Turinys
Aprašymas: E500 maisto papildas: kas tai yra, iš ko jis pagamintas. Natrio karbonato nauda ir žala yra pavojinga žmonėms. Kur ir kodėl dedama ši medžiaga.
E500 maisto priedas naudojamas įvairiose pramonės šakose, įskaitant maistą. Jis dedamas siekiant pagerinti produkto skonį, spalvą, struktūrą. Tai balta kristalinė medžiaga, neturinti ryškaus kvapo.
Kas yra E500 priedas
E500 sujungia 3 maisto priedų grupę. Bendras šios grupės pavadinimas yra natrio karbonatai. Tai liaudyje vadinama soda. Tarptautinė klasifikacija yra tokia:
- E500 (i) - natrio karbonatas;
- E500 (ii) - natrio bikarbonatas;
- E500 (iii) - natrio karbonato ir bikarbonato mišinys.
E500 turi daug naudingų savybių. Šios savybės yra: priešuždegiminės, antibakterinės, abrazyvinės. Tai taip pat prailgina daugelio maisto produktų galiojimo laiką ir reguliuoja rūgštingumo lygį.
Maisto papildai buvo naudojami šimtmečius. Praėjusio amžiaus 60-aisiais buvo nuspręsta suvienodinti visų žinomų priedų sąrašą. Europoje skaitmeninio kodo pradžioje yra raidė „E“. Australijoje kodas susideda tik iš skaičių. Maisto priedai, pažymėti raide „E“, yra šie:
- maisto priedai, pradedant E100 - įvairūs dažikliai (ciberžolė, paprika, šafranas);
- pradedant nuo E200 - konservantai;
- iš E300 - antioksidantai;
- iš E400 - stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai;
- iš E500 - rūgštingumo reguliatoriai, į kuriuos įeina soda;
- iš E600 - skonio stiprikliai, įskaitant gerai žinomą natrio glutamatą.
Verta paminėti, kad priešingai paplitusiai nuomonei, dauguma maisto papildų, pažymėtų raide „E“, yra natūralios kilmės.
Iš ko gaminamas E500 maisto papildas?
Natūraliomis sąlygomis maisto priedas yra kai kurių jūros dumblių pelenuose, mineralų pavidalu. Šiandien sodos telkiniai yra Vakarų Sibire, kai kuriuose Transbaikalijos rajonuose. Tanzanijos ir Kalifornijos ežerai yra garsūs. Jungtinių Valstijų gamtos ištekliai patenkina daugumą šalies poreikių šiam mineralui. Rusijoje nėra didelių šios medžiagos nuosėdų, todėl ji nėra išgaunama iš mineralų.
Anksčiau, XIX amžiuje, soda buvo gauta perdirbant tam tikrų rūšių jūros dumblių ir pakrančių pasėlių pelenus. Kalbant apie sodos gaminimo būdus šiandien, žinomi keli metodai. Tačiau efektyviausias yra Solvay metodas, kurį 1861 metais užpatentavo chemikas Ernestas Solvay. Šio metodo esmė yra tai, kad tai yra tam tikras cheminis procesas, kuriame dalyvauja natrio chloridas, anglies dioksidas, vanduo ir amoniakas. Medžiagos kaitinamos iki tam tikros temperatūros, o šio proceso metu susidaro natrio karbonatas.
Pirmoji tokiu būdu sodos gamykla buvo pastatyta Belgijoje 1863 m.Rusijoje tokia gamykla buvo atidaryta 1883 m. Bereznikų kaime, Urale. Jo našumas buvo apie 20 000 tonų sodos per metus.
Kitas šiuolaikinis maisto papildo gavimo būdas yra Howe metodas. Jį sukūrė kinų chemikas praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje. Nuo Solvay metodo jis skiriasi tuo, kad gamybos procese nenaudojamas kalcio karbonatas. Iki šiol kai kuriose šalyse dirbtinai pagamintas natrio karbonatas gaminamas Howe metodu.
