Substituto do açúcar da estévia: benefícios e malefícios, propriedades e contra-indicações

Entre os muitos adoçantes, a estévia é talvez a líder em termos de uma ampla gama de propriedades benéficas. Ela até recebeu o orgulhoso título de erva do século XXI. Porém, devido ao fato de haver polêmica na comunidade científica em torno da adição de uma planta aos alimentos, a sequência de opiniões negativas ainda afeta a reputação da erva e deixa dúvidas: quais são realmente os benefícios e malefícios da estévia para o corpo humano.

O que é estévia e onde ela cresce

Stevia (Stevia Rebaudiana), ou capim-mel, é um arbusto subtropical perene com folhas de 2 a 3 cm e flores brancas em miniatura, que foi originalmente encontrado nas partes sul e central do continente americano. Paraguai, México e Brasil são tradicionalmente considerados a pátria da erva-de-mel estévia, mas ela se espalhou por todo o mundo, inclusive no sul da Rússia.

A origem da erva é misteriosa: segundo uma das versões, o envolvimento na descoberta das propriedades benéficas da planta é atribuído ao botânico e médico Stevius, que viveu no século 16, e segundo a outra, a Stevia deve o seu nome ao famoso cientista russo Steven.

E o nome "erva do mel" foi atribuído à estévia dos índios Guarani, que apreciavam suas propriedades tanto como adoçante quanto como remédio.

E a fonte da doçura única da erva do mel - os glicosídeos - foram identificados por pesquisadores franceses em 1931. Posteriormente, na década de 70 do século XX, suas propriedades de substituto do açúcar na fabricação de bebidas foram adotadas na indústria alimentícia no Japão, ao mesmo tempo em que o chá de ervas à base dele ganhou grande popularidade. O capim mel é amplamente utilizado em experimentos culinários nos Estados Unidos como um aditivo a receitas de sobremesas, assados ​​e laticínios.

Composição e conteúdo calórico da estévia

A estévia tem um sabor adocicado graças aos seus glicosídeos, principalmente o estevizóide, que inclui glicose, soforose e esteviol, que conferem à erva uma doçura única. Stevisoid é obtido a partir de extrato de erva e é usado na indústria de alimentos como um aditivo rotulado E960, que é classificado como seguro.

O complexo de glicosídeos na erva também é suplementado com:

• rebaudiosídeos A, C, B;
• dulcosídeo;
• rubuzosídeo.

A estévia também possui uma grande variedade de ingredientes benéficos em sua composição:

• vitaminas A, E, K, C, P (rutina), PP (ácido nicotínico) e grupo B;
• óleos essenciais;
• fibra;
• minerais: potássio, fósforo, zinco, magnésio, cálcio, selênio, ferro e silício.

As propriedades doces da estévia excedem o açúcar de beterraba 25 vezes, com calorias insignificantes:

Cem gramas de grama contêm 18 kcal, especialmente apreciado na alimentação dietética.

Benefícios da estévia

Além dos benefícios de usar em vez de açúcar, a estévia tem uma lista completa de propriedades valiosas:

1. Os estevisoides têm a qualidade inerente de nutrir o pâncreas e restaurar suas funções.
2. Em pequenas doses, observou-se o efeito benéfico da estévia na redução da pressão arterial e, em grandes doses, em um ligeiro aumento. Isso indica a importância da dosagem da ingestão da erva e a necessidade de sua prescrição individual por especialista.
3. Tomar a erva em pequenas doses aumenta ligeiramente a freqüência cardíaca e, em grandes doses, sua leve desaceleração.
4. Stevia é capaz de inibir o desenvolvimento de bactérias e microorganismos patogênicos. Assim, tomar a erva com chá serve como profilaxia útil contra cáries e doenças periodontais, que são prejudiciais à perda de dentes e, em particular, nos casos de diabetes mellitus. Essas propriedades funcionam em cremes dentais medicamentosos orgânicos especiais que incluem folhas de estévia. E tinturas de ervas de mel são benéficas no tratamento de resfriados e gripes.
5. Um ponto separado de aplicação das propriedades bactericidas da erva é o efeito de cicatrização de feridas. A estévia também é usada no tratamento de queimaduras, picadas de insetos venenosos, dermatites e até eczema.
6. Os benefícios para o corpo humano do uso externo da estévia não são inferiores ao efeito de seu uso interno: na composição de loções e máscaras, a erva melhora a condição da pele, elimina dermatites e até eczemas.
7. Um suplemento alimentar à base de estévia ajuda a melhorar a digestão de uma forma complexa, agindo simultaneamente nos rins e no fígado.
8. O uso da erva do mel reduz os danos do vício do tabaco e do álcool.

