Obsah
Pri plánovaní diverzifikácie stravy pomocou nových potravín by ste mali zistiť, aký majú vplyv na organizmus. Pred prvým použitím by sa mali zhodnotiť výhody a škody na sladovom chlebe. Tento výrobok má pozitívny vplyv na zdravie, ale pri niektorých chorobách je zakázané ho zaradiť do jedálneho lístka.
Aké je a zloženie sladového chleba
Odborníci na výživu považujú sladový chlieb za zdravé jedlo. Bochníky sa pečú zo zmesi prosa a ražnej múky. Pri ich výrobe sa okrem obvyklých prísad pridáva slad. Táto látka sa získava počas klíčenia obilnín: pšenice, raže, jačmeňa atď. Obsahuje monosacharidy a aminokyseliny, ktoré dodávajú chlebu zvláštnu chuť a arómu.
Na pečenie sa najčastejšie používa jačmenný slad. Ale v závislosti od zvoleného receptu sa dá zmeniť na iné extrakty - pšeničný, ražný alebo kukuričný. Táto látka sa stáva hlavnou zložkou sladového chleba. Jeho pôsobením sa zvyšuje fermentácia, absorbuje sa prebytočná vlhkosť a zvyšuje sa pružnosť cesta.
Sladový chlieb sa od ostatných výrobkov líši tmavou farbou. Výťažky pridané počas pečenia pôsobia ako prírodné farbivá. Vďaka aminokyselinám a monosacharidom v kompozícii získa kôra počas pečenia atraktívnu hnedú farbu.
Zloženie sladových pekárskych výrobkov zahŕňa:
- minerály: sodík, vápnik, mangán, selén, železo, meď, zinok, fosfor, horčík, draslík;
- vitamíny: A, PP, C, E, K, skupina B vrátane pyridoxínu, kyseliny listovej a pantoténovej, tiamín, riboflavín;
- celulóza;
- beta karotén.
Látky obsiahnuté v sladovom chlebe mu dodávajú mimoriadnu chuť a ovplyvňujú štruktúru drviny. Výťažky z naklíčených zŕn sú schopné viazať vlhkosť a zvyšovať trvanlivosť výrobkov.
Nutričná hodnota a obsah kalórií v sladovom chlebe
Zaujímaví budú ľudia, ktorí sledujú váhu, počítajú obsah kalórií v strave a pomer BJU v jedálnom lístku, nutričnú hodnotu sladového chleba.
Zloženie obsahuje:
- 7,5 g bielkovín;
- 50,6 g sacharidov;
- 0,7 g tuku.
Obsah kalórií 100 g hotového výrobku je 236 kcal.
Indikátory sa môžu meniť, ak sú do zloženia zahrnuté ďalšie prísady na zlepšenie chuti. Najčastejšie pekári pridávajú hrozienka, orechy, slnečnicové semiačka, rascu, koriander.
Výhody sladového chleba
Látky obsiahnuté v pekárenských výrobkoch majú pozitívny vplyv na organizmus:
- proteíny, aminokyseliny stimulujú vývoj svalov;
- vláknina a vláknina z potravy normalizujú tráviaci trakt, zabraňujú rozvoju zápalových procesov v črevách;
- telo je nasýtené vitamínmi, mikro a makroelementmi nevyhnutnými pre fungovanie všetkých orgánov a tkanív.
Ľuďom s vyčerpaním sa odporúča používať sladový ražný chlieb.Pri anémii sa odporúča jesť niekoľko kusov denne, v období po operáciách, pri intenzívnej psychickej a fyzickej námahe. Látky, ktoré tvoria tento produkt, majú regeneračný účinok na telo.
Ako si upiecť sladový chlieb doma
Po vyskúšaní komerčne dostupného sladového chleba si ho veľa žien v domácnosti chce pripraviť doma. Existuje veľa receptov na prípravu tohto produktu v pekárni aj v klasickej rúre. Chuť, aróma, hustota budú závisieť od použitých surovín.
