Kaviar merah yang ditiru: memberi faedah dan keburukan

Kaviar merah buatan pada beberapa orang mempunyai kaitan kuat dengan khabar angin mengenai "minyak palsu berbahaya". Pengertian ini salah, kerana pada kenyataannya, kaviar merah ditiru dari rumput laut, yang sangat berharga dalam masakan Jepun untuk faedah kesihatannya, tetapi masih sukar untuk mempercayai bahawa pengganti makanan istimewa yang terkenal bukan sahaja murah, tetapi juga sihat. Sudah waktunya untuk mengungkap mitos dan mengetahui kebenaran mengenai faedah dan bahaya kaviar rumput laut.

Sejarah penciptaan kaviar simulasi

Pengeluaran pengganti kaviar merah semula jadi bermula pada tahun 60-an abad ke-20 di USSR dengan perkembangan Ahli Akademik A.N. Nesmeyanov di Institut Organoelement Compounds dari Akademi Sains Rusia.

Protein ayam yang sihat dijadikan asas makanan enak, yang, bersama dengan sampanye, seharusnya menjadi tempat di meja Tahun Baru warganegara Soviet.

Teknologi pertama, selain putih telur, bahan-bahan terpakai seperti minyak sayuran dan bahan tambahan makanan. Bola protein telur masa depan terbentuk semasa pemanasan minyak. Kumpulan percubaan diberi nama "Iskra" - dari gabungan perkataan "kaviar buatan". Itu jauh dari sempurna: telur sukar dikunyah dan kelihatan seperti prototaip mereka. Pada masa itulah desas-desus mulai menyebar mengenai "minyak" asal produk dan bahayanya, sebagai akibat dari mana stereotaip kuat dibentuk, sebagai tindak balas kepada pengeluar mana yang terpaksa meningkatkan teknologi.

Pada tahap baru, komponen gelatin dimasukkan dalam produksi produk: sekarang, denaturasi protein dalam minyak yang dipanaskan tidak diperlukan untuk membentuk bola. Analog agar-agar lebih berjaya, kerana ia membawa struktur lebih dekat ke aslinya, dan pada masa yang sama dibenarkan untuk meningkatkan jangka hayat, yang menjadikan pengeluaran lebih murah. Di dalam kaviar agar-agar, sebagai tambahan kepada suplemen susu dan protein, produk ikan pertama kali diperkenalkan, dan kemudian ekstrak alga.

Tahap ketiga, "bukan protein" dalam pengembangan teknologi untuk pembuatan kaviar simulasi telah sepenuhnya meninggalkan bahan-bahan telur yang memihak kepada alga bermanfaat dan penyertaan spesies ikan yang berharga.

Dari mana dihasilkan kaviar berwarna merah?

Hari ini, kaviar yang sihat dibuat dari komposisi yang merangkumi agen penyembur dengan ekstrak rumput laut: natrium alginat coklat dan agar merah.

Sumber bahan mentah adalah rumput laut, atau "kangkung laut", yang sangat berguna dalam khasiatnya sehingga ia mendapat tempat di rak farmasi dan resipi ubat tradisional.

Dalam teknologi baru, komponen kelapa yang bermanfaat secara unik tidak hanya bertindak sebagai bahan laut organik, tetapi juga bertindak sebagai pemekat yang membantu mencapai konsistensi kaviar merah sebenar. Kelebihan lain dalam koleksi ciri berguna produk adalah kandungan kalori rendahnya.

Warna merah diberikan oleh komponen pewarna semula jadi: ekstrak paprika - untuk analog kaviar merah dan arang sayur - untuk versi hitam. Pilihan produk yang murah mungkin termasuk bahan tambahan warna sintetik.

Daging ikan laut yang sihat, kaldu dengan rempah dan lemak digunakan sebagai bahan pembentuk rasa, yang memberikan rasa dan aroma produk tersebut. Menambah sentuhan akhir: pengatur semula jadi - sodium sorbate dan benzoat, minyak sayuran, serta asid laktik dan sitrik, menyelesaikan proses pembuatan kaviar dari rumput laut.

Bagaimana kaviar simulasi dihasilkan

Terdapat tiga teknologi utama untuk pengeluaran kaviar merah dan hitam simulasi dari makanan laut:

Protein... Emulsi minyak berair dimasukkan ke dalam campuran protein, dari mana ia kemudian dibentuk menjadi telur di sebuah kedai panas, setelah itu produk tersebut dipasteurisasi dalam bekas.

Gelatin... Di sini, campuran protein sudah digabungkan dengan gelatin, dan kemudian disuntikkan ke dalam sejuk hingga suhu 5 - 15 ^mengenaiDengan minyak sayuran dalam pemasangan kolumnar. Rasa dibentuk oleh ikan cincang. Produk siap dibungkus dalam tin, ditutup dan dipasteurisasi.

