Prečo je mäso užitočné, vlastnosti, zloženie, obsah kalórií, rýchlosť za deň

Výhody a škody na mäse spôsobujú kontroverzie medzi pojedačmi mäsa a vegetariánmi. Zdravé živočíšne tuky a aminokyseliny pôsobia proti nebezpečenstvu cholesterolu a ťažkostiam s trávením produktu.

Druhy mäsa

Najbežnejšia klasifikácia mäsa je podľa druhov zvierat:

• hovädzie, teľacie mäso;
• bravčové, bravčové mäso;
• baranie, jahňacie;
• konské mäso, žriebä;
• zverina, ťavie mäso;
• králičie mäso;
• moriak;
• hra: kačice, kurčatá, husi, prepelice, kurčatá.

Divoké mäso:

• medvedie mäso;
• byvolie mäso;
• zajac;
• ikry a losie mäso;
• hra: jarabice, divé kačice, bažanty.

Poľovné mäso - jelenie, ťavie a konské mäso - sa považuje za ekologické a zdraviu prospešné.

Kuracie, morčacie, teľacie, králičie mäso sa používa ako diétna a detská výživa. Prospievajú dieťaťu, ako aj oslabenému telu.

Bravčové, jahňacie, husacie a kačacie mäso sú najtučnejšie: ich výhody sú podľa odborníkov na výživu otázne.

Podľa teplotného stavu existujú: dusené, chladené, mrazené, rozmrazené mäso. Najväčšie zdravotné výhody pochádzajú z čerstvého duseného alebo chladeného mäsa, ktoré bolo správne spracované a testované veterinárom. Zmrazené, nesprávne rozmrazené, dlhodobo skladované môžu byť škodlivé pre zdravie a tráviaci systém.

Po zmrazení a správnom rozmrazení si výrobok zachováva rovnaké prospešné vlastnosti ako čerstvé mäso.

Aké sú prospešné látky v mäse

Užitočné vitamínové a minerálne zloženie rôznych druhov mäsa je podobné, líši sa iba jeho percento. Turecko je lídrom v množstve užitočného vitamínu B4, králičieho mäsa - v obsahu fosforu, v hovädzom mäse - viac B12 a zinku.

Výhody mäsa majú vysoký obsah vitamínov a minerálov. Jeho zloženie zahŕňa:

• Vitamíny skupiny B.: podieľať sa na metabolických procesoch, spracovaní kalórií;
• komplex vitamínov A, C, E: majú regeneračné, antiseptické, antivírusové vlastnosti, posilňujú imunitný systém;
• vápnik, fosfor: podporuje kostné, zubné, svalové tkanivo, reguluje štítnu žľazu, metabolické procesy;
• draslík, sodík: regulovať tlak, vodnú rovnováhu, objem krvi;
• horčík, chlór: sú zodpovedné za trávenie, prácu nervového systému;
• železo: nevyhnutné na tvorbu červených krviniek, zrážanie krvi, zvýšenie hemoglobínu.

Výhody určitého druhu mäsa v ľudskej výžive závisia od potreby určitých vitamínov alebo minerálov:

• kura pokrýva viac ako 20% dennej hodnoty vitamínov B5, B6, B12, chrómu, fosforu a zlúčenín síry; o 62% - vo vitamíne PP; o 120% - v kobalte;
• hovädzie mäso obsahuje 85% dennej hodnoty vitamínu B12, kobalt; 20% - meď, fosfor, síra, molybdén; 40% - PP;
• bravčové mäso pokrýva potrebu kobaltu (80%), fosforu, chrómu (každý 28%), B4, B6, draslíka, horčíka, zinku (každý 15%);
• králik a moriak vedie v obsahu fosforu (225% normy).

Nutričná hodnota a obsah kalórií v mäse

Množstvo užitočných bielkovín a aminokyselín v mäse dosahuje 20%. Proteín je nevyhnutný ako stavebný materiál pre svaly, kostnú hmotu, spojivové tkanivo, podieľa sa na metabolických procesoch, tvorbe protilátok.

