Obsah
Medzi zložkami rôznych výrobkov sa osobitne rozlišujú oxaláty alebo soli kyseliny šťaveľovej. Tieto látky môžu agresívne pôsobiť na telesné tkanivá. Výrobky obsahujúce oxaláty vo významných množstvách často vyvolávajú rôzne patológie. To naznačuje potrebu starostlivej prípravy stravy.
Čo sú „oxaláty“
Tento výraz označuje kyslé (šťaveľové) soli. Látky vstupujú do ľudského tela s niektorými rastlinnými produktmi. Ich tvorba je možná aj v dôsledku biochemických reakcií.
Oxaláty sa vyznačujú pevnou konzistenciou a prítomnosťou tŕňov (hrčiek) na povrchu. Ostré hrany prírodných látok spôsobujú poškodenie okolitých tkanív, ich podráždenie, ktoré vedie k vzniku bolesti.
Zvýšenie hladiny oxalátu zvyšuje riziko ochorenia obličiek a rozvoja kamenných chorôb. Vedci tvrdia, že vysoké koncentrácie solí kyseliny šťaveľovej vyvolávajú autizmus a poškodzujú organely (bunkové mitochondrie). Ich dysfunkcia vyvoláva:
- fibromyalgia;
- bolesť;
- zápalové procesy;
- poruchy vo fungovaní imunitného a nervového systému.
Sú pomenované nasledujúce dôvody, ktoré vysvetľujú nadmerné nasýtenie tela soľami kyseliny šťaveľovej:
- genetický faktor, spočívajúci v mutácii niektorých génov;
- zneužívanie určitých potravín (citrusové plody, limonády, zelená zelenina);
- znížená aktivita zdravej črevnej mikroflóry;
- nedostatok hypervitaminózy C, B6;
- porušenie prenosu oxalátových iónov cez membrány.
Kedy sú oxaláty škodlivé?
Soli kyseliny šťaveľovej môžu mať nepriaznivé účinky na telo. Negatívny účinok sa zvyčajne pozoruje pri nadmernej koncentrácii oxalátov. Látky spôsobujú exacerbáciu určitých patologických stavov, napríklad dna, reumatoidná artritída.
Aké potraviny podporujú tvorbu oxalátov v obličkách
Výživa ovplyvňuje produkciu solí kyseliny šťaveľovej. Je to spôsobené zložením určitých potravín a ich účinkom na biochemické procesy v tele. Napríklad kyselina askorbová, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch, podporuje syntézu oxalátov. Vitamín B6, rovnako ako horčík a zinok, normalizujú hladinu látky v tele.
Pri zostavovaní stravy je potrebné brať do úvahy koncentráciu solí kyseliny šťaveľovej. V závislosti od tohto ukazovateľa sa rozlišujú nasledujúce skupiny výrobkov:
- Nízky obsah - menej ako 2 mg (na porciu). Nie je potrebné obmedzovať výrobky.
- Priemerný obsah je 2 - 6 mg. Môžete skonzumovať najviac 3 porcie určeného jedla denne.
- Vysoký obsah - viac ako 6 mg. Odporúča sa vylúčiť toto jedlo z jedálneho lístka.
V tabuľkách sú uvedené výrobky obsahujúce rôzne množstvá oxalátu.
Tabuľka obsahu oxalátu v potravinách
Prítomnosť solí kyseliny šťaveľovej v potravinách je kontroverzná. Potraviny môžu byť nízke, stredné alebo vysoké. V tabuľke sú uvedené informácie o prítomnosti oxalátov v niektorých potravinách:
Potraviny s vysokým obsahom oxalátov
Používanie výrobkov s významným obsahom solí kyseliny šťaveľovej by malo byť obmedzené. Ich vylúčenie je nevyhnutné za prítomnosti zápalových procesov v tele a chorôb nefrologického profilu.
Rozlišujú sa nasledujúce nápoje, ktoré môžu spôsobiť prebytočné látky:
- kakao;
- pivo;
- instantná káva);
- Čierny čaj;
- šípkový vývar.
