Prečo sú nakladané jablká užitočné, ako ich uvariť na zimu

Plody stromov sú vitamínovým komplexom, ktorý prispieva k zdraviu človeka. Pravidelná konzumácia prírodných produktov zlepšuje stav tela, v chladnom počasí je však ťažké získať vitamíny. Výhody a poškodenia nakladaných jabĺk, ich obsah kalórií a ďalšie vlastnosti sú opísané nižšie.

Vlastnosti procesu máčania jabĺk

Močenie je príprava produktov na dlhodobé skladovanie s cieľom ušetriť a zvýšiť prospešné vlastnosti. Metóda je dosť stará, zriedka sa používa a zároveň je efektívna a lacná. Vlastnosti výsledného jedla môžu zvýšiť výhody ovocia.

Počas máčania sa vyskytujú dva druhy kvasenia - kyselina mliečna a alkoholová.

Fermentácia kyselinou mliečnou: Anaeróbne baktérie premieňajú cukor na kyselinu mliečnu, ktorá slúži ako vynikajúci konzervant. Vďaka nej plody nehnijú, nerozkladajú sa. Kyselina mliečna dodáva jedlám výživnú hodnotu, ale neprospieva telu.

Alkoholické kvasenie: droždie obsiahnuté v ovocí premieňa cukor na vínny alkohol, ktorý môže byť nepríjemný pre chuť a poškodiť zvlášť citlivé osoby. Pri spracovaní sa uvoľňuje veľa oxidu uhličitého, ktorý nasýti jedlo. Vínny alkohol s oxidom uhličitým dodáva sviežosť, zvláštnu chuť a užitočné vlastnosti vzhľadu výrobkov.

Zloženie a obsah kalórií nakladaných jabĺk

Po 4 - 6 týždňoch, keď je výrobok pripravený na použitie, sa v ňom zachovajú a množia látky užitočné pre telo. V jablkách sa hromadí 1,5% kyseliny mliečnej a najmenej 1,8% alkoholu, ktoré svojimi vlastnosťami stimulujú chuť do jedla.

Obsah kalórií, vlastnosti hotového jedla závisia od použitej odrody. Najnižšia kalória - zelené plody, sú kyslejšie. Na 100 g takýchto výrobkov je 30 - 35 kcal, v žltých - asi 40 kcal a v červených najviac kalorických - 50 kcal. Zelené nakladané jablká by mali ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka starostlivo konzumovať, inak môžu poškodiť črevá.

Energetická hodnota 1 kg je iba 1180 kJ, ktoré sú distribuované týmto spôsobom:

• 86% - sacharidy;
• 8% tuku;
• 6% - bielkoviny.

Užitočné vlastnosti nakladaných jabĺk

Pravidelné používanie výrobku prispieva k zlepšeniu pohody. Čo iné ovplyvňujú zložky potravy a aké sú ich vlastnosti?

Výhody nakladaných jabĺk pre ľudský organizmus:

1. Rastlinné vlákna a celulóza stimulujú účinnosť gastrointestinálneho traktu, stimulujú chuť do jedla, urýchľujú vylučovanie žalúdočnej šťavy.
2. Veľké množstvo pektínov, organických kyselín, monosacharidov pozitívne ovplyvňuje telo ako celok.
3. Kyselina askorbová svojimi vlastnosťami stimuluje imunitný systém, aby odolával bakteriálnym, plesňovým a vírusovým ochoreniam. Rovnaká látka má protizápalový účinok, je prospešná pri exacerbáciách.
4. Vápnik je profylaktická zložka proti osteoporóze a iným ochoreniam kostí, ale v nadmernom množstve iba škodí.
5. Vitamín A, obsiahnutý v dostatočnom množstve v namočených plodoch, pomáha posilňovať vlasy, nechty a zlepšuje ich vlastnosti.
6. Skupina vitamínov B má pozitívny vplyv na stav nervového systému.

Pri častom používaní namočených jabĺk sa zlepšuje peristaltika čriev. Ovocie obsahuje veľa vitamínov C, E, P, PP, ktoré sú prospešné pre zdravie človeka, nemali by ste nimi však preťažovať organizmus, pretože tak spálite opačný efekt. V takomto jedle je viac probiotík ako v jogurte.

