Prečo je sója užitočná?

Sója patrí do rodu rastlín z čeľade bôbovitých. Jeho plody sa nazývajú sójové bôby - začali sa pestovať v Číne a v Rusku sa ich móda ako potravinový produkt rozšírila z Francúzska v 18. storočí. Napriek skutočnosti, že sa rastlina pestuje viac ako tri tisíc rokov, vlastnosti, výhody a škodlivé účinky sóje sú predmetom diskusie v modernej dietetike.

Ako vyzerá sója a kde rastie

Sója je jednoročná rastlina s dospievajúcimi listami, taprootom, malými kvetmi, plodmi v tvare fazule. Výška závisí od odrody a pohybuje sa od 25 cm do 200 cm.Sója sa pestuje v Amerike, Austrálii, južnej Európe, Ázii. Na území Ruska sa prevažná časť zasiatej oblasti nachádza na Kubane a na Ďalekom východe.

Zloženie a výživová hodnota sóje

Rastlina sa stala populárnou vo vegetariánskej strave vďaka sójovému proteínu, ktorého výhodou je, že je náhradou mäsa a mliečnych výrobkov. Obsah kalórií v 100 g fazule je 446 kcal. Ako súčasť (v g):

• sacharidy - 30,16;
• tuky - 19,94;
• bielkoviny - 36,49;
• voda - 8,54;
• popol - 4,87.

Výhody sójových bôbov, ich vlastnosti sú vysvetlené chemickým zložením:

• vitamíny - B, C, E, K, D, PP;
• makroživiny - draslík, vápnik, kremík, chlór, fosfor, horčík, síra;
• stopové prvky - železo, mangán, bór, hliník.

Čo je sója dobrá pre telo

Vitamíny A a E obsiahnuté vo fazuli majú antioxidačné vlastnosti, neutralizujú škodlivosť toxínov. Používanie vitamínov B je na zlepšenie metabolizmu, práce všetkých orgánov. Lecitín je obzvlášť dôležitý pri chudnutí: urýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Žlčové cesty sa vylučujú vďaka fosfolipidom, triglyceridy sú pre človeka zdrojom energie. Izoflavóny zabraňujú tvorbe rakovinových buniek, tokoferol má schopnosť posilňovať imunitný systém, bojovať proti starnutiu. Prospešné vlastnosti sóje znižujú riziko cukrovky, kardiovaskulárnych patológií, ochorení pečene a alergie na živočíšne bielkoviny.

Pre mužov

Na konci minulého storočia sa na Harvarde uskutočnili štúdie, ale vedci stále polemizujú o výhodách a škodách sóje pre zdravie mužov a nemôžu dospieť ku konsenzu. Predpokladá sa, že pri konzumácii fazule klesá testosterón, narúša sa hormonálna rovnováha a sexuálne funkcie a produkuje sa menej spermií. Ale v praxi veľké množstvo bielkovín zvyšuje objem spermií, zatiaľ čo počet spermií sa nemení, iba sa ich koncentrácia nominálne znižuje.

Je dokázané, že vitamín E sa priamo podieľa na tvorbe mužského semena a jeho nedostatkom sú ovplyvnené cievy a nervový systém. Pomáha predchádzať prostatitíde, infarktu, neurózam - tieto choroby sa u mužov stávajú bežnými. Výhody sóje pre mužov sa pozorujú pri miernom používaní. Lekári odporúčajú denné zaradenie produktu do stravy v množstve 20 g, jeho používaniu neškodí a riziko aterosklerózy a infarktu sa výrazne znižuje.

Pre ženy

Výsledkom výskumu a praktického pozorovania boli preukázané výhody sóje pre ženy.Počas menopauzy môže byť hormonálna liečba nahradená sójovými bôbmi, aby sa udržala hladina estrogénu. 100 g výrobku obsahuje dennú normu izoflavónov nevyhnutnú na úpravu hormonálneho zázemia. Majú vlastnosti na prekonanie predmenštruačného syndrómu, nepríjemných symptómov počas menopauzy. Používanie sóje zabraňuje rozvoju rakoviny prsníka a osteoporózy. Lecitín, ktorý je súčasťou fazule, zabraňuje hromadeniu tuku v pečeni, pomáha normalizovať hmotnosť.

Sójové bôby počas tehotenstva a dojčenia

Predpokladá sa, že zdravotné výhody sóje pre ženu počas tehotenstva úplne chýbajú a produkt je dokonca škodlivý. Tvrdenie je nesprávne, pretože kvôli vysokému obsahu bielkovín vo fazuli sa ovocie úplne rozvíja. Vlastnosti lecitínu umožňujú normálnu vnútromaternicovú tvorbu nervového systému dieťaťa, železo podporuje krvotvorbu.