Berasaskan alga... Kelp kering digiling menjadi serbuk, disalurkan melalui ayak dan direndam di dalam air dengan penambahan asid sitrik, perisa dan bahan tambahan aromatik, dan ia disimpan sehingga bahan gel terbentuk. Kemudian diarahkan ke mesin cuci seperti pancuran mandian, yang mengeluarkan telur melalui lubang, yang masuk ke dalam larutan menyelimuti. Kemudian kitaran prosedur pengeringan, pencucian dan penapisan dilakukan sehingga diperoleh mutiara kaviar dengan ukuran yang sama. Prosesnya selesai dengan menambahkan penstabil, kawalan pH dan pasteurisasi.

Jenis dan penampilan kaviar simulasi

Pelbagai kaviar laut simulasi yang berguna dibezakan oleh ciri-ciri bahan mentah, resipi dan kaedah pembuatan.

Terdapat 2 perbezaan yang jelas:

• berdasarkan minyak ikan;
• dari rumpai laut.

Ciri khas yang pertama adalah meniru yang semula jadi seakurat mungkin: baik dalam rasa dan di hadapan "mata embrio", yang disimpan dalam tetesan yang tidak dilumurkan. Satu-satunya perkara yang dapat memberikan asal buatan adalah ketiadaan tanda berair setelah lama berbaring di piring, yang biasanya meninggalkan produk salmon asli.

Kaviar rumput laut yang disimulasikan mempunyai rasa kelp dan ikan yang spesifik. Produk tiruan mempunyai struktur yang berwarna seragam dengan bola kekuningan, yang jelas membezakannya dengan yang asli. Telur lebih kuat untuk disentuh, sifatnya kenyal, menyerupai konsistensi agar-agar dan tergelincir ketika diperas dengan jari anda. Mereka tidak mempunyai ciri "mata" kaviar sebenar.

Adakah kaviar rumput laut baik untuk anda?

Rumpai laut dalam kaviar merah yang ditiru memberikan kekayaan unik unsur berguna: pertama sekali, yodium dan bromin, serta zat besi, fosforus, kalium, magnesium, kalsium.

Semua harta tanah di kompleks berharga kerana menyumbang kepada:

• peningkatan imuniti;
• normalisasi glukosa dan kolesterol dalam darah;
• membersihkan badan toksin dan logam berat;
• normalisasi kelenjar tiroid;
• malah menghadapi luka barah sel.

Kandungan minyak ikan yang tinggi dapat menolong badan dengan khasiat vitamin A dan D:

• menguatkan gigi, rambut dan kuku;
• memperbaiki keadaan kulit;
• menyumbang kepada normalisasi sistem saraf.

Di samping itu, minyak ikan dalam kaviar merah tiruan sebagai sumber asid lemak Omega-3 memberi manfaat:

• untuk menguatkan saluran darah;
• normalisasi tahap hormon dengan latar belakang merangsang pengeluaran serotonin;
• sebagai antioksidan kuat yang mampu bekerja dengan proses keradangan dan mengambil bahagian dalam rawatan barah.

Oleh kerana sifatnya agar-agar dan kandungan kalori rendah, kaviar rumput laut dapat digunakan dengan faedah:

• dengan kegemukan;
• pada diet dan hari puasa.

Asid alginik dalam produk mempunyai kesan positif pada saluran pencernaan.

Bahaya kaviar alga

Semua faedah kaviar merah dari alga dengan keghairahan makanan laut yang berlebihan dapat berubah menjadi bahaya, yang dapat menampakkan dirinya:

• gangguan sistem pencernaan: gas atau cirit-birit;
• pelanggaran keseimbangan air-garam - kerana peningkatan kandungan garam dalam produk;
• alergi terhadap produk, yang ditunjukkan oleh ruam, kerengsaan dan gatal-gatal pada kulit - kerana tindakan asid sitrik dan laktik.

Pengambilan harian

Pakar mengesyorkan 50-60 g produk setiap hari sebagai norma, yang sepadan dengan 1 sudu teh. Sifat pemakanan bahagian seperti itu akan menyenangkan - hanya 7 kkal, yang tidak perlu "dibakar" secara khusus.

Bagaimana membezakan kaviar merah daripada simulasi

Salmon asli dari analog buatan mudah dibezakan, dan yang paling penting, penampilan: kaviar rumput laut mempunyai warna yang lebih ringan. Rasanya juga berbeza dengan produk salmon yang asli.

Perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai kaviar berasaskan minyak ikan: dari segi sifatnya, hampir sama dengan semula jadi, bahkan mempunyai keplastikan, yang memungkinkan anda merasakan telur pecah di mulut anda.

Video tersebut menunjukkan cara utama untuk membezakan kaviar asli dari protein tiruan, salah satunya adalah dengan menggunakan air panas.

Beberapa bola dicelupkan ke dalam cawan air mendidih: produk salmon asli akan cerah, tetapi tidak kehilangan strukturnya.

Penggunaan kaviar merah dari alga dalam memasak

Kelebihan kaviar rumput laut merah termasuk sifatnya untuk tidak mengotorkan produk berdekatan, dan juga tidak kehilangan bentuknya: berkat ini, ia digunakan dalam kumpulan makanan ringan.