A abundância de propriedades úteis torna a planta um verdadeiro curador para uma série de doenças:

• hipotensão;
• diabetes mellitus;
• hipertensão;
• dermatite;
• Doença periodontal;
• seborréia e eczema.

Você pode aprender mais sobre os benefícios e malefícios da estévia no vídeo:

Estévia para emagrecer

Os glicosídeos de estévia, com teor calórico zero, superam a sacarose em suas propriedades benéficas, que tem aplicação em dietas para emagrecer.

A opção mais fácil é incluir o estevisóide E960 na dieta e usá-lo para adoçar os pratos. Você pode comprar em lojas especializadas ou farmácias.

Você também pode usar uma versão não sintetizada - uma infusão de erva estévia seca,

Preparação:

Para 200 ml de água, pegue 20 g de grama picada, misture, leve para ferver, cozinhe por 5 minutos. e insista por mais 10 minutos. Depois disso, a composição é vertida em uma garrafa térmica aquecida e mantida sob pressão por 12 horas. Depois disso, filtre o líquido em um recipiente de vidro esterilizado. O resto da erva é despejado com 100 ml de água fervente e insistido por mais 8 horas. A infusão é adicionada à previamente preparada, misturada por agitação.

Adicionado a bebidas e refeições.

A terceira opção para usar a estévia para perder peso é o chá de ervas em saquinhos ou folhas secas de giz a granel. A bebida terá benefícios quando tomada 2 vezes ao dia, meia hora antes das refeições.

Para cozinhar, use 1 saco de filtro ou 1 colher de chá. ervas picadas em um copo de água levada para ferver. Insista por 10 minutos.

Em comprimidos, a estévia é administrada até 3 vezes ao dia, meia hora antes das refeições, 1 a 2 peças, regada com água fervida morna ou dissolvida em uma pequena quantidade de água pura. A dose máxima permitida é de 6 comprimidos por dia.

Benefícios e malefícios da estévia para diabetes

A propriedade benéfica da estévia para ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue é usada no diabetes.

Na forma insulino-dependente (tipo 1), a erva é tomada como um agente profilático adicional, enquanto o diabetes tipo 2 não implica dependência de insulina, portanto, a estévia se beneficia diretamente da inclusão no cardápio de diabéticos ou como profilaxia.

Stevia usa para diabetes:

• Infusão - feito de acordo com uma receita padrão, quanto à perda de peso;
• Extrato líquido, que deve ser tomado 1 colher de chá. com comida ou bebida;
• Tablets - tomar até 3 vezes ao dia de acordo com as instruções.

Além disso, os benefícios para os diabéticos podem se manifestar nas propriedades bactericidas da estévia, que auxiliam na cicatrização de feridas e úlceras tróficas do pé diabético sem deixar cicatrizes: neste caso, feridas superficiais são umedecidas com um concentrado de ervas.

Uma versão rápida da infusão é preparada da seguinte forma:

Grama de mel picada - 2 colheres de sopa. eu. colocado em um saco de 2 camadas de gaze, despejado com água fervente (1 colher de sopa.) e mantido em fogo baixo por até meia hora. Em seguida, é derramado em uma garrafa. O conteúdo da bolsa de gaze é despejado com meio copo de água, também insistido por meia hora, misturado com o primeiro caldo. A infusão resultante é filtrada adicionalmente.

Stevia durante a gravidez e amamentação

Os benefícios e malefícios da estévia como adoçante durante a gravidez e a lactação são controversos. Por outro lado, o uso de uma erva de mel saudável é, sem dúvida, capaz de normalizar o trato digestivo, melhorar o metabolismo, ajudar o coração e os vasos sanguíneos e aumentar a imunidade.

