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Khash ou khashi é o primeiro prato amplamente difundido no Cáucaso e na Transcaucásia. A tecnologia de cozimento lembra a carne gelada russa, mas tem suas próprias diferenças. Acredita-se que os armênios foram os primeiros a cozinhá-lo, e depois os povos vizinhos apreciaram o prato incrivelmente saboroso e saudável. Os benefícios do khash são conhecidos desde os tempos antigos. As primeiras menções a ele são encontradas em fontes que datam do século XI. Esta rica sopa de carne foi considerada pelos curandeiros armênios o primeiro remédio para febres e resfriados. Hoje, este produto nacional goza de uma popularidade merecida em todo o mundo. O caldo rico é especialmente útil no inverno e na entressafra outono-primavera, com ventos cortantes, neve derretida e deficiência de vitaminas.
Composição química de khash
O Hash adquire propriedades úteis e prejudiciais devido à sua rica composição. Ele contém os seguintes componentes:
- gelatina, cinza, condroitina;
- minerais - ferro, fósforo, sódio, selênio, cobre, manganês, zinco, potássio, magnésio, cálcio;
- vitaminas do grupo B, PP, A, E.
Por que o hash é útil para o corpo
O principal benefício do khash de perna de boi é determinado pela presença de gelatina em sua composição. É essa substância gelificante que tem um efeito benéfico no corpo humano. O prato possui as seguintes propriedades medicinais:
- Khash é útil para as articulações: restaura o tecido da cartilagem desgastado, reduz a inflamação, melhora a condição de pacientes com reumatismo, artrose, osteocondrose, osteoporose.
- A gelatina fortalece as unhas e os cabelos, melhora sua estrutura.
- Possui propriedades antivirais, o que é especialmente valioso na temporada de resfriados intensos. Uma xícara de khash saudável pela manhã ajuda a fortalecer o sistema imunológico, aumenta a resistência do corpo ao frio. Se não foi possível evitar um resfriado, você pode comer um rico khash quente no mesmo dia, o que ajuda efetivamente o corpo a lidar com o mal-estar.
- Acredita-se que o khash seja útil para fraturas frequentes, pois fortalece o tecido ósseo, promove sua regeneração e crescimento. Durante o cozimento, os minerais passam parcialmente para o caldo, o que explica suas propriedades benéficas.
- O caldo de carne fornece energia para o dia todo, nutre com nutrientes e promove um trabalho frutífero.
- Melhora o metabolismo, promove a atividade cerebral.
- Aumenta o tônus muscular, normaliza o funcionamento de todos os sistemas do corpo.
- Para os homens que gostam de beber bebidas fortes, os benefícios do khash são inegáveis: é um excelente remédio anti-ressaca, que alivia as dores de cabeça, remove as náuseas e restaura as forças. Além disso, é recomendado o uso de caldo de carne com boa vodka - ele neutraliza completamente os danos causados ao corpo por bebidas alcoólicas fortes.
O produto nacional à base de carne bovina também se diferencia pelo fato de possuir baixo teor de gordura.Para pessoas com tendência ao excesso de peso ou com problemas digestivos, é especialmente útil, pois é bem absorvido sem prejudicar a saúde.
O khash é tradicionalmente consumido com ervas, alho picado e rabanete ralado. Esses alimentos aumentam muito os benefícios de um caldo de carne rico. O alho e o rabanete são agentes imunoestimulantes, antivirais e antimicrobianos eficazes. Além disso, reduzem o risco de desenvolver câncer e aumentam a resistência do corpo aos fatores negativos. E as verduras contêm vitaminas, fibras e minerais úteis, necessários para o funcionamento normal do corpo.
Dano de Khash
Apesar de todos os seus benefícios, o khash pode ser uma fonte de problemas de saúde. Como o prato é rico, leva muito tempo para digerir. É por isso que o caldo era comido de manhã cedo, de acordo com o costume, depois do qual eles iam trabalhar o dia todo. O abuso e a alimentação excessiva podem causar excesso de peso e problemas gastrointestinais.
Como acontece com qualquer produto de origem animal gorduroso, este prato contém colesterol. É especialmente abundante no caldo de porco. Com tendência à formação de placas ateroscleróticas, é melhor recusar o uso frequente de khash. E vale a pena escolher carnes magras para cozinhar.
Caloria khash
Prato nacional do Cáucaso sem aditivos, é um alimento hipocalórico e com muita proteína e gordura. 100 g do produto contém:
- proteínas - 12,02 g;
- gordura - 7,78 g;
- carboidratos - 0,83 g.
Conteúdo calórico - 142,8 kcal.
Contra-indicações para khash
O Khash praticamente não tem contra-indicações, mas em alguns casos, seu uso deve ser abandonado:
- possível intolerância individual à proteína animal; reações alérgicas aos componentes do caldo;
- obesidade, pancreatite crônica;
- exacerbação de doenças gastrointestinais;
- excesso da norma de colesterol no sangue.
Tenha cuidado ao experimentar diferentes especiarias e ervas. Especiarias desconhecidas podem exacerbar doenças crônicas.
Regras para usar khash
As propriedades benéficas do khash são melhor reveladas quando ele é adequadamente preparado e consumido. As antigas tradições dos povos do Cáucaso recomendam a adesão às seguintes regras:
- para cozinhar é melhor comer carne magra - vaca, vitela, cordeiro;
- khash é fervido por muito tempo, em fogo baixo - não ferve, mas definha, como em um forno russo;
- comem de madrugada, a partir das cinco horas, mas de forma alguma durante o dia, apenas quente;
- o caldo é cozido sem sal e temperos - apenas pernas, tripas e água; sal, especiarias, ervas, alho e rabanete são servidos separadamente e adicionados a gosto;
- fino, seco até ficar crocante, o lavash pode ser transformado em caldo;
- de acordo com o costume, a vodka de frutas é servida com khash;
- pão com farelo pode ser adicionado ao khash, o que aumentará os benefícios do prato.
É possível ter khash para mães que amamentam
Khash é bom para mulheres que estão amamentando bebês. Satura o corpo com cálcio e outras substâncias úteis, promove a separação do leite materno. Ajuda na recuperação da gravidez e do parto, além de fornecer nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento do bebê. Ao cozinhar, você deve seguir algumas regras simples:
- escolha produtos de carne com baixo teor de gordura - carne de vaca, vitela, carne de cabra;
- ou tirar especiarias, ou usar em pequenas quantidades, monitorando atentamente a reação do bebê - podem alterar o sabor do leite materno, causar diátese, cólica;
- é importante eliminar completamente quaisquer ervas e condimentos que possam causar alergias em bebês.
Ervas frescas, rabanetes e alho podem causar uma reação negativa em bebês, portanto, devem ser adicionados com muito cuidado. Pode-se ingerir caldo desde o primeiro mês após o parto, a partir de 50 ge acompanhando a reação do bebê.
Conclusão
Os benefícios do khash eram conhecidos pelos antigos armênios há mil anos. Era usado no tratamento de febres e resfriados, recomendado para fraturas e entorses, comuns entre pastores comuns. Khash também é insubstituível no caso de doenças articulares, especialmente frequentes em mulheres com muitos filhos. Também é recomendado comer caldo de carne rico com moderação para mães que amamentam, se não houver contra-indicações para o bebê - ajudará a restaurar o corpo mais rápido. Há um caldo rico e saudável, melhor de manhã, antes de um dia agitado, especialmente na estação fria.
