Prečo je tuk užitočný pre telo, liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Ľudia majú rozdielny postoj k tučným jedlám a o výhodách a škodách na masti je veľa diskutovaných tém. Mnoho ľudí má rád chuť a šťavnatosť tohto produktu, ale majú obavy, že živočíšny tuk môže byť škodlivý.

Bravčová masť sa zvyčajne vyrába z bravčových jatočných tiel, aj keď je veľmi zriedkavé nájsť druhy od iných zvierat. Spravidla sa spracováva vo forme solenia v roztoku soli a niekedy aj cukru. V mnohých prípadoch sa potom fajčí.

Solenie a údenie sú bežné spôsoby konzervovania mäsa a tukov. Okrem toho tieto spôsoby spracovania prispievajú aj k obvyklým chutiam masti. Pridanie soli robí z produktu nepriaznivé prostredie pre množenie baktérií. Vďaka tomu má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé. Aké sú zdravotné výhody a poškodenia solenej masti?

Tuky v tomto produkte sú 50% mononenasýtené a väčšina z nich je kyselina olejová. To je zlúčenina, ktorá robí olivový olej „dobrým pre srdce“.

Ďalších 40% je však nasýtených tukov. Predtým sa o nich myslelo, že sú škodlivé, ale niektorí moderní vedci sa zhodujú, že na hladinu cholesterolu v krvi majú iba malý vplyv.

Tento názor je však veľmi rozporuplný. Mnoho zdravotníckych pracovníkov je naďalej presvedčených, že vysoký príjem nasýtených tukov je hlavnou príčinou srdcových chorôb.

Moderní vedci sa prikláňajú k názoru, že účinky týchto zlúčenín na zdravie môžu závisieť od typu nasýtených tukov, stravovacích podmienok a celkového životného štýlu ľudí. Preto sa nemusíte obávať vysokého obsahu tuku v bravčovej masti, najmä preto, že typická veľkosť porcie je malá.

Stojí za zmienku, že spracovaná masť zvyčajne obsahuje značné množstvo soli. Podľa jedného názoru je konzumácia takýchto potravín spojená so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny žalúdka. Nadmerný príjem soli môže tiež u niektorých ľudí zvýšiť krvný tlak. Aj keď je vysoký krvný tlak z dlhodobého hľadiska pre organizmus škodlivý, štúdie nenašli konzistentnú súvislosť medzi príjmom solí a úmrtím na srdcové choroby.

Ľudia so sklonom k ​​hypertenzii by však mali zvážiť obmedzenie príjmu slaných jedál.

Užitočné vlastnosti bravčovej masti

Hlavné prospešné vlastnosti tuku poskytujú tuky, predovšetkým mononenasýtené tuky. Päťdesiat percent tuku vo výrobku je presne to a predstavuje ho hlavne kyselina olejová.

Asi tri percentá tuku tvoria kyselina palmitolejová, ktorá má cenné antimikrobiálne vlastnosti.Asi 40 percent tukov je nasýtených, čo sa považuje za potenciálny zdroj poškodenia. Toto však poskytuje produktu určité vlastnosti, ktoré umožňujú jeho dlhodobé skladovanie.

Bravčový tuk tiež obsahuje určitú formu fosfatidylcholínu, ktorý má antioxidačnú aktivitu vyššiu ako vitamín E. To môže byť jedným vysvetlením skutočnosti, že tento tuk je relatívne stabilný a nie je náchylný na žuchnutie z voľných radikálov.

Mäsové výrobky sú zvyčajne veľmi výživné a masť nie je výnimkou. Typická 100 gramová dávka obsahuje:

• 37 gramov vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín;
• vitamíny B1, B2, B3, B5, B6 a B12;
• 89% dennej hodnoty pre selén;
• 53% dennej hodnoty fosforu;
• významné množstvo minerálov železo, horčík, zinok a draslík.

Všetky prospešné živiny v masti sa však nachádzajú aj v iných, menej tučných bravčových výrobkoch. Preto stojí za to podrobnejšie zistiť, aké výhody má bravčová masť pre ľudské telo.

Pre ženy

Kupodivu môže byť produkt prospešný pre spaľovanie tukov a chudnutie. Vedci zistili, že je vynikajúcim zdrojom hormonálneho koenzýmu Q1, ktorý v kombinácii s rýchlou chôdzou zvyšuje metabolizmus. To vysvetľuje výhody bravčovej masti pre ženy s diétou. Výskum v skutočnosti ukázal, že ak hodinu pred chôdzou zjete plátok slaniny, spálenie kalórií sa zdvojnásobí.

Čo iné môže byť pre telo ženy prínosom a poškodením tuku? Výrobok obsahuje veľa selénu. Je to nevyhnutný stopový minerál a kľúčová zložka pre zdravie štítnej žľazy a pre udržanie imunitného systému.

