Domáci kvas: výhody a škody

Je ťažké preceňovať význam tekutín pre telo. A ak je táto kvapalina bohatá na užitočné zložky, je schopná zlepšiť priebeh fyziologických procesov, stimulovať imunitu, jej hodnota sa niekoľkokrát zvyšuje. Výhody a škody na kvase sa však môžu prekrývať, v závislosti od individuálnych charakteristík každého organizmu.

Čo je tento nápoj

Pravý kvas je zdravý nápoj, ktorý musí napriek svojej dlhej histórii spĺňať určité požiadavky. Podľa požiadaviek GOST je technológia prípravy nápoja založená na fermentácii mladiny a prítomnosť alkoholu v nápoji je normalizovaná na úrovni 1,2%. Na nápoje vyrobené dnes so silou presahujúcou tento ukazovateľ sa podľa pravidiel môže zmeniť klasický názov.

Prospešné vlastnosti kvasu sa tvoria vďaka prirodzeným procesom výroby sladu a následne aj mladiny.

Slad sa získava zmáčaním a klíčením obilnín, najmä jačmeňa. Používajú sa tiež zrná raže, pšenice, tritikale, kukurice. Enzýmy produkované počas klíčenia obilnín sú jednou z cenných výživových zložiek sladových nápojov.

Sladina sa varí zo sladu a múky - je priamym účastníkom fermentácie.

Tieto klasické recepty sa používajú na výrobu tradičného slovanského nápoja. Dnes existujú technológie na výrobu zdravého kvasu z ražných krekrov, do ktorého je možné pre vôňu pridať voňavé bylinky, med, suroviny z červenej repy, niektoré bobule a ovocie. Vďaka tomu je možné kvas použiť na prípravu zdravých prvých studených jedál.

Chemické zloženie a obsah kalórií v kvase

Fázy výroby zdravého kvasu znamenajú veľa chemických reakcií, počas ktorých sa získavajú biologicky cenné látky potrebné pre normálny život.

Okrem organoleptických vlastností, špecifickej hmotnosti je dôležité aj chemické zloženie:

• voľný oxid uhličitý;
• celkové množstvo kyselín;
• prítomnosť prchavých kyselín;
• obsah alkoholu;
• potravinové vlákno;
• niacín (vitamín PP a B3);
• množstvo popola, bielkovinové telieska;
• cukry (mono- a di-sacharidy);
• extrakt.

Obsah kalórií v nápoji je 27 kcal.

Na čo je kvas užitočný?

Výhody domáceho kvasu sú nielen vynikajúcim prostriedkom na potlačenie smädu. Nápoj má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, znižuje priepustnosť krvných ciev a stabilizuje metabolické procesy. Prítomnosť aminokyselín a enzýmov určuje jeho antibakteriálny účinok.

Užitočné sú vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na posilňovaní nervového systému a pomáhajú vyrovnať sa s depresiou. Nápoj je užitočný na cerebrálny obeh a normalizáciu videnia.Odporúča sa pre pacientov s atrofickými zmenami v mozgových nervoch, napríklad v oku.

Užitočné chemické prvky, ktoré tvoria kvapalný produkt fermentácie (meď, železo, mangán a fosfor), môžu liečiť orgány a systémy, dodať človeku vitalitu, zlepšiť náladu a upokojiť nervový systém.

Kvas zabíjaním patogénnych mikróbov v gastrointestinálnom trakte zlepšuje trávenie, podporuje peristaltiku a normalizuje prospešnú mikroflóru.

Prítomnosť vitamínu C umožňuje použitie nápoja na prevenciu nedostatku vitamínov, liečbu skorbutu a na posilnenie imunitného systému. Užitočný kvas podporuje rast a vývoj tela.

Kvass sa odporúča pacientom s ochoreniami očí (katarakta, glaukóm, zvýšený očný tlak, optická neuritída).

Výhody kvasu pre ženy

Príroda zverila ženskému telu zodpovednú a zložitú funkciu znášať a množiť potomstvo. Aby žena mohla porodiť zdravé dieťa, je užitočné piť kvas - zdroj biologicky cenných a užitočných látok, účastník metabolických procesov.

