Sú vyprážané zemiaky škodlivé

Zemiakové jedlá sú také populárne, že sú až na druhom mieste za ryžou. Vyprážané zemiaky sú najjednoduchším a najrýchlejším jedlom na prípravu: príloha overená časom, populárne rýchle občerstvenie a študentské jedlo. Výhody a škody na vyprážaných zemiakoch sú veľmi kontroverznou témou, ktorá vyvoláva veľkú kritiku zo strany priaznivcov správnej výživy.

Chemické zloženie vyprážaných zemiakov

Výhody zemiakov sú určené predovšetkým ich chemickým zložením.

Zemiaková hľuza je bohatá na živiny - vitamíny, makro- a mikroelementy, minerálne soli. Zloženie obsahuje takmer celý komplex vitamínu B, betakaroténu, vitamínov PP, E, H, ktoré regulujú organizmus.

Konzumácia 200 - 300 g zemiakov môže doplniť denný príjem kyseliny askorbovej. Medzi makroživinami prevažuje draslík, fosfor, vápnik, horčík. Koreňová zelenina obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, jablčnú a citrónovú.

Rastlinný olej používaný na vyprážanie obsahuje vitamíny A, D a E. Skladá sa hlavne z polynenasýtených tukov, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako živočíšne tuky.

Po tepelnom spracovaní však niektoré výživné látky strácajú svoje prospešné vlastnosti a výrobky na vyprážanie môžu byť škodlivé.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v vyprážaných zemiakoch

Vyprážané zemiaky majú vysoký glykemický index. Sacharidy v koreňovej zelenine sú prevažne škroby a rýchlo sa vstrebávajú, čo má za následok krátkodobé zasýtenie. 100 g vyprážaných zemiakov obsahuje:

• bielkoviny - 3 g;
• uhľohydráty - 23 g;
• tuky - 10 g.

Surová zelenina nemá vysoký obsah kalórií - 75 kcal na 100 g výrobku. Ale nemôžete ich jesť v tejto podobe, takže veľa ľudí to radšej opeká: koniec koncov, toto je chutné jedlo, ktoré sa pripravuje ľahko a rýchlo. Vďaka tomu sa obsah kalórií viac ako zdvojnásobí - v priemere 192 kcal na 100 g.

Prečo sú vyprážané zemiaky užitočné?

Škrob, ako hlavná zložka koreňovej zeleniny, prináša nielen škody, ako sa mnohí domnievajú, ale aj úžitok, uspokojenie hladu a zásobenie tela energiou.

Vápnik posilňuje kostné tkanivo a vitamíny skupiny B stimulujú produkciu serotonínu a dopamínu, hormónov zodpovedných za dobrú náladu. To vysvetľuje príťažlivosť zlatých zemiakových plátkov.

Vitamíny normalizujú činnosť nervového systému, pomáhajú v boji proti stresu. Vďaka syntéze červených krviniek sa zlepšuje chuť do jedla.

Vysoký obsah draslíka má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému a znižuje pravdepodobnosť vzniku hypertenzie a mozgovej príhody. Odber tekutín z tela sa urýchľuje.

Vzhľadom na to, že jedlo je často hojne solené a varené s použitím tuku, účinok vlastností produktu je znížený: výhody vyprážaných zemiakov pre telo sú výrazne nižšie ako výhody varené v uniformách.

Môžu byť vyprážané zemiaky tehotné a dojčiace

Zdravie nenarodeného dieťaťa vo veľkej miere závisí od toho, čo matka zje počas tehotenstva a dojčenia.Aj keď gynekológovia odporúčajú tehotným ženám jesť kalorické jedlá, výhody vyprážaných zemiakov sú malé: mali by byť z jedálnička vylúčené.

Tehotenstvo je závažná skúška pre telo, ktoré v tomto stave prežíva zvýšený stres. Tráviaci systém a obličky pracujú v vylepšenom režime a také tučné a slané jedlo, ako sú vyprážané zemiaky, ich iba viac zaťaží. A karcinogény uvoľnené v dôsledku vyprážania poškodzujú vyvíjajúci sa plod.

Počas dojčenia sa matke tiež neodporúča jesť vyprážané zemiaky: laktocyty zodpovedné za produkciu mlieka prijímajú z konzumovaných potravín užitočné aj škodlivé vlastnosti.

Vyprážané zemiaky pre deti

Vyprážané zemiaky sú samozrejme chutné a chutné, ale nemali by ste ich dieťa učiť. Ťažké jedlo negatívne ovplyvňuje vyvíjajúci sa gastrointestinálny trakt dieťaťa a nie je prospešné. Pečeň a žalúdok dieťaťa nemusia byť schopné zvládnuť trávenie, čo zvyšuje pravdepodobnosť jeho ochorenia.

Kuchárske preferencie detí do veľkej miery formujú samotní rodičia. Jedením zdravého jedla a príkladom môžete zabrániť rozmarom dieťaťa pri večeri.