Poškodenie spočíva vo veľmi vysokom obsahu kalórií a vysokom obsahu solí. To znamená, že slanina by sa nikdy nemala nadmerne používať.

Pre mužov

Výhody tuku pre telo človeka sú nasledujúce. Má vysoký obsah bielkovín. Každodenná konzumácia tohto produktu vám umožňuje úspešne budovať svalovú hmotu. Podľa odborníkov potrebuje muž každý deň 1,6 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. To znamená, že dva plátky masti na večeru už pokrývajú 28% vášho denného celkového svalového paliva.

Slanina a slanina majú navyše vysoký obsah fosforu, čo môže výrazne uľahčiť kocovinu. Vysvetlenie je jednoduché: tento stopový prvok má určité prospešné vlastnosti, ktoré podporujú funkciu obličiek.

Pre tehotné a dojčiace ženy

Aké výhody má masť počas tehotenstva? Jeho konzumácia pomáha pri vývoji mozgu plodu.

Pretože masť obsahuje veľa nasýtených tukov, okamžite po konzumácii sa budete cítiť sýti. Pretože má nízky obsah sacharidov, pomáha regulovať hmotnosť žien, ktoré v druhej polovici tehotenstva rýchlo priberajú.

Má tiež antioxidačné účinky, ktoré pomáhajú v boji proti chorobám a dokonca podporujú lepší vývoj štítnej žľazy plodu. Fosfor a vitamín A obsiahnuté v produkte sú nevyhnutné pre správny rast a zrelosť plodu a jeho nervovej sústavy. Všetky tieto prospešné vlastnosti produktu sú relevantné aj pre dojčiace matky.

Bravčová masť je vynikajúcim doplnkom stravy tehotných žien, ale musí byť správne pripravená. Zvyčajne je k dispozícii údený a solený s niektorými koreninami, prísadami a dokonca aj cukrom na zvýraznenie chuti. Takže dostatok týchto zložiek môže byť zdraviu škodlivý. Ak chcete zvýšiť výhody a minimalizovať škody, môžete si kúpiť surový produkt a osoliť si ho sami upravením množstva pridaných komponentov.

Stojí za zmienku, že imunitný systém novorodencov nie je tak dobre vybavený na boj proti baktériám ako dospelí, takže musíte byť opatrní. Malo by sa pamätať na to, že masť bez konzervačných látok s malým množstvom soli má krátku trvanlivosť.

Je možné dať masť deťom?

Príjem dostatočného množstva zdravých tukov je nevyhnutný pre rast a vývoj dieťaťa. Najmä malé deti potrebujú, aby sa mozog a nervový systém vyvíjali normálne. Okrem toho, že dodávajú telu energiu, majú tuky aj nasledujúce vlastnosti:

• pomáhajú telu vstrebávať určité vitamíny (A, D, E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch);
• sú stavebnými kameňmi hormónov;
• obklopujú všetky tkanivá nervového systému v tele;
• podporujú pocit sýtosti a zabraňujú prejedaniu.

Tuk je vynikajúcim zdrojom energie, ale obsahuje dvakrát toľko kalórií ako sacharidy alebo bielkoviny. Napríklad 1 gram tuku poskytuje 9 kalórií a 1 gram sacharidov alebo bielkovín poskytuje 4 kalórie.

Preto môže byť bravčová masť súčasťou stravy detí, ale iba s mierou. Je tiež potrebné venovať pozornosť zloženiu produktu, aby nedošlo k poškodeniu pri zneužívaní soli a iných prísad. Výhody domácej bravčovej masti, ktoré neobsahujú konzervačné látky, sú v tomto prípade lepšie vyjadrené.

Je možné jesť bravčovú masť s cukrovkou

Všeobecne sa uznáva, že bravčová masť je iba škodlivá a predstavuje skutočný rizikový faktor pre srdcovo-cievne ochorenia. V skutočnosti môže byť tento produkt prospešný pre srdce.

Mononenasýtené tuky (hlavná odroda v bravčovej masti) sa často používajú na zníženie markerov zápalu a zníženie krvného tlaku, zatiaľ čo ich obsah antimikrobiálnych palmitoleínov môže pomôcť zabrániť tvorbe povlaku. Triglyceridy sú tiež prospešné, pretože bravčový tuk je obzvlášť dobrý na dosiahnutie sýtosti a stabilnej hladiny cukru v krvi. Produkt teda môže byť užitočný pre diabetikov a pre-diabetikov, ako aj pre kohokoľvek, kto bojuje so závislosťou od cukru a sacharidov.

