De ce drojdia este utilă și dăunătoare

Beneficiile și daunele drojdiei au atras recent un interes crescut, însoțit de controverse și chiar de speculații incredibile. Această substanță, din punctul de vedere al biologilor, este masa vie a ciupercilor unicelulare, care numără mai mult de o mie și jumătate de specii. Proprietățile lor benefice sunt utilizate în diferite ramuri ale industriei alimentare: bere și fabricarea berii, panificație, vinificație, producerea anumitor produse lactate, precum și în gătit, farmacologie, ca agent terapeutic și profilactic în medicină și zootehnie.

Ce este drojdia și cum este

Acestea sunt microorganisme unicelulare fără clorofilă de origine vegetală, care încep procesele de fermentare sau oxidare a compușilor organici, în primul rând carbohidrați. O persoană cu alimente consumă mai multe tipuri benefice de drojdie:

• vin: se gasesc pe fructe, fructe de padure;
• bere: găsit în malț, hamei;
• lactat: în produse cu acid lactic;
• brutărie: se găsește pe diferite tipuri de cereale.

Unicitatea și proprietățile benefice ale drojdiilor sunt că pot trăi în absența aerului și pot primi energie din procesele de fermentare și eliberarea de alcooli. Datorită trecerii aerului prin substratul alimentar, aceștia consumă oxigen și eliberează dioxid de carbon. Cu toate acestea, dacă o cantitate mare de glucoză este prezentă în mediu, procesul de fermentare începe chiar și fără acces la aer.

Compoziția chimică și conținutul caloric al drojdiei

Deoarece drojdia este o ciupercă unicelulară, putem spune că acestea constau în aproximativ 65% din proteine, 10% din aminoacizi, restul este apă, vitamine, micro și macroelemente. Există alte substanțe benefice în celulele de drojdie:

• polizaharidă;
• acizi nucleici;
• glicogen;
• baze purinice și pirimidinice;
• compusul fosforic volutin (complex de acid ribonucleic și polifosfați);
• grupul de vitamine B, D;
• acizi palmitici (75%) și stearici (25%).

Conținutul de calorii al drojdiei este de aproximativ 75 kcal / 100 g de produs.

De ce drojdia este bună pentru tine

Proprietățile benefice ale drojdiei de brutar și de bere au fost folosite de oameni în medicină din timpuri imemoriale. Acestea conțin multă valoare pentru organism: proteine ​​cu aminoacizi esențiali, carbohidrați și o gamă întreagă de enzime și minerale. De aceea, acest produs, care este destul de accesibil în comparație cu suplimentele alimentare, este potrivit pentru corectarea tulburărilor metabolice, a problemelor cu imunitatea, a consecințelor stresului, precum și pentru hipovitaminoză.

Beneficiile drojdiei de vin pentru oameni constă în rezistența la alcool, fermentarea vinului de struguri, transformându-le în vin de înaltă calitate. În plus, proprietățile lor benefice sunt dezvăluite în îmbunătățirea proceselor de circulație a sângelui, consolidarea rețelei vasculare și prevenirea bolilor cardiovasculare. Oamenii de știință au descoperit relația dintre drojdie și microflora tractului gastrointestinal, în special - un efect benefic asupra intestinului inflamat.

Pe lângă faptul că drojdia conține micronutrienți, acestea permit, de asemenea, sintetizarea vitaminelor necesare (grupele B, C) în interiorul corpului uman și, de asemenea, întăresc sistemul imunitar fiind un catalizator pentru cele mai importante procese biochimice. Organismele unicelulare reduc zahărul din sânge, se saturează cu multe substanțe utile, inclusiv seleniu, care are o puternică activitate anticanceroasă.

Beneficiile și daunele drojdiei de brutar

Recent, beneficiile drojdiei de brutar pentru oameni au fost puse la îndoială. Acest produs se află sub controlul nutriționiștilor și gastroenterologilor, care sunt încrezători că este extrem de dăunător. În primul rând, datorită faptului că nu își pierde calitățile după coacere, rămâne într-o stare activă și, probabil, devine cauza a tot felul de boli.

Există ceva adevăr în acest sens, dar nu sută la sută. Drojdia termotolerantă poate rezista la temperaturi de până la +60 ^oC. Dar în cuptor atunci când coace, de obicei crește de la +120 și peste, iar în interiorul firimitului este +95 ^oC. În astfel de condiții, organismele unicelulare nu supraviețuiesc: în consecință, nu fac rău. Prezența lor este posibilă numai în firimiturile necoapte. Și apoi, într-adevăr, drojdia poate dăuna unei persoane.

