Inhoud
- 1 Beschrijving en soorten champignontruffel
- 2 Samenstelling en caloriegehalte van truffels
- 3 De voordelen van champignontruffel
- 4 Het gebruik van truffelpaddestoelen in de volksgeneeskunde
- 5 Het gebruik van truffels in cosmetica voor thuis
- 6 Truffelschade en contra-indicaties
- 7 Hoe te kiezen en op te slaan
- 8 Gevolgtrekking
Truffels worden beschouwd als de duurste paddenstoelen ter wereld. Gerechten met hun inhoud zijn hoogwaardige delicatessen. De voordelen van truffelpaddestoelen zijn te danken aan unieke stoffen.
Beschrijving en soorten champignontruffel
De eerste vermeldingen dateren uit de 20e eeuw voor Christus. e .. Truffels vertegenwoordigen de afdeling ascomyceten. Vruchtlichamen zijn knolvormig of afgerond, kraakbeenachtig of vlezig. Ze zijn ondergronds. De maat varieert. Bij het knippen lijkt de stof qua ontwerp op marmer, omdat het donkere en lichte strepen bevat. Paddestoelen groeien voornamelijk in loofbossen.
De buideldierpaddestoel is uiterlijk onaantrekkelijk. Het staat echter hoog aangeschreven vanwege zijn smaak en gezondheidsvoordelen. De truffel heeft een karakteristiek aroma en een nootachtige smaak.
Ascomyceten worden in sommige landen van de wereld verbouwd. Kunstmatig gekweekte paddenstoelen hebben echter niet dezelfde eigenschappen als natuurlijke.
Kwaliteitspaddenstoelen hebben de volgende kenmerken:
- donkerblauw of bruin;
- ronde knol (2-10 cm in diameter), die mogelijk bedekt is met wratten;
- algenachtig aroma;
- dicht en wit, gestreept vlees;
- een zoete smaak die op noten lijkt.
De volgende veelvoorkomende typen worden genoemd:
- zomer (centrale regio's van Rusland);
- roodharigen (Europa en Noord-Amerika, Siberië);
- wit (Italië, Frankrijk);
- zwart (Frankrijk);
- winter (Zwitserland en Frankrijk).
De meest waardevolle zijn zwarte truffels. De minst populaire soort zijn zomerascomyceten.
Samenstelling en caloriegehalte van truffels
De hoge kosten van paddenstoelen zijn te wijten aan de moeilijkheden bij het verkrijgen en groeien, evenals de voedingswaarde:
- vetten - 0,5 g;
- koolhydraten - 2 g;
- eiwitten - 3 g.
De glycemische index is 10. Ascomyceten bevatten nuttige stoffen:
- ascorbinezuur, B-vitamines;
- feromonen;
- eiwitten;
- antioxidanten;
- voedingsvezels.
De kosten kunnen oplopen tot 400 euro per kilogram. Truffels bevatten weinig calorieën. 100 g champignons bevat 24 kcal.
De voordelen van champignontruffel
Ascomyceten worden aanbevolen om in de voeding te worden opgenomen vanwege het gunstige effect op het lichaam, dat wordt waargenomen bij regelmatig gebruik. De volgende nuttige eigenschappen worden genoemd:
- antioxiderende werking;
- versnelling van de processen van huidregeneratie in geval van ziekten of snijwonden;
- preventie van de ontwikkeling van een kwaadaardige tumor in de dikke darm;
- huidtint behouden, rimpels gladstrijken;
- normalisatie van de toestand van het spijsverteringsstelsel.
De aanwezige antioxidanten normaliseren de functie van het immuunsysteem en voorkomen vroegtijdige veroudering. De paddenstoel is rijk aan feromonen. Het kan worden beschouwd als een afrodisiacum dat het voortplantingssysteem bij mannen en vrouwen verbetert.
De truffel kan tijdens de zwangerschap worden geconsumeerd.Champignons bevatten nuttige voedingsstoffen die bijdragen aan de goede ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel. Hoge concentraties ascorbinezuur beschermen het lichaam van zwangere vrouwen tegen virussen.
