De ce este utilă brânza mucegăită și poate fi consumată

Gurmanzii din toată lumea nu își pot refuza dorința de a se bucura de produse exotice. Brânza nobilă mucegăită a devenit unul dintre cele mai râvnite feluri de mâncare de pe mesele festive. Acest articol va descrie în detaliu originea acestei delicatese, regulile de utilizare și, de asemenea, va lua în considerare beneficiile și daunele brânzei albastre.

Cum se face brânza albastră și poate fi consumată

Acest tip a apărut pe rafturile magazinelor interne relativ recent, prin urmare a făcut o senzație reală pentru consumatorii neexperimentați. Mituri și concepții greșite încă se învârt în jurul acestui produs. Principala prejudecată a cumpărătorilor - povești despre pericolele brânzei albastre.

Evident, mucegaiul pe o bucată de brânză care se află în frigider va semnala că nu trebuie mâncat niciodată. Cu toate acestea, soiurile speciale cu mucegai albastru, alb și roșu au o rețetă specială pentru gătit, care provine de la producătorii de brânzeturi francezi.

Există o mulțime de moduri de a face un astfel de produs, precum și soiurile acestuia. Poate fi dur sau moale. Unele soiuri sunt preparate din grăsime (aceasta este o condiție prealabilă) lapte de vacă, pentru altele - se ia ca bază laptele de oaie și de capră. Diferite tehnici de gătit diferă în funcție de culoarea matriței. Dar un lucru rămâne neschimbat - produsul primește „pete” multicolore datorită tratamentului profesional special cu tulpini de ciuperci inofensive ale penicilinei.

Tipuri și nume de brânzeturi albastre

După cum sa menționat mai devreme, metoda de preparare și caracteristicile individuale depind de fiecare tip specific de brânză. Descrierea lor detaliată se află în următoarele subsecțiuni.

Cu mucegai albastru

Brânzeturile cu mucegai albastru sunt considerate o varietate nobilă de produse lactate; pot fi servite pe masă și folosite ca o delicatesă scumpă. După tăierea unei bucăți dintr-un astfel de produs, numeroase puncte albastre și verzi, precum și venele, pot fi găsite pe tăietură. Un astfel de model ornamentat este furnizat de metoda de gătit:

1. Laptele este adus la consistența brânzei de vaci și turnat într-o formă specială.
2. După ce serul este din sticlă, matrița se eliberează de lichidul în exces și se freacă cu sare.
3. Apoi vine etapa de introducere a tulpinii ciupercii. Acest lucru se face cu un ac. Suprafața produsului este străpunsă de câteva zeci de ori pentru a permite ciupercii să se răspândească liber.
4. Odată ce cea mai mare parte a muncii este realizată, masa de caș este plasată într-o zonă bine ventilată și lăsată să se maturizeze.

Cele mai renumite soiuri ale acestui soi sunt Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss și Fourme d'Amber. Beneficiile și daunele brânzei albastre vor fi discutate mai târziu.

Cu mucegai alb

Brânza albastră albă este cea mai populară și obișnuită în rândul gurmanzilor și clienților obișnuiți. Particularitatea fabricării sale este după cum urmează:

1. Similar cu versiunea anterioară, laptele este adus la starea de coagulare, plasat într-o matriță și lichidul în exces este turnat.
2. După aceea, cașul este bine frecat cu sare.
3. În acest caz, tulpinile fungice nu sunt introduse artificial. Brânza se „coace” singură, de obicei în subsoluri unde nu există acces la lumină.
4. Pereții din astfel de încăperi sunt dens acoperiți cu ciuperci nobile, care încep să se dezvolte activ în produsele lactate.

Brânzeturile albe cu mucegai populare sunt Brie și Camembert. Beneficiile și pericolele brânzei albe vor fi discutate mai târziu.

Cu mucegai roșu

Al doilea nume pentru acest tip este brânzeturile mucegăite cu crustă spălată. Acest lucru se datorează principiului pregătirii sale:

1. Înainte de coacere, masa de caș se spală bine de mai multe ori cu saramură sărată. Acest lucru este necesar pentru ca culturile fungice „normale” inutile să nu se dezvolte în lapte.
2. După procesare, tulpinile de ciuperci de penicilină sunt introduse artificial în masa de caș.

Tipul de brânză roșie de mucegai se distinge prin culoarea crustei - poate varia de la portocaliu strălucitor la burgundă profundă.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al brânzei albastre

Beneficiile incontestabile ale brânzeturilor din mucegai se datorează compoziției lor chimice. Acestea conțin o cantitate mare de vitamine și minerale necesare organismului. Sunt, de asemenea, o sursă naturală excelentă de proteine. Proteinele sunt de origine organică, deci sunt ușor absorbite de stomac, rapid și complet digerate, fiind transformate în energie utilă.