Obsah tuku v mäse závisí od typu a stavu zvieraťa. Tuk v chudej buničine je 2%, v tukových druhoch - až 50%. Živočíšny tuk môže byť pre telo prospešný, podieľa sa na vytváraní bunkových membrán, udržiavaní vodnej a energetickej rovnováhy.

Obsah sacharidov, ktoré môžu poškodiť postavu v mäse, nepresahuje 1%. Predstavuje ich glykogén, škrob živočíšneho pôvodu, užitočná živina.

Obsah kalórií (kcal na 100 g) závisí od časti jatočného tela:

• bravčové mäso - 266 - 486;
• jahňacie - 290;
• hovädzie mäso - 144 - 287;
• kačica, hus - 347.

Uznávajú sa najviac stravovacie a zdravé jedlá:

• kuracie mäso (170 - 260);
• králičie mäso (179);
• moriak (190);
• teľacie mäso (132).

Užitočné vlastnosti mäsa

Mäso nasýti telo vitamínovým a minerálnym komplexom, užitočnými aminokyselinami, pri správnej príprave sa ľahko vstrebáva.

Výhody závisia od typu produktu:

• hovädzie mäso - reguluje kyslosť žalúdočnej šťavy, znižuje riziko anémie, kompenzuje nedostatok zinku, železa, zvyšuje testosterón;
• bravčové mäso - znižuje poškodenie cholesterolu, riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií, zvyšuje potenciu;
• mäso z diviny - užitočné na budovanie svalovej hmoty, posilnenie nervového systému, imunity; kompenzuje nedostatok užitočných aminokyselín, neutralizuje škody spôsobené vonkajšími vplyvmi;
• konské mäso - má antisklerotické, antialergénne vlastnosti, zlepšuje trávenie;
• baranie mäso - znižuje riziko vzniku cukrovky, poškodenia vysokým obsahom cukru, normalizuje pankreas, nasýti železom;
• králičie mäso - užitočné pre dieťa, lekárske jedlo, ľahko sa vstrebáva, nespôsobuje alergické reakcie, nestráca svoje prospešné vlastnosti počas tepelného spracovania.

Pre ľudí, ktorí športujú alebo vedú aktívny životný štýl, je mäso dobré na raňajky. Dopĺňa energetické straty, dobre zasýti, pripravuje na aktívne zaťaženie.

Užitočné vlastnosti divokého mäsa:

• kanec má nízky obsah kalórií (120 bodov), posilňuje kosti a zubnú sklovinu;
• bobrie mäso bohaté na selén, znižuje riziko vzniku rakoviny a neurotických chorôb, aterosklerózy;
• los užitočné pre športovú výživu, zlepšuje reprodukčné funkcie, posilňuje srdcový sval, znižuje škody z prepracovania;
• hra - normalizovať prácu nervového systému, má všeobecný priaznivý účinok.

Aké mäso sa považuje za najužitočnejšie

Vedecké zdôvodnenie zdravotných výhod mäsa spočíva v výpočte pomeru prospešných bielkovín, aminokyselín k prebytočnému tuku, ktorý je zdraviu škodlivý, a kalórii.

Teľacie mäso sa považuje za najužitočnejšie a je bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. Obsahuje 70% bielkovinových zlúčenín, s úplnou absenciou tukov a sacharidov. Toto je optimálny pomer z hľadiska zdravotných prínosov.

Teľacie mäso so svojimi vlastnosťami:

• podporuje budovanie svalov;
• zvyšuje zrážanlivosť, kvalitu krvi;
• znižuje tlak;
• urýchľuje hojenie popálenín, rán, porezaní, má regeneračné vlastnosti;
• je užitočný pre tráviaci trakt a nervový systém.

