Doplnok výživy E102: je to nebezpečné, pôsobenie na organizmus

Syntetické farbivo tartrazín E102 dodáva produktom žltú farbu. Toto je jedno z najlacnejších farbív, jeho cena nepresahuje 600 rubľov. na 1 kg. Napriek tomu, že sa prísada považuje za potenciálne nebezpečnú, aktívne sa používa v potravinárskom priemysle.

Čo je tartrazín

Látka E102 je syntetické farbivo. Absentuje v prírodnom prostredí. Vo fyzickej forme je tartrazín prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode. Je žltej farby so zlatým odtieňom. E102 môže vyzerať ako prášok, granulát alebo vodný roztok.

Tartrazín je určený na zvýšenie príťažlivosti potravinárskych výrobkov. Dodáva im príjemný citrónovo žltý odtieň. Takto sa snažia výrobcovia ovplyvňovať bežných spotrebiteľov. Navonok atraktívne produkty ľudia podvedome vnímajú ako prirodzené.

Chemický vzorec tartrazínu vyzerá takto: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazín je schválený na použitie pri výrobe potravín v EÚ, USA, Rusku, na Ukrajine, v Kanade, Bielorusku. Predtým bolo jeho použitie vo viacerých európskych krajinách zakázané. Ale smernica Európskej únie 94/36 / ES umožnila použitie tejto prísady za predpokladu, že na obale sú uvedené informácie o jej zaradení. Existujú štáty, v ktorých je použitie tartrazínu zakázané.

Produkt vstupuje do chemickej interakcie s oxidantmi, takže sa nemôžu používať súčasne.

Táto zlúčenina patrí do skupiny azofarbív, ktorá obsahuje iba syntetické prísady

Z čoho je konzervačný prostriedok E102 vyrobený?

Uhoľný decht sa spracováva na žlté farbivo tartrazín. Táto látka je odpadový produkt, ktorý vzniká pri ťažbe uhlia. Surovinami na výrobu tartrazínu sú tiež uhľovodíky, ktoré zostávajú pri spracovaní bridlice, rašeliny a oleja. Tie obsahujú:

• toluény;
• xioly;
• fenoly;
• benzény;
• antracény.

Na výrobu azofarbiva sa používajú tieto chemikálie: hydroxid sodný, kyselina fenylhydrazín-p-sulfónová, dietyloxaloacetát.

Výhody a poškodenia potravinových prísad E102

Pri používaní tartrazínu musia ľudia posúdiť možné riziká. Neexistujú spoľahlivé vedecké informácie o výhodách syntetických konzervačných látok.

O nebezpečenstve doplnkovej látky sa vedú diskusie už niekoľko desaťročí. Môže zhoršiť stav pacientov so žihľavkou a inými prejavmi alergií, vyvolať astmatické záchvaty. V zriedkavých prípadoch vedie použitie k rozvoju Quinckeho edému alebo Merkelsson-Rosenthalovho syndrómu, ktorý je charakterizovaný edémom pier, úst, prasklinami v jazyku a paralýzou tvárových nervov.

Negatívny účinok farbiva tartrazín na deti ešte nebol vedecky potvrdený, predpokladá sa však, že táto látka vyvoláva u detí vývoj poruchy pozornosti a zvýšenú motorickú aktivitu, čo zhoršuje činnosť mozgu.

Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E102

Až do 80. rokov minulého storočia bol tartrazín v mnohých európskych krajinách zakázaný. Ale štúdie v Spojených štátoch v roku 1986 ukázali, že negatívne reakcie na azofarbivo sa vyskytujú iba u 0,01% ľudí. Po ich dokončení bola syntetická látka v mnohých krajinách zaradená do zoznamu schválených, avšak štúdie o jej bezpečnosti sa naďalej uskutočňujú. Existujú nepotvrdené dôkazy o tom, že zlúčenina môže vyvolať rozvoj rakoviny.

Pre niektorých je tartrazín kontraindikovaný. Negatívny vplyv na telo pri používaní prídavnej látky v potravinách E102 je najvýraznejší u ľudí, ktorí majú:

• astma;
• sklon k alergickým reakciám;
• chronická žihľavka;
• neznášanlivosť na aspirín;
• rad chorôb tráviaceho systému.

Pacientom s uvedenými chorobami sa odporúča, aby si starostlivo preštudovali zloženie svojho košíka s potravinami a odmietli produkty, v ktorých je uvedené azofarbivo.

Pre ľudí, ktorí nemajú astmu, intoleranciu aspirínu a zvýšený sklon k alergiám, nie je konzervant nebezpečný

Ak sa látka použije v prijateľných dávkach, nepoškodí ju. Telo by malo dostávať najviac 7,5 mg denne na kilogram hmotnosti. V hotových výrobkoch musí byť konzervačná látka E102 obsiahnutá v množstve nepresahujúcom 0,012% hmotnosti výrobku. Na každý kilogram je povolené pridať až 120 mg farbiva.

Kde a prečo sa pridáva farbivo tartrazín

Zlúčenina E102 sa aktívne používa pri výrobe potravinárskych výrobkov. Ak sa toto farbivo použije samostatne, dáva hotovému výrobku žltú farbu. V kombinácii s inými aditívami s farbiacimi vlastnosťami sa dá použiť na získanie červených, zelených, oranžových a iných odtieňov.

Tartrazín sa pridáva do týchto produktov:

• jogurty;
• hotové polievky;
• želé;
• zmrzlina;
• omáčky;
• cukríky;
• koláče;
• želé;
• sýtené nápoje.

Nie nevyhnutne všetky produkty špecifikovaných kategórií budú obsahovať E102. Mnoho výrobcov uprednostňuje prírodné farbivá - karotén, kurkuma, annatto.

Záver

Farbivo tartrazín E102 je obsiahnuté v niektorých žltých výrobkoch. Používa sa, keď chce výrobca zlacniť výrobky. Polemiky o nebezpečenstve doplnkovej látky prebiehajú už niekoľko desaťročí. V procese výskumu sa zistilo, že existujú skupiny ľudí, ktorí musia pozorne sledovať zloženie potravín, ktoré konzumujú, a úplne opustiť produkty obsahujúce tartrazín.