Mengapa ikan berguna, sifat dan kontraindikasi

Manfaat dan keburukan ikan menjadikannya bahagian penting dalam diet banyak orang. Khasiat, pemakanan dan juga khasiat perubatan yang berharga dari produk ini memberi kesan yang baik kepada tubuh dan membuahkan hasil yang tinggi.

Apa vitamin yang terdapat dalam ikan

Manfaat ikan dalam pemakanan manusia adalah signifikan dan pelbagai aspek. Ia tepu dengan zat yang berguna untuk manusia. Terdapat protein, asid lemak tak jenuh ganda (PUFA), asid amino, lipid, minyak ikan, yodium, dan mineral. Komposisi vitamin daging ikan memerlukan perhatian khusus. Harus diingat bahawa penunjuk ini jauh lebih tinggi pada spesies laut daripada yang ada di air tawar. Terdapat vitamin yang menunjukkan sifat bermanfaat serba boleh:

• DAN - menguatkan fungsi visual, mengekalkan keadaan kulit, rambut, selaput lendir, pernafasan dan saluran gastrointestinal yang sihat, mencegah barah;
• D - mencegah penyakit jantung, saluran darah, termasuk penyakit Alzheimer, dan juga membantu menghilangkan kemurungan, osteoporosis (memastikan penyerapan Ca dan P), meningkatkan imuniti, aktiviti mental dan fizikal;
• F - ini adalah asid lemak penting yang disebut arhidonik, linolenik linoleik. Mereka tidak dihasilkan dalam tubuh manusia, oleh itu mereka mesti ada dalam makanan. Mengurangkan kepekatan kolesterol "berbahaya", melindungi sel dari kerosakan dan degenerasi menjadi struktur ganas, mempercepat metabolisme lipid, dan, ketika berinteraksi dengan vitamin D, menguatkan sistem muskuloskeletal;
• E - melindungi dari usia tua dan penyakit yang menyertainya: penuaan kulit, penyakit onkologi. Menghalang perkembangan katarak, mengekalkan imuniti, tekanan darah dan fungsi jantung yang normal. Membantu menurunkan berat badan;
• C - oleh sifatnya, zat tersebut adalah antioksidan dan agen pengurangan. Memberi imuniti yang sihat, suasana hati yang baik, lonjakan kekuatan dan tenaga, turut serta dalam penghapusan kolesterol. Kepekatannya jauh lebih rendah daripada produk tumbuhan;
• PP - mengatur tahap kolesterol, membantu mengekalkan kadar glukosa semasa melakukan aktiviti fizikal, melawan radikal bebas;
• H - mengambil bahagian dalam pemprosesan glukosa, menyokong kerja sistem saraf, membantu mengasimilasi protein, mendorong pembakaran lemak, dan juga menjadikan kulit halus, anjal, dan memberikan kelantangan dan kilauan pada rambut;
• kumpulan B - pertama sekali, ia adalah riboflavin, tiamin, piridoksin. Ikan sangat kaya dengan vitamin B12, yang sangat penting untuk aktiviti penting sel darah.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori pada ikan

Kandungan nutrien dan tenaga, serta sifat bermanfaat ikan, boleh berbeza-beza. Ia bergantung pada spesies dan habitat.Kandungan lemak boleh berbeza dari 2% hingga 15% atau lebih. Kandungan kalori juga berubah. Tetapi tidak kira betapa berlemaknya ikan, daging dari segi ketepuan dengan lemak adalah beberapa kali lebih tinggi daripada yang ditunjukkan dalam petunjuk ini, dan juga membahayakan kesihatan manusia. Oleh itu, penduduk laut dan air tawar dianggap sebagai produk makanan dengan khasiat bermanfaat yang ketara.