Kuracie mäso sa považuje za diétny produkt. Na zdravé jedlo používajte chudé biele mäso z pŕs. Je bohatý na fosfor, prospešné kyseliny.

Užitočné vlastnosti kurčiat:

• regulovať množstvo cukru v krvi;
• stimulovať prácu krvných ciev, srdcového svalu;
• posilniť imunitnú obranu;
• zlepšiť krvný obeh.

Králičie mäso je vhodné do detskej výživy, kvôli nízkemu obsahu kalórií, hypoalergénnosti.

Vďaka priaznivým vlastnostiam králičieho mäsa:

• odstraňuje toxíny;
• zlepšuje stav nechtov, vlasov;
• znižuje hladinu cholesterolu, cukru v krvi;
• znižuje riziko cievnych ochorení, normalizuje krvný tlak;
• urýchľuje metabolizmus.

Chudnutie mäsa

Proteínové diéty sú založené na intenzívnom používaní zdravých mäsových výrobkov, ktoré pomáhajú získať úľavu, štíhlu líniu a zbaviť sa nadbytočných tukových zásob bez poškodenia zdravia.

Mäso je výživný produkt, trávenie trvá 3 - 5 hodín. Počas tejto doby telo míňa energetické rezervy bez pocitu hladu.

Varené, pečené alebo dusené mäso v multivarke, dvojitom kotli a tlakovom hrnci prináša výhody.

Pre diétnu výživu sú najužitočnejšie králičie mäso, kuracie (prsia), morčacie a chudé hovädzie mäso.

Podľa odporúčaní odborníkov na výživu, aby ste dosiahli výsledok, musíte denne zjesť až 500 g vareného mäsa v kombinácii s neobmedzeným množstvom čerstvej zeleniny a vody. Odporúčané zdravé množstvo by malo byť rozdelené na 5-6 jedál. Posledná - najmenej 3 hodiny pred spaním.

Trvanie bielkovinovej diéty je 3 až 10 dní. Vyhýbanie sa sacharidom po dlhšiu dobu poškodí vašu pohodu.

Mastné druhy varené so soľou a korením nie sú vhodné pre správnu výživu. Poškodzujú postavu.

Mäso pre deti

Povesti a polemiky o výhodách a nebezpečenstvách mäsa pre zdravie malých detí neutíchajú. Pediatri aj odborníci na výživu sa zhodujú, že rastúce telo potrebuje živočíšne bielkoviny.

Výhody mäsa pre deti - vo vývoji a posilňovaní:

• nervový systém, duševné schopnosti;
• tráviace orgány;
• muskuloskeletálny systém, kosť, zubné tkanivo;
• svalový rám.

Zavádzanie doplnkových jedál k mäsu deťom, ktoré netrpia alergiami, sa začína vo veku 8 mesiacov. Prvými výrobkami sú morčacie, králičie mäso, kuracie mäso, chudé teľacie mäso vo forme pyré alebo mletého mäsa. Po roku sa zavádzajú nízkotučné druhy bravčového a hovädzieho mäsa. Mäso z kačice, husi, divých zvierat možno ponúknuť deťom po 3 rokoch.

Odporúčaná porcia pre ročné deti je 50 - 60 g pyré, s povinným prídavkom kaše alebo zeleniny ako príloha.

Je mäso vhodné na tehotenstvo

Pôrodníci-gynekológovia odporúčajú zjesť 150 - 200 g mäsa denne počas tehotenstva s prílohou zo zeleniny alebo obilnín. Jeho blahodarné vlastnosti pôsobia komplexne na organizmus matky, podporujú a vyživujú. Mäso zvyšuje hladinu hemoglobínu, normalizuje objem krvi, zlepšuje kvalitu krvi.

Pokrmy prispievajú k úplnému vývoju plodu, budovaniu silnej kostnej a svalovej hmoty vďaka vysokému obsahu bielkovín.