Prítomnosť vápnika posilní vaše nechty, kosti a zuby. Vitamín B stimuluje mozgovú činnosť. Normalizácia metabolizmu vám umožní dodržiavať požadovanú váhu a energetickú aktivitu - bojovať proti zvýšenej únave, byť vždy „vo forme“.

Sada stopových prvkov obsiahnutých v nápoji má priaznivý vplyv na fungovanie urogenitálneho systému, pomáha normalizovať tvorbu žlče a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov, žlčníka. Vitamín C posilňuje imunitný systém, pomáha žene vyrovnať sa s chorobami.

Pri konzumácii zdravého kvasu v primeranom množstve má žena pozitívny prístup, lepšie odoláva stresovým situáciám.

Výhody kvasu pre mužov

Pre udržanie zdravia potrebuje mužské telo tiež pomocníkov, ako je kvas (ak je to prirodzené). Obohatenie svalov kyselinou mliečnou dodáva potrebnú energiu, zvyšuje účinnosť.

Existujú aj informácie týkajúce sa posilnenia „mužskej sily“. To je zásluha vitamínov skupiny B - stimulantov produkcie testosterónu.

Aktivuje prospešné ochranné vlastnosti kvasu mužského tela. Jedná sa o prevenciu výskytu vírusových infekcií v období epidémií a dobíjanie energie v čase únavy.

Prítomné chemické prvky - selén a zinok - pomáhajú mužovi v boji proti vypadávaniu vlasov, zbavujú ho „zlého cholesterolu“ a kontrolujú jeho emócie počas intenzívnej činnosti.

Výhody kvasu pre chudnutie

Užitočný kvas je spoľahlivým pomocníkom pri normalizácii hmotnosti. Na jednej strane to nie je vysokokalorické jedlo. Jeho energetická hodnota sa meria v rozmedzí 27-30 kcal.

Na druhej strane normalizáciou metabolizmu a aktívnou stimuláciou procesov odstraňovania toxínov a toxínov z tela bojuje proti stagnujúcim procesom, podporuje obnovu tkanív a chudnutie.

Slabý diuretický účinok pomôže zbaviť sa prebytočných tekutín a obsiahnutá zdravá vláknina zlepší peristaltiku. Pri vypití pohára takejto životodarnej tekutiny človek cíti túžbu aktívne konať, čo zase vedie k spotrebe energie nahromadenej vo forme tukových usadenín.

Môžu tehotné ženy piť kvas

Tehotné ženy konzumujúce jedlá pripravené na základe fermentačných procesov môžu byť pre ich telo prospešné aj škodlivé.

Takže v prípade chorôb sliznice gastrointestinálneho traktu sa môže zhoršiť gastritída, vredy, pankreatitída a iné zápaly. Zvýšenie kyslosti žalúdočného obsahu povedie k rozvoju pálenia záhy, pocitu plnosti v brušnej dutine.

Nemali by sme zabúdať na možné fermentačné procesy v žalúdku a črevách.

Ak je v tele tehotnej ženy tendencia k tvorbe edémov, použitie prebytočnej tekutiny tiež nie je indikované.

Je možné dať deťom kvas

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre zdravé deti, ktoré konzumujú prírodný zdravý kvas, ale nezabudnite, že obsahuje malé množstvo alkoholu. V akom veku môžete dať dieťaťu kvas? Samozrejme od 5 rokov. Ak však existujú chronické ochorenia, musíte sa poradiť s lekárom.

Využitie kvasu v tradičnej medicíne

Na základe biochemických vlastností obsahuje veľa receptov tradičnej medicíny kvas vo svojom zložení:

1. Kompresie z mierne zahriateho nápoja sú užitočné pri akné, hemoroidoch, pustulárnych ochoreniach bakteriálnej povahy.
2. Pri bronchopulmonálnych patológiách, ochoreniach močového systému sa odporúča piť pohár zdravého nápoja pol hodiny pred jedlom trikrát denne.
3. 200 ml chladného nápoja na prázdny žalúdok je užitočných pri problémoch so zrakom, ako aj pri aterosklerotických javoch v cievach a tromboflebitíde.
4. Ak máte obavy z bolesti v chrbtici, môžete si na základe zdravého kvasu pripraviť nasledujúci obklad: zmiešajte ho so 100 g vína (najlepšie červeného), dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a jablčného octu. Miesime múku do mäkka a nanesieme na boľavé miesto.
5. Na liečbu endokrinných problémov: počas prípravy kvasu pridajte do strúhanky 2 - 3 gaštany. Trvajte na tom a vezmite si pohár nápoja trikrát denne.