Por outro lado, durante este período, o corpo é especialmente sensível a vários agentes alimentares e é capaz de apresentar uma reação aumentada, inclusive aos remédios à base de ervas.

Portanto, a decisão de usar estévia no menu deve ser estritamente de acordo com o conselho do médico.

Durante a lactação, você pode ter menos medo de usar suplementos de estévia, mas é importante fazer um teste durante o dia para verificar a capacidade dos componentes da erva de causar danos a uma reação alérgica.

Na ausência de indicações gerais e um resultado negativo de um teste de alergia, você pode adicionar cuidadosamente a erva à comida, enquanto controla seu bem-estar.

A planta também será útil para restaurar o peso após o parto, fortalecendo o corpo como um todo.

A Stevia pode ser administrada a crianças

Como as crianças adoram doces, as propriedades da estévia como substituto natural do açúcar orgânico vão ajudar na alimentação infantil, principalmente nos casos de contra-indicação ao uso de alimentos açucarados. O extrato de ervas, desprovido de sabor, é uma excelente solução para esses problemas.

O chá de estévia também pode ser usado para ajudar a prevenir doenças virais e aumentar a imunidade.

Formas de liberação de estévia

A Stevia está disponível no mercado hoje em uma variedade de formas convenientes:

• Comprimidos efervescentes em embalagens dispensadoras;
• pó cristalino, semelhante ao açúcar;
• xarope líquido;
• elixir;
• extrato padronizado;
• na forma de grama seca esmagada;
• seque as folhas finamente moídas em sacos de filtro.

Para quem gosta de cultivar plantas, pode-se colocar estévia no peitoril da janela - os benefícios das folhas recém-preparadas vão superar o uso da droga em comprimidos.

Como tomar stevia

Com um corpo saudável, não há restrições de dosagem ao tomar o suplemento.

A estévia em pó costuma ser embalada em sachês de 1 e 2 g, devendo ser diluída em água, focando na proporção de 1 g para 1 colher de sopa. água morna.

O adoçante em comprimidos tem a propriedade de se dissolver lentamente, por isso demorará um pouco ao mexer com uma colher.

O xarope de estévia é adicionado na proporção de 4 gotas por copo de produto líquido ou, de acordo com o gosto, a alimentos sólidos: isso não é apenas conveniente, mas também benéfico, ao contrário da adição de açúcar.

Receitas de estévia

Na culinária, a estévia é usada com o benefício de adoçante natural, bebidas e pratos adoçantes, bolos caseiros, doces e sobremesas geladas com ela.

Os benefícios da estévia como conservante natural são utilizados na preparação de produtos, enquanto a erva é capaz de neutralizar os danos de fungos e microorganismos.

É importante conhecer algumas das características de sua preparação:

1. Antes de usar a estévia na panificação, você deve primeiro testar o seu sabor: é específico da planta, lembra um pouco o alcaçuz, portanto não é adequado para todos. Vale a pena preparar o chá previamente e só então decidir se a erva serve como tempero em pratos.
   Importante! O extrato de estévia - estevisóide - não tem sabor, então pode ser de grande benefício para aqueles que não gostam da erva.
2. Existem truques para matar o gosto do mel de capim: para isso, você pode colocar canela, raspas de limão no prato. É melhor usar estévia em pó em produtos assados ​​(em vez de folhas picadas). E você pode adicionar folhas a biscoitos e sobremesas - a gosto. O chá de estévia pode ser diluído com outras ervas: camomila, roseira brava, rosa sudanesa, frutas cítricas.
3. Se a estévia triturada está indicada nos ingredientes da receita, então estamos falando especificamente sobre moer uma planta seca. Normalmente você precisa de mais do que o concentrado de ervas em pó.

Chá de estévia

A maneira mais fácil de fazer chá de estévia é usando saquinhos de chá, que podem ser adquiridos no supermercado, loja especializada ou farmácia. Os sacos são derramados não com água fervente, mas com água levada a uma temperatura de 90 ^sobreS: desta forma, os benefícios da estévia serão melhor revelados.