De aanwezigheid van ascomyceten in het menu van ouderen is het voorkomen van de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. Delicatessen met toevoeging van truffels dragen bij aan de opname van ijzer en calcium.
De voordelen van witte truffel zijn bewezen voor mensen van verschillende leeftijdsgroepen. Het gebruik ervan wordt echter aanbevolen vanaf 5 jaar.
Champignons kunnen worden opgenomen in het dieet van atleten vanwege de volgende effecten:
- behoud van spiermassa;
- verzadiging met vitamines;
- verhoogd uithoudingsvermogen.
Truffel heeft een lage glycemische index, waardoor mensen met een voorgeschiedenis van diabetes mellitus het kunnen consumeren. Er is geen risico op overgewicht.
Het gebruik van truffelpaddestoelen in de volksgeneeskunde
De feromonen in de compositie beïnvloeden de hersenen en verbeteren de algehele emotionele achtergrond. In sommige landen van de wereld wordt champignonsap gebruikt om oogziekten te behandelen.
Ascomycetes kan worden gebruikt door kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. Op hen gebaseerde fondsen worden in de volgende gevallen gebruikt:
- Spier- en gewrichtspijn. Om de malaise te elimineren, worden kompressen gemaakt.
- Toxicose, algemene zwakte. Experts raden aan om afkooksels te drinken.
- Seksuele impotentie. Bij erectiestoornissen wordt de delicatesse gegeten.
Het gebruik van truffels in cosmetica voor thuis
Ascomycete-extract wordt gebruikt als ingrediënt voor het maken van maskers. Deze cosmetica elimineert tekenen van leeftijdsgebonden veranderingen en voorkomt vroegtijdige veroudering van de huid. Regelmatig gebruik van serums, maskers en crèmes helpt rimpels glad te strijken, turgor te verhogen en ouderdomsvlekken te elimineren.
Truffelschade en contra-indicaties
Houd er rekening mee dat paddenstoelen zeer allergeen voedsel zijn. Als u de neiging heeft om op de juiste manier te reageren, moet u voorzichtig zijn.
De truffelpaddestoel kan zowel heilzaam als schadelijk zijn. Gebruik met individuele intolerantie kan huiduitslag, indigestie veroorzaken.
Omdat alle paddenstoelen giftige stoffen verzamelen, is het verzamelen ervan alleen mogelijk in ecologisch schone gebieden. Truffels moeten worden onderscheiden van goedkopere variëteiten van lagere kwaliteit. Oneetbare exemplaren kunnen tot ernstige vergiftiging leiden.
Hoe te kiezen en op te slaan
Het is bekend dat de houdbaarheid van champignons kort is. Je kunt ze vers eten tijdens het mijnseizoen. Truffels zijn niet verkrijgbaar in de supermarkt. Restaurants kopen ascomyceten in kleine porties om lekkernijen te bereiden. Ze worden per vliegtuig aangevoerd en vervoerd in speciale containers.
De smaak en voedingswaarde zijn afhankelijk van de versheid van de champignons. Het maximale voordeel kan worden verwacht van verse ascomyceten die niet langer dan 3 dagen geleden zijn verzameld. Om alle eigenschappen te behouden, worden ze in olie of rijst bewaard. Hierdoor kan de houdbaarheid worden verlengd.
Ingevroren truffels worden gebruikt voor het maken van verschillende sauzen. Ze hebben geen waarde als een op zichzelf staand product.
Het wordt aanbevolen om 100 g paddenstoelen per week te consumeren. Door zelfs maar 1 truffel toe te voegen, krijgt het gerecht een ongeëvenaard aroma en smaak.
Gevolgtrekking
De voordelen van truffelpaddestoelen zijn te danken aan hun unieke samenstelling. Gerechten waaraan ascomyceten zijn toegevoegd, worden vanwege hun hoge kosten als een echte delicatesse beschouwd. De prijs is afhankelijk van de variëteit en grootte, die de concentratie van voedingsstoffen, smaak beïnvloeden.
