Ryby Pangasius: výhody a recenzie

Pangasius je lacná ryba pestovaná predovšetkým v juhovýchodnej Ázii. V súčasnosti sú výhody a škody na pangasiovi predmetom aktívnych polemík, pretože kvôli určitým podmienkam jeho chovu môžu byť ryby napriek svojim užitočným vlastnostiam potenciálne nebezpečné pri konzumácii.

Pangasius: čo je to za rybu

Pangasius je ryba z radu Catfish. Dosahuje veľkosť až 1,3 m a hmotnosť približne 40 kg. Do predaja sa dostávajú väčšinou mladí jedinci s hmotnosťou najviac 2 kg. Charakteristikou rýb je charakteristická šesť-lúčová chrbtová plutva. Rieka Mekong, kde sa vyskytuje pangasius, preteká tromi krajinami - Vietnamom, Laosom a Kambodžou. Na predaj sa pestuje umelo, hlavne vo Vietname.

Ako rozlíšiť pangasius od morského jazyka

Sole a pangasius sú úplne odlišné ryby, dokonca patria do rôznych rádov. Rozlišovať ich je navonok elementárne: podrážka, ktorá je pleskáčom, má charakteristickú plochú stavbu tela. Ale keďže kupujúci sa už najčastejšie zaoberá spracovaným rybím mäsom vo forme filé, rozdiely na prvý pohľad nemusia byť viditeľné.

Podrážka je výnimočne bielej farby, je takmer priehľadná. Farba filé pangasius sa môže líšiť od bielo-ružovej po sivastú farbu, pričom vždy obsahuje ružové škvrny, ktoré sa v podrážke nikdy nenachádzajú.

Okrem toho je filé podošvy vždy tenké, pretože táto ryba je plochá. Z filé podrážky nie je cítiť žiadny rybí zápach. V jedinom filé tiež nie sú žiadne mastné vrstvy.

Pangasiove zloženie

Vitamínové zloženie pangasia (v prepočte na 100 g hmotnosti) je nasledovné:

• vitamín PP - 2 mg;
• vitamín C - 1,2 mg;
• vitamín E - 1 mg;
• vitamín B1 - 0,2 mg;
• vitamíny B2 a B6 - každý 0,1 mg.

Ryba obsahuje 70 mg ľahko stráviteľného cholesterolu.

Mikroelementy, z ktorých sa skladajú ryby:

• draslík - 240 mg;
• vápnik - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• horčík - 20 mg;
• železo - 1 mg;
• chróm - 55 mcg;
• jód - 50 mcg;
• fluór - 25 mcg.

Pokiaľ ide o obsah mnohých mikroelementov, pangasius nie je nižší ako väčšina morských rýb.

Obsah kalórií pangasius

Ryby majú nasledujúcu výživovú hodnotu:

• bielkoviny - 17,2%;
• tuky - 5,1%.

V mäse nie sú žiadne sacharidy. Približne štvrtina tukov je užitočných omega-3 nenasýtených mastných kyselín v množstve až 1,5% z celkovej hmotnosti. Voda tvorí 77% z celkového množstva látok v rybách.

Obsah kalórií pangasius na 100 gramov v závislosti od spôsobu jeho prípravy je uvedený v tabuľke.

Ako je pangasius užitočný?

Výhody filé z pangasius, ktoré sú jeho prvkami, sú nasledujúce:

• zlepšenie mozgovej činnosti a pamäte (vďaka fosforu a tukom);
• normalizácia stavu pokožky (vitamíny a tuky);
• zlepšenie štruktúry vlasov a nechtov, zvýšenie ich sily (aminokyseliny a vápnik);
• posilnenie kostí, kĺbov a zubov (vápnik, fosfor);
• obnovenie funkcií muskuloskeletálneho systému (polynenasýtené tuky);
• prevencia skorého vývoja chorôb kĺbov, najmä osteoporózy;
• prevencia predčasného starnutia (antioxidanty a polynenasýtené tuky).

Medzi odborníkmi na výživu existuje názor, že pravidelné používanie filé zlepšuje spánok a zvyšuje odolnosť proti stresu.

Je pangasius užitočný pre tehotné a dojčiace ženy

Ak mäso spĺňa normy a neobsahuje soli ťažkých kovov, môže sa konzumovať počas tehotenstva, ale toto použitie nebude mať poradný charakter.

Na druhej strane filé obsahuje veľa železa a ďalších stopových prvkov, ktoré majú priaznivý vplyv na obehový systém, čo umožňuje využiť ich prospešné vlastnosti pri prevencii anémie.

Ďalšou prospešnou vlastnosťou filé je prítomnosť dostatočného množstva chrómu, ktorý sa používa ako regulátor produkcie inzulínu v tele. Tým pomáha matke a dieťaťu normalizovať metabolizmus glukózy v tele.

Príliš vysoké riziko získania nekvalitného produktu, ako aj relatívne ťažkosti s jeho asimiláciou dokonca pre zdravé telo však spôsobujú, že táto ryba je nežiaduca počas tehotenstva alebo počas laktácie.

