Maisto priedas E341: nėra pavojingo dumblo, poveikis žmogaus organizmui

Maisto priede naudojamas maisto priedas E341. Kalcio ortofosfatas gaunamas dirbtinai naudojant chemines reakcijas. Nors jo yra natūraliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, karvės piene. Priedas leidžiamas daugelyje šalių, jis naudojamas ne tik maiste, bet ir kitose pramonės šakose.

Koks yra priedas E341

Maisto kepimo milteliai, parduodami ženklu E341, yra neorganinė medžiaga. Jis vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Kalcio fosfatų yra kauluose, dantų emalyje. Dėl galimybės prisotinti kūną būtinais elementais jie laikomi naudingais.

Maisto priedas, gautas gamybos procese, atrodo kaip balti granuliuoti milteliai arba kristalai. E341 gerai ištirpsta rūgštyse. Todėl jis absorbuojamas skrandyje veikiant jame esančiai druskos rūgščiai. Vandenyje, etanolyje, priedas lieka nepakitęs arba vidutiniškai tirpsta. Skirtingai nuo kitų cheminių junginių, kuo aukštesnė konservanto temperatūra, tuo blogesnis jo tirpumas.

E341 priedas yra bekvapių miltelių pavidalo, jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje

Kalcio fosfato sudėtis

E341 konservantas susideda iš kalcio druskų ir fosforo rūgšties. Jo cheminė formulė priklauso nuo pagaminto tipo. Pramonės sąlygomis gaminami 3 ortofosfato porūšiai:

• E341 (i) - vieną kartą pakeistas, Ca [H2PO4] 2 - divandenilio fosfatas;
• E341 (ii) - nepakeistas, CaHPO4 - vandenilio fosfatas;
• E341 (iiii) - tris pakaitus, Ca3O8P2 - fosfatas.

Maisto priedas gaminamas chemiškai. Jo molekulinė formulė priklauso nuo to, kaip ji buvo pagaminta. Norėdami gauti konservantą, galite suskaidyti apatitą ar fosforitą, naudodami sieros arba fosforo rūgštį. Dvibazis ortofosfatas gaunamas reaguojant kalcio hidroksidui su ortofosforo rūgštimi. Triskart pakeistas E341 sintetinamas iš kalcio nitrato.

Kalcio fosfato nauda ir žala

Maisto priedo E341 poveikis žmogaus organizmui buvo tiriamas daugiau nei 50 metų. Bet nebūtina bandyti visiškai pašalinti konservantą iš dietos. Priedas laikomas naudingu, nes jis yra:

• kalcio - mineralas yra būtinas kaulams ir dantims;
• fosforas - elementas dalyvauja raumenų darbo procese, baltymų junginių sintezėje.

Nurodyta medžiaga organizme randama dideliais kiekiais, todėl neturėtumėte jos bijoti. Bet kai sintetinio kalcio-fosforo junginio gaunama dideliais kiekiais, gali išsivystyti komplikacijos. Tarp galimų problemų, susijusių su piktnaudžiavimu E341, yra:

• virškinimo sistemos sutrikimas;
• inkstų nepakankamumo vystymasis;
• akmenų atsiradimas šlapimo sistemos organuose;
• cholesterolio plokštelių susidarymas.

Šis šalutinis poveikis gali išsivystyti, jei maisto priedas patenka į organizmą dideliais kiekiais ir nespėja absorbuotis. Dažniausiai žmonės, vartojantys didelį kiekį maisto, kuriame yra E341, susiduria su sutrikusiu skrandžiu.

Problemos kyla mėgstantiems pusgaminius, greitą maistą, dešras ir paruoštus mėsos gaminius.

Pavojingas ar ne maisto priedas E341

Pagal tarptautinius standartus kalcio ortofosfatas priskiriamas labai mažos pavojingumo klasei. Tai reiškia, kad jį galima vartoti nesukeliant pavojaus sveikatai. Bet gydytojai rekomenduoja stebėti gatavų produktų fluoridų masės dalį. Skirtingų maisto produktų normos yra skirtingos.

E341 priedas naudojamas mėsos produktams gaminti; kai šie produktai vartojami per dideliais kiekiais, organizme atsiranda fosforo perteklius

Jei konservantas yra suvartojamas dideliais kiekiais, jis gali tapti pavojingas. Kai iškyla problemų dėl virškinamojo trakto, inkstų, kepenų darbo, pirmiausia gydytojai pataria peržiūrėti mitybą.

Kalcio fosfato naudojimas

Maisto pramonėje E341 pridedama gaminant daugelį produktų. Jis naudojamas kaip:

• stabilizatorius;
• kepimo milteliai;
• spalvų fiksatorius;
• rūgštingumo reguliatorius;
• emulguojanti druska;
• agentas nuo sukepimo ir separatorius;
• sandariklis;
• skaidriklis;
• antikristalizatorius.

Šios kalcio fosfato savybės daro jį nepakeičiamu daugelyje maisto pramonės šakų. Dažniausiai priedas naudojamas gaminant:

• duonos gaminiai;
• Sportinė mityba;
• sausas grietinėlė ir pienas;
• ledai;
• malta mėsa, žuvis;
• sausi pusryčiai;
• konditerijos gaminiai;
• lydyti sūriai;
• konservuotos daržovės, vaisiai;
• sausos ir žolelių arbatos;
• kondensuotas pienas;
• produktai, gauti perdirbant bulves, įskaitant keptas ir užšaldytas;

• desertai;
• vaisių produktai;
• cukraus sirupai;
• sriubų ir sultinių koncentratai;
• nealkoholiniai aromatizuoti maisto produktai.

Vartojant daug perdirbtų maisto produktų, kalcio fosfatas absorbuojamas į organizmą. Medžiagos yra piene, jaunuose sūriuose, svieste, margarinuose, tepiniuose.

Bet priedas naudojamas ne tik maisto pramonėje. Jis naudojamas farmacijoje gaminant maisto papildus. E341 yra įtrauktas į dantų pastų sudėtį. Jis veikia kaip minkštas abrazyvas, kurio pagalba švelniai nuvalomos apnašos.

Dihidrogenfosfatas Ca [H2PO4] 2 naudojamas žemės ūkyje kaip fosforo šaltinis. Tai yra pagrindinis trąšų komponentas, žinomas kaip superfosfatas. Be to, medžiaga yra įtraukta į gyvūnų pašarų sudėtį.

Išvada

E341 maisto papildas laikomas nekenksmingu. Jo yra maisto produktuose, kurie yra daugelio žmonių mitybos pagrindas. Tačiau vartojant dideliais kiekiais, yra kalcio fosfato perdozavimo pavojus. Todėl gydytojai rekomenduoja stebėti produktų sudėtį, kuo labiau sumažinti pusgaminių, greito maisto, pirktų dešrų ir konservų kiekį. Žmonėms, turintiems skrandžio, žarnyno, kepenų, inkstų problemų, reikia būti atsargiems.