Adakah kentang goreng berbahaya

Hidangan kentang sangat popular sehingga mereka hanya mendahului nasi. Kentang goreng adalah hidangan termudah dan cepat untuk disediakan: lauk yang diuji masa, makanan segera yang popular, dan "makanan pelajar". Manfaat dan keburukan kentang goreng adalah topik yang sangat kontroversial yang menyebabkan banyak kritikan daripada penyokong pemakanan yang betul.

Komposisi kimia kentang goreng

Manfaat kentang ditentukan terutamanya oleh komposisi kimianya.

Ubi kentang kaya dengan nutrien - vitamin, unsur makro dan mikro, garam mineral. Komposisi ini mengandungi hampir keseluruhan kompleks vitamin B, beta-karoten, vitamin PP, E, H, yang mengatur tubuh.

Makan 200 - 300 g kentang dapat mengisi kadar asid askorbik setiap hari. Kalium, fosforus, kalsium, magnesium mendominasi di kalangan makronutrien. Sayuran akar juga mengandungi asid oksalik, malik, sitrik.

Minyak sayuran yang digunakan untuk menggoreng mengandungi vitamin A, D, dan E. Ia terdiri terutamanya daripada lemak tak jenuh ganda, yang lebih mudah dicerna daripada lemak haiwan.

Walau bagaimanapun, selepas rawatan haba, beberapa nutrien kehilangan sifat bermanfaatnya, dan menggoreng produk boleh membahayakan.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori kentang goreng

Kentang goreng mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Karbohidrat dalam sayur-sayuran akar biasanya berkanji dan cepat diserap, menghasilkan rasa kenyang jangka pendek. 100 g kentang goreng mengandungi:

• protein - 3 g;
• karbohidrat - 23 g;
• lemak - 10 g.

Sayuran mentah tidak tinggi kalori - 75 kkal per 100 g produk. Tetapi ia tidak boleh dimakan dalam bentuk ini, jadi banyak orang lebih suka memanggangnya: bagaimanapun, ini adalah hidangan lazat yang disediakan dengan mudah dan cepat. Hasilnya, kandungan kalori melebihi dua kali ganda - purata 192 kkal per 100 g.

Mengapa kentang goreng berguna?

Pati, sebagai penyusun utama sayuran akar, tidak hanya membahayakan, seperti yang dipercayai banyak orang, tetapi juga memberi manfaat, memuaskan rasa lapar dan memberi tenaga kepada tubuh.

Kalsium menguatkan tisu tulang, dan vitamin B merangsang pengeluaran serotonin dan dopamin, hormon yang bertanggungjawab untuk mood yang baik. Ini menjelaskan daya tarikan potongan ubi emas.

Vitamin menormalkan fungsi sistem saraf, membantu memerangi tekanan. Berkat sintesis sel darah merah, selera makan bertambah baik.

Kandungan kalium yang tinggi mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular, mengurangkan kemungkinan terkena hipertensi dan strok. Pengambilan cecair dari badan dipercepat.

Oleh kerana hidangan itu sering diasinkan dan dimasak dengan penggunaan lemak, kesan sifat produk berkurang: faedah kentang goreng untuk badan jauh lebih rendah daripada yang dimasak dengan pakaian seragam mereka.

Bolehkah kentang goreng mengandung dan menyusu

Kesihatan bayi yang belum lahir banyak bergantung kepada apa yang dimakan oleh ibu semasa mengandung dan menyusu.Walaupun pakar sakit puan menasihatkan wanita hamil untuk makan makanan berkalori tinggi, faedah kentang goreng adalah kecil: mereka harus dikecualikan daripada diet.

Kehamilan adalah ujian serius bagi tubuh, yang mengalami peningkatan tekanan dalam keadaan ini. Sistem pencernaan dan buah pinggang berfungsi dengan cara yang lebih baik, dan hidangan berlemak seperti masin seperti kentang goreng akan membebankan mereka lebih banyak lagi. Dan karsinogen yang dilepaskan akibat menggoreng membahayakan janin yang sedang berkembang.

Semasa menyusu, ibu juga tidak digalakkan makan kentang goreng: laktosit, yang bertanggungjawab untuk penghasilan susu, mengambil sifat bermanfaat dan berbahaya dari makanan yang dimakan.

Kentang goreng untuk kanak-kanak

Sudah tentu, kentang goreng sedap dan kelihatan menyelerakan, tetapi anda tidak boleh mengajar anak mereka. Makanan berat memberi kesan buruk kepada saluran gastrointestinal bayi yang sedang berkembang dan tidak bermanfaat. Hati dan perut kanak-kanak mungkin tidak dapat mengatasi pencernaan, yang meningkatkan kemungkinan penyakit mereka.

Keutamaan masakan anak-anak banyak dibentuk oleh ibu bapa sendiri. Dengan makan makanan yang sihat, dan dengan itu memberi contoh, anda dapat mengelakkan keinginan anak di meja makan.

Bahaya kentang goreng

Malangnya, kaedah memasak itu sendiri tidak menjadikan kentang goreng sebagai produk yang bermanfaat: sebaliknya, apabila minyak dipanaskan dalam kuali, radikal bebas dilepaskan, yang berbahaya terkenal dengan memprovokasi barah, menurunkan imuniti, mengembangkan aterosklerosis, lesi kulit dan sistem saraf.