Národy USA, Európy, Ázie používajú sóju na jedlo počas tehotenstva, zatiaľ čo komplikácie a odchýlky neboli zaznamenané. Ak chcete získať výhody, sójové bôby by sa mali konzumovať s mierou: stačia 1 až 2 šálky sójového mlieka denne.

Počas dojčenia je potrebné zaujať zodpovedný prístup k zavedeniu nového produktu do stravy. Ak po skúšobnom použití (nie viac ako jedna čajová lyžička) nemá dieťa reakciu vo forme hnačky, vyrážok, neexistujú žiadne zákazy používania. Množstvo je možné postupne zvyšovať. Počas obdobia dojčenia je denná dávka 60 g dvakrát týždenne. Týmto prístupom majú žena a dieťa zo sójových výrobkov iba úžitok. Je nutná konzultácia s lekárom.

Je sója dobrá pre deti?

Stojí za to zistiť, či by sója mala byť zahrnutá do stravy detí, výrobok prináša výhody alebo poškodenie tela dieťaťa.

Fazuľa, ktorá obsahuje kompletné bielkoviny a olej, podporuje rast tela, aktivuje metabolizmus a formuje kostru. Zdravé zmesi sa vyrábajú pre deti do jedného roka so sójou. Majú antialergénne vlastnosti, zahŕňajú celý komplex základných vitamínov a minerálov. Odporúča sa pri intolerancii kravského mlieka. Zmes by sa mala zavádzať postupne, v priebehu týždňa, po konzultácii s pediatrom.

Sójové výrobky sú prospešné aj pri infekciách sprevádzaných hnačkami. Stolica sa rýchlo vráti do normálu. Napriek liečivým vlastnostiam sójových bôbov by ste sa v niektorých prípadoch mali zdržať ich používania:

• s vrodenou hypotyreózou;
• predčasne narodené deti;
• hypotrofia.

Sója na chudnutie

Napriek vysokému obsahu kalórií v produkte je sójová diéta účinná. Je to spôsobené vysokým obsahom lecitínu, ktorý má choleretický účinok, vo fazuli, ktorá môže znižovať hladinu cholesterolu a znižovať chuť do jedla. Pri celulitíde by sa do stravy mali dostať sójové klíčky, ktorých výhoda spočíva v schopnosti obnovovať kožné bunky, eliminovať jej laxnosť a robiť ju pružnou.

Kvôli úplnej absencii tukov v zložení sójových bôbov sa jedlá z nej získavajú diétne. Na ich prípravu sa používa mäso, mlieko, syry, maslo, tvaroh a ďalšie sójové výrobky. Zeleninu a cereálie ochutíme omáčkou alebo fazuľovou pastou.

Proteín, ktorý je v rastline dostatok, sa pozoruhodne vstrebáva a posilňuje svaly. Nemali by ste však zabúdať na pravidelnú fyzickú aktivitu.

Vďaka fytoestrogénom, analógom ženských hormónov, je sójová strava kontraindikovaná:

• s porušením štítnej žľazy;
• počas tehotenstva;
• dospievajúce dievčatá.

Sója v športovej výžive

Napriek sporom o výhodách a nebezpečenstvách sójových výrobkov je bielkovina pochádzajúca z fazule rastliny základom športovej výživy. Je to dôležité pre tých, ktorí sa zaoberajú kulturistikou, fitnes. Sójový izolát sa používa ako zdroj bielkovín, ktorý dodáva bunkám aminokyseliny a dodáva im energiu. Doplnok výživy bohatý na bielkoviny sa môže užívať zriedený vodou alebo džúsom. V takom prípade je dôležité dodržiavať dávkovanie, pokyny výrobcu.V opačnom prípade sa výhody sójového proteínu úplne vyrovnajú, predávkovanie poškodí tráviace orgány.

Bielkoviny sa konzumujú hodinu pred alebo po tréningu. To je nevyhnutné na vyživovanie svalov športovca, ktorý prežíva ťažké bremená. Je nutná konzultácia s lekárom.

Sójové výrobky

Sója sa nachádza vo väčšine potravín. Zahŕňajú ho polotovary, klobásy, cukrovinky, mlieko a detské obilniny. Okrem výrobkov s nízkym obsahom sóje existuje aj sortiment vyrobený priamo z fazule:

• múka - základňa z mäsa a rezancov vyrobená mletím zŕn;
• olej - získaný metódou extrakcie zo sójových bôbov, slúži ako základ pre margarín;
• mlieko - výrobok pre kojencov, ktorý vzniká namáčaním a mletím fazule;
• omáčka - zvýrazňuje chuť jedál, vyrába sa štiepením škrobu;
• tofu syr - používa sa ako tvaroh.

