Prečo je balzamikový ocot užitočný, varenie doma

V posledných rokoch je populárny balzamový ocot. Niektorí veria, že je to spôsobené vzhľadom tohto produktu na rôzne šalátové dresingy. Ale najpravdepodobnejším dôvodom sú jeho výrazné prospešné vlastnosti. Ak chcete zistiť dôvod popularity, musíte zistiť, aké sú výhody a škody balzamikového octu a ako sa líši od ostatných druhov.

Čo je to balzamikový ocot a z čoho sa vyrába

Už pred 900 rokmi vyrábali vinári v talianskom regióne Modena balzamikový ocot, ktorý brali ako tonikum a zdravý nápoj a slúžil tiež na znak priazne dôležitým ľuďom. Potom sa nazýval vínny ocot, hoci to tak vôbec nie je: nebol vyrobený z vína, ale z lisovaného hrozna, ktoré ešte nezačalo kvasiť.

Bohatá, mierne sladká aróma umožnila pridať produkt do šalátových dresingov, gurmánskych marinád a omáčok. Malé množstvo produktu môže tiež pridať neobvyklú chuť do polievok a dusených pokrmov. Je to chuť a komplexná aróma, ktoré ho robia oveľa príjemnejším a zaujímavejším ako iné druhy octu.

Sladké bobule bieleho hrozna sa umiestnia pod lis, varia sa na tmavý sirup a potom sa udržiavajú v drsných podmienkach. Sirup sa dáva do dubových sudov, po ktorých sa začína proces starnutia. Na to, aby sa produkt mohol volať balsamico, musí uplynúť 12 rokov. S vekom sa vlhkosť odparuje a vďaka zahusteniu obrobku sa koncentruje pikantná aróma.

Mnoho rokov sa robili pokusy o jeho uskladnenie v sudoch z gaštanov, čerešní, popola, moruše a borievky, aby sa dosiahli zvláštne a chutné vlastnosti. Niektoré z najlepších balzamikových octov zrejú už viac ako 100 rokov. Práve tento proces starnutia spôsobuje, že je tento výrobok taký drahý.

Zloženie balzamikového octu

Pravý balzamikový ocot musí byť vyrobený z konkrétnej odrody hrozna. Sýta hnedá farba produktu sa prejavuje starnutím v drevených sudoch, často po celé desaťročia. Je vyrobený z hrozna (nie z vína ako väčšina octu), takže jeho zdravotné výhody sú zrejmé. Existuje však veľa neštandardných variácií, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.

Lacný balzamový ocot, ktorý sa dnes nachádza v obchodoch, sa často vyrába kombináciou tradičného bieleho vínneho octu s farbami a príchuťami. Takýto výrobok je nielen užitočný, ale môže tiež spôsobiť ujmu, ak sa konzumuje nepretržite.

Jeho chemické zloženie je veľmi zložité a nie je v zdrojoch úplne opísané. Medzi hlavné zložky patria cukry (hlavne glukóza a fruktóza) a organické kyseliny (octová, glukónová, jablčná, vínna, jantárová).

Vedľajšie triedy zlúčenín sú prchavé zlúčeniny a antioxidačné molekuly (väčšinou polyfenoly).

Samostatne sa izolujú melanoidíny - heterogénna zmes polymérov vznikajúca pri reakciách rozkladu cukru a aktivovaná počas varenia hrozna. Tieto polyméry poskytujú veľa fyzikálnych vlastností produktu vrátane indexu lomu, hustoty, špecifického tepla atď.

Výhody balzamikového octu pre telo

Prínosy balzamikového octu pre zdravie boli preukázané už dávno. Produkt sa považuje za mimoriadne užitočný v nasledujúcich aspektoch:

• Zlepšenie zdravia pokožky;
• Zníženie hladiny cukru v krvi. Zistilo sa, že balzamový ocot má pri konzumácii antiglykemický účinok, čo znamená, že človeku po jedle prudko poklesne hladina cukru v krvi;
• Podporujte zdravé trávenie. Kyselina octová je účinnou látkou v tomto produkte. Obsahuje kmene probiotík, ktoré napomáhajú tráveniu a podporujú celkovú imunitnú funkciu;
• Znižovanie hladiny cholesterolu. Výhody balzamikového octu môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Jeho antioxidanty pomáhajú blokovať toxické bunky v tele;
• Strata váhy. Probiotiká v balsamickom octe môžu človeku tiež pomôcť, aby sa cítil dlhšie sýty. Niektoré štúdie ukazujú, že ľudia môžu konzumovať menej kalórií počas dňa, ak si pridajú tento produkt do svojho ranného jedla;
• Liečba rán: prospešné vlastnosti balzamikového octu v tomto smere sú už dlho známe;
• Zníženie arteriálnej hypertenzie. Je to obzvlášť viditeľné, ak osoba nahradí tučné jedlá octom, čím sa zníži celkové množstvo spotrebovaného tuku;
• Zníženie refluxu kyseliny a liečba pálenia záhy. Tento liek nemusí fungovať u každého, preto je najlepšie vyskúšať ho v malom množstve a počkať niekoľko hodín, aby ste zistili, či to zlepšuje alebo zhoršuje vaše príznaky.
• Podporujte krvný obeh. Balzamikový ocot sa získava z hrozna. Výskum ukázal, že hrozno môže chrániť pred srdcovými chorobami tým, že zabraňuje tvorbe krvných doštičiek v cievach.

Prečo je balzamikový ocot užitočný pri chudnutí?

Vlastnosti octu sú známe pre svoje vlastnosti proti obezite a balzamik nie je výnimkou. Ako už bolo spomenuté vyššie, produkt obsahuje probiotické zlúčeniny, ktoré pomáhajú človeku cítiť sa dlhšie sýty. Na rozdiel od iných dresingov, ako je maslo a majonéza, je balzamikový ocot bez tuku. Nie je to samozrejme žiadna zázračná guľka na chudnutie, ale je treba sa domnievať, že jej zahrnutie do stravy vám môže pomôcť pri chudnutí.

Môže sa balzamikový ocot použiť pre tehotné ženy

Mnohí si nie sú istí, či je balzamikový ocot vhodný na tehotenstvo alebo či môže byť škodlivý. Napriek tomu, že sa v ňom stále nachádzajú určité nebezpečné látky, na poškodenie plodu bude potrebné spotrebovať veľmi veľké množstvo.

Vo výrobku sú stopy olova, ale v malom množstve, ktoré nemožno označiť za nebezpečné. Osoba konzumuje viac olova z vody z vodovodu ako z balzamikového octu.

Intenzívna aróma prítomná v balsamickom octe slúži ako náhrada soli, ktorá ovplyvňuje príjem sodíka. Výrobok nie je úplne bez tejto látky, ale obsahuje jej nízky obsah.

Ako viete, u tehotných žien sa často vyskytujú opuchy, ktoré je možné zmierniť obmedzením príjmu sodíka. Balzamikový ocot je prospešný v tom, že má nízky obsah solí v porovnaní s inými omáčkami.

Železo potrebujú aj ženy počas tehotenstva. Pomáha pri tvorbe červených krviniek. Balzamikový ocot obsahuje 0,12 mg železa. Nie je to veľa, ale pre tehotné ženy to stále prináša ďalšie výhody.

Balzamikový ocot na dojčenie

Výhody a poškodenia balzamiku pri dojčení sú kontroverzné. Na jednej strane v malom množstve nemôže poškodiť telo matky a dieťaťa. Na druhej strane obsahuje malé množstvo olova, ktoré môže negovať všetky prospešné vlastnosti.

Podľa lekárov sa počas prvých 3 až 4 mesiacov dojčenia oplatí prestať používať akékoľvek octy a potom do svojho jedálnička postupne vracať iba kvalitné drahé balzamikum, ktorého výhody sú nepochybné. Pri nákupe lacných opcií existuje riziko nákupu tónovaného, ​​osladeného, ​​nekvalitného produktu, ktorého poškodenie je oveľa viac ako dobré.

Balzamikový ocot v ľudovom liečiteľstve

Od vynálezu produktu sa jeho prospešné vlastnosti využívajú veľmi aktívne. Hippokrates (asi 420 rokov pred Kristom) ho používal na hojenie rán. Kleopatra (asi 50 rokov pred n. L.) V nej rozpustila drahé perly a týmto spôsobom vyrobila elixír lásky.