Penyelesaian klasik adalah pilihan sandwic, serta tartlet dengan keju kotej dan krim keju, yang boleh disusun dalam lapisan dan ditaburkan dengan ramuan.

Sifat pengekalan suhu tinggi Agar bahkan memungkinkan untuk menambahkan roe rumput laut yang sihat ke dalam adunan untuk membakar makanan ringan.

Perlu juga ditambahkan bahawa berdasarkan tren kuliner moden, kaviar alginik tidak lagi menjadi tiruan kaviar ikan berharga: gastronomi molekul yang berkembang telah membawa teknologi pengeluaran kaviar simulasi dari alga ke tahap yang baru dan bebas, di mana ia secara beransur-ansur dipisahkan dengan produk salmon. Oleh itu, sifat unik natrium alginat bahkan memungkinkan untuk membuat "kaviar" dari alkohol, yang tidak dapat diperoleh dengan bantuan gelatin kerana pemusnahan molekulnya oleh alkohol.

Teknologi berdasarkan ekstrak rumput laut, yang awalnya diciptakan untuk menjadikan makanan mahal lebih berpatutan, telah menjadi sebahagian daripada resipi masakan haute yang dipromosikan oleh restoran mewah yang bergaya.

Resipi kaviar merah alga di rumah

Resipi ringkas akan membantu anda membuat kaviar rumput laut simulasi yang sihat.

Anda perlu mengambil:

• Daun alga Nori - 7 biji.;
• lobak merah - 1 pc .;
• bit - 1 pc .;
• agar - 1 g;
• sayur, tidak berbau, minyak - 2 gelas;
• garam - 1 sudu kecil;
• air minuman - ½ gelas.

Proses memasak:

1. Jus diekstrak dari sayur-sayuran, yang kemudian disaring melalui ayakan halus atau lapisan kain kasa.
2. Sejukkan minyak.
3. Campurkan agar dengan 2 sudu besar. l. campuran disimpan selama 15 minit.
4. Tuangkan Nori dengan air (0.5 l), masukkan baki lobak merah dan bit setelah memerah jusnya. Panaskan lebih kurang 5 minit. Campuran ditapis.
5. Kemudian masukkan jus sayur sehingga rona merah semula jadi diperoleh.
6. Masukkan agar-agar, garam dan rebus. Sejukkan larutan dan tuangkan ke dalam beg plastik dengan lubang di sudut atau ke dalam jarum suntik kuliner.
7. Sebaliknya, bola telur masa depan diperah dengan jarum suntik ke dalam minyak sejuk dalam bekas yang sesuai untuk proses ini.
8. Setelah bebola pertama mengeras dalam minyak, mereka dipindahkan ke bekas plastik dan dihantar ke peti sejuk sehingga telur "merebut". Kemudian proses diulang hingga akhir campuran.

Cara memilih kaviar rumput laut

Kaviar merah rumput laut yang disimulasikan boleh didapati secara runcit dalam balang kaca atau pembungkusan plastik lembut.

Peraturan utama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih produk laut yang sihat:

• Kaleng atau pembungkusan mestilah bebas dari kerosakan luaran;
• Bekas mesti berdiri di rak peti sejuk, ditandakan dengan TU atau GOST, maklumat mengenai tarikh luput.
• Data komposisi pada label harus diperiksa: produk tidak boleh mengandungi warna tiruan;
• Lebih baik jika bekas itu telus - jadi anda dapat melihat bagaimana kandungannya dan bagaimana konsistensinya. Sebaik-baiknya, telur harus berbentuk normal dan tidak "terapung" dalam bentuk cairan. Memang benar bahawa kaviar rumput laut yang disimulasikan juga disimpan dengan sempurna dalam polietilena, oleh itu, jika jangka hayat diperhatikan dan pembungkusan lembut dalam keadaan baik (tanpa lepuh dan lompang), anda boleh menyimpan di dalam tin.
• Anda tidak boleh membeli kaviar dalam krim mentega yang disebut: teknologi pengeluaran produk sedemikian termasuk bahan tambahan tiruan dan mengancam dengan bahaya pemburukan sekiranya berlaku penyakit gastrousus.

Menyimpan rumput laut

Kaviar rumput laut dalam keadaan kedap udara hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, dengan fokus pada tempoh yang ditunjukkan pada bungkusan. Produk laut terbuka mesti dimakan dengan cepat: sifat bermanfaat akan bertahan hingga 12 jam.

Kesimpulannya

Menyimpulkan perjalanan ke dunia produksi tiruan makanan istimewa yang berharga, kita dapat menyimpulkan bahawa manfaat dan bahaya kaviar rumput laut ditentukan terutamanya oleh kepatuhan produk dengan standard teknologi. Menurut idea ahli teknologi, kaviar yang disimulasikan mestilah palsu asli yang berkualiti tinggi: akibatnya, pewarna sintetik yang berbahaya tidak akan ada di dalamnya, dan sebaliknya, semua sifat berguna dari rumput laut terungkap sepenuhnya.