Použitie kvasu v kozmeteológii

Výhody použitia kvasu pri starostlivosti o ich vzhľad sú zaznamenané. Plusom k zlepšeniu stavu vlasov, nechtov a pokožky liečením zvnútra sú rôzne masky, trenie, balzamy, toniká pripravené s jeho použitím.

Pre pokožku tváre

Čerstvo pripravený kvas sa dá jednoducho vtrieť do pokožky, keď:

• pehy a povrchové starecké škvrny;
• ochabnutosť dermy, oslabenie pružnosti;
• početné malé vrásky.

Po aplikácii priebehu takéhoto trenia sa pokožka stane zamatovo, sviežo, zdravo. Vylepšená je jeho farba a štruktúra.

Na prípravu užitočných masiek môžete navyše použiť med, žĺtok alebo vaječný bielok (v závislosti od typu pokožky).

Na vlasy

Pomocou kvasu môžete úspešne bojovať proti:

• strata vlasov;
• lupiny;
• porušenia štruktúry vlasov (napríklad pri farbení).

Keď sa vtiera do pokožky hlavy, posilňujú sa vlasové folikuly, odstraňuje sa podráždenie pokožky, zmiznú lupiny a svrbenie.

Masku na vlasy je možné pripraviť z 50 ml kvasu, 2 lyžíc majonézy a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy. Masku nanášajte na 20 minút, zabaľte ju a potom opláchnite teplou vodou.

Je možné piť kvas počas jazdy

Keď si plánujete sadnúť za volant, je lepšie nepiť zdravý nápoj, pretože aj tých 1,2% alkoholu bude stačiť na to, aby vodič dopravnej polície usvedčil z požitia alkoholu.

Je kvas v obchode užitočný?

Na výhody zakúpeného kvasu je možné sa pozerať dvoma spôsobmi. Ak výrobca dodržiava klasické technológie jeho prípravy, má takýto nápoj blahodárne výživové vlastnosti a biologickú aktivitu.

Nápoj predávaný vo fľašiach je pasterizovaný, aby sa zabránilo skorému znehodnoteniu. Jeho implementačné obdobie je 17-21 dní a pri studenej sterilizácii - od 10 do 30 dní. Pasterizácia a sterilizácia zaisťujú mikrobiologickú bezpečnosť nápoja, ničia však množstvo užitočných zložiek.

Výhody ťahaného kvasu môžu byť väčšie, pretože nápoj obsiahnutý v nádržiach nie je určený na dlhodobé skladovanie. Jeho implementácia by sa mala uskutočniť do dvoch dní a nie viac.

Tento spôsob skladovania hotového nápoja má svoje nevýhody. Slizotvorné baktérie, ktoré sa vyvíjajú na vnútornom povrchu sudov, hadíc, kohútikov, spôsobujú, že kvas je vysoko viskózny a dodáva mu hustú atypickú konzistenciu. Nemôžete to piť.

Okrem toho sa kyslosť vyskytuje v dôsledku výskytu baktérií kyseliny octovej. Dôsledky prírodného kazenia môžete eliminovať použitím špeciálnych dezinfekčných prostriedkov.

Výhody kvasu na chlieb

Medzi odrodami užitočného produktu nájdete ovocie a bobule, červená repa, ovsené nápoje, ale tradičný je pôvod v chlebe.

Toto je jedna z najužitočnejších možností pre takýto nápoj - zdroj enzýmov, vitamínov a stopových prvkov. Obsahuje vlákninu a cukry. Nápoj je bohatý na bielkovinové telieska a voľný oxid uhličitý.

