Produk yang mengandungi histamin: senarai lengkap + jadual

Kadang-kadang tanda yang menyerupai reaksi alergi disebabkan oleh intoleransi histamin. Bahan ini terdapat dalam makanan, terkumpul di dalam badan, dan juga dihasilkan oleh beberapa agen berjangkit. Penting untuk mengetahui makanan yang meningkatkan histamin untuk membatasi pengambilan anda.

Kesan histamin pada badan

Biogenik amina adalah hormon yang tersimpan dalam unsur selular (membran mukus dan tisu penghubung). Kehadirannya disembunyikan. Pembebasan berlaku akibat pengaruh beberapa faktor. Ini termasuk kerosakan tisu, perubahan suhu, dan kontak dengan alergen.

Di dalam badan, zat melakukan pelbagai fungsi:

• pecutan penjanaan semula;
• peraturan ketegangan otot;
• interaksi dengan steroid.

Hormon juga terdapat dalam makanan. Kehadirannya disebabkan oleh aktiviti penting bakteria. Bahan ini berbahaya untuk kesihatan. Dengan penyalahgunaan produk tertentu, alahan palsu atau keracunan mungkin berlaku.

Histamine dapat mengatur pembebasan hormon yang diperlukan oleh kelenjar pituitari anterior. Pengaruh terhadap rembesan jus gastrik sangat penting. Walau bagaimanapun, fungsi utama adalah mediasi dalam perkembangan reaksi alergi, yang ditunjukkan:

• bengkak, gatal dan memerah;
• pengecutan otot licin paru-paru, serta peningkatan rembesan likat;
• pengujaan saraf deria periferal, yang menyebabkan serangan bersin;
• saluran darah yang melebar dan kesesakan hidung;
• kemerahan, terkoyak, terbakar, gatal dan bengkak kelopak mata.

Alahan makanan menyebabkan pengecutan otot licin. Ini disertai dengan pengeluaran jus pencernaan dan cirit-birit kerana kerengsaan membran mukus usus kecil.

Sebab dan gejala intoleransi histamin

Bahan boleh menimbulkan gejala alergi sekiranya tidak ada hubungan yang sesuai. Ini disebabkan oleh peningkatan kepekatan histamin dalam badan kerana pengeluarannya yang berlebihan. Fenomena tersebut disebut histaminosis dan lebih biasa daripada alahan sebenar.

Penyebab intoleransi hormon yang biasa merangkumi kecacatan kongenital dan yang diperoleh pada DAO (enzim diaminoxidase). Ia memecah histamin dalam makanan. Kekurangan atau kerja enzim yang tidak betul menyebabkan kekurangan hormon. Lebihan zat tersebut menyebabkan gejala seperti alergi ketika memasuki aliran darah melalui mukosa usus.

Gejala intoleransi histamin termasuk:

• migrain, pening;
• kesukaran bernafas;
• kerengsaan mukosa hidung;
• hipertensi arteri;
• takikardia;
• gangguan sistem pencernaan (cirit-birit, perut kembung);
• gatal-gatal dan ruam pada kulit.

Makanan apa yang mengandungi histamin

Amina biogenik boleh didapati secara semula jadi dalam makanan. Dalam beberapa kes, penampilannya disebabkan penyimpanan dan kerosakan yang tidak betul. Sumber hormon termasuk kumpulan makanan berikut:

• sosej;
• seekor ikan;
• makanan laut.

Hidangan masam kaya dengan histamin. Makanan berikut diberi nama yang meningkatkan amina biogenik dalam badan:

• Strawberi;
• Tepung Gandum;
• tomato;
• jeruk keprok, jeruk, limau gedang, pomelo;
• sebiji nanas;
• koko, kopi, coklat;
• protein telur ayam;
• udang;
• pengawet, pewarna dan bahan tambahan lain.