Manfaat dan bahaya ikan untuk tubuh, kandungan kalori, berbeza bergantung pada teknologi, pemprosesan kuliner yang digunakan pada produk. Pengambilan garam, pengeringan, merokok mempengaruhi petunjuk ini dengan ketara. Ikan goreng mempunyai kandungan kalori tertinggi, yang berbahaya bagi tubuh dan meneutralkan sebahagian besar khasiat produk asli. Oleh itu, disarankan untuk merebus dan memakannya tanpa menambahkan lemak tambahan. Ini juga berlaku untuk minyak sayur-sayuran, jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan bahaya besar pada angka tersebut.

Komposisi pemakanan ikan lebih kaya dan lebih bervariasi daripada daging. Sebatian kimia yang terdapat di dalamnya mempunyai sifat berguna dan kesan terapeutik. Semua orang tahu tentang manfaat minyak ikan, hati ikan kod, dll.

Khasiat ikan untuk tubuh manusia

Dengan penggunaan yang kerap, sifat perubatan ikan menjadi ketara. Ia cepat dicerna dan tidak tinggal di dalam saluran pencernaan, tidak seperti daging dan unggas. Ini disebabkan oleh perbezaan struktur serat otot, yang tidak mempunyai cengkerang yang padat dan sukar dicerna dan disebabkan oleh itu ia mula diserap di tempat pertama. Ini menjelaskan sifat pemakanan produk yang bermanfaat.

Ikan berlemak yang hidup di perairan utara mengandungi PUFA Omega-3, khasiat bermanfaat yang membantu mengelakkan perkembangan patologi kardiovaskular, memperbaiki peredaran periferal, dan mengurangkan risiko trombosis. Semua ini menyumbang kepada pencegahan kematian awal dari penyakit jantung. Pada masa yang sama, anda harus tahu bahawa hampir tidak ada Omega-3 pada ikan merah yang ditanam dalam keadaan buatan, dan oleh itu terdapat lebih sedikit khasiat berguna.

Spesies laut perlu dimakan untuk meningkatkan fungsi tiroid. Mereka mengandungi kepekatan yodium yang tinggi, sifat bermanfaat yang memberi kesan besar kepada manusia. Elemen ini diperlukan untuk penghasilan hormon tiroid. Jumlah yodium yang paling ketara terdapat pada pollock, tuna, flounder, tuna, pink salmon, yang mempunyai khasiat yang bermanfaat bagi semua orang.

Minyak ikan akan memberi kesan yang baik terhadap fungsi penglihatan kerana sifat PUFA dan vitamin A. Sebatian kimia ini menguatkan penglihatan dan mencegah perkembangan kebutaan malam. Kolesterol terdapat pada spesies sungai dan laut. Walau bagaimanapun, sangat sedikit di sini dan, tidak seperti daging, ia tidak mendatangkan bahaya. Di samping itu, hidupan laut menyumbang kepada penghapusan kolesterol berlebihan kerana adanya khasiat PUFA yang bermanfaat. Malangnya, ikan sungai tidak mempunyai kesan mengurangkan bahaya kolesterol dalam badan.

Mengapa ikan berguna untuk kanak-kanak

Hidangan ikan untuk kanak-kanak adalah produk yang ideal, tepu dengan bahan berguna: protein yang mudah dicerna, diperlukan dalam tempoh pertumbuhan intensif, vitamin D, kalsium, fosforus. Mereka membantu membentuk sistem muskuloskeletal, memungkinkan untuk berkembang secara mental, fizikal, dan menjadi sangat aktif.

Apa jenis ikan yang boleh anda berikan kepada anak anda

Sifat sihat hidangan ikan mesti ada dalam diet anak. Mereka tepu dengan nutrien penting. Tetapi tidak semua jenis dapat diberikan kepada anak-anak kerana kemungkinan bahaya pada organisma yang tidak lengkap yang tidak berfungsi seefisien pada orang dewasa.

Anak-anak boleh diberi makanan laut jenis rendah lemak atau separa lemak yang bermanfaat untuk usia muda.Yang pertama termasuk hake, pike perch, flounder, cod, river hach, navaga, dan yang terakhir - sea bass dan crucian carp, herring, trout, dan lain-lain. Herring, makarel, salmon tidak sesuai untuk makanan bayi dan boleh membahayakan. Manfaat kesihatan ikan sungai untuk kanak-kanak jauh lebih sedikit.

