Výhody a škody na paprike: z čoho pozostáva korenie, recenzie

Prospešné vlastnosti papriky nie sú jediným prínosom korenia. Oceňuje sa tiež pre svoju jedinečnú chuť. Obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre ľudský organizmus. Okrem toho je korenie schopné stimulovať metabolické procesy.

Čo je a ako vyzerá paprika

Paprika je práškové korenie vyrobené z papriky. Je významným predstaviteľom čeľade Solanaceae. Poloker má lignifikovanú stonku a rozvetvené vzpriamené výhonky. Vlasťou korenia je Južná Amerika. Postupom času sa však rozšírila do Maďarska, Španielska, Turecka a Spojených štátov. V Kolumbových časoch sa korenie nazývalo indická červená soľ. Pri varení sa používal všade. Niektoré národy pripisovali koreniu skutočne zázračné vlastnosti.

Príprava papriky je založená na červenej kapici. Chuť korenia závisí od jeho odrody. Paprika sa pred pomletím na prášok vysuší. Zároveň sú jeho prospešné vlastnosti zachované v plnom rozsahu. V predaji je paprika prezentovaná už v drvenej forme. Dá sa z neho pripraviť takmer akékoľvek jedlo. Najčastejšie sa ale korenie pridáva do mäsa, polievok, pizze a kastrolov.

Podľa štatistík každý obyvateľ Maďarska zje asi 500 g papriky ročne.

Vôňa a chuť korenia

Paprika má homogénnu práškovú štruktúru a príjemnú korenistú arómu. Chutí mierne horkasto. Niektoré odrody papriky sú svetlo sladké. Štipľavosť korenia sa líši podľa typu použitej prísady. Odtieň korenia sa môže meniť od svetloružovej po sýtočervenú. Závisí to od obsahu karoténu v kompozícii.

Druhy a odrody korenia

Existuje veľa druhov papriky. Každý z nich má charakteristické vlastnosti a chuťové vlastnosti. V širšom zmysle slova je paprika pikantná a sladká. Ďalej sa delí na tieto odrody: jemné, ružové, polosladké, špeciálne, korenené, labužnícke, sladké.

Delikátna paprika sa vyznačuje stredne mletým a sotva postrehnuteľným korením. Dodáva sa v rôznych farbách. Špeciálne korenie je jemne mleté, bohaté na farbu a sladkú dochuť. Pikantnú papriku poznáte podľa oranžového odtieňa. Farba sladkého korenia je tmavočervená. Má jemnú horkosť. Táto odroda sa tiež nazýva ušľachtilá paprika.

Toto jemné korenie má stredne mletú a jemnú chuť. Ružová paprika má zodpovedajúcu farbu a výraznú arómu. Výraznou vlastnosťou polosladkej papriky je jej obsah cukru. Jej závažnosť je mierna.

Existuje aj samostatný druh údeného korenia. Pri svojej výrobe sa korenie nielen suší, ale aj údi. Vykonáva sa 2 týždne. Údené korenie je menej bežné ako iné odrody.

Údená paprika je ideálna na výrobu marinády

Zloženie mletej papriky

Po celom svete je paprika známa pre svoj bohatý obsah výživných látok. Pozitívne vplývajú na imunitný systém a naštartujú metabolické procesy. Výrazná chuť a aróma sú dôsledkom obsahu éterických olejov. Pôsobia priaznivo na nervový systém a podporujú odbúravanie tukov.

100 g korenia obsahuje 358 kcal. Ak vezmeme do úvahy, že pri varení sa nepoužíva taká veľkosť porcie, korenie to nepoškodí. Naopak, pomôže vám zhodiť pár kíl navyše.

Paprika obsahuje nasledujúce prvky:

• potravinové vlákno;
• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny K, B, A, C, D, E a PP;
• stopové prvky (zinok, železo, mangán, selén a meď);
• kapsaicín;
• makroživiny (fosfor, vápnik, draslík, sodík a horčík);
• mastné kyseliny;
• karotenoidy;
• kyselina nikotínová.

