Maisto papildas E339: pavojingas ar ne, poveikis organizmui

Maisto priedas E339, remiantis visomis normomis ir tarptautiniais standartais, reiškia medžiagas, turinčias nedidelį pavojingumo laipsnį. E339 kodas žymi priedą, kuris yra emulsiklio konservantas. Tai balti granuliuoti milteliai, labai atsparūs aukštai temperatūrai ir gerai tirpstantys vandenyje.

Koks yra priedas E339

Maisto papildai sukelia daug diskusijų dėl vartojimo saugumo

Visos druskos, išskiriamos iš natrio hidroksido, ortofosforo rūgšties, vadinamos natrio fosfatais. Šis priedas yra visiškai sintetinis ir jo nėra natūralioje aplinkoje. Natrio fosfatai (E339) naudojami kaip emulsikliai, stabilizatoriai, rūgštingumo reguliatoriai. Be to, jie gali būti naudojami kaip priedai, kurie fiksuoja produkto spalvą, sustiprina kitų medžiagų antioksidacines savybes ir sulaiko drėgmę.

Maisto gamyboje naudojami trijų tipų natrio fosfatai:

• E339 (i) - natrio fosfatas;
• E339 (ii) - dinatrio fosfatas;
• E339 (iii) - trinatrio fosfatas.

Nors šių medžiagų cheminės formulės skiriasi, jos turi tą patį poveikį.

Produktai, kuriuose naudojamas šis maisto priedas:

• E339 yra pieno ir kitų pieno produktų stabilizatorius;
• kai kurių rūšių ledai;
• duonos gaminiai;
• bulvės;
• makaronai;
• glazūruoti vaisiai;
• saldainiai;
• žuvies produktai;
• gazuoti gėrimai;
• kai kurių rūšių alkoholiniai gėrimai;
• druska;
• greito maisto produktai.

Maisto priedas yra naudojamas daugelyje maisto produktų kaip tirštiklis, nes medžiaga turi savybę padidinti produkto klampumą ir pagerinti jo struktūrą. Naudodami E339 kaip stabilizatorių, galite pasiekti norimą produkto konsistenciją, apsaugoti jį nuo degimo virimo metu. Be to, maisto priedas yra geras emulsiklis, leidžiantis pasigaminti homogeniškus nesimaišančių produktų mišinius.

Iš ko pagamintas stabilizatorius E339?

Maisto papildas atrodo kaip dideli skaidrūs pailgi kristalai

Šiandien yra žinomi keli maisto papildo gavimo būdai. Pirmasis metodas yra fosforo rūgšties neutralizavimo su sodos tirpalu reakcija. Gautas mišinys praleidžiamas per filtrą ir tada išgarinamas iki norimo tankio. Be to, iš jo gaunama kristalinė medžiaga.

Superfosfatai apdorojami natrio sulfato tirpalu. Gauta medžiaga filtruojama iš liekanos, kuri neištirpsta, ir iš natrio sulfato, išsiskiriančio dėl reakcijos. Tada medžiaga garinama ir džiovinama specialiame skyriuje.

E339 emulsiklio nauda ir žala

Ginčai dėl priedo E339 poveikio vyko jau seniai. Iki šiol niekas nebuvo pasiekęs sutarimo. Galimas žalingas E339 emulsiklio poveikis organizmui yra:

• alerginės odos reakcijos - bėrimai, niežėjimas;
• sutrikęs tuštinimasis (viduriavimas);
• skrandžio darbo sutrikimai, gleivinės uždegiminės būklės (gastritas, opa);
• nervų sistemos sutrikimai (nerimas, nemiga).

Naujausi tyrimai parodė, kad per didelė fosfatų koncentracija kraujyje gali sukelti širdies priepuolius, insultus ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos patologijas. Kalcifikacija išsivysto iš fosforo pertekliaus - apnašų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Tačiau oficialių duomenų apie tokius kūno pažeidimus neužfiksuota. Reikėtų pažymėti, kad tokios patologijos gali pasireikšti per daug maisto priedų žmogaus organizme.

Kalbant apie maisto priedo E339 naudingas savybes medicinos požiūriu, pastebėtas ryškus vidurius laisvinantis poveikis virškinimo traktui.

Pavojingas ar ne maisto priedas E339

Maisto priedas yra patvirtintas naudoti daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Tai priklauso mažai pavojingų medžiagų klasei. Leistinas dienos dozės suvartojimas nebuvo užregistruotas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad naudojant emulsinę E339 druską vystosi vėžinės ląstelės, tačiau iki šiol niekas šių duomenų oficialiai nepatvirtino.

Priedas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje

Yra žinoma, kad daugelio šalių mokslininkai jau seniai reikalauja uždrausti fosforo rūgščių naudojimą plovikliuose (skalbimo milteliuose). Ekspertai mano, kad jie rimtai veikia ląstelių struktūrą ir išprovokuoja sunkius negrįžtamus procesus. Iki praėjusio amžiaus 60-ųjų natrio fosfatai buvo aktyviai naudojami įvairių ploviklių gamybai. Dėl didelio šių medžiagų kiekio rezervuaruose, vandens tiekimo sistemose vandens kokybė gerokai pablogėjo. Tai kenkė ekosistemai. Todėl atsirado keletas draudimų ir tam tikrų apribojimų naudoti priedus skalbimo milteliuose. Tuo pat metu niekada nebuvo keliamas klausimas dėl priedo naudojimo maiste. Galbūt taip yra dėl to, kad, kaip maisto priedas, medžiaga naudojama mažomis dozėmis.

Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E339?

Be maisto pramonės, priedas naudojamas šiose srityse:

• trąšų gamyba;
• metalo gamyba;
• vandens minkštikliai;
• yra maisto papildų, sportinės mitybos dalis.

Medicinoje fosfatai naudojami vidurius laisvinantiems vaistams gaminti, preparatams žarnynui valyti prieš diagnostinius tyrimus.

Išvada

Maisto papildas E339 apima natrio fosfatus. Jis turi gana platų pritaikymo spektrą, tačiau dažniausiai naudojamas maisto pramonėje kaip produktų emulsiklis, stabilizatorius ir tirštiklis.