Conţinut
Când intenționați să vă diversificați dieta cu alimente noi, ar trebui să aflați cum afectează acestea corpul. Beneficiile și daunele pâinii malțiate trebuie evaluate înainte de prima utilizare. Acest produs are un efect pozitiv asupra sănătății, dar pentru unele boli este interzisă includerea acestuia în meniu.
Ce este și compoziția pâinii de malț
Nutriționiștii consideră că pâinea cu malț este un aliment sănătos. Pâinile sunt coapte dintr-un amestec de mei și făină de secară. La prepararea lor, pe lângă ingredientele obișnuite, se adaugă malț. Această substanță se obține în timpul germinării cerealelor: grâu, secară, orz etc. Conține monozaharide și aminoacizi, care conferă pâinii un gust și o aromă deosebite.
Malțul de orz este cel mai des folosit pentru coacere. Dar, în funcție de rețeta selectată, poate fi schimbată cu alte extracte - grâu, secară sau porumb. Această substanță devine principalul ingredient al pâinii malțuite. Sub acțiunea sa, fermentația este îmbunătățită, excesul de umiditate este absorbit și elasticitatea aluatului crește.
Pâinea de malț diferă de alte produse prin culoarea sa închisă. Extractele adăugate în timpul coacerii acționează ca coloranți naturali. Datorită aminoacizilor și monozaharidelor din compoziție, crusta capătă o culoare maro atractivă în timpul coacerii.
Compoziția produselor de panificație cu malț include:
- minerale: sodiu, calciu, mangan, seleniu, fier, cupru, zinc, fosfor, magneziu, potasiu;
- vitamine: A, PP, C, E, K, grupa B, inclusiv piridoxină, acizi folici și pantotenici, tiamină, riboflavină;
- celuloză;
- beta caroten.
Substanțele conținute în pâinea malțuită îi conferă un gust extraordinar și afectează structura firimiturilor. Extractele din boabe încolțite sunt capabile să lege umezeala și să crească durata de valabilitate a produselor.
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al pâinii malțuite
Persoanele care monitorizează greutatea, calculează conținutul de calorii al dietei și raportul BJU din meniu, valoarea nutrițională a pâinii de malț va fi interesantă.
Compoziția conține:
- 7,5 g proteine;
- 50,6 g carbohidrați;
- 0,7 g grăsime.
Conținutul caloric de 100 g de produs finit este de 236 kcal.
Indicatorii se pot schimba dacă alte ingrediente sunt incluse în compoziție pentru a îmbunătăți gustul. Cel mai adesea, brutarii adaugă stafide, nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de chimion, coriandru.
Beneficiile pâinii de malț
Substanțele conținute în produsele de panificație au un efect pozitiv asupra organismului:
- proteinele, aminoacizii stimulează dezvoltarea musculară;
- fibrele și fibrele dietetice normalizează tractul digestiv, previn dezvoltarea proceselor inflamatorii în intestine;
- organismul este saturat cu vitamine, micro și macro elemente necesare funcționării tuturor organelor și țesuturilor.
Utilizarea pâinii de secară malțată este recomandată persoanelor epuizate.Este recomandat să mâncați zilnic mai multe bucăți pentru anemie, în perioada de după operații, efort mental, fizic intens. Substanțele care alcătuiesc acest produs au un efect regenerant asupra organismului.
Cum se coace pâine de malț acasă
După ce au gustat pâine comercială de malț, multe gospodine vor să o facă acasă. Există multe rețete pentru prepararea acestui produs atât într-un filtru de pâine, cât și într-un cuptor convențional. Gustul, aroma, densitatea vor depinde de ingredientele folosite.
Pâine de secară-grâu cu malț
Pentru a face o pâine de secară, aveți nevoie de aluat. Ar trebui scos din frigider în 12-16 ore și reînviat. Pentru hrănire, adăugați 100 g de făină de secară și 100 ml de apă la cultura de început.
Pentru a face o pâine, aveți nevoie de un extract de malț. Se abureste cu apa clocotita si se lasa sa se umfle. Dacă nu este timp, atunci puteți dilua pur și simplu malțul în apă și adăugați la aluat.
Pentru a pregăti o pâine cu greutatea de 900 g, veți avea nevoie de următoarele componente:
- 300 g grâu + 100 g făină de secară decojită;
- 1 lingură. l. zahăr granulat și ulei vegetal;
- 1 linguriță sare;
- 2 linguri. l. malţ;
- 200 g aluat acru;
- 310 ml de apă.
Se amestecă toate ingredientele într-un recipient pregătit pentru frământarea aluatului. Rezultatul ar trebui să fie un aluat lipicios. Dacă se întinde, puteți crește cantitatea de făină la 350 g.
Cu mâinile umezite cu apă, formează o minge și acoperă-o cu folie. Ar trebui păstrat la o temperatură de 26-28 ° C și o umiditate de aproximativ 50%. Trebuie tocat la fiecare oră cu adăugarea unei cantități mici de făină de grâu. După 3 ore de fermentare, transferați aluatul într-un vas de copt și lăsați să stea încă 2 ore.
Pâinea de malț se coace la 250 ° C timp de 15 minute. După aceea, temperatura se reduce la 200 ° C și pâinea se lasă în cuptor pentru încă 40 de minute. Cu 5-10 minute înainte de gătit, crusta poate fi presărată cu apă pentru a obține o strălucire lucioasă.
Nu se recomandă îndepărtarea imediată a pâinii de malț din matriță. Ar trebui să-l țineți 15-20 de minute.
Pâine nedospită de malț
Pentru a pregăti 1 pâine veți avea nevoie de:
- 300 g grâu și 200 g făină de secară;
- 40 g malt;
- 1 linguriță sare;
- 1 lingură. l. drojdie uscată și ulei vegetal;
- 330 ml apă;
- ½ linguriță coriandru.
Înainte de a începe frământarea aluatului, trebuie să pregătiți malțul. Ar trebui să fie diluat în apă caldă. Apoi puteți adăuga ingredientele rămase. Aluatul frământat trebuie lăsat într-o cameră caldă. Ar trebui să așteptați până când volumul a crescut de 2-2,5 ori.
După aceea, aluatul este transferat într-o matriță și zdrobit, astfel încât să nu se formeze goluri. Nu îl puteți coace imediat, ar trebui să stea 1-2 ore și să crească. Trebuie să puneți aluatul într-o matriță într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 40-50 de minute. Așezați pâinea de malț coaptă pe o grătar. După aceea, pâinea este presărată cu apă și învelită cu un prosop.
Răul pâinii malțuite
Produsele coapte de malț nu sunt potrivite pentru toată lumea. Beneficiile acestor produse vor fi numai dacă persoana nu are contraindicații. Nu se recomandă includerea lor în dietă pentru pacienții diagnosticați cu următoarele boli:
- gastrită;
- pancreatită;
- colecistita.
Utilizarea pâinii malțioase poate provoca o exacerbare a acestor boli datorită acidității ridicate. Persoanele care monitorizează greutatea ar trebui să-și amintească că o pâine mică conține aproximativ 1000 kcal.
Concluzie
Beneficiile și daunele pâinii malțuite sunt evaluate pe baza efectului acesteia asupra organismului. În absența contraindicațiilor de utilizare, are un efect benefic asupra sănătății, saturează organismul cu vitaminele, mineralele, aminoacizii necesari. Dar cu boli ale tractului digestiv, acest produs poate provoca o agravare a afecțiunii.