Vďaka obsahu PP vitamínov zabraňuje paprika krvným zrazeninám. Priaznivý účinok na cievy je spôsobený zriedením krvi a znížením hladiny škodlivého cholesterolu v krvi. Vitamíny skupiny B vo svojom zložení pomáhajú vyrovnať sa so stresom. Minerály posilňujú pohybový aparát. Vďaka bohatému obsahu zinku paprika zlepšuje fungovanie pankreasu a normalizuje metabolizmus uhľohydrátov.

Paprika dokáže v obsahu kyseliny askorbovej konkurovať citrónom. Vďaka tomu má pozitívny vplyv na imunitný systém. Vo svojom zložení má tiež rekordné množstvo vitamínu A. Podporuje vstrebávanie vápnika a zlepšuje zrakové funkcie. Kapsaicín v korení zaisťuje normalizáciu krvného obehu vďaka svojim horiacim vlastnostiam. Okrem toho má výrazné protizápalové vlastnosti. Vláknina obsiahnutá v paprike stimuluje črevá a zlepšuje vstrebávanie ďalších živín.

Kontaktná dermatitída sa môže vyvinúť pri pravidelnom používaní papriky.

Prečo je paprika užitočná pre ľudské telo

Výhody korenia na papriku spočívajú v tom, že obsahuje obrovské množstvo minerálov a vitamínov. Aj keď sa korenie konzumuje v malom množstve, má mimoriadne pozitívny vplyv na fungovanie tela. Korenie je možné pridať do takmer každého jedla. Je obzvlášť užitočný pre ľudí so zraniteľnou imunitou. Medzi najvýznamnejšie vlastnosti papriky patria:

• regulácia metabolizmu;
• stimulácia krvného obehu;
• zlepšenie videnia;
• zmiernenie bolesti kĺbov;
• prevencia prechladnutia a chrípky;
• pomoc pri depresívnych poruchách;
• posilnenie imunity;
• zlepšená nálada;
• prevencia anémie;
• eliminácia trombózy a kŕčových žíl;
• stimulácia rastu vlasov a nechtov.

Niekedy sa paprika pridáva do stravy zámerne, aby sa posilnilo telo a zabránilo sa niektorým chorobám. Vďaka miestnemu dráždivému účinku môže korenie zlepšiť krvný obeh. To má pozitívny vplyv na prácu všetkých životne dôležitých orgánov. Prítomnosť korenia v strave zaisťuje prevenciu aterosklerózy, trombózy a iných chorôb cievneho systému.

Paprika je obzvlášť prospešná pre ľudí s cukrovkou. Pomáha vyrovnať hladinu glukózy a tým stabilizovať pohodu. Požadovaný účinok sa dosahuje vďaka kapsaicínu, ktorý zlepšuje citlivosť na inzulín a rozkladá cukor. Okrem toho má korenie priaznivý vplyv na stav postavy.

V niektorých prípadoch sa paprika používa aj na kozmetické účely. Často sa pridáva do vlasových masiek, ktoré stimulujú rast a zastavujú vypadávanie vlasov. Vnútorné použitie korenia tento efekt zvyšuje, saturuje telo užitočnými látkami.

Aplikácie na varenie

Výhody a škody na sladkej paprike sú pre labužníkov obzvlášť zaujímavé. Korenie má široké využitie pri varení. Nachádza sa na rôznych trhoch a v obchodoch s potravinami. Oblasť použitia korenia je obmedzená iba ľudskou predstavivosťou. Paprika sa často pridáva do polievok, mäsa, šalátov, príloh a studeného občerstvenia. Je tiež vynikajúci na výrobu marinád. Kebab s jeho prídavkom sa ukáže ako jemný a veľmi voňavý.

V niektorých prípadoch sa korenie nachádza v dezertoch. V tomto prípade sa používa na farbenie a dodanie pikantnej chuti. Je dôležité nepreháňať to s množstvom, aby sa dezert nestal trpkým. Pri varení sa paprika zvyčajne kombinuje s nasledujúcimi koreninami:

• muškátový oriešok;
• čierne korenie;
• sušený cesnak;
• Bobkový list;
• koriander.

