Conţinut
Termenul „aditivi alimentari” sau „conservanți” cu eticheta „E” provoacă teamă în rândul consumatorilor, în mod constant asociat cu daune pentru sănătate. Citratul de sodiu, cunoscut sub numele de aditiv alimentar E331, le aparține, de asemenea, pe care unii îl consideră periculos, alții nu.
Beneficiile și daunele citratului de sodiu se datorează unei serii de proprietăți valoroase și caracteristici unice.
Citratul de sodiu este nociv (conservantul E331)
Citratul de sodiu este sarea de sodiu a acidului citric folosită ca antioxidant, conservant și intensificator de aromă.
În același timp, nu este clasificat ca agent care provoacă reacții alergice sau ca substanță toxică și periculoasă pentru organism.
Inofensivitatea citratului de sodiu este bine demonstrată de faptul că este inclus în alimentele pentru bebeluși, precum și de faptul că aportul zilnic al acestuia în alimente nu a fost stabilit. În timp ce utilizarea sa în compoziția medicamentelor este strict reglementată de instrucțiunile care le însoțesc.
E331 este inclus în lista aditivilor care sunt aprobați pentru utilizare de către industria alimentară din Rusia.
Caracteristici și caracteristici ale citratului de sodiu
E331 este produs din acid citric (E330) prin neutralizarea acestuia cu hidroxid de sodiu, formula sa chimică: Na3C6H5O7.
Citratul de sodiu la temperatura camerei apare ca un solid alb, inodor, care are un gust sărat, ușor acru. Datorită acestei caracteristici, se mai numește „sare acră”. Această pulbere cristalină este extrem de solubilă în apă și ușor solubilă în alcool, nu posedă proprietăți explozive, toxice, este considerată hipoalergenică pentru organism, datorită căreia este utilizată activ în scopuri medicale, totuși, dacă este inhalată, poate irita membrana mucoasă.
Molecula de citrat de sodiu poate conține cantități diferite de ioni de sodiu și, în funcție de aceasta, există trei tipuri de sodiu:
- 1-substituit (citrat monosodic);
- 2-substituit (citrat disodic);
- 3-substituit (citrat trisodic).
Citratul de sodiu este bun pentru tine?
Cel mai popular grup din citratul de sodiu, substituentul 2 sau dihidrat, este un puternic antioxidant care poate lupta împotriva radicalilor liberi din sânge.
Acesta demonstrează proprietăți alcalinizante utile, neutralizând excesul de acid din sânge și urină, adică acționează ca un stabilizator de aciditate care poate preveni procesele oxidative. Este bine cunoscut faptul că o creștere a mediului acid intern al corpului peste normal (sub pH 7) provoacă vătămări sub formă de procese inflamatorii. Acest lucru este rezolvat cu ajutorul așa-numitei alcalinizări a corpului. Un aditiv util E331 poate acționa ca un regulator al echilibrului acido-bazic.
Sub formă de medicamente, este prescris pentru diagnosticul de arsuri la stomac, cistită, inflamație a rinichilor și, de asemenea, neutralizează efectele mahmurelii.
Citrat de sodiu și efecte secundare
Sintetizat din acid citric, citratul de sodiu, atunci când este consumat în doze moderate, este considerat un compus fără efecte aparente periculoase asupra sănătății.
Utilizarea excesivă a aditivului (în principal ca medicament) poate provoca daune: apoi procesele metabolice sunt perturbate în organism, manifestate prin edemul membranelor mucoase ale sistemului respirator, diaree, dureri de cap, până la tulburări nevralgice.
În compoziția alimentelor, citratul de sodiu este conținut în doze nesemnificative și nu există dovezi ale dăunării sănătății atunci când consumați alimente împreună cu acesta.
Unde se utilizează citratul de sodiu
Mult timp, beneficiile citratului de sodiu au fost folosite numai în scopuri medicale ca anticoagulant în transfuziile de sânge, înainte de a fi descoperite proprietățile sale stabilizatoare și emulsionante, care au devenit utilizate pe scară largă în tehnologiile industriale de producere a alimentelor.
E331 este, de asemenea, utilizat cu beneficii pentru inseminarea artificială în creșterea animalelor, în chimia analitică, cu ajutorul acestuia reglează nivelul de aciditate în aparatele de cafea.
În industria alimentară
Producția industrială de alimente folosește proprietățile benefice ale citratului de sodiu în următoarele scopuri:
- reglarea acidității;
- îmbunătățirea gustului;
- topirea brânzei;
- îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale produselor;
- emulsifiere.