Ikan untuk menurunkan berat badan

Dalam komposisi diet rendah kalori, sering disarankan untuk memperkenalkan hidangan ikan dan bukannya daging. Mereka mengandungi sifat berguna yang diperlukan untuk ini: mereka lebih mudah dicerna, mereka mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya, yang akan berguna di bawah sekatan diet yang ketat. Walau bagaimanapun, sifat spesies berlemak tidak sesuai untuk tujuan ini kerana kandungan kalori yang tinggi: mereka lebih cenderung membahayakan angka daripada menyimpannya dari pound tambahan.

Tetapi jenis yang tidak beragi yang paling sihat dari segi khasiat makanan tidak boleh digoreng atau dihisap. Pemprosesan masakan tambahan tidak memberikan faedah makanan, tetapi kalori dan garam tambahan. Anda tidak boleh mengisi bangkai yang sudah siap dengan sejumlah besar minyak, walaupun sayur. Kelebihan ikan kukus, hidangan rebus dan panggang sudah terkenal.

Ikan mana yang lebih sihat: sungai atau laut

Setiap spesies mempunyai ciri tersendiri dari komposisi kimia. Manfaat ikan sungai untuk tubuh manusia adalah kandungan protein tinggi, kandungan kalori rendah. Tetapi masih lebih baik untuk memberi keutamaan kepada spesies laut, kerana mereka lebih bersih, mengandungi nutrien yang lebih jarang dan tidak tergantikan, mempunyai rasa dan sifat kesihatan yang lebih baik. Oleh kerana adanya asid lemak, penglihatan, jantung, dan sistem saraf berfungsi dengan baik. Pencinta makanan istimewa ikan mempunyai kecerdasan yang lebih tinggi, keupayaan bekerja, penyakit tumor jarang berlaku, dan mereka hidup lebih lama.

Adakah ikan kering dan kering berguna?

Manfaat kesihatan ikan kering adalah peningkatan kepekatan nutrien. Terdapat lebih banyak khasiat asid Omega, vitamin, mineral. Tetapi pada ikan kering terdapat juga garam yang berkonsentrasi tinggi, yang dapat memprovokasi perkembangan penyakit sendi, jantung, saluran darah, dan menyulitkan kerja ginjal. Tidak digalakkan membeli barang buatan sendiri di mana sahaja di pasar, dari tangan. Manfaat dan bahaya ikan kering bergantung pada cara ia diproses. Pengasinan atau pengeringan yang tidak betul tidak membunuh larva helminth, dan mereka memasuki tubuh manusia.

Manfaat terbesar dari ikan kering ditunjukkan sekiranya proses teknologi produk dilakukan di kilang. Ini termasuk pemilihan bahan mentah yang teliti, pematuhan semua nuansa pengeluaran. Dalam hal barang yang dibeli dengan tangan, ini tidak dapat dikatakan: ikan dapat ditangkap di takungan yang tercemar atau dimasak yang melanggar proses pemprosesan. Maka manfaat ikan kering bagi seseorang menjadi diragukan.

Kebaikan dan keburukan ikan salai

Ikan salai panas tidak membawa banyak faedah. Sifat teknologi pemprosesan sedemikian untuk mengeluarkan bahan karsinogenik berbahaya meneutralkan semua kualiti berguna produk. Kepekatan tertinggi sebatian tersebut terdapat pada ikan salai. Pada suhu tinggi, bahan karsinogenik terkumpul lebih cepat pada kulit ikan dan menembusi jauh ke dalam dengan lebih intensif.

Yang paling berbahaya dianggap varieti berkulit nipis: herring, mackerel, herring, capelin, dimasak di atas api. Ikan salai panas buatan kilang akan kurang berbahaya dan kurang berbahaya. Yang paling berguna dalam hal ini adalah jenis ikan salai berkulit tebal (ikan mas, ikan keli, ikan trout, bream).