To, či nakladané jablká prinesú úžitok alebo poškodenie zdravia, závisia od ľudského tela a jeho náchylnosti na jednotlivé zložky. Produkt obsahuje veľa:

• tiamín (vitamín B1);
• riboflavín (vitamín B2);
• kyselina nikotínová (vitamíny B3 alebo PP);
• pyridoxín (vitamín B6);
• kyselina listová (vitamín B9);
• kobalamín (vitamín B12);
• žľaza;
• jód;
• horčík;
• meď;
• chróm;
• zinok.

Jablká budú mať dvakrát toľko vápniku, ak budú nasiaknuté jarabinou. Táto zložka dodáva ovociu svoju časť vitamínu, čím zvyšuje jeho vlastnosti. Takto nasýtené potraviny prispievajú k posilneniu kostry, ľudského stavca a sú zároveň profylaktickým prostriedkom proti chorobám pohybového aparátu. Nepoškodzujú zdravých ľudí.

Sú namočené jablká vhodné na chudnutie

Plody sú nízkokalorické, takže sú vynikajúce pre ľudí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu. Obsahujú komplex užitočných látok, ktoré zvyšujú účinnosť žalúdka a pomáhajú pri čistení tela. Na urýchlenie chudnutia sa odporúča jesť 2 - 3 kusy denne.

Ktoré jablká sú vhodné na cikanie

Nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Čo prinesie, prospeje alebo poškodí nakladané jablká telu, závisí od hlavných produktov. Lepšie zvoliť odrody:

• obyčajná Antonovka;
• šarlátový aníz;
• Wagner;
• Slovanský;
• Simirenka opraty;
• Sarah Sinup;
• šarlátový aníz;
• pepinový šafran.

Je lepšie, aby ste ovocie v obchode nebrali, ale ak nie sú iné možnosti, treba im dať čas na odpočinok. Po pár týždňoch sa zlé plody prejavia - mali by sa vyhodiť. Pri výbere na trhu je lepšie kupovať ovocie, ktoré nie je príliš pekné, ale neobsahuje škodlivé zložky. Po rozpustení sa pesticídy a iné látky správajú nepredvídateľne, takže existuje riziko znehodnotenia celej dávky.

Ako si pripraviť nakladané jablká doma

Existujú tri spôsoby varenia: sladké, kyslé, jednoduché. Zberajú sa na jeseň po úplnom dozretí, pretože chuť hotového jedla priamo závisí od čerstvosti. Na namáčanie sú vybrané malé jablká - potom kvasenie prebieha rovnomerne, zatiaľ čo veľké ovocie „dozrieva“ dlho.

Tradične sa na močenie používali dubové sudy, ktoré sa dnes ťažko hľadajú, pretože sú drahé a zaberajú veľa miesta. Hostesky sa dostali na kĺb, keď robili všetko v kvetináčoch, vedrách, pohároch. V keramických, porcelánových a smaltovaných nádobách je to možné, ale v hliníkových nádobách nemožné - kvôli oxidácii kovov.

Pred začatím práce by ste si mali pripraviť všetko, čo potrebujete:

• gáza alebo bavlnená tkanina na zakrytie nádoby;
• drevená doska alebo doska pre rovnomerné rozloženie nákladu;
• kameň alebo trojlitrová nádoba s vodou na útlak.

Všetky predmety musia byť dezinfikované sódou, alkoholom alebo inými vhodnými prostriedkami. Sladké odrody vydržia dlhšie ako odrody kyslé. Optimálna teplota na močenie je + 15-22 ^oC. Pri nižšej teplote sa proces máčania spomalí a v teplej miestnosti existuje riziko vývoja mastných kyslých baktérií škodlivých pre človeka.

Kyslé nakladané jablká

Budete potrebovať:

• 20 kg jabĺk;
• 10 litrov vody;
• 150 g cukru;
• 150 g soli;
• 20 listov ríbezlí;
• 40 čerešňových listov.