Výhody naklíčenej sóje

Sójové klíčky sa dajú ľahko získať doma z fazule. To nebude trvať dlhšie ako týždeň. Sú pripravené, keď dosiahnu dĺžku 4 cm. Ak porovnáme výhody a poškodenia naklíčených sójových bôbov, percento je 100: 1. Kontraindikáciou je alergia na produkt. Medzi užitočné zložky klíčkov:

• aminokyseliny;
• celulóza;
• mikroelementy,
• vitamíny,
• cholín,
• lecitín.

Výhody sójových klíčkov pre deti, starších ľudí, ženy počas tehotenstva a laktácie nemožno preceňovať. Nedoporučuje sa jesť surové, ale po 5 minútach blanšírovania. Fazuľové klíčky umožňujú:

• vyčistiť krvné cievy;
• zlepšiť spánok;
• posilniť nervový systém;
• oslobodiť pečeň, črevá od toxínov;
• zlepšiť pamäť;
• obnoviť mozgové bunky.

Pretože obsah kalórií v klíčkoch je iba 30 kcal na 100 g produktu, ich prospešné vlastnosti sa dajú využiť počas diéty.

Pražená sója

Mnoho ľudí uprednostňuje praženú sóju, ktorej výhody sa po uvarení mierne znížia, ale chuť je jasnejšia pomocou korenia a omáčok. Fazuľa je vopred namočená na 10 hodín, potom sa suší. Vyprážané s trochou oleja, soľou a korením do hneda. Je možné vyprážať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.

Prečo je sója škodlivá

Medzi vedcami neexistuje jediný uhol pohľadu na škodlivosť sóje. Medzi nepodložené argumenty patrí:

• konzumácia fazule prispieva k zníženiu mozgu, rozvoju Alzheimerovej choroby;
• urýchlenie starnutia;
• komplikácia tehotenstva;
• a je tiež kontraindikovaný u detí;

Po testovaní nebolo zistené žiadne poškodenie výrobku pre ľudské telo. Zistilo sa tiež, že mnohé z pozitívnych vlastností sú prehnane prehnané. Výhody sójových bielkovín pre mužov, ženy a deti sú však zrejmé.

Prečo sú geneticky modifikované sóje nebezpečné

Vedci vytvorili fazuľa so zmenenou DNA pre odolnosť proti extrémnym poveternostným podmienkam, chorobám, škodcom. Za týmto účelom pridajú alebo odčítajú príslušné gény v sóji. Dôsledky používania takýchto výrobkov ľuďmi ešte neboli študované. Pokusy sa uskutočňovali na zvieratách, ktoré sa skončili v mnohých prípadoch detekciou zápalu gastrointestinálneho traktu, rakoviny a porúch imunity.

Genetická modifikácia sóje je spôsob, ako zvýšiť výnosy plodín, aby sa zabezpečila potrava pre rastúcu populáciu na svete. Zástancovia neškodnosti GMO tvrdia, že 20 rokov používania sójových výrobkov človeku nepoškodilo. Prinajmenšom sa to neodráža v správach WHO.

Ako si vyberať a skladovať sójové bôby

Nákup sójových bôbov podľa hmotnosti alebo v priehľadných obaloch vám umožní zvážiť a vyhodnotiť kvalitu produktu:

• v balení by nemal byť žiadny vrh;
• tvar fazule je okrúhly alebo oválny;
• zrná sú suché, nepoškodené;
• povrch je hladký;
• fazuľa je stredne tvrdá;
• štítok musí obsahovať informácie o výrobcovi, dátume exspirácie, podmienkach skladovania.

Odborníci odporúčajú pripravovať pokrmy zo sójových bôbov svetlej farby: tmavá sa považuje za krmivo. Produkt skladujte na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote v látkovom vrecku. Nemali by ste miešať fazuľu, ktorú ste si práve kúpili s fazuľou, ktorú ste si už kúpili. Maximálna doba skladovania je 1 rok pri vlhkosti nepresahujúcej 14%. Po uplynutí doby použiteľnosti sa produkt nemôže používať.

Záver

Výhody a škody na sóji sú určené kvalitou produktu, stavom ľudského zdravia, ako aj preferenciami a frekvenciou používania. Pri správnom používaní, miernom používaní, dôkladnej starostlivosti o výber fazule, účinok ich použitia nesklame a ich priaznivé vlastnosti sa prejavia naplno.