Výhody a poškodenie tuku pri chudnutí

Kľúčom k chudnutiu je konzumácia menšieho množstva kalórií, ako telo spáli, preto konkrétne odporúčané dávky a druhy jedál závisia od úrovne aktivity, výšky, hmotnosti a celkového zdravotného stavu človeka.

Plán zdravého chudnutia sa zvyčajne zameriava na zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky a nízkotučné mliečne výrobky. Medzi bielkoviny by malo patriť chudé mäso, ryby, hydina, vajcia, orechy a fazuľa, nie mastné kúsky mäsa. Ako je však uvedené vyššie, bravčová masť môže byť prospešná pri chudnutí, pretože zvyšuje spaľovanie energie. Výhoda konzumácie bravčovej masti môže spočívať aj v tom, že rýchlo dáva pocit sýtosti.

Má však vysoký obsah kalórií a tukov, preto ho pri akejkoľvek diéte treba konzumovať s mierou. Jeden plátok obsahuje asi 42 kalórií a viac ako 3 gramy tuku, z toho jeden gram je nezdravý nasýtený typ mastných kyselín. Druhou škodlivou vlastnosťou je vysoký obsah solí. Obsahuje až 192 mg soli na plátok, takže môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo väčšom množstve.

Použitie masti v tradičnej medicíne

Soľná masť môže byť užitočná v prípade poranenia kĺbov. Aplikuje sa na miesto poranenia a zaistí sa utesnenou fóliou, ktorá zmierni bolesť a urýchli zotavenie.

Produkt má schopnosť chrániť pokožku. Aby ste ho chránili pred chladom a vetrom, je potrebné namazať odkryté časti tela tukom. Môže byť užitočný aj pre milovníkov slnka, pretože pomáha k dokonalému opáleniu a zabráneniu úpalu.

Bolesť zubov

Masť sa široko používa ako liek, najmä na bolesť zubov. Aby ste to dosiahli, musíte dať malý kúsok na boľavý zub pol hodiny.

Na prechladnutie

Konzumácia bravčovej masti v primeraných dávkach je vysoko účinná pri prevencii vírusov, najmä v zime. Vlastnosti produktu sa pri konzumácii s cesnakom zdvojnásobia.

Cesnak zase obsahuje aj rôzne výživné látky. Jedná sa o fytoncídy, ktoré majú schopnosť ničiť baktérie alebo brzdiť ich rast. Cesnak sa tiež nazýva prírodné antibiotikum a je účinný pri prevencii akútnych respiračných vírusových infekcií aj pri rakovine. Je tiež bohatý na vitamíny C a PP, rovnako ako kvercetín, bioflavonoid, ktorý zriedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu v krvi. To všetko naznačuje, že výhody solenej masti s cesnakom sú zrejmé pri prevencii prechladnutia a chrípky.

Denná sadzba spotreby bravčovej masti

Použitie masti neohrozuje plnosť, pokiaľ nie je zneužité. Potraviny varené s týmto typom tuku sú zdravšie ako jedlá varené na rafinovanom oleji. Najcennejšia je solená alebo nakladaná slanina. Denná dávka pre dospelého je 9 až 12 gramov, ale nie viac, aby to bolo prospešné.

Kedy a s čím je lepšie jesť masť

Najlepší čas na konzumáciu bravčovej masti je ráno, pretože okrem vitamínov dodá obrovskú energiu. Stimuluje uvoľňovanie voľných radikálov nahromadených počas noci v tele a uľahčuje jeho čistenie.

Je zaujímavé, že normalizuje hladinu cholesterolu, je dobre stráviteľný a neovplyvňuje pečeň. Malé sústo pred jedlom pokrýva steny žalúdka tenkým filmom tuku, spomaľuje vstrebávanie alkoholu a zmierňuje intoxikáciu. Často sa konzumuje s alkoholom, pretože alkohol pomáha rýchlo stráviť tuk a rozdeliť ho na svoje zložky.

Bravčová masť je jedným z najobľúbenejších občerstvenia. V reštauráciách sa často podáva spolu s ražným chlebom. Skladuje sa v mrazničke pred položením na stôl. Samotná myšlienka je, že človek vypije pohár vodky a rýchlo zje kúsok mrazenej slaniny, ktorá sa v ústach jemne roztopí.

Bežnou formou použitia produktu sú tiež cracklingy a forshmak. V prvom prípade je bravčová masť s kožou nakrájaná na štvorce a vyprážaná na vysokom ohni dochrumkava. V druhom prípade sa solený produkt rozomelie na mlynčeku na mäso a zmieša sa s cesnakom a bylinkami.

Mnoho ľudí miluje bravčovú masť pre svoju magickú schopnosť urobiť šťavnaté jedlo. Aby ste dosiahli tento efekt, stačí pred varením položiť na akékoľvek jedlo niekoľko tenkých plátkov.

