Prečo sú bravčové uši užitočné a ako ich variť

Dnes sú výhody a škody na prasacích ušiach medzi odborníkmi na výživu veľmi kontroverzné. Niektorí považujú tieto vnútornosti za nie hodné pozornosti v kuchyni a jednoducho ich vyhodia. A asi by boli prekvapení, že pri šikovnom spracovaní je možné z neho vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, ktoré navyše pomôže urobiť krásnu pokožku, nechty a vlasy.

Čo je to za pochúťku

Celú hodnotu pochúťky poskytujú vlastnosti elastickej chrupavky, ktorá tvorí ucho u ošípanej. Vďaka pretkávaniu chondriínu a elastických vlákien v tkanive chrupavky, ktoré tvoria sieťovú štruktúru, chrupavka počas varenia napučiava, ale nevarí sa. Povrch uší je pokrytý tenkou kožou z kolagénu a elastínu. Na dne sú tukové usadeniny. Podľa normy by výrobok nemal obsahovať mastnú "septum", ale všetko závisí od individuálnych kulinárskych preferencií.

V mnohých krajinách skutočne nie sú ošípané vnímané ako produkt zdravej výživy, ale v rukách kulinárskych odborníkov v Nemecku, Kórei alebo na Filipínach sa tieto malé časti jatočných tiel zvierat premieňajú na vynikajúce pochúťky. Skutočnou pýchou Číňanov sú chrumkavé bravčové uši.

Chemické zloženie a obsah kalórií bravčových klasov

Mnohých prekvapí, keď sa dozvedia o bravčových ušiach, ktoré dobiehajú mäso s obsahom bielkovín - 21 g (35% priemernej potreby tela) a tukov - 14 g (21%). Obsah sacharidov je nízky - iba 0,6 g (menej ako 1%) v 100 g.

Chrupavka tiež pozostáva z vody: je to takmer 61 g na 100 g výrobku.

Kompozícia tiež obsahuje vitamíny PP, B12, B3 (PP), B6, ako aj soli železa, selénu, jódu, mangánu, medi, zinku, síry, horčíka a vápnika.

Droby majú pomerne vysokú hodnotu cholesterolu 82 mg na 100 gramovú dávku - s dennou dávkou 250 - 300 mg.

Tí, ktorí sú zvyknutí počítať každú kalóriu, by sa však nemali obávať: v 100 g bravčových klasov je iba 235 kcal: nejde o najkokalorickejšie jedlo.

Výhody prasacích uší

Niektorí sa v snahe o harmóniu a správnu výživu snažia vylúčiť z jedálnička bravčové uši, a to najmä z dôvodu poškodenia veľkého množstva cholesterolu. Podľa vedcov je ale nedostatok bielkovín pre organizmus oveľa škodlivejší. Ale v zložení chrupavky ošípaných je podiel živočíšnych bielkovín, ktoré telo potrebuje na tvorbu buniek, 38%.

O výhodách bravčových klasov svedčí aj prítomnosť horčíka. Osoba, ktorá odmieta získať užitočný prvok z prírodného zdroja, je nútená nahradiť ho drahými komplexmi vitamínov, pretože chronický nedostatok horčíka má tendenciu urýchľovať proces starnutia. Výsledkom je, že pokožka sa stáva menej elastickou, svaly sa zhoršujú a štruktúra kostí sa mení.

Nepochybné výhody bravčových klasov pre kĺby možno vysvetliť obsahom kolagénu a vápniku, ktoré sú základom chrupavky. Vápnik v nich obsiahnutý sa navyše úplne vstrebáva. Kolagén je tiež dôležitý pre zdravú pokožku, nechty a rast vlasov.

Lekári odporúčajú používať prasacie uši, aby sa zabránilo rozvoju osteoporózy.

Pri výžive športovcov a tých, ktorí majú veľa fyzickej aktivity, je vhodné používať tento užitočný produkt, ktorý má vlastnosť pomáhať obnoviť silu.

Ako variť bravčové uši doma

Proces varenia vnútorností je jednoduchý a rozmanitosť receptov je skvelá.

Ošípané by mali mať jednotnú farbu od svetloružovej po tmavú. Pretože uši ošípaných sú pokryté malými chĺpkami štetín, mali by byť pred varením ojedinelé. Spálený produkt vložte do hlbokej šálky vody a nechajte 1 - 2 hodiny máčať. Potom je potrebné ho očistiť nožom a dôkladne opláchnuť všetky ohyby pod kohútikom a na konci horúcou vodou.

Koľko variť bravčové uši

Bez ohľadu na to, ako varíte bravčové uši, musíte ich vždy najskôr uvariť. Je lepšie ho ponoriť do vriacej osolenej vody s prídavkom sójovej omáčky, klinčekov a škoricových tyčiniek. Variť musíte 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti. Voda, ktorá vrie, by sa mala pridať do rovnakého objemu. V dôsledku dlhého varenia má chrupavka tendenciu mäknúť, pokožka sa stáva jemnou. Pretože uši musia zostať ostré, je dôležité ich neprepečiť. Za týmto účelom po hodine varenia občas vidličkou skontrolujte stupeň ich pripravenosti. Produkt z vývaru je lepšie neodstraňovať, kým úplne nevychladne.