Song Ze, tvorca súdneho lekárstva z 10. storočia, obhajoval umývanie rúk sírou a octom, aby sa zabránilo kontaminácii počas pitiev.

Podľa spisov praktických lekárov z konca 18. storočia sa veľa chorôb - od vodnateľných po otravu - liečilo balzamikovým octom a výhody jeho použitia ako liečiva sa považovali za preukázané. Pred nástupom hypoglykemických látok bol navyše známy svojimi zjavnými výhodami pri znižovaní hladiny cukru v krvi u diabetikov.

Komprimujte rany a popáleniny

Na liečenie rán sa balzamikový ocot používa už mnoho rokov. Predpokladá sa, že má protiplesňové, antivírusové a antibakteriálne vlastnosti.

Aby sa pripravil obklad na ošetrenie popálenín alebo rán, balzamik sa zmieša s ricínovým, ľanovým alebo olivovým olejom v pomere 1: 2. Táto zmes sa aplikuje na gázu a potom sa aplikuje na poškodenú pokožku. Na vrchu je potrebná vrstva vaty: všetko previažte obväzom a nechajte pôsobiť 4 - 6 hodín. Prospešné vlastnosti tohto ľudového lieku sa stanú viditeľnými za deň.

Kloktanie na prechladnutie

Tento výrobok môže pomôcť pri bolestiach hrdla. Pripraví sa z neho premývací roztok zmiešaním 5 ml medu, 200 ml teplej prevarenej vody a 15 ml balzamiku.

Táto zmes má významné výhody pri zmierňovaní bolesti a zápalu.

Balzamový ocot v domácej kozmetológii

Balzamik má priaznivé vlastnosti vďaka prítomnosti antioxidantov, antimikrobiálnych zložiek a kyseliny octovej v jeho zložení.

Tieto látky môžu prispieť k zlepšeniu pleti a časom a k dôkladnému vyčisteniu pokožky.

Peeling tváre

V prvom rade sú výhodou balzamiku jeho čistiace vlastnosti. Preto sa z tohto produktu často pripravuje peeling. Na jeho prípravu potrebujete čistú gázu alebo tenkú handričku. Mal by byť zložený do niekoľkých vrstiev a potom by sa na ňu malo aplikovať trochu balzamikového octu: mal by sa pridať k látke nezriedený. Impregnovaná handrička sa nanáša na tvár po dobu 15 minút, aby sa zabránilo kontaktu s očami a perami.Potom sa obklad odstráni a hodinu sa neumývajú. Po uplynutí tejto doby si tvár umyte špongiou alebo mäkkou žinkou, aby ste pokožku hlboko vyčistili, a potom si tvár utrite ľadom.

Oplachovanie vlasov balzamikovým octom

Na opláchnutie vlasov sa tradične používa veľa druhov octu. Vysvetľuje to skutočnosť, že kyseliny v zložení produktu pomáhajú vyhladzovať vlasové šupiny, takže kučery sa na svetle nádherne lesknú. Na tento účel je obzvlášť užitočný balzamik, ktorý obsahuje viac užitočných látok.

Ak chcete maximalizovať úžitok z vlasového produktu, rozrieďte ho šiestimi dielmi vody. Aby sa zabránilo jeho odparovaniu, použite ihneď.

Hydratačný krém na ruky

Pretože balzamikový krém pomáha zjemniť pokožku, je vynikajúcim krémom na ruky. Toto sa deje veľmi jednoducho. Balzamikový ocot v množstve 15 ml by sa mal pridať do pohára s akýmkoľvek hotovým krémom a dobre sa premiešať a potom sa ochladiť na 12 - 18 hodín.