Odborníci neodporúčajú kombinovať korenie s cibuľou a koriandrom. To pokazí chuť pokrmu. Korenie je najlepšie kombinovať s čerstvými bylinkami a paradajkami. Vďaka svojej sýtej farbe sa často používa ako prírodné farbivo.

Počas varenia je zvykom pridávať dochucovadlo až na samom konci. Pod vplyvom dlhodobého tepelného spracovania môže horieť. To má za následok výraznú horkú chuť. Ľudia, ktorí majú sklon k priberaniu, by si mali uvedomiť, že paprika stimuluje chuť do jedla. Preto sa musí konzumovať v obmedzenom množstve.

Medzi výhody korenia patrí prijateľná cena.

Ako si doma pripraviť papriku

Na želanie si každý môže pripraviť korenie doma svojpomocne. Bude to vyžadovať čerstvú červenú papriku. Proces korenia sa najlepšie vykonáva v príslušnom ročnom období. V auguste sa na regáloch objaví veľké množstvo červenej papriky.

Pred sušením je hlavná zložka dôkladne umytá a zbavená jadier. Potom sa pokrája na pozdĺžne pásy. V tejto forme sa korenie suší v rúre alebo na čerstvom vzduchu, aby sa zabránilo vystaveniu priamemu slnečnému žiareniu. Tento proces môže trvať niekoľko dní.

Sušené papriky sa melú do požadovaného stavu pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu. Mletie korenia sa dá zmeniť podľa vášho uváženia. Hotové korenie sa naleje do sklenenej nádoby a opatrne sa zakryje viečkom. Nemusíte doň pridávať žiadne dochucovadlá. Na získanie 100 g papriky potrebujete asi 2 kg červenej papriky. Vzhľadom na pomalú spotrebu a relatívne krátku trvanlivosť nemá zmysel zberať korenie vo veľkých množstvách.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Pred použitím korenia papriky musíte študovať nielen jej prospešné vlastnosti, ale aj kontraindikácie. Ak ich nebudete brať do úvahy, môžete čeliť veľmi vážnym následkom. Niektoré z nich spôsobujú značné poškodenie zdravia. Medzi hlavné kontraindikácie patria:

• pankreatitída;
• žalúdočný vred;
• porušenie srdcového rytmu;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• chronická cholecystitída;
• individuálna intolerancia;
• obdobie dojčenia a tehotenstva.

Paprika pôsobí dráždivo na sliznicu tráviacej sústavy. Preto môže vyvolať pálenie záhy a nepríjemné pocity v bruchu. Pri nadmernom používaní korenia sa môže vyvinúť alergická reakcia. Vyznačuje sa svrbením kože a vyrážkami. V zriedkavých prípadoch sú alergie sprevádzané opuchom slizníc dýchacích orgánov. Pre ľudí to predstavuje smrteľné nebezpečenstvo. Okrem iného by sa použitie korenia malo obmedziť pri teple a pri vysokom tlaku.

Ako si vybrať a skladovať papriku

Rozhodujúcim faktorom pri výbere papriky je jej sýtosť farieb.Ak je balík nepriehľadný, nemožno ho identifikovať. Preto je vhodné kupovať korenie podľa hmotnosti v špecializovaných oddeleniach. Pigment karotén je zodpovedný za farbu korenia. Existuje názor, že kvalitný výrobok má bohatší tón. Pri veľkovýrobe sa na hodnotenie kvality používa parameter ASTA. Môže sa pohybovať od 40 do 180 jednotiek. Za najkvalitnejšiu papriku sa považuje viac ako 130 ASTA.

Korenie by sa malo skladovať v uzavretej nádobe. Je dôležité chrániť ho pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Rovnako dôležité je sledovať dátum exspirácie produktu. Je to 6 mesiacov od dátumu výroby. Po uplynutí doby použiteľnosti korenie stráca svoje užitočné vlastnosti a chuť. Ak ho v takom prípade použijete, môžete pokrm pokaziť.

Záver

Prospešné vlastnosti papriky sú známe už v staroveku. A dodnes je nielen chutným doplnkom rôznych jedál, ale tiež predchádza mnohým chorobám. Pri správnom použití môže korenie poskytnúť významné zdravotné výhody.

Recenzie o výhodách a poškodeniach mletej papriky