Kandungan
Istilah "aditif makanan" atau "pengawet" dengan label "E" menyebabkan ketakutan di kalangan pengguna, yang secara konsisten dikaitkan dengan bahaya kepada kesihatan. Natrium sitrat, yang dikenali sebagai bahan tambahan makanan E331, juga milik mereka, yang ada yang dianggap berbahaya, yang lain tidak.
Manfaat dan bahaya natrium sitrat disebabkan oleh sebilangan besar sifat berharga dan ciri unik.
Adakah natrium sitrat berbahaya (pengawet E331)
Natrium sitrat adalah garam natrium asid sitrik yang digunakan sebagai antioksidan, pengawet dan penambah rasa.
Pada masa yang sama, ia tidak dikelaskan sebagai agen penyebab reaksi alergi, atau sebagai bahan yang beracun dan berbahaya bagi tubuh.
Ketidakseimbangan natrium sitrat dibuktikan dengan baik oleh fakta bahawa ia termasuk dalam makanan bayi, dan juga fakta bahawa pengambilan hariannya dalam makanan belum terbukti. Walaupun penggunaannya dalam komposisi ubat-ubatan diatur dengan ketat oleh petunjuk yang menyertainya.
E331 termasuk dalam senarai aditif yang diluluskan untuk digunakan oleh industri makanan di Rusia.
Ciri dan ciri natrium sitrat
E331 dihasilkan daripada asid sitrik (E330) dengan meneutralkannya dengan natrium hidroksida, formula kimianya: Na3C6H5O7.
Natrium sitrat pada suhu bilik muncul sebagai pepejal putih tanpa bau yang mempunyai rasa masin, sedikit masam. Kerana ciri ini, ia juga disebut "garam masam". Serbuk kristal ini sangat larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol, tidak mempunyai sifat letupan, toksik, dianggap hipoalergenik untuk badan, kerana ia aktif digunakan untuk tujuan perubatan, namun, jika disedut, ia dapat merengsakan membran mukus.
Molekul natrium sitrat boleh mengandungi jumlah ion natrium yang berbeza, dan bergantung kepada ini, terdapat tiga jenisnya:
- 1-diganti (monosodium sitrat);
- 2-diganti (disodium sitrat);
- 3-diganti (trisodium sitrat).
Adakah natrium sitrat baik untuk anda?
Kumpulan natrium sitrat yang paling popular, 2-substituen, atau dihidrat, adalah antioksidan kuat yang dapat melawan radikal bebas dalam darah.
Ini menunjukkan sifat alkali yang berguna, meneutralkan lebihan asid dalam darah dan air kencing, iaitu, ia bertindak sebagai penstabil keasidan yang dapat mencegah proses oksidatif. Telah diketahui bahawa peningkatan persekitaran berasid dalaman badan melebihi normal (di bawah pH 7) menimbulkan bahaya dalam bentuk proses keradangan yang timbul. Ini diselesaikan dengan bantuan alkaliisasi badan yang disebut. Bahan tambahan E331 yang berguna boleh bertindak sebagai pengatur keseimbangan asid-basa.
Dalam bentuk ubat, ia ditetapkan untuk diagnosis pedih ulu hati, sistitis, radang ginjal, dan juga meneutralkan kesan sindrom mabuk.
Kerosakan dan kesan sampingan natrium sitrat
Disintesis daripada asid sitrik, natrium sitrat, apabila dikonsumsi dalam dos sederhana, dianggap sebatian tanpa kesan kesihatan yang jelas.
Penggunaan suplemen yang berlebihan (terutamanya sebagai ubat) boleh menyebabkan bahaya: maka proses metabolik terganggu di dalam badan, yang ditunjukkan oleh edema selaput lendir sistem pernafasan, cirit-birit, sakit kepala, hingga gangguan neuralgik.
Dalam komposisi makanan, natrium sitrat terkandung dalam dos yang tidak signifikan, dan tidak ada fakta yang menunjukkan bahaya kepada kesihatan ketika memakan produk dengannya.
Di manakah natrium sitrat digunakan
Untuk waktu yang lama, manfaat natrium sitrat hanya digunakan untuk tujuan perubatan sebagai antikoagulan dalam perjalanan darah, sebelum sifat penstabil dan pengemulsi ditemui, yang banyak digunakan dalam teknologi pengeluaran makanan industri.
E331 juga digunakan untuk inseminasi buatan dalam penternakan, dalam kimia analitik, dengan bantuannya, mereka mengatur tahap keasidan di mesin kopi.
Dalam industri makanan
Pengeluaran makanan industri menggunakan sifat bermanfaat natrium sitrat untuk tujuan berikut:
- peraturan keasidan;
- meningkatkan rasa;
- keju lebur;
- meningkatkan sifat organoleptik produk;
- pengemulsi.