Ražno-pšeničný kváskový chlieb so sladom
Na výrobu ražného bochníka potrebujete kysnuté cesto. Mal by byť vybratý z chladničky za 12-16 hodín a oživený. Na kŕmenie pridajte do štartovacej kultúry 100 g ražnej múky a 100 ml vody.
Na výrobu bochníka potrebujete sladový extrakt. Je v pare s vriacou vodou a nechá sa napučať. Ak nie je čas, potom môžete slad jednoducho zriediť vo vode a pridať do cesta.
Na prípravu bochníka s hmotnosťou 900 g budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 300 g pšenice + 100 g lúpanej ražnej múky;
- 1 st. l. kryštálový cukor a rastlinný olej;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžice. l. slad;
- 200 g kysnutého cesta;
- 310 ml vody.
Všetky suroviny zmiešame v nádobe pripravenej na miesenie cesta. Výsledkom by malo byť lepkavé cesto. Ak sa rozšíri, môžete zvýšiť množstvo múky na 350 g.
Ruky navlhčené vodou by mali tvoriť guľu a zakrývať ju fóliou. Skladovať by sa malo pri teplote 26 - 28 ° C a vlhkosti asi 50%. Je potrebné ju drviť každú hodinu s pridaním malého množstva pšeničnej múky. Po 3 hodinách kysnutia cesto preložíme do pekáča a necháme odstáť ďalšie 2 hodiny.
Sladový chlieb sa pečie pri 250 ° C 15 minút. Potom sa teplota zníži na 200 ° C a bochník sa nechá v rúre ďalších 40 minút. 5-10 minút pred varením je možné kôru pokropiť vodou, aby sa získal lesklý lesk.
Sladový chlieb sa neodporúča ihneď vyberať z formy. Mali by ste ho držať 15-20 minút.
Nekvasený sladový chlieb
Na prípravu 1 bochníka budete potrebovať:
- 300 g pšeničnej a 200 g ražnej múky;
- 40 g sladu;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica. l. suché droždie a rastlinný olej;
- 330 ml vody;
- ½ lyžičky. koriander.
Predtým, ako začnete miesiť cesto, musíte si pripraviť slad. Mal by sa riediť v teplej vode. Potom môžete pridať zvyšné ingrediencie. Vymiesené cesto by malo zostať v teplej miestnosti. Mali by ste počkať, kým sa hlasitosť nezvýši o 2-2,5 krát.
Potom sa cesto prenesie do formy a rozdrví sa tak, aby nevznikali prázdne miesta. Nemôžete ju hneď upiecť, mala by stáť 1-2 hodiny a vstať. Cesto musíte vložiť do formy v rúre vyhriatej na 200 ° C na 40 - 50 minút. Upečený sladový chlieb preložíme na mriežku. Po tom je bochník pokropený vodou a zabalený uterákom.
Poškodenie sladového chleba
Sladové pečivo nie je vhodné pre každého. Výhody týchto výrobkov budú iba vtedy, ak osoba nemá žiadne kontraindikácie. Neodporúča sa ich zahrnúť do stravy pre pacientov s diagnostikovanými nasledujúcimi chorobami:
- gastritída;
- pankreatitída;
- cholecystitída.
Použitie sladového chleba môže vyvolať zhoršenie týchto chorôb v dôsledku vysokej kyslosti. Ľudia, ktorí sledujú hmotnosť, by si mali pamätať, že 1 malý bochník obsahuje asi 1 000 kcal.
Záver
Výhody a škody na sladovom chlebe sa hodnotia na základe jeho účinku na organizmus. Pri absencii kontraindikácií na použitie má priaznivý vplyv na zdravie, nasýti telo potrebnými vitamínmi, minerálmi, aminokyselinami. Ale s chorobami tráviaceho traktu môže tento výrobok spôsobiť zhoršenie.