Domáce recepty na kvass chleba

Každá gazdinka má recept na výrobu chutného a zdravého domáceho kvasu. Môže to byť droždie bez kvasníc, ovocie, raž, zelenina, ktoré sa pripravujú podľa osobných preferencií.

Klasický recept na kvas bez kvasníc

Algoritmus varenia:

1. Chlieb nakrájajte na plátky (nie väčšie ako 2-4 cm).
2. Vysušte v rúre.
3. Vložte sušienky do nádoby a zalejte vriacou vodou.
4. Pridajte 50 g cukru.
5. Pridajte hrozienka do mladiny uvarenej a ochladenej na izbovú teplotu a nechajte ju variť 24 hodín.
6. Po filtrovaní môžete použiť kvas.

Kvasinky Kvass

Ako pripraviť zdravý nápoj:

1. Polovicu pohára cukru zahrejte na silný oheň, kým nie je úplne skaramelizovaný.
2. Nalejte do pripravenej vody a premiešajte.
3. 25 g čerstvého droždia rozpustíme vo vode, pridáme cukor a necháme odkvitnúť, potom pridáme múku. Toto je cesto, ktoré by sa malo uchovávať na teplom mieste po dobu jednej hodiny.
4. Cesto treba spojiť s nakrájaným chlebom alebo strúhankou, vložiť vopred do trojlitrového pohára s vodou, nechať 10 hodín odstáť.
5. Vytlačte hustý sediment a vypustite ho do skladovacej nádoby.

Kvas z ražného chleba

Zdravý nápoj si môžete pripraviť doma a bez cesta. Za týmto účelom si môžete kúpiť hotovú kvass suchú zmes a postupovať podľa nasledujúcich krokov:

1. Bochník ražného chleba nakrájajte na plátky a vložte do 3 litrového pohára (naplňte najviac do tretiny).
2. Vylejte balíček suchej zmesi a 2-3 lyžice cukru, pridajte vodu.
3. Prikryjeme tenučkou a necháme 24-48 hodín piť.
4. Keď je zdravý nápoj hotový, pridajte niekoľko hrozienok, aby ste pridali príchuť slanej sódy.

Kvass od suchárov

Z predchádzajúceho receptu na zdravý kvas sa dá pripraviť nápoj z krekrov - predsušených kusov ražného chleba.

Užitočný kvas z krekrov sa pripravuje pridaním cesta. Pre to:

1. Nalejte sušienky do 0,5-litrového pohára, pridajte 1 lyžicu cukru a zalejte vriacou vodou. Keď obsah vychladne, pridáme suché droždie a dôkladne premiešame. Nechajte kysnúť 3 dni.
2. Vykysnuté cesto nalejte do trojlitrového pohára, tretie naplňte strúhankou pripravenou vopred z ražného chleba. Pridajte cukor podľa chuti, nechajte zdravý nápoj na jeden deň.

Kontraindikácie a poškodenie kvasu

Pre všetky výhody tohto nápoja sú jeho použitie nepriaznivé. Nemali by sa nechať uniesť ľuďmi s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Fermentačné produkty spúšťajú ďalšie mechanizmy jeho výroby, v dôsledku čoho sa na sliznicu pôsobí „horiacim“ účinkom. V dôsledku toho sa môže zhoršiť gastritída a môžu sa vytvoriť predpoklady pre vznik peptického vredového ochorenia.

Urobí viac škody ako dobrý kvas pacientom s urolitiázou, ako aj pacientom s cirhózou pečene.

Najmä pri používaní neprirodzeného nápoja existuje veľa škody na dodaní chuti a vône, ktorej sa používajú umelé arómy, prísady a konzervačné látky.Tento nápoj je potenciálnou príčinou alergií, črevných chorôb, otravy a intoxikácie.

V obmedzenom množstve sa kvass odporúča počas tehotenstva a u malých detí.

Záver

Výhody a škody na kvase idú takmer ruka v ruke. Ak máte ochorenie vnútorných orgánov, je lepšie poradiť sa s lekárom o vhodnosti pitia nápoja. Pre tých, ktorým sa preukáže taký zdravý nápoj, je to skutočný zdroj zdravia, náboj energie a pozitívny.