Makanan yang mengandungi histamin di atas meja

Hormon itu adalah sebatian kimia yang stabil yang tidak akan terurai apabila terdedah kepada suhu tinggi. Jadual menunjukkan kandungan histamin dalam makanan:

Makanan apa yang tinggi histamin

Proses kitar semula dapat mempengaruhi tahap hormon dengan ketara. Senarai makanan yang mengandungi histamin merangkumi:

• sosej (sosej, sosej);
• daging salai (balyk, ham);
• keju berumur;
• ragi;
• ikan (ikan tenggiri, sardin, herring, tuna);
• memelihara;
• sauerkraut;
• terung;
• kacang soya;
• pisang;
• alpukat;
• Wain merah.

Sekiranya tidak bertoleransi terhadap bahan tersebut, buah sitrus harus dikeluarkan dari diet

Makanan yang menurunkan pengeluaran histamin

Makanan segar dan tidak diproses mengandungi sejumlah kecil hormon. Tahap amina biogenik meningkat semasa pemprosesan makanan. Penyimpanan dan pematangan jangka panjang meningkatkan kandungan bahan.

Kehadiran hormon dalam jumlah tertentu bergantung pada keadaan pengangkutan, dan juga petunjuk suhu. Contohnya, bau makanan laut yang rosak disebabkan oleh peningkatan kepekatan histamin. Oleh itu, untuk mengurangkannya, perlu memastikan tempoh pengangkutan, suhu dan penyimpanan yang betul.

Makanan yang rendah histamin

Makanan di mana terdapat sejumlah besar amina biogenik dapat menimbulkan tanda-tanda alergi semu. Enzim DAO diketahui menyekat teh hijau. Sebaiknya pilih nama dengan tahap hormon rendah.

Senarai makanan dengan kepekatan histamin yang rendah merangkumi:

• epal;
• bawang putih;
• bawang;
• tembikai;
• Nasi putih;
• santan;
• sayur-sayuran hijau (tidak termasuk bayam);
• anggur;
• halia;
• teh herba.

Anda boleh menambah daun bay semasa memasak

Gejala keracunan

Makanan yang tinggi histamin berbahaya untuk kesihatan. Keracunan boleh berlaku kerana penyimpanan makanan yang tidak betul, seperti ikan, keju dan daging asap.

Gejala keracunan histamin termasuk:

• penurunan tekanan;
• sakit kepala;
• cirit-birit, muntah;
• gatal-gatal;
• bengkak;
• rasa khusus di mulut.

Biasanya, manifestasi ini hilang dengan sendirinya dalam sebilangan besar orang. Komplikasi sering berlaku dengan penyakit jantung dan saluran darah yang bersamaan.

Peraturan untuk pemilihan dan penyimpanan produk

Makanan yang mengandungi pembebasan histamin boleh membahayakan kesihatan. Peningkatan kepekatan hormon sering disebabkan oleh jangka hayat yang panjang, pembekuan berulang.

Semasa memilih makanan, pakar pemakanan mengesyorkan memilih makanan segar dan tidak diproses. Penting untuk tidak mengganggu rantaian penyejukan pengeluar-pengguna.

Anda tidak boleh menyalahgunakan makanan dalam tin dan produk separuh siap.Harus diingat bahawa histamin tidak dimusnahkan semasa rawatan haba.

Amina biogenik cenderung terkumpul dalam produk fermentasi, terlalu masak, fermentasi dan reput. Kepekatan mereka dalam makanan berbeza dengan cara yang berbeza.

Anda harus menghadkan penggunaan produk yang mengandungi:

• ragi;
• cuka;
• bakteria.

Kesimpulannya

Makanan yang meningkatkan histamin boleh membahayakan kesihatan anda. Bahaya ditimbulkan oleh makanan sejuk beku, produk separuh siap dan makanan dalam tin. Perhatikan penampilan, bau dan jangka hayat produk. Makanan yang menyebabkan peningkatan kadar histamin dalam badan sering diproses dan disimpan dengan tidak betul.