Ak chcete získať výhody, mali by ste ich v strave striedať:

• kura - bohatý na bielkoviny, železo, stimuluje metabolizmus, funkciu obličiek, normalizuje krvný tlak;
• moriak, kačica, hus - obsahuje užitočný vitamín E, ktorý zlepšuje zloženie krvi, vzhľad, stav nechtov, vlasov, pokožky; kyselina listová, ktorá je zodpovedná za minimalizáciu rizika vrodených vývojových chýb;
• baranie mäso - obsahuje zinok, jód, železo, horčík, normalizujúci cholesterol, pohodu;
• bravčové mäso - užitočný zdroj vitamínov B, ktoré sú zodpovedné za správnu stavbu molekúl DNA a znižujú riziko vzniku genetických chorôb.

Mäso je škodlivé pre zdravie tehotnej ženy, ak je prekročené odporúčané množstvo:

• kačica, hus, kuracia koža, tučné bravčové mäso - zvýšiť hladinu cholesterolu;
• bravčové mäso - silný alergén;
• hovädzie mäso môže obsahovať škodlivé pesticídy a dusičnany, ktoré sa dostávajú do tela zvieraťa, ak nie je správne spásané a udržiavané.

Vyprážané tučné jedlo škodí tráveniu, spôsobuje pálenie záhy, poruchy stolice, nevoľnosť a celkovú slabosť.

Koľko mäsa môžete zjesť za deň

Pokiaľ ide o výživové výhody, odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť mäso do svojej stravy najmenej 4-krát týždenne. Odporúčaná zdravá dávka závisí od veku, typu ľudskej činnosti:

• deti do 3 rokov by mali jesť až 75 g;
• do 6 rokov - 100 g;
• do 10 rokov - 120 g;
• chlapci a dievčatá vo veku 11-14 rokov - 130-140 g;
• 15 - 18 rokov - 150 g;
• manuálni pracovníci vyžadujú 220 - 250 g;
• zamestnanci kancelárie - 120 - 150 g;
• pre starších ľudí je dosť 110 - 130 g;
• po 75 rokoch - 100 g.

Podiel zdravých mäsových jedál by mal byť 30% dennej stravy.

Stojí za to jesť mäso v noci

Mäsové jedlá rýchlo zasýtia, udržiavajú pocit sýtosti dlho kvôli predĺženému tráveniu - až 3 - 5 hodín.

Mäso pred spaním bude zdraviu škodlivé a spôsobí:

• zažívacie ťažkosti, porucha stolice;
• pocit ťažkosti, nadúvanie, zvýšená tvorba plynu;
• poruchy spánku, nespavosť;
• všeobecný „rozbitý“ stav ráno.

Je v poriadku jesť surové mäso

Zdravotné výhody a poškodenia surového mäsa sa znižujú na možnosť infekcie parazitmi.

Často sa používa čerstvé hovädzie a teľacie mäso. Carpaccio musí byť pripravené z kvalitného surového mäsa, ktoré prešlo veterinárnou kontrolou.

Počas tepelnej úpravy sú takmer všetky výživové vlastnosti zachované v nezmenenej podobe. V takom prípade dôjde k zničeniu látok podporujúcich trávenie. Spracované mäso nie je úplne strávené.

Výhody surového mäsa:

• neobsahuje mutagény - látky, ktoré spôsobujú riziko vzniku nádorov;
• neovplyvňuje počet leukocytov (varený produkt spôsobuje ostrý skok);
• Nezahŕňa ďalšie tuky, karcinogény, ktoré sa objavujú počas varenia a škodia postave.

Poškodenie zdravia - pri vysokom riziku infekcie červami, bovinnou pásomnicou, salmonelou cez bravčové, jahňacie, kuracie mäso.

Výhody a škody trhané

Poškodenie a prínos pre zdravie sušeného mäsa súvisí s jeho zložením, skladovaním a metódou prípravy.