În același timp, toate cele trei tipuri ale sale sunt implicate în procesele tehnologice.
Citratul de sodiu cu 1 apă, obținut prin îndepărtarea sodiului și cristalizarea, are un gust acru-sărat particular, care este utilizat pentru îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale alimentelor și pentru reglarea acidității crescute în vase.
Citratul de sodiu cu 2 ape, fiind cel mai concentrat din punct de vedere al conținutului, are proprietăți utile pentru a crește durata de valabilitate a produselor, pentru a accelera biciul înghețatei sau cremelor și sărarea cărnii.
Ca antioxidant, citratul de sodiu are proprietatea de a păstra culoarea alimentelor și, de asemenea, de a inhiba apariția amărăciunii în acestea.
Beneficiile citratului de sodiu în combinație cu acid citric important pentru a asigura un control precis al pH-ului necesar în multe alimente și băuturi.
Un citrat 3-substituit, acidul citric, este util în producția de băuturi carbogazoase pentru a spori aroma citricelor.
În producția de lapte, acest tip de citrat de sodiu este adăugat ca conservant pentru a obține lapte pasteurizat care poate rezista la un tratament termic prelungit și își poate păstra proprietățile benefice.
Un beneficiu important al citratului de sodiu este prețul său scăzut, care ajută beneficiul comercial al producătorilor de alimente.
În medicină
În domeniul medical, beneficiile E311 par nesfârșite. Este folosit ca:
- un antioxidant capabil să elimine radicalii liberi;
- un anticoagulant în sânge, care reduce tendința de a forma cheaguri de sânge, care este benefic pentru persoanele de toate vârstele;
- Diuretic: Sarea are proprietăți diuretice.
- antiurolitic: pentru dizolvarea calculilor cu cistină ca urmare a alcalinizării urinei și a normalizării pH-ului.
Citratul de sodiu ca medicament are beneficii pentru organism, ca componentă biologic activă.
Citratul de sodiu sub formă de injecții este administrat în timpul activităților donatorilor pentru a crește răspunsul pozitiv al organismului la transplanturi.
E331 tinde să intensifice efectul acidului ascorbic și are, de asemenea, un efect laxativ pronunțat.
Sarea acidă este, de asemenea, utilizată pentru a crește durata de valabilitate a preparatelor proteice. De asemenea, este capabilă să ascundă gustul neplăcut al drogurilor.
Particularitatea formulei compuse este utilizată în producția de medicamente instant, de exemplu, pentru mahmureală.
În cosmetică
Citratul de sodiu este utilizat cu succes în industria cosmetică datorită proprietăților sale benefice:
- reglarea echilibrului acido-bazic cu preparate cosmetice;
- neutralizarea efectelor alcaline ale detergenților asupra pielii și părului;
- îndepărtarea plăcii alcaline albe de pe păr;
- condiționarea, înmuierea, netezirea pielii și a părului;
- strălucire și netezime crescută a părului;
- îndreptarea cuticulei;
- stimularea spumei, conferind stabilitate spumei;
- păstrarea, îngroșarea și calitățile emulsionante.
În sport
E311 se vinde sub formă de nutriție sportivă pentru a îmbunătăți calitatea activității corpului în timpul antrenamentului.
În special, citratul de sodiu 3-valent în sport ajută
- optimizați reacțiile redox ale organismului;
- crește câștigul muscular;
- în rezistența generală a corpului.
Un exemplu este utilizarea sa în nutriția sportivă pentru culturisti.
În plus, suplimentul E331 este un catalizator util pentru conversia carbohidraților și aminoacizilor, datorită căreia are capacitatea de a crește alimentarea cu energie a organismului.
Citratul de sodiu demonstrează beneficii excelente în astfel de cazuri.
- a întârzia oboseala;
- în exercițiu anaerob, la limita capacităților sportivului;
- în scopul îmbunătățirii performanței fizice.
În același timp, un aspect important al aditivului este siguranța utilizării acestuia.
Concluzie
Amplitudinea aplicării E331 nu lasă nici o îndoială cu privire la răspunsul la întrebarea: care sunt beneficiile și daunele citratului de sodiu. Ca ingredient natural, citratul de sodiu are efecte benefice asupra organismului. Aditivul și-a găsit aplicarea într-o gamă largă de industrii: în producția de alimente, medicină și farmacologie, cosmetologie și altele, în timp ce despre vătămarea sa se poate vorbi condiționat numai în cazurile de intoleranță individuală sau de depășire a normelor medicamentelor cu conținutul său.