Voda sa varí, rozpustí sa v nej soľ a cukor. Kým tekutina vychladne, jablká sú dôkladne umyté, zbavené stopiek. Listy sú umiestnené na dne nádoby, jablká sú umiestnené na vrchu. Pokračovaním v striedaní vrstiev sa nádoba plní po vrch. Nalejte ovocie a listy chladenou vodou, na vrch položte dosku a stlačte ich ťažkým predmetom. Nádoba sa vyberie na chladné miesto s teplotou +15 - 16 ^oZO.

Nakladané jablká s mätou a medom

Pre soľanku vezmite:

• 10 litrov vody;
• 200 - 300 g medu;
• 150 g soli;
• 100 g ražnej múky alebo sladu.

Budete tiež potrebovať jablká, čerešne, lístky mäty, môžete pridať aj kríčky ríbezlí. Striedavé vrstvy plnia dezinfikovanú nádobu: na dno sa dajú umyté listy ríbezlí, potom 2 vrstvy jabĺk. Zakryte čerešňovými listami a opäť ovocie v 2 radoch, zhora - mäta.

Keď sú všetky jablká umiestnené v nádobe, je na vrchole rozložený sortiment listov, pokrytý doskou a je vložený náklad. Medzitým sa voda prevarí, v nej sa rozpustí med, soľ, cukor a ochladí sa na izbovú teplotu, aby sa dosiahlo maximálnych výhod. Bez odstránenia záťaže sa jablká zalejú soľankou. Aby boli plody užitočné, musia sa umiestniť na 4 - 6 týždňov do miestnosti s teplotou +15 - 18 ^oC - to im umožní odhaliť užitočné vlastnosti.

Nakladané jablká s kapustou

Plody pre tento recept potrebujú sladké, husté, nie škrobovité. Môžu mať akúkoľvek farbu, ale pred začatím práce by mali byť 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Takto bude možné vyradiť zlé červivé jablká, ktoré ďalej poškodia celý kvások.

Na zlepšenie chuti sa používajú aromatické vlastnosti:

• ríbezle;
• mäta;
• slaný;
• lovage;
• Bobkový list;
• nové korenie;
• horčičné semienka;
• koriander;
• rasca;
• chren;
• medvedí cesnak;
• strúčiky cesnaku;
• korenie.

Pre veľký hrniec budete potrebovať:

• 4kg kapusty;
• 3kg jablká;
• 3 stredné mrkvy;
• soľ 90 g;
• cukor 60 g

Na dno nádoby sa umiestni kapustný list. Na vrch poukladáme nadrobno nakrájanú kapustu s mrkvou, potom jablká. Pokračujte v striedaní vrstiev a naplňte nádobu. Na úplne posledný kapustný list je položená doska s útlakom.

Poškodenie namočených jabĺk a kontraindikácie

Po prečítaní výhod plynúcich z namočeného produktu je ťažké uveriť, že existujú obmedzenia týkajúce sa jeho použitia. Kyselina v ňom obsiahnutá škodí žalúdku, ak má človek zhoršené formy zápalu žalúdka, peptického vredu. Sladký spôsob konzervácie spočíva v zvýšení kalórií, preto sa neodporúča stravujúcim.

Skladovanie nakladaných jabĺk

Aby pripravené namočené plody neperoxidovali, bude užitočné ich odložiť na chladné miesto. Skladovací kontajner by mal byť drevený, plastový, sklenený, smaltovaný. Aby sa soľanka ukázala ako vysoko kvalitná, je potrebné vydezinfikovať všetky pokrmy zaliať vriacou vodou. Optimálna teplota na uskladnenie je od +4 do +6 ^oZO.

Aby sa produkt nekazil, počas procesu zrenia by sa z povrchu roztoku mali pravidelne odstraňovať plesne a pena a mala by sa pridávať čerstvá prevarená voda. Utláčanie sa odporúča dezinfikovať raz týždenne. Ak je to kameň, je obarený vriacou vodou, zatiaľ čo nádobu s vodou je možné umyť sódou, sterilizovať.

Záver

Prínosy a škody na nakladaných jablkách sa zvyšujú alebo znižujú v závislosti od druhu ovocia, kvality riešenia a ďalších charakteristík. Jedlo vložte do nádoby voľne, nechajte priestor. Na vylepšenie arómy a chuti môžete pridať citrónový balzam, mätu, cesnak. Pravidelná konzumácia namočených jabĺk uľaví od črevných problémov.