí. Pri nadmernej konzumácii spôsobuje:
- ťažké alergické reakcie;
- astmatické prejavy;
- vyrážky na koži;
- anafylaktický šok.
V niektorých krajinách je použitie tejto prísady zakázané. Napríklad v USA a Fínsku sa považovalo za nevyhnutné prestať používať prísadu E124. Pokiaľ ide o Rusko a európske krajiny, napriek všetkým štúdiám, ktoré potvrdzujú škodlivý účinok prídavnej látky v potravinách E124 na organizmus, sa naďalej aktívne pridáva do potravín. Mnoho laboratórnych štúdií na zvieratách preukázalo, že existuje priama súvislosť medzi suplementáciou a tvorbou nádoru.
V roku 2009 Európska agentúra pre bezpečnosť potravín dôrazne odporučila znížiť prípustný denný príjem doplnku výživy zo 4 mg na 0,7 mg na kg telesnej hmotnosti. Mnoho potravinárskych spoločností však naďalej používa zvýšenú dávku.
Nebezpečná alebo nie prísada do potravín E124
Nie je to tak dávno, čo zverejnené závery britských vedcov naznačujú, že farbivo E124 súvisí s najnebezpečnejšími prídavnými látkami v potravinách, pretože sa považuje za karcinogén. Podľa odborníkov zo Svetovej zdravotníckej organizácie sú karcinogény akékoľvek látky, ktoré môžu chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami spôsobiť vývoj nezvratných procesov v ľudských orgánoch a tkanivách. Sú schopní meniť genetický aparát, postupne sa hromadiť v bunkách.
Kde a prečo sa pridáva farbivo ponso 4R?
Takmer všetka vyrobená hmotnosť karmínového farbiva ponceau E124 sa používa pre potreby potravinárskeho priemyslu. Prísada sa používa na výrobu týchto potravinárskych výrobkov:
- mäsové výrobky - klobásy a klobásy;
- rybie výrobky - v solených a údených rybách;
- niektoré pekárske výrobky;
- zmrzlina;
- koláče, sušienky, dezerty;
- džemy, zaváraniny;
- nápoje.
Týmto produktom dodáva produkt E124 žiarivú farbu, ktorá je atraktívnejšia ako prirodzený odtieň a tiež predlžuje trvanlivosť. Vo farmaceutickom priemysle sa prísada používa na farbenie liekov v tabletách, sirupoch. Niektoré druhy látok sú touto látkou farbené. Potravinárska prísada sa tiež aktívne používa na dodanie krásneho odtieňa hygienickým výrobkom: šampónom, gélom, balzamom a maskám. E124 je prítomný takmer vo všetkej dekoratívnej kozmetike, najmä v rúžoch a očných tieňoch.
Napriek zjavnému poškodeniu tela syntetickou prísadou sa výrobcovia v mnohých krajinách nechcú vzdať lacného a zároveň účinného farbiva. Využívajúc skutočnosť, že prísada E124 do potravín nie je zakázaná, výrobcovia ju používajú na výrobky, ktoré deti často konzumujú - zmrzlinu, sýtené nápoje, cukríky a iné sladkosti.
Záver
Potravinárska prídavná látka E124 označuje farbivá, ktoré sa umelo získavajú v laboratórnych podmienkach. Látka sa aktívne používa v potravinárskom priemysle na zaistenie atraktívneho odtieňa potravinárskym výrobkom, ktoré po tepelnom spracovaní stratili svoj vzhľad. Napriek prebiehajúcej diskusii o nebezpečenstvách doplnkovej látky ich v Rusku a v mnohých európskych krajinách neplánujú zakázať. Jeho karcinogénne vlastnosti sú však už dlho dokázané príslušnými orgánmi.