Ako si vyrobiť balzamikový ocot doma

Balzamikový ocot chutí jedinečne a nie je ho možné úplne nahradiť. Opakovať postup jeho prípravy doma je takmer nemožné. Samozrejme je možné nájsť alebo zmiešať niekoľko ingrediencií, aby ste dostali niečo podobné v chuti. Výhody a škody na takomto produkte sa však budú od originálu výrazne líšiť. Aj keď pôvodný balzamikový ocot nie je možné znovu vytvoriť, existujú nasledujúce domáce recepty na jeho analógy:

1. V malom hrnčeku zmiešajte 1 lyžicu jablčného octu a pol čajovej lyžičky cukru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Na urýchlenie procesu môžete zmes zohriať v malom hrnci. Pred použitím v rôznych receptoch nechajte zmes vychladnúť.
2. V malom hrnčeku rozmiešajte 1 lyžicu červeného vínneho octu s 1/2 čajovej lyžičky cukru, kým sa cukor nerozpustí. Pred použitím úplne dajte do chladničky.
3. Spojte päť dielov 6% stolového octu s jedným dielom cukru. Zmes zahrejte v malom hrnci, aby sa táto rozpustila. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Ako používať balzamikový ocot pri varení

Balsamico sa používa hlavne do šalátových dresingov, marinád a omáčok. Používa sa na varenie steakov, rýb alebo iných grilovaných jedál.

Okrem toho sa používa v mnohých zeleninových a mäsových jedlách, cestovinách, rizotách, ovocných dezertoch a na dekupáž. Predpokladá sa, že tradičný balzamikový ocot podporuje trávenie.

Poškodenie balzamikovým octom

Pôsobenie balzamiku má 2 účinky, pomocou ktorých sa môže prejaviť jeho poškodenie.

Nadmerná spotreba produktu môže viesť k erózii zubnej skloviny z dôvodu jeho vysokej kyslosti, ako aj obsahu niektorého olova.

Balzamik je o niečo menej kyslý ako iné octy, stále však môže zničiť zubnú sklovinu. Faktom je, že akýkoľvek druh jedla alebo nápojov s pH 4 a nižším má také nežiaduce vlastnosti. Balsamic má toto číslo asi 4. Aby sa znížil účinok kyseliny a minimalizovalo sa poškodenie, je lepšie produkt zmiešať s olejmi.

Lekári tiež odporúčajú nasledujúce. Po jedle s obsahom balzamiku je vhodné vypláchnuť si ústa a počkať asi hodinu, až potom si umyť zuby.

Na druhej strane sa množstvo olova vo výrobku považuje za príliš malé na to, aby ovplyvnilo telo dospelého človeka. Stále však existuje možnosť, že môže poškodiť malé deti.

Ak dospelý človek potrebuje denne skonzumovať 1 až 2 poháre balzamikového octu, aby získal nebezpečnú dávku olova, potom je dieťa zjavne menej postihnuté. Štúdie preukázali, že aj jedna polievková lyžica balzamiku môže výrazne zvýšiť hladinu ťažkých kovov v tele dieťaťa.

Kontraindikácie pri používaní balzamikového octu

Existuje iba niekoľko možných vedľajších účinkov konzumácie príliš veľkého množstva balzamiku. Výrobok sa všeobecne považuje za bezpečný na konzumáciu, ak osoba nie je alergická. Medzi potenciálne riziká patria:

• žalúdočná nevoľnosť;
• bolesť hrdla;
• poškodenie pažeráka.

Aby sa nepoškodili, mala by osoba obmedziť spotrebu produktu na asi 2 polievkové lyžice alebo menej. Nemali by ste sa nechať unášať balzamikom pre tých, ktorí majú často žalúdočné ťažkosti a iné podobné zdravotné problémy.

Pred zakúpením venujte zvýšenú pozornosť štítkom a štítkom. Originálny balzamikum môže byť drahé, ale neobsahuje pridané cukry, vďaka čomu je viditeľnejší jeho prínos pre zdravie.

Aký je rozdiel medzi balzamikovým octom a vínom

Ocot z červeného vína a balsamico sa pripravujú inak a po pridaní budú mať inú chuť. Aby ste sa mohli rozhodnúť, ktoré z nich použijete, musíte poznať vlastnosti každého produktu.

Balzamikový ocot má sladkú ovocnú chuť a miernu kyslosť. Dodáva bohatú chuť šalátom a zeleninovým jedlám. V praxi ich možno dochutiť čímkoľvek, od grilovaného mäsa po varené ovocie. To je skvelá voľba pre decoupage.