Škody na vyprážaných zemiakoch

Samotná metóda varenia, bohužiaľ, neklasifikuje vyprážané zemiaky ako prospešný produkt: naopak, pri zahrievaní oleja na panvici sa uvoľňujú voľné radikály, ktorých poškodenie je známe pri provokácii rakoviny, oslabení imunity, rozvoju aterosklerózy, lézií kože a nervového systému.

Miska sa stáva tučnou, slanou, vysoko kalorickou. Je ťažké stráviť také jedlo: pečeň vylučuje viac žlče, čo vedie k zvýšenej kyslosti žalúdka. Vyprážané zemiaky sú tiež neprijateľné pre vredy: žalúdočné šťavy zhoršujú poškodenie sliznice, spôsobujú komplikácie choroby.

Nadváha

Miska je varená na rastlinnom oleji alebo živočíšnom tuku. To vysvetľuje jeho vysoký obsah kalórií. Nevyčerpaná energia sa ukladá vo forme tukových usadenín. Ak sa tieto rezervy nevyčerpajú, potom je obezita nevyhnutná. Dochádza k narušeniu fungovania systémov tela, vrátane kardiovaskulárnych.

Škrob je polysacharid, ktorého monomérom je alfa-glukóza. Keď sa dostane do krvi, stimuluje produkciu inzulínu v pankrease. Hormón rozkladá glukózu a premieňa ju na energiu. Pankreas nie je schopný zvládnuť zvýšenú koncentráciu glukózy v krvi, ak je narušená tvorba inzulínu. Preto by mali byť vyprážané zemiaky na cukrovku vylúčené z jedálnička.

Olej a karcinogény

Okrem obezity sa môžu vyskytnúť aj strašnejšie choroby - zhubné nádory. Fajčenie oleja na panvici je istým znakom toho, že sa v ňom kvôli vysokým teplotám tvoria karcinogény. Tieto látky sú toxické a zvyšujú riziko novotvarov.

Aby ste minimalizovali škody na vyprážaných zemiakoch, varte ich s rastlinnými olejmi s vyššou hodnotou dymu:

• horčica (254 ° C);
• rafinovaná repka olejná (240 ° C);
• rafinovaná slnečnica, sója, kukurica (232 ° C).

Živočíšne tuky, rovnako ako nerafinované oleje, majú tendenciu vytvárať karcinogény oveľa skôr, pri nižších teplotách.

Obsah soli

Vyprážané zemiaky sú obzvlášť chutné, ak sú dobre osolené. Prebytok sodíka je však škodlivý, pretože zadržiava tekutinu v tkanivách. Porušenie rovnováhy voda-soľ preťažuje obličky, vedie k opuchu, vysokému krvnému tlaku. Je to škodlivé pre obehový systém a tiež to ohrozuje výskyt problémov s kĺbmi.Soľ navyše prebúdza chuť do jedla, čo podporuje prejedanie sa.

Ako správne variť zemiaky

Je lepšie variť koreňovú zeleninu v uniforme alebo ju piecť v rúre - týmto spôsobom sa zachovajú užitočné vlastnosti bez zvýšenia obsahu kalórií. Ak sa však nie je možné vzdať vyprážaných zemiakov, musíte vedieť, ako minimalizovať škody a získať ďalšie výhody podľa jednoduchých pravidiel:

1. Nakrájané a olúpané zemiaky by mali byť na hodinu namočené v studenej vode, aby sa znížil obsah škrobu v koreňovej zelenine.
2. Ak používate nepriľnavú panvicu, je potrebných menej tuku.
3. Mali by sa uprednostňovať rafinované rastlinné oleje. Nemôžu sa znovu použiť, panvica sa musí po každom varení umyť.
4. Plátky by nemali byť prepečené, preto ich premiešajte. Získate chrumkavú kôrku, ak výrobok počas vyprážania nezakryjete pokrievkou.
5. Pred podávaním soľte, inak soľ tuk absorbuje.

Aj keď sa tieto pravidlá dodržiavajú, konzumácia vyprážaných zemiakov sa príliš často neoplatí, pretože škody z ich konzumácie sa dajú znížiť, ale nie vylúčiť.

Ktoré zemiaky zvoliť na vyprážanie

Existuje veľa odrôd a nie všetky môžu produkovať dokonalé zlaté plátky. Na vyprážanie sú vhodné zemiaky obsahujúce menej škrobu so žltkastými alebo hnedými hľuzami a žltým jadrom. Výraznou vlastnosťou takýchto odrôd je schopnosť udržiavať tvar počas varenia.

Musíte dávať pozor nielen na farbu, ale aj na stav koreňovej plodiny - je pevná a na dotyk elastická, pokožka je hladká, bez chýb.

Zelený odtieň alebo prítomnosť klíčkov naznačuje, že zemiak obsahuje veľa solanínu. Tento toxín vedie k ťažkej otrave: nemôžete jesť takúto zeleninu.

Záver

Výhody a škody na vyprážaných zemiakoch úzko súvisia so spôsobom ich prípravy, frekvenciou ich výskytu na jedálenskom stole. Pravidelné užívanie je plné obezity, problémov s tráviacim a kardiovaskulárnym systémom. Napriek tomu si toto chutné, ale nie zdravé jedlo môžete vychutnať raz týždenne, ak neexistujú kontraindikácie lekára.