Obsah
Škodlivosť aspartámu je pre odborníkov na výživu najviac diskutovanou témou. Je to umelé sladidlo široko používané v potravinárskom priemysle. Vedecký názov látky je doplnková látka E951.
Čo je látka aspartám
Aspartám je prídavná látka v potravinách, ktorá dodáva jedlám sladkosť. Je alternatívou ku kryštálovému cukru. V období chudnutia sa odporúča používanie sladených výrobkov. Na rozdiel od bežného cukru prísada nepridáva kilá navyše. Štruktúra aspartamu pripomína metylalkohol. Výraznou vlastnosťou látky je sladká chuť, ktorá vám umožní oklamať receptory.
Potravinárska prídavná látka E951 nie je odolná ani voči miernemu zvýšeniu teploty. Preto je zvykom pridávať ho do hotových jedál. Úplné zničenie štruktúry látky nastáva pri teplotách nad 80 ° C. Po zahriatí sa aspartám štiepi na metanol a formaldehyd. Obe látky sú vysoko toxické. Preto sa nápoje s obsahom látky často píšu „konzumovať za studena“. Po zahriatí sa môžu stať skutočným jedom pre ľudí. 1 kg aspartámu dáva rovnakú sladkosť ako 200 kg bežného kryštálového cukru. Preto sa pri výrobe používa v minimálnych dávkach.
Okrem zloženia výrobkov má látka syntetickú neutrálnu chuť. Keď sa dostane na receptory, dlho je cítiť nepríjemnú dochuť. Aspartám má zvyčajne bielu farbu, ale môže byť aj mierne žltkastý.
Chemické zloženie aspartámu
Náhrada cukru aspartám bola prvýkrát vyrobená v roku 1965. Chemický vzorec látky je C14H18N2O5. Obsahuje:
- L-fenylalanín;
- L-aspartyl.
Je aspartám škodlivý pre ľudské zdravie
O potenciálnych nebezpečenstvách aspartámu sa vedú veľké polemiky. Celkovo boli vlastnosti látky podrobne skúmané viac ako 30 rokov. Asi 200 vedcov prišlo k záveru, že na organizmus nepôsobia žiadne škodlivé účinky. Napriek tomu existujú odporcovia používania aspartamu v potravinách. V procese rozpadu látky v tele vzniká kyselina mravčia a metylalkohol. Považujú sa za najmocnejšie jedy. Ich počet však nie je dostatočný na to, aby mali nepriaznivý vplyv na zdravie. Okrem toho sa tieto toxíny môžu dostať do tela a do ovocia.
Oficiálne sa dokázalo, že negatívny vplyv na organizmus je vylúčený iba pri miernom použití látky. Ak je dodávaný v nadmernom množstve, môže dôjsť k mnohým problémom. Aspartám je excitačný neurotransmiter. Je schopný vyvolať poruchy v práci mozgu a zvýšenú úzkosť. Zároveň dochádza k postupnému vyčerpaniu energetických zásob.Pri dlhodobom používaní výrobkov s kyselinou asparágovou môže dôjsť k narušeniu štruktúry krvných ciev a kapilár. To provokuje vývoj určitých chorôb.
Účinok aspartamu na telo dospelého človeka
Telo dospelého človeka sa považuje za menej náchylné na negatívne účinky aspartámu. Jedinou kontraindikáciou jeho použitia je prítomnosť fenylketonúrie. Choroba je dedičného pôvodu. Je sprevádzané narušením produkcie aminokyselín, medzi ktoré patrí fenylalanín. S touto chorobou je predpísaná určitá strava, ktorá vylučuje sladidlo.
Aby nedošlo k poškodeniu doplnkom výživy, je potrebné dodržiavať dávkovanie. Vypočíta sa na základe hmotnosti. Dávka 2 g metanolu na kg telesnej hmotnosti sa považuje za bezpečnú.