100 g produktu obsahuje 250 kcal, 40 g bielkovín, 18 g tuku, 1 g sacharidov. Rýchlo zasýti, obnoví silu po fyzickej námahe. Zachováva si komplex užitočných vlastností a látok obsiahnutých v surovom alebo varenom mäse.

Kontraindikácie pre použitie sušeného mäsa:

• gastrointestinálne choroby;
• porušenie pankreasu, žlčníka;
• obezita.

Ako chutne variť mäso

Zdravé mäsové jedlá sa pripravujú v rúre, pomalom sporáku, dvojplatničke, tlakovom hrnci pečením, dusením, varením. Minimálne množstvo soli a oleja pomáha zachovať prospešné vlastnosti.

Mäsové jedlá sa najlepšie pripravujú a podávajú s neškrobovou zeleninou bohatou na zdravú vlákninu. Zelenina pomáha pri trávení a vstrebávaní bielkovín, zabraňuje nadúvaniu a odstraňuje prebytočný cholesterol.

Filet so zeleninou v rúre

Zloženie:

• bravčové mäso, mladé hovädzie mäso (filé) - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks .;
• zemiaky - 5 ks .;
• mrkva - 2 ks .;
• cuketa, cuketa - 1 ks;
• baklažán - 1 ks .;
• mrazené fazule (zelené fazule) - 300 g;
• paradajka - 2 - 3 ks.
• tvrdý syr - 130 - 150 g;
• soľ, korenie, obľúbené korenie - podľa vkusu.

Príprava:

1. Opláchnite filé, nakrájajte na plátky. Ak je tvrdý - marinujte v sójovej omáčke a horčici 30 - 45 minút, mierne prešľahajte.Dajte na plech v tenkej vrstve.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, dáme na filé.
3. Zemiaky, mrkvu, baklažán, cuketu nakrájajte na kolieska, dajte ich po vrstvách na plech. Každá vrstva môže byť ľahko pridaná alebo posypaná sójovou omáčkou.
4. Vložte fazuľu do ďalšej vrstvy.
5. Na vrch položte paradajku, nakrájajte na veľké kruhy. Posypeme strúhaným syrom.
6. Pečieme 50 - 60 minút pri 180 - 220 stupňoch.

Pri tomto spôsobe varenia si mäso zachová svoje prospešné vlastnosti, stane sa chutné, šťavnaté, jemné.

S čím sa kombinuje mäso

Kombinácia mäsa s korením a prílohami závisí od preferencií chuti.

Zelená, neškrobová zelenina, ako je tekvica, zelené fazule, paprika, cuketa, sú ideálnymi prílohami pre zdravie. Vhodné sú aj paradajky, mrkva, baklažán, tekvica.

Z obilnín bude užitočné uprednostniť pohánku, jačmeň a perličkový jačmeň, ryžu.

Ťažké prílohy k mäsu, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé a tráviace: zemiaky, strukoviny, cestoviny.

Na zlepšenie chuti použite sójovú omáčku, omáčku z granátového jablka, zmes papriky a byliniek.

Poškodenie mäsa

Mäsové výrobky môžu byť pre ľudské zdravie škodlivé, ak dôjde k prekročeniu odporúčanej dávky, dôjde k porušeniu podmienok skladovania a varenia.

Možné poškodenie:

• mastné druhy prispievajú k ukladaniu cholesterolu, blokovaniu krvných ciev, zvyšujú zaťaženie srdca;
• vyprážané mäso škodí tráveniu, blokuje metabolizmus;
• spôsobuje exacerbáciu artritídy, artrózy, rozvoj dny kvôli vysokému obsahu purínov;
• bezohľadní poľnohospodári zavádzajú antibiotiká, stimulanty rastu, potláčajú imunitu do stravy zvierat;
• kuracie a bravčové mäso obsahuje histamín, alergénnu látku.

Mäso konzumované v noci poškodí zdravie a trávenie, vyvolá nespavosť, zvýšenú tvorbu plynov a pocit ťažkosti.