A cor do chá acabado de fazer é castanha, ao passo que o chá que foi fervido durante várias horas é verde escuro.

Você mesmo pode preparar a estévia para o chá se a planta for cultivada em uma casa de campo. A época mais adequada para a coleta será a época de floração, quando o estevisóide está mais concentrado na grama. As folhas são cortadas. Seque e triture até formar pó.

Método de cozimento.

1 colher de sopa de erva estévia picada é derramada com 1 litro para 90 ^sobreDa água. Cubra e deixe por 20 minutos. Para preparar as folhas de chá, tome meio litro de água.

Outra opção para fazer chá como adoçante em bebidas, em vez de açúcar, é ferver a erva estévia por 15 minutos e infundir em uma garrafa térmica por 10 horas. Para fazer isso, tome 1 copo de água para 1 colher de sopa de estévia "com lâmina".

As propriedades benéficas do chá de ervas de estévia são:

• fortalece o corpo, normaliza a imunidade, a circulação sanguínea, a glicose sanguínea e a pressão sanguínea;
• ajuda na cicatrização de úlceras estomacais, melhora o funcionamento dos intestinos, fígado e rins;
• elimina gastrite e cárie.

Tintura de estévia

Para o seu preparo, a erva estévia fresca ou seca é despejada com álcool (você pode usar vodka) de modo a cobrir completamente a matéria-prima seca. Então eles insistem por um dia e filtram.

Com base nesse extrato alcoólico, um xarope é posteriormente preparado.

Xarope de estévia

Os benefícios do xarope de estévia em bebidas e sobremesas serão insubstituíveis.

Para prepará-lo, despeje as folhas verdes e os brotos com água e ferva por 40 minutos. Em seguida, o líquido é filtrado e a evaporação continua em fogo baixo ou banho-maria até que a consistência seja quando a gota não se espalhar no prato.

Um xarope pode ser preparado a partir de um extrato de erva alcoólico ou à base de água. O líquido também é evaporado por 4 a 6 horas, certificando-se de que não ferva até que a calda comece a escorrer suavemente na forma de um fio fino na colher. O xarope acabado é colocado em uma garrafa e armazenado por até 1,5 anos, em temperatura ambiente - as propriedades benéficas da estévia serão preservadas.

Biscoitos de stevia

Para o Stevia Oatmeal Christmas Cookie, você precisará de:

• aveia - 200 g;
• queijo cottage sem gordura - 200 g;
• ovos - 2 peças;
• cranberries secas (cerejas) - 100 g;
• passas - 50 g;
• farinha de grão integral - 50 g;
• conhaque - 25 g;
• estevisoide - 10 comprimidos ou 1 colher de chá;
• raspas de 1 laranja.

Sequência de cozimento:

1. Mergulhe cranberries ou cerejas com passas em água morna, escorra e lave.
2. Aveia em flocos misturada, farinha com fermento.
3. Bata os ovos levemente, adicione-os à massa e, em seguida, adicione o queijo cottage, as frutas vermelhas e as raspas por vez. O conhaque é adicionado.
4. Todos são misturados e espalhados em pergaminho.
5. Asse por 25 minutos. no forno a 200 ° C.

Compota

Compota de natal com estévia

Ingredientes:

• água - 1,5 l;
• marmelo, maçãs - 6 unid .;
• laranja - 1 pc .;
• canela - 1 pau;
• cardamomo - 3 a 4 sementes;
• anis estrelado - 3 estrelas;
• stevia - 1 saco de filtro;
• Rosa Mosqueta - 1 saqueta.

Passos de cozimento:

1. Maçãs e marmelos são cortados em cubos.
2. A casca é removida da laranja, e as fatias são limpas de grãos e cortadas em 3 partes cada.
3. Leve a água para ferver, coloque as maçãs, marmelo e ferva um pouco.
4. Adicione a laranja à mistura fervente.
5. Quando a fruta é cozida (determinada pela maciez), são adicionados temperos: raspas de laranja, canela, cardamomo triturado e anis estrelado.
6. Deixe a fruta pronta, adicione um saco de estévia e roseira brava, cubra e retire do fogo.