Jadi, kebaikan dan keburukan ikan salai bergantung pada jenis dan kaedah pemprosesannya: panas atau sejuk.

Apa ikan yang paling sihat untuk manusia

Ikan segar dipercayai mempunyai lebih banyak faedah kesihatan daripada ikan beku. Tetapi ini tidak selalu berlaku. Sesungguhnya, sebilangan bahan tersebut musnah kerana terdedah kepada suhu rendah. Tetapi ikan segar juga mempunyai kelemahan. Ia cepat merosot, yang memberi kesan negatif terhadap kualitinya dan menjadikannya mampu membahayakan pengguna.

Oleh itu, selalunya lebih baik membeli ikan beku yang telah dibekukan sejurus selepas tangkapan. Akibatnya, kelebihan produk sedemikian mungkin lebih tinggi.

Terdapat salah tanggapan yang menarik yang biasa berlaku di kalangan manusia. Untuk beberapa sebab, sifat yang paling berguna diberikan kepada ikan merah. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh analisis kimia komposisi kedua-dua spesies, ini jauh dari masalahnya. Cukup untuk membandingkan beberapa ciri:

Manfaat terbesar ikan laut untuk diet harian, seperti yang dapat dilihat dari jadual, terdapat dalam jenis putih. Selain itu, mereka bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih murah daripada yang merah.

Resipi ikan yang sihat

Ikan masin sering tepu dengan pewarna, pengawet, dan perasa. Oleh itu, untuk menjamin sifat bermanfaat, lebih baik memasaknya di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli bahan berikut:

• sebarang ikan merah;
• garam laut kasar;
• gula pasir;
• dill kasar.

Anda hanya perlu mengambil bangkai segar. Dengan mengunyah sendiri, lebih baik memasak fillet, walaupun dalam keadaan pengeluaran, ia boleh diasinkan secara keseluruhan. Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Taburkan garam ke atas kerajang.
2. Letakkan fillet di atas.
3. Taburkan dengan garam.
4. Masukkan secubit gula.
5. Sebarkan dill di permukaan.
6. Balut ikan sepenuhnya dengan kerajang.
7. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari.

Ikan bakar dengan sayur-sayuran

• 1 bangkai ikan besar;
• 2 biji lobak merah;
• 1 kepala bawang;
• mayonis atau mustard dengan minyak sayuran;
• garam secukup rasa;
• perasa untuk ikan.

Langkah memasak:

1. Bangkai itu dialiri, dibasuh, dipotong bersama-sama dengan tebing setebal 2 - 3 cm.
2. Potongan itu dibentangkan dalam acuan.
3. Campurkan mayonis dengan garam dan perasa atau mustard dengan 2 sudu minyak sayuran dan kepingan ikan lemak.
4. Biarkan merendam sehingga setengah jam.
5. Potong wortel dan bawang ke dalam cincin, campurkan dengan kepingan yang dimasak.
6. Sekiranya dikehendaki, tambahkan brokoli, paprika, zaitun dan banyak lagi secukupnya.
7. Hantarkan borang ke 170 ^mengenaiC ketuhar selama 15 minit, semasa penaik meningkat hingga 200 ^mengenaiC. Kerak yang berwarna coklat adalah tanda kesediaan.

Memudaratkan ikan dan kontraindikasi untuk digunakan

Keinginan untuk membeli lebih banyak ikan tidak selalu dibenarkan.Faktanya ialah, individu yang besar, biasanya, lebih tua, yang bermaksud mereka mempunyai lebih banyak garam logam berat.

Yang paling beracun adalah spesies karnivor (tuna, navaga, pollock, nelma, hake, salmon merah jambu, beluga, salmon chinook), kerana rantai makanan terganggu untuk mereka. Pemangsa dapat mengumpulkan sejumlah besar merkuri. Dan semakin tua individu, semakin banyak toksin di dalamnya. Oleh itu, anda tidak boleh menggunakan bangkai ikan predator yang besar untuk makanan, terutama bagi wanita hamil: merkuri boleh menyebabkan gangguan serius pada perkembangan janin.