Compoziția chimică și conținutul caloric al brânzei albastre depinde de tipul specific de produs din lapte fermentat. În medie, 100 g de delicatese reprezintă aproximativ 350 kcal, cu toate acestea, aceștia sunt indicatori generali - unele soiuri depășesc semnificativ aportul de calorii, în timp ce altele, dimpotrivă, au o valoare energetică mai modestă.

Brânza albastră este bună pentru tine?

Brânzeturile cu mucegai nobil realizate din lapte de capră sunt considerate mai sănătoase. Nu sunt la fel de grase, au mai puține calorii și sunt ușor absorbite în tractul digestiv. De asemenea, laptele de capră în sine este o sursă naturală de fosfor, vitaminele A și B, fier și calciu.

În ciuda acestui fapt, orice specie are un conținut bogat de proteine ​​organice. Acestea satură rapid corpul, lăsându-vă să vă simțiți plin. De asemenea, compoziția lor are 9 aminoacizi esențiali necesari funcționării sănătoase a corpului, de exemplu, histidină și validină. Acestea sunt direct legate de procesul de regenerare și reînnoire celulară. Brânzeturile mucegăite sunt adesea recomandate persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală sau un prejudiciu grav, deoarece acești aminoacizi favorizează vindecarea rapidă și recuperarea rapidă a pielii.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca brânză mucegăită?

În ciuda beneficiilor sale impresionante și a conținutului ridicat de oligoelemente benefice, este mai bine să nu consumați brânză cu mucegai pentru femeile însărcinate și care alăptează. Această delicatesă este un produs destul de specific și, în perioadele în care toate resursele corpului sunt direcționate spre transportul sau hrănirea unui copil, poate provoca tulburări complexe de sănătate, din inimă, stomac și ficat.

Este posibil să dai brânză albastră copiilor

Brânzeturile nobile trebuie tratate cu respectul cuvenit. Sunt destul de scumpe, iar acest lucru este de înțeles - nu trebuie transformate într-un produs de zi cu zi. Utilizarea corectă a unei astfel de delicatese ar trebui să fie ca degustarea.

Este neobișnuit nu numai în gust, ci și în proprietățile sale biochimice.Prin urmare, este contraindicat nu numai mamelor însărcinate și care alăptează, ci și copiilor sub vârsta adolescenței.

Proprietăți utile ale diferitelor tipuri de brânză albastră

Beneficiile brânzei albastre pentru corpul uman sunt incontestabile. Soiurile diferă prin textura, aspectul și proprietățile favorabile. Acest lucru se datorează diferenței în conținutul diferitelor oligoelemente și vitamine, precum și diferențelor în compoziție.

Roquefort

Roquefort este considerat unul dintre cele mai utilizate soiuri de brânză albastră. Beneficiile acestei brânze albastre sunt următoarele:

• este o profilaxie și terapie excelentă și utilă pentru bolile sistemului cardiovascular;
• ameliorează inflamația, astfel ajută la combaterea artritei, a gutei și a altor boli;
• încetinește îmbătrânirea și stimulează, de asemenea, regenerarea celulară. Roquefort previne perfect ridurile și, de asemenea, oprește formarea depozitelor de grăsime subcutanată - celulita;
• Ca toate produsele lactate, această brânză este bogată în calciu. Acest lucru are un efect benefic asupra stării dinților, oaselor și unghiilor;
• ajută la refacerea echilibrului de vitamine, minerale și aminoacizi benefici cu utilizare regulată.

Gorgonzola

Pe lângă gustul sărat, Gorgonzola are mai multe proprietăți benefice care au efecte importante asupra bunăstării și sănătății umane. Conține multe proteine, grăsimi ușor digerabile și vitamine necesare vieții normale. În plus, Gorgonzola este considerat un puternic antioxidant organic, iar mucegaiul său promovează în mod activ digestia.

Dor Blue

Dor Blue este o brânză scumpă, cu mucegai nobil, recunoscută de mii de cunoscători de delicatese. Are un gust și o aromă specifică, dar plăcută. Textura lui Dor Blue este blândă și se topește literalmente în gură. La fel ca alte tipuri de brânză, are un conținut ridicat de proteine, oligoelemente și vitamine. Este recomandat pentru utilizare de către persoanele angajate în exerciții fizice viguroase, cele cu imunitate scăzută sau pacienții care au suferit recent traume și intervenții chirurgicale.

Stilton

Brânza populară Stilton este considerată una dintre principalele delicatese din Anglia. Faima sa este susținută de mai multe fapte. De exemplu, parfumerii mondiali folosesc adesea mirosul picant al brânzei Stilton pentru capodoperele lor. Dar principalul secret al popularității acestui produs constă în compoziția sa. Stilton conține o cantitate mare de acid ascorbic benefic, care întărește sistemul imunitar, și colină, care stabilizează cantitatea de colesterol din sânge.