Pada masa yang sama, ketiga-tiga jenisnya terlibat dalam proses teknologi.
Natrium sitrat 1-berair, yang diperoleh dengan menghilangkan natrium dan penghabluran, mempunyai rasa masin masam yang khas, yang digunakan untuk meningkatkan sifat organoleptik makanan dan dalam pengaturan peningkatan keasidan dalam pinggan.
Natrium sitrat 2-air, sebagai kandungan yang paling pekat, mempunyai sifat berguna untuk meningkatkan jangka hayat produk, mempercepat pencambukan ais krim atau krim, dan pengasinan daging.
Sebagai antioksidan, natrium sitrat mempunyai sifat menjaga warna makanan dan juga menghalang penampilan kepahitan di dalamnya.
Kebaikan natrium sitrat apabila digabungkan dengan asid sitrik penting untuk memberikan kawalan pH yang tepat yang diperlukan dalam banyak makanan dan minuman.
Dan sitrat 3-pengganti, asid sitrik, berguna dalam pengeluaran minuman berkarbonat untuk meningkatkan rasa sitrus.
Dalam penghasilan susu, natrium sitrat jenis ini ditambahkan sebagai pengawet untuk mendapatkan susu pasteur yang dapat menahan rawatan haba yang berpanjangan dan mengekalkan sifat bermanfaatnya.
Manfaat penting natrium sitrat adalah harganya yang rendah, yang membantu keuntungan komersial pengeluar makanan.
Dalam bidang perubatan
Dalam bidang perubatan, kelebihan E311 nampaknya tidak berkesudahan. Ia digunakan sebagai:
- antioksidan yang mampu menghilangkan radikal bebas;
- antikoagulan dalam darah, yang mengurangkan kecenderungan untuk membentuk gumpalan darah, yang bermanfaat bagi orang-orang dari semua peringkat umur;
- Diuretik: Garam mempunyai sifat diuretik.
- agen anti-urolitik: untuk melarutkan batu cystine akibat alkaliisasi air kencing dan normalisasi pH.
Natrium sitrat sebagai ubat mempunyai manfaat untuk tubuh sebagai komponen aktif secara biologi.
Natrium sitrat dalam bentuk suntikan diberikan semasa aktiviti penderma untuk meningkatkan tindak balas positif badan terhadap pemindahan.
E331 cenderung meningkatkan kesan asid askorbik dan juga mempunyai kesan pencahar yang ketara.
Garam asid juga digunakan untuk meningkatkan jangka hayat penyediaan protein. Dia juga dapat menyembunyikan rasa ubat yang tidak menyenangkan.
Keunikan formula kompaun digunakan dalam pengeluaran ubat segera, sebagai contoh, untuk mabuk.
Dalam kosmetik
Natrium sitrat berjaya digunakan dalam industri kosmetik kerana khasiatnya yang bermanfaat:
- pengaturan keseimbangan asid-basa dengan sediaan kosmetik;
- peneutralan terhadap bahaya kesan alkali pencuci pada kulit dan rambut;
- penyingkiran plak alkali putih dari rambut;
- penyejukan, pelembutan, menghaluskan kulit dan rambut;
- peningkatan kilauan dan kehalusan rambut;
- meluruskan kutikula;
- rangsangan berbuih, memberikan kestabilan pada busa;
- kualiti pemeliharaan, penebalan dan pengemulsi.
Dalam sukan
E311 dijual dalam bentuk pemakanan sukan untuk meningkatkan kualiti aktiviti badan semasa latihan.
Khususnya, natrium sitrat 3 valent dalam sukan membantu
- mengoptimumkan reaksi redoks badan;
- meningkatkan keuntungan otot;
- dalam daya tahan badan secara umum.
Contohnya ialah penggunaannya dalam pemakanan sukan untuk pembina badan.
Sebagai tambahan, suplemen E331 adalah pemangkin berguna untuk penukaran karbohidrat dan asid amino, kerana ia mempunyai keupayaan untuk meningkatkan bekalan tenaga tubuh.
Natrium sitrat menunjukkan faedah yang sangat baik dalam kes seperti itu.
- untuk melambatkan keletihan;
- dalam latihan anaerobik, pada had kemampuan atlet;
- untuk meningkatkan prestasi fizikal.
Pada masa yang sama, aspek penting dari bahan tambahan adalah keselamatan penggunaannya.
Kesimpulannya
Luas penggunaan E331 tidak memberikan keraguan mengenai jawapan kepada soalan: apakah faedah dan bahaya natrium sitrat. Sebagai bahan semula jadi, natrium sitrat mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Bahan tambahan tersebut telah digunakan dalam berbagai industri: dalam pengeluaran makanan, perubatan dan farmakologi, kosmetologi dan lain-lain, sementara keburukannya dapat dibahaskan secara bersyarat hanya dalam kes intoleransi individu atau melebihi norma ubat dengan kandungannya.