Nasledujúca zelenina a ovocie majú vysokú hustotu oxalátu:
- zemiaky;
- petržlen;
- tekvica;
- zeler;
- šťavel;
- špenát;
- cuketa;
- citrusové plody (pomaranč, citrón, kivi);
- ostružina;
- tmavé hrozno;
- malina;
- Červené rebrá;
- tomel.
Strukoviny, orechy a obilniny sú bohaté na soli kyseliny šťaveľovej:
- šošovica;
- fazuľa;
- mandľový;
- kešu orechy;
- chia a slnečnicové semená;
- sója;
- lieskový orech;
- pohánka;
- otruby;
- pšeničných klíčkov;
- kukuričná krupica.
Mierny obsah oxalátov v potravinách
Niektoré názvy sa líšia priemernou hodnotou prítomnosti solí kyseliny šťaveľovej:
- bazalka;
- droždie;
- mleté čierne korenie;
- škorica;
- Jahodový džem.
Zoznam výrobkov obsahujúcich v malom množstve oxaláty obsahuje mliečne výrobky, ryby, obilniny a strukoviny:
- jogurt;
- sardinky;
- perličkový jačmeň;
- ovsené vločky;
- hnedá ryža;
- hrach;
- fazuľa.
Priemerná hladina oxalátov je určená v nasledujúcich potravinách (ovocie, zelenina, nápoje):
- banány;
- granáty;
- hrušky;
- grapefruit;
- Jahoda;
- mandarínky;
- čierna ríbezľa;
- broskyne;
- brokolica;
- kukurica;
- Ružičkový kel;
- Cibuľa;
- paradajky;
- šťavy z pomaranča, brusníc, mrkvy, granátového jablka.
Potraviny s nízkym obsahom oxalátov
V prípade ochorenia obličiek by sa mala uprednostniť táto skupina potravín. Nasledujúce potraviny obsahujú stopové množstvá oxalátov:
- kečup;
- javorový sirup;
- med;
- želatína;
- cukor;
- morské riasy;
- spirulina;
- kôpor, cesnak, chren, bazalka;
- ocot;
- zázvor.
Látky sa líšia nízkou hustotou:
- mlieko a kefír;
- tuky a oleje;
- mäso (bravčové, jahňacie, hydinové, hovädzie);
- ryby a morské plody, vajcia;
- raňajkové cereálie a krupica;
- ovocie (melón, zelené hrozno, melón, čerešne, nektárinky, mango, čučoriedky, jablká);
- huby;
- zelenina (karfiol a biela kapusta, pekinská kapusta, uhorky, reďkovky);
- kokosové mlieko, čerešňa, grapefruit, jablkové džúsy.
Aké potraviny by sa mali vylúčiť z oxalátov v obličkách
Prírodné látky sa syntetizujú v ľudskom tele (vďaka kyseline askorbovej) a tiež prenikajú spolu s jedlom. Ich prítomnosť je možná v dôsledku vitálnej aktivity črevných baktérií.
Soli kyseliny šťaveľovej sa zvyčajne z potravín vstrebávajú v malom množstve. Povaha absorpcie však závisí od stavu čreva. Nadmerný príjem je spojený s nasledujúcimi faktormi:
- zápal tráviaceho traktu;
- steatorea (nedostatočné trávenie tukov);
- stav "netesného čreva";
- chronická zápcha.
Aby ste sa vyhli zhoršeniu chorôb močového systému, musíte dodržiavať diétu. Diéta spočíva v obmedzení potravín obsahujúcich oxaláty, ktoré by sa nemali konzumovať často:
- silný čaj alebo instantná káva;
- citrus;
- šípkový vývar;
- zemiaky;
- slnečnicové semienka;
- Červené rebrá.
Zníženie uvoľňovania kyseliny šťaveľovej umožňuje reštriktívnu diétu s odmietnutím nasledujúcich mien:
- vnútornosti (obličky, pečeň);
- slané ryby;
- želé;
- bujóny;
- konzervované paradajky.
Záver
Poznať potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo oxalátov, je nevyhnutné pre patologické ochorenia kĺbov a choroby močového systému. Soli kyseliny šťaveľovej môžu prispievať k bolesti, obličkovým kameňom a zhoršeniu choroby.