Kórejský recept na bravčové uši

Nebuďte prekvapení prítomnosťou mnohých korenín v recepte. Koniec koncov, kórejská kuchyňa má korenené vlastnosti. Ak však použijete tento recept doma, nič vám nebráni v pridávaní korenia podľa vášho uváženia.

Tento recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 2 varené uši;
• 2 malé mrkvy;
• 1 paprika;
• 2 stredné cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• stopkový zeler;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• 3 lyžice. l. zeleninový olej;
• 1 lyžička sezamový olej;
• pol struku horúcej červenej papriky;
• koriander zelené;
• na hrote noža mletého koriandra osolíme.

Postupnosť varenia:

1. Olúpte a nakrájajte cibuľu so strúčikmi cesnaku.
2. Mrkvu a papriky ošúpte, potom nakrájajte na plátky a nakrájajte na tenké prúžky.
3. Zelerovú stopku ošúpte a nakrájajte na šikmé plátky.
4. Varené ušnice sa nakrájajú na tenké prúžky.

1. Vložte panvicu do ohňa, nalejte trochu rastlinného oleja, nalejte nakrájanú zeleninu a mierne ju osmažte, aby si zachovala svoje výhody.
2. Počas procesu vyprážania pridáme cesnak a pásiky drobov.
3. Zmiešajte obsah panvice, polejte sójovou omáčkou.
4. Pokračujte v smažení, aby sa odparila prebytočná tekutina.
5. Tesne pred koncom varenia pridáme soľ, mletý koriander a sezamový olej.
6. Panvica sa odstaví z ohňa.
7. Hotovú pochúťku preložíme na tanier.
   
8. Na vrch posypeme koriandrom a sezamovými semiačkami.

Recept na bravčové uši na pivo

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 varené bravčové uši;
• 3 strúčiky cesnaku;
• ghí na vyprážanie;
• soľ a korenie.

Metóda varenia:

1. Uši vopred nakrájané na tenké prúžky nakrájame, potom orestujeme na masti.
2. Premiestnite ich do šalátovej misy.
3. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis.
4. Dochutíme cesnakovou kašou a korením.

Milovníci chleba môžu pripraviť chrumkavú chlebovú kôrku tak, že pásiky pred vyprážaním posypú strúhankou. Fanúšikovia orientálnej kuchyne si zamilujú sezamové pečivo.

Poškodenie bravčových klasov a kontraindikácie

Napriek výhodám produktu pre labužníkov by ste ho nemali dávať malým deťom, aby ste im nepreťažili žalúdok a nevyvolávali alergie. Pre ľudí s alergiou na bravčové mäso sú tieto vedľajšie produkty nielen užitočné, ale aj kontraindikované.

Zneužívanie výrobkov predstavuje riziko vzniku aterosklerózy.

Na pochúťku by si mali dať obzvlášť pozor tí, ktorí majú problémy so žlčníkom alebo pečeňou.

A napriek tomu lekári už dlho debatujú o výhodách alebo poškodení údených bravčových klasov.Teoreticky by ich použitie malo byť škodlivé, ale v skutočnosti nie je všetko také jednoduché.

V malom množstve nemôžu ublížiť, ale ľudia s chorým žalúdkom sa majú lepšie vzdať údených a vyprážaných uší.

Ak sa nedohodnete na „brušnej hostine“ a kúpite si čerstvé bravčové uši, a to od dôveryhodných predajcov, nemusíte sa obávať poškodenia produktu na tele.

Skladovanie prasacích uší

Ošípané, ktoré sa kupujú v supermarkete, by sa mali skladovať v súlade s požiadavkami na trvanlivosť a teplotu uvedenými na štítku.

Pokiaľ ide o vnútornosti zakúpené na trhu, doba použiteľnosti sa určuje podľa miesta skladovania:

• pri izbovej teplote by sa droby nemali skladovať dlhšie ako 24 hodín;
• v chladiacom priestore pri teplote 0 ° С - nie viac ako 7 dní;
• v mrazničke - nie viac ako 2 mesiace.

Záver

Výhody a poškodenie ošípaných vo všeobecnosti zostávajú kontroverznou témou. Sú nepochybne užitočné, pretože sú zdrojom živočíšnych bielkovín a ďalších základných prvkov pre organizmus. Škody spôsobené ich používaním spočívajú v cholesterole uloženom na stenách krvných ciev. A len pri dodržaní umiernenosti pri používaní produktu nemôžete prekročiť jemnú hranicu, ktorá existuje medzi výhodami a poškodením ošípaných.