Această specie este modificată genetic și nu apare în natură: nu este drojdie naturală (nu sălbatică). Prin urmare, pot rezista la temperaturi mai ridicate. Astfel de organisme unicelulare sunt rude ale acelor specii care contribuie la dezvoltarea oncologiei și dăunează sănătății. Și în cantități excesive, drojdia modificată genetic provoacă un efect negativ (rechemare) în corpul nostru.

Procesul de fermentare este cu adevărat inerent naturii umane și are un efect benefic asupra acesteia. Dar astăzi, cantitatea sa depășește semnificativ nevoia naturală, care este dăunătoare pentru oameni. Mănâncăm pâine în fiecare zi, bem bere și vin făcut cu drojdie. Activitatea de fermentare excesivă interferează cu autoregenerarea și recuperarea sistemului fizic. La nivel celular, acest exces este dăunător doar sănătății.

Beneficiile și daunele drojdiei uscate

Anterior, în bucătărie, în brutărie, se folosea doar aluatul presat. S-a deteriorat rapid și și-a pierdut proprietățile benefice datorită conținutului ridicat de apă din compoziție. Ulterior, pentru a prelungi durata de valabilitate, au început să o usuce. Starea activă a Zaharomicetelor a trecut într-o formă inactivă și, ca rezultat, s-a obținut un produs care, într-un pachet sigilat, nu-și putea pierde proprietățile benefice timp de până la doi ani.

Un avantaj suplimentar al drojdiei uscate este că nu introduce mirosuri străine în produsele de panificație. Sunt mult mai ușor de manevrat decât cele presate, astfel încât orice gospodină o poate face. În plus, există un strat protector pe granule din drojdie uscată, care conține glutation. Această substanță are proprietăți benefice atunci când se utilizează făină cu gluten puternic, deoarece o neutralizează parțial.

Caracteristicile drojdiei nutritive

Beneficiile și daunele drojdiei nutriționale sunt bine cunoscute de comunitatea alimentară sănătoasă. Acest produs a câștigat popularitate în rândul alimentelor crude și vegetarienilor, deoarece este plin de substanțe nutritive utile. La vânzare pot fi găsite sub formă de fulgi, pulbere, tablete.Drojdia nutrițională are o aromă de brânză, motiv pentru care este adesea adăugată la caserole, omlete și alte feluri de mâncare. Au efecte benefice asupra sănătății:

• elimina colesterolul;
• ajuta la constipație;
• îmbunătățirea microflorei intestinale;
• stabilizați tensiunea arterială;
• preveni cancerul pancreatic.

Medicamentul poate provoca daune numai în caz de reacție alergică sau intoleranță individuală.

De ce drojdia de lapte este bună pentru tine

Spre deosebire de drojdia de brutar, acest tip de microorganism nu este periculos pentru sănătatea umană. Acestea conțin numeroase enzime utile care au un efect pozitiv asupra stării tractului intestinal și, cu o utilizare frecventă și regulată, întăresc sistemul imunitar, au un efect benefic asupra întregului sistem fizic.

Drojdie pentru slăbit

Starterul de drojdie poate aduce beneficii celor care doresc să slăbească. După cum știți, una dintre cauzele obezității este încălcarea proceselor metabolice din organism. Drojdia ajută la eliminarea acestei probleme, dar activitatea fizică și o dietă echilibrată sunt, de asemenea, necesare pentru rezultatele benefice.

Este necesar să urmați cu strictețe regimul indicat pe ambalaj și, de asemenea, să nu vă lăsați dus cu medicamentul în căutarea unei figuri subțiri, altfel beneficiile se pot transforma cu ușurință în rău. Sunt consumate în porții mici, iar alimentele bogate în calorii sunt excluse din dietă.

De câtă drojdie are nevoie corpul pe zi

Drojdia este prescrisă ca remediu util pentru multe boli. Acestea sunt diverse infecții, furunculoză, diabet zaharat, boli de piele, patologii gastro-intestinale. În toate aceste cazuri, cantitatea de medicament trebuie stabilită de medicul curant. De exemplu, cu aciditate scăzută, se recomandă să beți 100 ml de aluat de bere cu o jumătate de oră înainte de mese timp de o lună.

Ca măsură preventivă, pentru a spori nutriția proteinelor și vitaminelor, se recomandă următoarea cantitate de drojdie pe zi:

• uscat - până la 25 g;
• presat - până la 100 g;
• pasta de drojdie - până la 50 g;
• băut - până la 500 g.

Beneficiile consumului de drojdie au fost larg recunoscute în timpul războiului. Cu ajutorul lor, au salvat poporul sovietic de foame și boli, i-au ajutat să supraviețuiască. Drojdia era făcută din făină de grâu sau de secară: era o băutură foarte hrănitoare și gustoasă.