Puteți afla mai multe despre producția și beneficiile acestei brânze albastre din videoclip:

Cum se mănâncă brânză albastră

După cum sa menționat mai devreme, brânza albastră nu este un produs obișnuit. Deoarece aceasta este o delicatesă scumpă, ar trebui gustată. Brânza este tăiată în bucăți subțiri și mici. Există 2 reguli de bază pentru utilizarea soiurilor nobile de brânză albastră:

1. Produsul nu trebuie consumat cu mâinile. Bucățile de brânză sunt luate din placa de brânză cu un dispozitiv comun și transferate în feluri de mâncare personale.
2. În funcție de tipul de brânză, se disting și metodele de servire. Unele soiuri trebuie tăiate, în timp ce altele, datorită particularității texturii lor, sunt tăiate cu o lamă specială.

Când gustați brânză, este incorect să încercați să ridicați cea mai mare și mai frumoasă piesă pentru dvs. Faptul este că miezul produsului și crusta acestuia diferă semnificativ în ceea ce privește gustul, prin urmare, conform etichetei, este necesar să lăsați pe toți cei de la masă să se bucure de delicatețe.

Brânză de mucegai pentru slăbit

Brânza albastră nu este recomandată celor care sunt scrupuloși cu privire la silueta lor sau care încearcă să slăbească kilograme în plus, deoarece:

• conține o proporție mare de sodiu, a cărei proprietate principală este retenția de lichide în organism;
• are un procent ridicat de grăsime (până la 42% în medie);
• o fracțiune impresionantă de masă de proteine, din cauza căreia brânza va fi dificil de încadrat în echilibrul zilnic de KBZHU (kcal de proteine, grăsimi și carbohidrați).

Pe baza acestor nuanțe, este mai bine să vă abțineți de la consumul de brânză mucegăită în timp ce pierdeți în greutate.

Ce se poate face din brânză albastră

Brânzeturile albastre nobile pot fi privite ca un produs de sine stătător pe o farfurie cu brânză, precum și ingrediente pentru salate, supe, plăcinte și sosuri (de exemplu, pentru spaghete). Poate fi servit și ca gustare. De exemplu, pâinea prăjită fierbinte cu brânză mucegăită poate încânta chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi atunci când este combinată cu nuci, roșii, salată verde sau chiar fructe.

Rețetă de brânză albastră de casă

Nu este recomandat să gătiți brânză albastră de casă, deoarece în condiții neprofesionale există un risc ridicat de a dezvolta ciuperci nesănătoase care pot dăuna organismului. Mai mult, necesită mult timp și efort.

Următorul videoclip descrie în detaliu procesul de preparare a brânzei albastre acasă:

Rău de brânză albastră și contraindicații

Există o serie de contraindicații, în prezența cărora brânza mucegăită poate provoca daune grave organismului:

1. Boli cronice ale tractului gastro-intestinal, de exemplu, pancreatită, ulcer peptic etc.
2. Intoleranță individuală la componentele individuale, în special alergie la penicilină.
3. De asemenea, trebuie să respectați cu atenție doza delicatesei. Cu o pasiune excesivă pentru brânză, se poate observa o reacție a sistemului nervos central: excitabilitate crescută, impresionabilitate și insomnie.

Selectarea și depozitarea brânzei albastre

La fel ca în cazul oricărui produs, atunci când alegeți o brânză, primul lucru pe care trebuie să îl acordați atenție este:

• data fabricării delicatesei;
• data de expirare a brânzei albastre;
• condiții de depozitare în containere închise și deschise.

Textura brânzei de calitate este moale și sfărâmicioasă, cu toate acestea, în orice condiții, trebuie să rămână intactă și să nu se destrame în mâini.

Cumpără brânză în porții mici datorită particularităților depozitării sale. Nu este recomandat să lăsați produsul la frigider. După utilizare, tăietura trebuie acoperită cu hârtie de cofetărie și încercați să nu îndepărtați delicatețea de pe cochilia fabricii.

Concluzie

Datorită conștientizării reduse a cumpărătorilor interni, beneficiile și daunele brânzeturilor pentru mulți rămân încă un mister. Acesta este într-adevăr un produs destul de specific, dar cu o utilizare adecvată, urmând recomandările și contraindicațiile, va fi un plus excelent la masa de cină și nu va avea un efect negativ asupra corpului. Pe măsură ce vânzările cresc, majoritatea preconcepțiilor dispar și mai puțini oameni cred că brânza mucegăită este rea.

Recenzii