A produção do produto acabado é de 2 litros.

O uso de estévia em cosmetologia

As propriedades benéficas da estévia para melhorar a condição da pele e do cabelo foram apreciadas por mulheres que usam a erva em cosméticos caseiros.

A erva do mel seco moída em pó, diluída em água morna para fazer um mingau, é usada com benefício e para o preparo de máscaras que aumentam a maciez e elasticidade da pele: tanto independentes para nutrição, quanto com outros ingredientes.

Máscara para pele seca

Mingau de grama picada é misturado com azeite - 1 colher de chá cada. cada componente, acrescente a gema crua e bata bem com um garfo. Aplicar no rosto até que a máscara seque. Retire com cuidado: a composição seca com proteína pode prejudicar a pele.

Máscara para pele oleosa

Uma mistura de uma colher de chá de mingau de estévia é misturada com proteína crua e 1 colher de chá. suco de limão.

A erva também tem propriedades benéficas como decocção para o cabelo.

Enxágue com estévia para cabelos.

Folhas de estévia, secas e frescas - 2 colheres de sopa. eu. - despeje um copo de água fervente e insista por 3 horas.Para enxaguar, misture 1 copo de caldo com 1 litro de água purificada ou mineral.

O uso de tal procedimento todas as vezes após a lavagem será útil para ativar o crescimento do cabelo, aumentar sua densidade e dar brilho.

Danos da estévia e contra-indicações

A atitude ambígua em relação à grama na pesquisa oficial deu origem a um mito sobre seus perigos. Assim, publicados em 1985, dados científicos chegaram a conclusões públicas sobre as propriedades carcinogênicas da estévia, o que produziu um efeito escandaloso. E apenas experimentos adicionais em 2006 reabilitaram a planta nos relatórios da Organização Mundial de Saúde: como um produto natural, a estévia é reconhecida como um suplemento útil que não tem restrições, contra-indicações e efeitos colaterais de uso.

No entanto, eles ainda estão presentes em medicamentos sintéticos e fitoterápicos. Restrições concernentes:

• intolerância individual ao produto;
• gravidez e lactação - recomendações ambíguas: devem ser tratadas com cautela e com consulta obrigatória ao médico;
• menores de 12 anos;
• gastroenterite.

O que é melhor: estévia, frutose ou sucralose

Comparando os benefícios e malefícios dos adoçantes populares que substituem os açúcares frutose e sucralose em relação à estévia, é possível tirar conclusões sobre as preferências individuais por um determinado medicamento.

Portanto, a Sucralose é caracterizada por:

• obtenção do açúcar em uma concentração que aumenta suas propriedades doces em 600 vezes;
• quando o índice glicêmico é igual a zero (significando nenhum efeito nos níveis de açúcar no sangue);
• a substância é capaz de reter suas propriedades após o tratamento térmico;
• não dê um sabor desagradável;
• removido do corpo por dia.

Suas desvantagens incluem uma restrição na dosagem na quantidade de 5 mg por quilo de peso, excedendo o que pode ameaçar os quilos extras.

Quanto à frutose, suas características são:

• origem sintética (por hidrólise durante a degradação da sacarose);
• excedendo as propriedades doces do açúcar em cerca de 1,5 vezes, sabor agradável;
• baixo índice glicêmico;
• a capacidade de realçar o sabor da fruta.

Desvantagens condicionais podem ser denotadas como alto teor calórico do produto, limitando a dose diária a 40 g, cujo excesso preserva os riscos de obesidade.

Com todas as vantagens e desvantagens listadas de vários substitutos do açúcar, a este respeito, a vantagem indiscutível da erva estévia em termos de propriedades medicinais pode ser notada.

Conclusão

O debate acalorado sobre os benefícios e danos da estévia diminuiu em conexão com o reconhecimento da OMS da inocuidade da erva para os humanos. Agora podemos dizer com segurança sobre a estévia como um presente da natureza, um remédio natural dado às pessoas para manter a saúde e, com isso, - beleza e juventude.

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