Kto je kontraindikovaný jesť mäso

Kontraindikácie pri konzumácii mäsa:

• exacerbácia gastrointestinálnych ochorení;
• vysoký cholesterol, blokáda ciev;
• alergické reakcie na živočíšny tuk a bielkoviny;
• kardiovaskulárne poruchy.

Pre bezpečné zavedenie mäsových výrobkov do stravy stojí za to konzultovať s ošetrujúcim lekárom a odborníkom na výživu, zvoliť optimálny druh a spôsob prípravy.

Ako si vybrať správne mäso

Pri nákupe čerstvých rezov by ste mali venovať pozornosť jeho farbe a vôni.

1. Dobrý produkt, v závislosti od typu jatočného zvieraťa, má prirodzený odtieň - od ružovej po tmavo červenú. Tuk je biely. Šedé, žlté, neprirodzené červené a cyanotické odtiene by mali byť v strehu.
2. Osobitná pozornosť sa venuje kostiam. Ružovkastý alebo žltkastý odtieň naznačuje, že jatočné telo je namočené v manganistane draselnom.
3. Vôňa by nemala byť tvrdá ani nepríjemná.
4. Strih, ktorý sa vám páči, stojí za dotyk: nemal by byť slizký alebo nepríjemný na dotyk. Čerstvý rez je elastický, vlhký, nespôsobuje znechutenie. Fossa, ktorá sa objaví po stlačení, sa narovná.

Pri nákupe mrazeného mäsa musíte starostlivo preštudovať štítok, skontrolovať dátum spotreby, podmienky skladovania. Ľad v balení naznačuje možné opakované zmrazenie a čerpanie vodou. Potraviny, ktoré boli príliš dlho zmrazené, majú modrastý, sivý alebo žltý odtieň. Je zbavený väčšiny prospešných vlastností, môže byť zdraviu škodlivý.

Ako skladovať mäso

Čerstvé bravčové, hovädzie a jahňacie mäso sa skladuje v chladničke bez zmrazenia:

• pri teplotách do 7 ^oC - 10 hodín;
• až 5 ^oC - 24 hodín;
• pred - 4 ^oC - 3 dni.

Chladená hra je uložená:

• 4 – 7 ^oC - 2 dni;
• 0 – 4 ^oC - 3 dni;
• –4 ^oC - 4 dni.

Čas použiteľnosti mrazeného mäsa je dlhší, ale stráca niektoré svoje prospešné vlastnosti:

• mrazené hovädzie mäso a divina sa môžu skladovať až 8 mesiacov;
• jahňacie, králičie mäso - šesť mesiacov;
• bravčové mäso - 3 mesiace.

Skladovanie možné bez chladenia:

1. Solenie: Mäso vložte do nádoby, podlejte hrubou vrstvou soli. Môže byť skladovaný až týždeň.
2. Sušenie: malé kúsky buničiny musia byť varené 5 - 7 minút, sušené, zaslané do rúry na 12 hodín. Sušený produkt si zachováva svoje vlastnosti až 2 mesiace v hermeticky uzavretom obale.
3. Zachovanie: Mäsovú dužinu dobre uvarenú s cibuľou a korením vložte do zaváracích pohárov, zalejte vývarom, sterilizujte 1 - 1,5 hodiny, zrolujte. Čas použiteľnosti bez chladničky je až šesť mesiacov.

Záver

Zdravotné výhody a škody na mäse závisia od dodržiavania odporúčanej spotreby, správnej prípravy a skladovania. Typ mäsa v jeho užitočných vlastnostiach by mal byť vhodný pre konkrétnu osobu, v závislosti od jej individuálnych charakteristík, prítomnosti chorôb, nedostatku vitamínov. Výhody mäsa: obnovenie sily, zabránenie vzniku, rozvoju chorôb spojených s obehovým, kardiovaskulárnym, tráviacim systémom.