Hidangan menjadi berlemak, masin, berkalori tinggi. Sukar mencerna makanan seperti itu: hati mengeluarkan lebih banyak hempedu, yang menyebabkan peningkatan keasidan di dalam perut. Kentang goreng juga tidak dapat diterima oleh ulser: jus gastrik memperburuk kerosakan mukosa, menyebabkan komplikasi penyakit.

Berat badan berlebihan

Hidangan dimasak dalam minyak sayuran atau lemak haiwan. Ini menjelaskan kandungan kalori yang tinggi. Tenaga yang tidak habis disimpan dalam bentuk simpanan lemak. Sekiranya simpanan ini tidak dibelanjakan, maka kegemukan tidak dapat dielakkan. Terdapat pelanggaran fungsi sistem badan, termasuk kardiovaskular.

Kanji adalah polisakarida yang monomernya adalah alpha-glukosa. Sekali dalam aliran darah, ia merangsang pengeluaran insulin oleh pankreas. Hormon memecah glukosa, mengubahnya menjadi tenaga. Pankreas tidak dapat mengatasi peningkatan kepekatan glukosa dalam darah jika pengeluaran insulin terganggu. Oleh itu, kentang goreng untuk diabetes harus dikecualikan daripada diet.

Minyak dan karsinogen

Sebagai tambahan kepada kegemukan, penyakit yang lebih dahsyat boleh berlaku - tumor ganas. Minyak merokok dalam kuali adalah tanda pasti bahawa karsinogen terbentuk di dalamnya kerana suhu tinggi. Bahan-bahan ini beracun dan meningkatkan risiko neoplasma.

Untuk mengurangkan bahaya dari kentang goreng, masak dengan minyak sayur-sayuran dengan titik asap lebih tinggi:

• sawi (254 ° C);
• rapeseed halus (240 ° C);
• bunga matahari halus, kacang soya, jagung (232 ° C).

Lemak haiwan, serta minyak yang tidak dimurnikan, cenderung membentuk karsinogen lebih awal, pada suhu yang lebih rendah.

Kandungan garam

Kentang goreng sangat sedap apabila diasinkan dengan baik. Walau bagaimanapun, natrium berlebihan berbahaya kerana mengekalkan cecair di dalam tisu. Pelanggaran keseimbangan garam-air membebankan buah pinggang, membawa kepada edema, tekanan darah tinggi. Ini berbahaya bagi sistem peredaran darah, dan juga mengancam penampilan masalah sendi.Selain itu, garam membangkitkan selera makan, yang mendorong makan berlebihan.

Cara memasak kentang dengan betul

Sebaiknya memasak sayur akar dengan seragamnya atau bakar di dalam ketuhar - dengan cara ini lebih banyak khasiat yang berguna akan dipelihara tanpa meningkatkan kandungan kalori. Walau bagaimanapun, jika mustahil untuk melepaskan kentang goreng, maka anda perlu mengetahui cara mengurangkan bahaya dan mendapatkan lebih banyak faedah dengan mengikuti peraturan mudah:

1. Kentang yang dicincang dan dikupas harus direndam dalam air sejuk selama satu jam untuk mengurangkan kandungan pati sayur akar.
2. Kurang lemak diperlukan jika anda menggunakan kuali yang tidak melekat.
3. Minyak sayuran halus harus disukai. Mereka tidak boleh digunakan semula; kuali mesti dicuci selepas setiap memasak.
4. Hirisan tidak boleh terlalu matang, jadi kacau. Anda akan mendapat kerak garing jika anda tidak menutup produk dengan penutup semasa menggoreng.
5. Garam sebelum dihidangkan, jika tidak, garam akan menyerap lemak.

Sekalipun peraturan ini dipatuhi, makan kentang goreng sering kali tidak berbaloi, kerana bahaya memakannya dapat dikurangkan, tetapi tidak dihapuskan.

Kentang mana yang hendak dipilih untuk menggoreng

Terdapat banyak jenis, dan tidak semua dapat menghasilkan kepingan emas yang sempurna. Sesuai untuk menggoreng adalah kentang yang mengandungi kurang pati dengan ubi kekuningan atau coklat dan inti kuning. Ciri khas dari varieti tersebut adalah keupayaan untuk mengekalkan bentuk semasa memasak.

Anda perlu memperhatikan bukan hanya warna, tetapi juga keadaan tanaman akar - ia tegap dan elastik pada sentuhan, kulitnya halus, tanpa cacat.

Warna hijau atau kehadiran tumbuh-tumbuhan menunjukkan bahawa kentang mengandungi banyak solanin. Toksin ini menyebabkan keracunan teruk: anda tidak boleh memakan sayur seperti itu.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan kentang goreng berkait rapat dengan cara penyediaannya, kekerapan penampilannya di meja makan. Penggunaan secara teratur penuh dengan kegemukan, masalah dengan sistem pencernaan dan kardiovaskular. Walaupun begitu, hidangan yang lazat tetapi tidak sihat ini dapat dinikmati seminggu sekali tanpa adanya kontraindikasi doktor.