Je možné jesť kožu zo slaniny

V niektorých krajinách sa bravčová koža dokonca považuje za samostatný produkt. Pri správnom solení sa ukáže byť jemná a jemná a môže dokonca doplniť chuť slaniny. Obsahuje všetky rovnaké vitamíny a minerály ako bravčové a bravčové mäso. Preto sa môže bezpečne jesť. Výhodou kože z bravčovej masti je vysoký obsah vitamínov skupiny B a fosforu.

Ktorá masť je zdravšia: varená alebo solená

Výhody varenej slaniny pre telo sú oveľa menšie ako solenej slaniny. To sa dá vysvetliť jednoducho: počas varenia sa vo výrobku zničí veľa výživných látok a vitamínov.Správna verzia je, že čím menej potravín je spracovaných, tým je to užitočnejšie.

Je údená a vyprážaná slanina zdravá

Aké sú výhody a škody na tele pre vyprážané jedlá varené na masti? Ako už bolo uvedené, tepelným spracovaním sa zničia všetky výživné látky vo výrobku. Okrem toho môže pri zahrievaní vytvárať karcinogény, ktoré môžu spôsobiť ujmu. To isté platí pre vlastnosti údenej masti a jej účinky na ľudský organizmus. Jedinou výnimkou môže byť domáci údený produkt pripravený bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok a najmä tekutého dymu.

Ako chutné soliť bravčovú masť

Mnoho krajín má svoje vlastné národné druhy údenej a solenej masti - lardo, slanina, pancetta a mnoho ďalších. Zdá sa, že takmer každá kultúra má svoj vlastný spôsob prípravy bravčového tuku.

Salo je jedným z tých národných jedál, ktorého receptúra ​​je v každej rodine mierne odlišná. Kľúčom k výrobe lahodného produktu je veľmi dobrý a čerstvý kúsok bravčového tuku z dôveryhodného zdroja. Najlepšie je za týmto účelom kúpiť chované, nezmrazené bravčové mäso. Pre jeden z klasických receptov budete potrebovať:

• 1 kg surového bravčového brucha;
• 2 šálky morskej soli
• nejaké bobkové listy a korenie;
• hrsť strúčikov cesnaku;
• 2 lyžice. l. červená paprika (prášok).

Ako sa to deje?

1. V prvom rade musíte bravčové brucho položiť na dosku na krájanie a nechať ho odležať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
2. Potom by sa na spodok mala do skleneného riadu naliať hrubá vrstva soli (2 - 3 cm).
3. Hrudník je na ňu rozložený v jednej vrstve.
4. Na vrch poukladáme bobkové listy, čierne korenie, vločky červenej papriky a cesnak a všetko úplne podlejeme soľou.
5. Produkt by mal byť ponechaný v chladničke 3 - 4 dni a tuk je pripravený!

Poškodenie tuku a kontraindikácie pri používaní

Vyššie je uvedené, aké sú výhody a poškodenie solenej masti (tuku). Niektoré riziká však nie sú špecifikované. Tie obsahujú:

1. Listerióza: Toto je jedna z najbežnejších baktérií, ktoré môžu viesť k vážnym chorobám. Aby ste sa tomu vyhli, mali by ste používať iba osvedčený produkt alebo ho tepelne spracovať.
2. 
3. Nasýtený tuk: Ak je príjem tukov príliš vysoký, hladina cholesterolu v tele stúpa. Napriek všetkým užitočným vlastnostiam bravčovej masti obsahuje tuk, ktorý je nebezpečný pre srdce a cievy.
4. Konzervanty: niektoré druhy údenej a solenej masti obsahujú nielen veľa soli, ale aj dusitan sodný. To môže významne znížiť výhody bravčovej masti a zvýšiť škodu.
5. Vysoký obsah sodíka: Solená masť je potravina s vysokým obsahom tohto minerálu. Asi tri plátky obsahujú asi 700 mg sodíka. Nadmerný príjem sodíka zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku a opuchov.

Ako si vybrať a skladovať masť

Ako si vybrať najlepší tuk? Stojí za to hľadať kúsok s hrúbkou šesť prstov. Správne solený výrobok by mal byť mäkký. Ak je ťažké krájať plátky z kúska, jedná sa o nekvalitnú slaninu. Prítomnosť kože a spôsob solenia (suchého alebo mokrého) v tomto prípade nezáleží. Údená slanina by mala byť ešte jemnejšia a chutnejšia.

Hotový výrobok je možné skladovať v chladničke niekoľko mesiacov alebo dokonca dlhšie v mrazničke.

Záver

Ako vidíte, výhody a škody na bravčovej masti môžu slúžiť ako predmet dlhých diskusií. Možno vyvodiť záver, že ak je konzumovaný s mierou, môže byť prospešný vďaka zdravým tukom a vitamínom v jeho zložení.