Utilizarea drojdiei în cosmetologia acasă

Cunoștințele despre beneficiile și pericolele pentru sănătate ale drojdiei sunt folosite de oameni nu numai în nutriție sau medicină, ci și în cosmetologie: atât acasă, cât și la scară industrială. În organismele unicelulare, există în special multe vitamine de frumusețe benefice, responsabile de starea pielii. Acidul ascorbic este esențial pentru construirea colagenului, care conferă pielii elasticitatea și fermitatea sa. Proprietățile benefice ale niacinei - vitamina PP - sunt în reglarea respirației țesuturilor și un efect benefic asupra hematopoiezei.

Riboflavina, cunoscută și sub numele de vitamina B2, este implicată activ în formarea hemoglobinei. Vitamina B12 favorizează maturarea celulelor roșii din sânge, eritrocite, care conțin hemoglobină. Cu lipsa proprietăților benefice ale acestor două vitamine, pielea devine palidă și începe să se dezlipească. Împreună, au grijă să asigure un ten frumos și un aspect sănătos înflorit.

Pentru pielea feței

Măștile de drojdie sunt ușor de preparat și nu necesită aditivi scumpi, în timp ce au o abundență de proprietăți benefice. Mai multe rețete utile pentru diferite tipuri de piele:

• Normal... Măcinați 30 g drojdie cu 2 linguri de lapte fiert. Aplică pe față, fără a uita gâtul. Se spală după 15 minute;
• Uscat... Luați 20 g de drojdie, o linguriță de miere, o lingură de făină de grâu. Măcinați, adăugând lapte cald fiert la densitatea dorită. Procedura durează 20 de minute. Se spală cu apă caldă;
• Uleios, poros... Diluați 20 g drojdie cu o cantitate mică de chefir cu un procent minim de grăsime - astfel încât să obțineți consistența smântânii groase. Lăsați să se usuce pe piele, apoi clătiți.

Dacă dintr-o dată utilizarea unei măști de drojdie pare îndoielnică, provoacă senzație de arsură sau mâncărime, aceasta trebuie spălată imediat și pielea iritată trebuie calmată cu loțiuni din infuzie de mușețel sau salvie.

Pentru frumusețea părului

Beneficiile drojdiei pentru păr sunt bine cunoscute. Pe baza lor, se produc diverse produse cosmetice și detergenți, inclusiv acasă. Pentru pregătirea măștilor, puteți lua atât substraturi vii, cât și substraturi uscate. Pentru început, dizolvați-vă într-un mediu lichid cald (apă, lapte, chefir, infuzie de plante), lăsați-l să fermenteze cel puțin o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, toate elementele active vor fi în alertă. Există diferite rețete utile, în funcție de tipul de păr și de scopul utilizării produsului cosmetic: pentru a accelera creșterea părului sau pur și simplu pentru a-l întări, vindeca și hrăni.

De exemplu, pentru părul uscat, se folosește o mască de drojdie cu chefir, ale cărei proprietăți benefice sunt unice pentru a scăpa de mătreață, hidratarea, hrănirea și accelerarea creșterii. Pentru a face acest lucru, încălziți o ceașcă de băutură cu acid lactic, adăugați o lingură de drojdie uscată. Puneți-l într-un loc cald, după o oră aplicați pe păr și pe scalp. Păstrați o jumătate de oră și clătiți clătind părul cu apă și oțet.

Rău de drojdie și contraindicații

Simptome de intoleranță la drojdie: eructații, senzație de greutate în regiunea epigastrică, balonare și, uneori, diaree. Pentru a evita acest lucru, trebuie mai întâi să întăriți tractul digestiv cu proprietățile benefice ale sucurilor de legume, iar apoi, pe stomacul gol dimineața, să beți un pic de aluat de bere. După aceea, ar trebui să mănânci numai când ți se face foame. Nerespectarea acestor condiții duce la intoleranță la produs.

Contraindicații pentru administrarea drojdiei: boli de rinichi, gută, alte câteva cazuri. Dacă rinichii sunt normali, atunci drojdia, dimpotrivă, are proprietăți benefice și îi susține. De asemenea, starterul pentru bere declanșează eliberarea de estrogen în corpul uman. Atât la femei, cât și la bărbați, cantități mari de estrogen pot provoca reacții biochimice negative.

Pentru a afla mai multe despre proprietățile benefice, pericolele și contraindicațiile pentru administrarea drojdiei, consultați videoclipul:

Concluzie

Beneficiile și daunele drojdiei depind în mare măsură de cantitatea de aport a unui produs realizată cu participarea lor. Dacă utilizați excesiv bere, vin sau produse de patiserie, este posibil să obțineți efecte secundare din cauza fermentației excesive în organism.