Ale nie všetky balzamikové octy sú stvorené rovnako. Existuje niekoľko odrôd. Najkvalitnejšie tradičné balzamiky sa vyrábajú z čerstvo zozbieraného hrozna. Šťava sa varí na asi 30% pôvodného objemu, potom sa fermentuje v drevených sudoch 12 alebo viac rokov, časom je sladšia a koncentrovanejšia. Kvalita správne pripraveného balzamiku je taká úžasná, že ho môžete piť ako nápoj.

Existuje lacnejšia verzia tohto produktu, ktorá je zmesou balzamikového a vínneho octu. Môžete tiež nájsť celkom lacné verzie, v ktorých je chuť znovu vytvorená pridaním cukru a ďalších zložiek.

Ako asi tušíte, červený vínny ocot sa vyrába z červeného vína. Jeho názov vyzerá originálne, pretože samotné slovo „ocot“ pochádza z francúzskeho „vinagre“, čo znamená „kyslé víno“.

Ocot z červeného vína zreje kratšiu dobu - kvasenie trvá len rok alebo dva, až kým nebude jemné. Je menej sladký ako balzamikový a jeho drsnejšia aróma sa používa na obliekanie šalátov, omáčok a marinád. Produkt sa dobre hodí k silným arómam korenistých jedál. Rovnako ako v prípade pôvodného balzamiku, aj tento výrobok môže mať rôznu cenu a kvalitu. Lacné odrody zrejú kratšiu dobu, čo vedie k kyslejšiemu a ostrejšiemu produktu.

Čo môže nahradiť balzamikový ocot

Ako už bolo uvedené vyššie, balzamikový ocot sa nemôže vyrábať doma. Môže sa ale nahradiť hnedou ryžou alebo čínskym čiernym octom. Varianta s ryžou je obzvlášť populárna v ázijských krajinách a je široko používaná na šalátové zálievky, ako aj na omáčky. Ocot z hnedej ryže je vyrobený z hnedej ryže, ktorá mu dodáva tmavo jantárovú farbu.

Rovnako ako výrobok z hnedej ryže, aj čínsky čierny ocot môže byť v mnohých receptoch nahradený balzamikom. Spravidla je to lacnejšie a dajú sa z neho pripraviť omáčky, hranolky, polievky a marinády. Spravidla sa vyrába z ryže, prosa, pšenice alebo ciroku a vyznačuje sa svojou čiernou farbou a sladovou príchuťou.

Okrem čínskej čiernej a hnedej ryže môžete v receptoch nahradiť balsamicom sherry, ovocie alebo dokonca víno z červeného vína. Posledne menovaný bude s najväčšou pravdepodobnosťou musieť byť zmiešaný s cukrom alebo medom, kým sa nedosiahne podobná chuť. Táto kombinácia funguje dobre v marinádach, omáčkach a dusených pokrmoch. Na druhej strane, sherry ocot sa dá použiť ako náhrada balzamiku do omáčok, dusených pokrmov, dresingov a marinád.

Ako si zvoliť správny balzamikový ocot

Najkvalitnejší balzamik je jednoznačne označený ako Aceto balsamico tradizionale. Tento štítok označuje, že produkt sa pripravuje tradičnými metódami z Modeny. Pokiaľ ide o iné označenia, požiadavky na metódy spracovania a starnutia nie sú také prísne, ale kvalita by mala byť stále dobrá.

Ak je cena produktu veľmi lacná, môžu sa ako konzervačné látky pridať siričitany a veľa cukru.

Po zakúpení vložte balzamikový ocot na chladné a tmavé miesto mimo dosahu tepla (napríklad do kuchynskej skrinky). Neuchovávajte v chladničke. Po otvorení nebude oxidovať a je možné ho uložiť na neurčito. Kal na dne fľaše je prírodným vedľajším produktom procesu starnutia a nie je škodlivý.

Záver

Z vyššie uvedeného vyplýva, že výhody a poškodenia balzamikového octu sa objavujú v závislosti od kvality samotného produktu. Originál však môže priniesť mnohonásobne viac výhod ako škody. Môže byť použitý vo varení a kozmetológii, ako aj na lekárske účely. Hlavnou vecou nie je ušetriť peniaze pri nákupe.

Recenzie