Pendapat yang meluas mengenai ketiadaan parasit dalam hidupan laut, berbanding dengan sungai, adalah mitos. Ikan laut juga mengandungi larva helminth, seperti anicasid. Mereka dapat bergaul dalam hampir semua bentuk. Sekiranya mereka masuk ke dalam seseorang, mereka boleh menyebabkan ulser usus. Parasit ikan dijangkiti dengan memakan ikan mentah, sedikit masin, kurang matang atau kurang matang.

Jangan terbawa-bawa dengan ikan merah yang dibungkus dengan vakum. Ia tidak menjamin kualiti yang tinggi. Terutama jika label menunjukkan bahawa produk telah diproses sesuai dengan TU, dan bukan dengan GOST. Sebagai tambahan kepada garam, pembungkusan tersebut mungkin mengandungi pelbagai bahan toksik: fosfat, pewarna, penstabil.

Cara memilih ikan yang berkualiti

Sebaik-baiknya, jika tidak ada alergi makanan, ikan akan berguna dalam diet setiap orang. Lebih baik membeli ikan hidup atau sekurang-kurangnya segar. Sekiranya tidak ada peluang seperti itu, perlu memilih ikan beku yang tepat. Lebih-lebih lagi, tahap kesegarannya sukar ditentukan. Pedagang yang tidak bertanggungjawab sering memanfaatkan ini dan menawarkan produk yang berkualiti rendah. Apa yang perlu anda ketahui:

1. Adalah tidak diinginkan untuk membeli ikan tanpa kepala. Dari bahagian tubuh inilah ia mula merosot, dan barang berkualiti rendah akan membeku.
2. Perhatian khusus harus diberikan kepada mata dan insang. Dengan keadaan mereka, mudah untuk menentukan kualiti produk: sama ada ia dibekukan segar. Mata harus ringan, menonjol, tidak tenggelam; penutup insang dan sirip harus dikompres dengan ketat daripada menonjol.
3. Bentuk bangkai yang baru dibekukan akan utuh. Sekiranya ia telah hilang dan garis besarnya betul, ini bermaksud bahawa ia telah dicairkan lebih dari sekali.
4. Warna produk berkualiti seragam, sisiknya berkilat atau keperakan. Kawasan yang menonjol dengan latar belakang umum - bintik keputihan, warna kekuningan di perut - menunjukkan produk yang basi.
5. Berat ikan tidak boleh kecil. Sekiranya bangkai itu tidak ringan secara semula jadi, ia bermaksud telah lama disimpan di dalam peti sejuk dan telah kering: dagingnya mudah pecah dan mempunyai rasa hambar.

Semasa memilih ikan segar, anda perlu memperhatikan ciri berikut:

• baunya, laut, garam, tanpa kemasukan asing;
• apabila ditekan dengan jari, badan ikan akan muncul, dan jejak dari ini segera hilang;
• insang harus tepu dengan darah, mempunyai warna gelap.

Lebih lanjut mengenai peraturan memilih ikan - dalam video:

Bagaimana dan berapa banyak ikan yang boleh disimpan

Bangkai segar boleh diletakkan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari. Untuk simpanan seperti itu, mereka perlu dicuci, dicuci, dikeringkan dengan tuala. Kemudian potong, masukkan ke dalam perapan atau taburkan dengan garam kasar. Pada akhir tempoh dua hari, ikan mesti dimakan.

Simpan pinggan ikan pada suhu bilik tidak lebih dari 2 jam. Sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk, mereka mesti ditutup dengan penutup dan dibungkus dengan bungkus plastik.Sebaiknya gunakan produk ini dalam dua hari, kerana ikan rebus akan kehilangan manfaatnya dan tidak sesuai untuk makanan.

Kesimpulannya

Kebaikan dan keburukan ikan banyak bergantung pada jenis atau ragamnya. Tetapi secara umum, kita boleh mengatakan bahawa ini adalah produk makanan yang berharga yang diperlukan seseorang untuk menjaga kesihatan sepenuhnya.