Je možné dať pangasius deťom

Niet pochýb o tom, že tento výrobok má na detský organizmus pozitívny vplyv. Skladá sa z veľkého množstva fosforu a vápniku, vďaka čomu sa u detí posilňuje kostná sústava a zlepšuje sa činnosť nervovej sústavy.

Nezabudnite však na pôvod tohto produktu. Preto predtým, ako dáte dieťaťu filé z pangasius, mali by ste zvážiť klady a zápory. Ďalej je vhodné to urobiť po konzultácii s pediatrom alebo lekárom.

Relatívne nebezpečenstvo pre deti tiež predstavujú malé kosti, ktoré oplývajú mäsom pangasius. Preto by ste pri kŕmení malých detí mali starostlivo preskúmať kúsky mäsa a pokiaľ je to možné, zbaviť sa malých kostí.

Ako chutne uvariť pangasius

Ryby sa hodia k mnohým ďalším jedlám a dajú sa variť rôznymi spôsobmi. Existuje viac ako sto receptov, ktoré zahŕňajú pangasius: od polievok a hlavných jedál až po koláče a rožky.

Väčšinou sa ryby varia so zeleninou, dochucujú sa bohatými bylinkami. Je dovolené piecť v cestíčku alebo v kyslej smotane. Filety sa dajú tiež grilovať a na rôznych vínach.

V skutočnosti neexistujú prakticky nijaké kombinácie výrobkov, ktoré by zahŕňali pangasius. To vysvetľuje jeho veľkú popularitu.

Poškodenie Pangasius a kontraindikácie pre použitie

Otázka, či je pangasius škodlivý alebo užitočný, zostáva otvorená. Prospešné vlastnosti rýb sú veľmi rozmanité, ale to platí pre exempláre pestované vo viac či menej prijateľných podmienkach.

Vietnam je pomerne chudobná krajina, ktorá môže mať iba vplyv na organizáciu chovu rýb. Jedlo, ktorým sa pangasius živí, nie je vždy prírodného pôvodu. Často sa jedná o chemikálie určené na stimuláciu rýchleho rastu a množstva rýb s cieľom skrátiť čas potrebný na ich rast. Okrem toho môžu byť náklady (a teda aj kvalita) týchto krmív veľmi nízke.

Dôležitú úlohu zohráva aj prostredie, v ktorom sa ryby pestujú. Rieka Mekong je považovaná za jednu z najšpinavších na polostrove Indočína, takže celá „kytica“ od jej znečistenia v podobe priemyselných odpadových vôd a ťažkých prvkov, tak či onak, ovplyvní kvalitu rybieho mäsa.

Takéto podmienky rastu prirodzene neexistujú všade, bolo by však naivné domnievať sa, že chudobná krajina bude pri dodržiavaní potravinových noriem, najmä tých, ktoré sú zverejnené v iných štátoch, dôsledne dodržiavať literu zákona.

Na druhej strane zodpovedný predajca pred uvedením rýb do predaja vždy vykoná veterinárne vyšetrenie, ktorého výsledky je potrebné na požiadanie poskytnúť kupujúcemu. Môžete sa tak vyhnúť takmer všetkým negatívnym dôsledkom konzumácie tejto ryby.

Ale aj „čisté“ ryby pestované za normálnych podmienok môžu byť škodlivé, pretože majú množstvo kontraindikácií. V prvom rade to platí pre alergiu na ryby a individuálnu neznášanlivosť tohto konkrétneho druhu mäsa. Okrem toho je pangasius pre tráviaci trakt pomerne „ťažkou“ rybou a nemal by sa konzumovať príliš veľa.

Ako zvoliť správneho pangasia

Pangasius sa zriedka objavuje v predaji vo forme jatočných tiel. Je to spôsobené tým, že sa zvyčajne krája v mieste kultivácie, a potom sa filé šokovo zmrazí a dopraví na miesto predaja. To výrazne zjednodušuje proces výberu mäsa.

„Šedivejšie“ filé, tým horší produkt. Aj náznak sivastého odtieňa naznačuje, že je lepšie ryby nekupovať: podmienky na pestovanie a kŕmenie rýb s najväčšou pravdepodobnosťou nespĺňali ani tie najnižšie normy.

Ako uchovávať pangasius

Filety sa môžu skladovať zmrazené asi mesiac. Po rozmrazení je potrebné ho variť niekoľko hodín, pretože rovnako ako všetky riečne ryby sa rýchlo zhorší.

Záver

Prínosy a škody pangasia závisia od podmienok chovu rýb. Mäso pangasius ako také nemá žiadne kontraindikácie, samozrejme okrem alergických reakcií. Mäso Pangasius má veľa prospešných vlastností a odporúča sa na konzumáciu v každom veku. Hlavná vec je nákup rýb od dôveryhodných predajcov a je veľmi žiaduce oboznámiť sa s veterinárnymi dokladmi, ktoré sa k nim vzťahujú.

Recenzie na ryby