Kandungan
Truffle dianggap cendawan termahal di dunia. Hidangan dengan kandungannya adalah makanan istimewa yang bernilai tinggi. Kelebihan cendawan truffle adalah kerana zat yang unik.
Penerangan dan jenis truffle cendawan
Sebutan pertama bermula pada abad ke-20 SM. e .. Truffle mewakili jabatan ascomycetes. Badan berbuah berbentuk tuber atau bulat, tulang rawan atau berdaging. Mereka berada di bawah tanah. Ukurannya berbeza-beza. Apabila dipotong, kainnya menyerupai marmar dalam reka bentuk, kerana ia merangkumi jalur gelap dan terang. Cendawan tumbuh terutamanya di hutan lebat.
Cendawan marsupial dari luar tidak menarik. Walau bagaimanapun, ia sangat dihargai kerana rasa dan manfaat kesihatannya. Truffle mempunyai aroma khas dan rasa kacang.
Ascomycetes ditanam di beberapa negara di dunia. Walau bagaimanapun, cendawan yang ditanam secara buatan tidak mempunyai kualiti yang sama dengan yang semula jadi.
Cendawan berkualiti mempunyai ciri-ciri berikut:
- biru tua atau coklat;
- umbi bulat (diameter 2-10 cm), yang mungkin ditutup dengan ketuat;
- aroma seperti alga;
- padat dan putih dengan daging urat;
- rasa manis yang menyerupai kacang.
Jenis umum berikut dipanggil:
- musim panas (wilayah tengah Rusia);
- redheads (Eropah dan Amerika Utara, Siberia);
- putih (Itali, Perancis);
- hitam (Perancis);
- musim sejuk (Switzerland dan Perancis).
Yang paling berharga adalah truffle hitam. Spesies yang paling kurang popular adalah ascomycetes musim panas.
Komposisi dan kandungan kalori truffle
Kos cendawan yang tinggi disebabkan oleh kesukaran mendapatkan dan menanam, serta nilai pemakanan:
- lemak - 0,5 g;
- karbohidrat - 2 g;
- protein - 3 g.
Indeks glisemik adalah 10. Ascomycetes merangkumi bahan berguna:
- asid askorbik, vitamin B;
- feromon;
- protein;
- antioksidan;
- serat makanan.
Kosnya boleh mencapai 400 euro sekilogram. Truffle rendah kalori. 100 g cendawan mengandungi 24 kcal.
Kelebihan cendawan truffle
Ascomycetes disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet kerana kesan yang baik pada tubuh, yang diperhatikan dengan penggunaan biasa. Sifat berguna berikut dipanggil:
- kesan antioksidan;
- mempercepat proses pertumbuhan semula kulit sekiranya berlaku penyakit atau luka;
- pencegahan perkembangan tumor malignan di usus besar;
- mengekalkan tona kulit, melicinkan kedutan;
- normalisasi keadaan kerja sistem pencernaan.
Antioksidan yang terkandung menormalkan fungsi sistem imun dan mencegah penuaan dini. Cendawan kaya dengan feromon. Ia boleh dilihat sebagai afrodisiak yang meningkatkan sistem pembiakan pada lelaki dan wanita.
Truffle boleh diminum semasa mengandung.Cendawan mengandungi nutrien bermanfaat yang menyumbang kepada perkembangan sistem saraf janin yang betul. Kepekatan asid askorbik yang tinggi melindungi tubuh wanita hamil daripada virus.
Kehadiran ascomycetes dalam menu orang tua adalah pencegahan perkembangan tumor malignan. Makanan lazat dengan penambahan truffle menyumbang kepada penyerapan zat besi dan kalsium.
Manfaat truffle putih telah terbukti untuk orang dari pelbagai peringkat umur. Walau bagaimanapun, penggunaannya disyorkan dari usia 5 tahun.
Cendawan boleh dimasukkan ke dalam diet atlet kerana kesan berikut:
- pemeliharaan jisim otot;
- tepu dengan vitamin;
- peningkatan daya tahan.
Truffle mempunyai indeks glisemik rendah, yang memungkinkan orang yang mempunyai sejarah diabetes mellitus untuk mengkonsumsinya. Tidak ada risiko berat badan berlebihan.
Penggunaan cendawan truffle dalam perubatan rakyat
Feromon yang termasuk dalam komposisi mempengaruhi otak, meningkatkan latar belakang emosi keseluruhan. Di beberapa negara di dunia, jus cendawan digunakan untuk merawat penyakit mata.
Ascomycetes boleh digunakan oleh kanak-kanak, orang tua, dan wanita hamil. Dana berdasarkannya digunakan dalam kes berikut:
- Sakit otot dan sendi. Untuk menghilangkan rasa tidak selesa, kompres dibuat.
- Toksikosis, kelemahan umum. Pakar mengesyorkan minum decoctions.
- Mati pucuk seksual. Dengan disfungsi ereksi, makanan istimewa dimakan.
Penggunaan truffle dalam kosmetologi rumah
Ekstrak ascomycete digunakan sebagai bahan untuk membuat topeng. Kosmetik ini menghilangkan tanda-tanda perubahan yang berkaitan dengan usia dan mencegah penuaan awal kulit. Penggunaan serum, topeng dan krim secara berkala membantu melicinkan kedutan, meningkatkan turgor, dan menghilangkan bintik-bintik usia.
Kerosakan truffle dan kontraindikasi
Perlu diingat bahawa cendawan adalah makanan yang sangat alergenik. Sekiranya anda cenderung bertindak balas dengan betul, anda perlu berhati-hati.
Cendawan truffle boleh bermanfaat dan berbahaya. Penggunaan dengan intoleransi individu boleh mencetuskan ruam kulit, gangguan pencernaan.
Oleh kerana semua cendawan mengumpulkan bahan toksik, pengumpulannya hanya boleh dilakukan di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Truffle perlu dibezakan dari jenis yang lebih murah dan berkualiti rendah. Spesimen yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan keracunan teruk.
Cara memilih dan menyimpan
Telah diketahui bahawa jangka hayat cendawan adalah pendek. Anda boleh memakannya segar semasa musim perlombongan. Truffle tidak terdapat di pasar raya. Restoran membeli ascomycetes dalam bahagian kecil untuk menyediakan makanan istimewa. Mereka dihantar melalui udara dan dibawa dalam bekas khas.
Rasa dan nilai pemakanan bergantung pada kesegaran cendawan. Manfaat maksimum dapat dijangkakan dari ascomycetes segar yang dikumpulkan tidak lebih dari 3 hari yang lalu. Untuk memelihara semua sifat, mereka disimpan dalam minyak atau beras. Ini membolehkan jangka hayat dilanjutkan.
Truffle beku digunakan untuk membuat pelbagai sos. Mereka tidak mempunyai nilai sebagai produk yang berdiri sendiri.
Sebaiknya minum 100 g cendawan setiap minggu. Menambah genap 1 truffle dapat memberikan aroma dan rasa yang tiada tandingan pada hidangan.
Kesimpulannya
Kelebihan cendawan truffle adalah kerana komposisi uniknya. Hidangan dengan penambahan ascomycetes dianggap sebagai makanan istimewa kerana harganya yang tinggi. Harga bergantung pada ragam dan ukuran, yang mempengaruhi kepekatan nutrien, rasa.