Aspartám pre deti
Je nežiaduce podávať deťom výrobky obsahujúce aspartám. Toxíny môžu mať nepredvídateľné účinky na rastúce telo. Niekedy sa látka pridáva do zloženia liekov. Preto je mimoriadne dôležité študovať ich zloženie pred podaním dieťaťu. E
Ak vaše dieťa zje výrobok obsahujúci aspartám, môžu sa vyskytnúť nasledujúce vedľajšie účinky:
- žalúdočné kŕče;
- zmena chôdze;
- nevoľnosť;
- znížená zraková ostrosť;
- bolesť hlavy
Aspartám počas tehotenstva
Aspartám sa neodporúča používať pre tehotné ženy. Formaldehyd, ktorý vzniká v dôsledku rozpadu látky, je schopný preniknúť do tela dieťaťa. Ak pre dospelého človeka nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo, môže mať dieťa negatívny vplyv. Pri nadmernom používaní výrobkov obsahujúcich aspartám počas tehotenstva sa zvyšuje riziko vzniku patológií u plodu. Okrem toho existuje riziko predčasného pôrodu a spontánneho potratu.
Aspartám na cukrovku
Aspartám je súčasťou cukroviniek určených na diétnu výživu. Často sa používajú ako alternatíva k bežným sladkostiam pri cukrovke. Výhodou látky je jej nízky obsah kalórií. To pomáha predchádzať priberaniu. Na druhej strane aspartám sťažuje diagnostiku glukózy, ktorá je pri diabete mellitus mimoriadne nebezpečná. Pravidelný príjem látky v tele navyše zvyšuje pravdepodobnosť vzniku retinopatie.
Nebezpečná alebo nie potravinová prísada E951 (aspartám)
Podľa oficiálnych údajov použitie náhrady cukru v potravinách nepoškodzuje ľudské zdravie. V praxi však existuje riziko nežiaducich reakcií. Provokuje ich nadmerný príjem látky do tela. V takom prípade dôjde k porušeniu metabolizmu hormónov s následnými problémami.
Možné vedľajšie účinky aspartamu zahŕňajú:
- útlak reprodukčných funkcií;
- narušenie pečene a obličiek;
- patológia obehového systému;
- zhoršenie videnia;
- poruchy spánku;
- kožné vyrážky.
Je potrebné mať na pamäti, že sladidlo má oveľa silnejší účinok na receptory. Soda s aspartámom váš smäd neuspokojí. Naopak, zvyšuje to. Cukrovinky svojím obsahom neprispievajú k produkcii serotonínu. To vedie k tomu, že človek nemôže naplniť potrebu sladkostí. Na tomto základe zvyšuje množstvo skonzumovaného jedla.
Pred uvedením na medzinárodný trh každý produkt prechádza sériou testov. Na stanovenie hladiny aspartamu sa používajú chromatografické a spektrofotometrické výskumné metódy. Na základe výsledkov analýzy zloženia látky je vydané osvedčenie o zhode, ktoré umožňuje použitie výrobku v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Kde sa nachádza aspartám
Aspartám je široko používaný v cukrárenskom priemysle. Zvyšuje cieľové publikum a umožňuje konzumáciu sladkostí aj tým, ktorí nemôžu. Je obsiahnutý vo všetkých dietetických a nízkokalorických potravinách.Niekedy sa pridáva aj do liekov. Látku nájdeme v nasledujúcich potravinách:
- sýtené nápoje a rôzne koktaily;
- zmrzlina;
- cukrovinky;
- Zubná pasta;
- jedlo pre deti;
- lieky.
Obsah kalórií aspartámu
Aspartám dodáva jedlu sladkosť, ale nerobí ho kalorickým. 100 g látky obsahuje 365 kcal. Na dodanie sladkej chuti je však potrebné minimálne množstvo prísady. Preto sa obsah kalórií vo výsledku mierne zvyšuje.
Čo môže nahradiť aspartám
Aby ste vylúčili možnosť vedľajších účinkov, môžete sladidlo nahradiť prírodnejšími alternatívami. Patria sem sladidlá na báze stévie a erytritolu. Doplnky výživy obsahujú ekologické zložky, ktoré nemajú škodlivý vplyv na zdravie. Neobsahujú sacharidy a neprispievajú k priberaniu. Okrem toho ich môžu používať deti, tehotné a dojčiace ženy.
Záver
Zranenie aspartamu je možné len pri nadmernom príjme látky do tela. Pri miernej konzumácii sladidlo nemá systémový vplyv na zdravie. Preto je dôležité rešpektovať odporúčané dávkovanie.