Natrio karbonato (E500) nauda ir žala
Žala nuo kalcio karbonato gali būti pasiekta tik per daug naudojant medžiagą, tačiau tai beveik neįmanoma. Netaisyklingai vartojant maisto priedą, pirmieji neigiamai reaguos virškinimo traktas. Gali būti skausmas epigastriniame regione, pykinimas, kepenų anomalijos. Ant odos gali atsirasti bėrimų. Teoriškai galimas kvėpavimo sutrikimas, alpimas. Bet tokios dozės negalima vartoti su maistu.
Natrio karbonato nauda akivaizdi praktiškai. Jis naudojamas daugelyje vaistinių preparatų, dedamas į kai kuriuos maisto produktus ir namų valymo priemones.
Pavojingas ar ne E500 maisto priedas
Ginčai dėl maisto priedų naudos ir galimo pavojaus vyksta jau seniai, dažniausiai - neigiamai. Vartotojas, pamatęs produkto sudėtyje užrašą „E500“, nesupranta, ką tai iš tikrųjų reiškia. Maisto pramonėje priedas dažniausiai naudojamas miltiniams produktams purenti, jis tešlai suteikia purumo ir tūrio. Daugelis namų šeimininkių aktyviai naudoja šį priedą savo virtuvėje, vadindamos jį soda.
Paprastai maisto priedas E500 neturi kenksmingo poveikio žmogaus organizmui, jį visiškai saugu naudoti ruošiant. Leistinos medžiagos dozės nebuvo nustatytos, tačiau norint pasiekti norimą efektą, priedą galima naudoti be baimės.
Kur ir kodėl dedama natrio bikarbonato (E500)
Maisto priedas naudojamas ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir plačiai naudojamas kulinarijoje, chemijos pramonėje, medicinoje ir kai kuriose kitose srityse.
Chemijos pramonėje šis priedas naudojamas dažams, putplasčiui, buitinėms cheminėms medžiagoms gaminti, taip pat kaip gesintuvų užpildas. Lengvojoje pramonėje E500 yra reikalingas padams gaminti, dirbtinės odos gaminiams gaminti, taip pat natūraliai odai rauginti. Tekstilės pramonėje jis reikalingas apdailai gaminant tam tikrų rūšių audinius.
E500 priedas labai aktyviai naudojamas medicinos srityje:
- Sergant gerklės, kosulio, faringito, dantenų ir dantų ligomis, naudinga skalauti soda.
- Esant patologinėms sąlygoms, susijusioms su acidoze (sergant diabetu, kai kuriomis infekcijomis), medžiaga dažnai skiriama viduje.
- Pridėti prie vaistų, turinčių antacidinių savybių.
- Naudojamas atsikosėjimą skatinantiems vaistams.
Medžiagos negalima vartoti esant individualiai netolerancijai, alkalozei, hipokalcemijai ir kitoms patologinėms būklėms. Kadangi priede yra natrio, jis padeda padidinti cirkuliuojančio kraujo tūrį, o tai sustiprina edemą ir padidina kraujospūdį.
Ne mažiau svarbu gaminant maistą pridėti E500, kur jis dažniau naudojamas kaip tam tikrų rūšių tešlos kepimo milteliai. Pridedant medžiagos į rūgščią tešlą, įvyksta reakcija su pieno rūgštimi, dėl kurios produktas tampa erdvesnis. Patyrę namų šeimininkės žino, kad į produktus dedant maisto priedą svarbu laikytis teisingos dozės. Priešingu atveju produktas baigsis nemaloniu poskoniu.Taip pat būtina laikytis minkymo produktų eiliškumo: į miltus dedama soda, o į skystį - fermentuoti pieno produktai.
Išvada
E500 yra maisto priedas, plačiai naudojamas kasdieniame gyvenime, maisto ruošimui ir pramonėje. Priešingai nei mano daugelis, tai nėra pavojinga žmogaus organizmui.
