Maisto papildas E102: ar jis pavojingas, poveikis organizmui

Sintetinis dažiklis tartrazinas E102 suteikia gaminiams geltoną spalvą. Tai yra vienas iš pigiausių dažiklių, jo kaina neviršija 600 rublių. už 1 kg. Nepaisant to, kad priedas laikomas potencialiai pavojingu, jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje.

Kas yra tartrazinas

Medžiaga E102 yra sintetinis dažiklis. Natūralioje aplinkoje jo nėra. Fizine forma tartrazinas yra milteliai, tirpstantys vandenyje. Jis yra geltonos spalvos su auksiniu atspalviu. E102 gali atrodyti kaip milteliai, granulės ar vandeninis tirpalas.

Tartrazinas skirtas padidinti maisto produktų patrauklumą. Tai suteikia jiems malonų citrinų geltoną atspalvį. Taip gamintojai bando paveikti paprastus vartotojus. Išoriškai patrauklius produktus žmonės nesąmoningai suvokia kaip natūralius.

Cheminė tartrazino formulė atrodo taip: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazinas yra patvirtintas naudoti maisto gamybai ES šalyse, JAV, Rusijoje, Ukrainoje, Kanadoje, Baltarusijoje. Anksčiau jo naudojimas daugelyje Europos šalių buvo uždraustas. Tačiau Europos Sąjungos direktyva 94/36 / EB leido naudoti šį priedą su sąlyga, kad informacija apie jo įtraukimą bus pateikta ant pakuotės. Yra valstybių, kuriose tartraziną vartoti draudžiama.

Produktas vykdo cheminę sąveiką su oksidatoriais, todėl jų negalima naudoti tuo pačiu metu.

Junginys priklauso azodažiklių, kurie apima tik sintetinius priedus, grupei

Iš ko gaminamas konservantas E102?

Akmens anglių degutas yra perdirbamas, kad gautų geltoną dažą tartraziną. Ši medžiaga yra atliekos, susidarančios kasant anglį. Tartrazino gamybai naudojamos žaliavos yra angliavandeniliai, kurie lieka perdirbant skalūną, durpes ir aliejų. Jie apima:

• toluenai;
• siolai;
• fenoliai;
• benzolai;
• antracenai.

Azo dažams gaminti naudojami šie chemikalai: natrio hidroksidas, fenilhidrazino-p-sulfonrūgštis, dietiloksaloacetatas.

Maisto priedų nauda ir žala E102

Naudodami tartraziną, žmonės turi įvertinti galimą riziką. Nėra patikimos mokslinės informacijos apie sintetinio konservanto naudą.

Apie priedo pavojingumą diskutuojama kelis dešimtmečius. Tai gali pabloginti pacientų, sergančių dilgėline ir kitomis alergijos apraiškomis, būklę ir išprovokuoti astmos priepuolius. Retais atvejais vartojant išsivysto Quincke edema arba Merkelsson-Rosenthal sindromas, kuriam būdinga lūpų, burnos edema, liežuvio įtrūkimai ir veido nervų paralyžius.

Neigiamas poveikis vaikams vartojant dažą tartraziną dar nėra moksliškai patvirtintas, tačiau manoma, kad ši medžiaga išprovokuoja dėmesio trūkumo sutrikimą ir padidėjusį vaikų motorinį aktyvumą, pažeidžia smegenų veiklą.

Pavojingas ar ne maisto priedas E102

Iki praėjusio amžiaus 80-ųjų tartrazinas buvo uždraustas daugelyje Europos šalių. Tačiau 1986 m. Jungtinėse Valstijose atlikti tyrimai parodė, kad neigiamos reakcijos į azo dažus pasireiškia tik 0,01% žmonių. Juos baigus, daugelyje šalių sintetinė medžiaga buvo įtraukta į patvirtintų medžiagų sąrašą, tačiau ir toliau atliekami jos saugumo tyrimai. Yra nepatvirtintų įrodymų, kad junginys gali išprovokuoti vėžio vystymąsi.

Kai kuriems tartrazinas yra kontraindikuotinas. Neigiamas poveikis organizmui naudojant maisto priedą E102 labiausiai pasireiškia tiems žmonėms, kurie:

• astma;
• polinkis į alergines reakcijas;
• lėtinė dilgėlinė;
• netoleravimas aspirinui;
• daugybė virškinimo sistemos ligų.

Pacientams, sergantiems šiomis ligomis, rekomenduojama atidžiai ištirti savo maisto krepšelio sudėtį ir atsisakyti tų produktų, į kuriuos įeina nurodyti azo dažai.

Žmonėms, kurie neturi astmos, aspirino netoleravimo ir padidėjusio polinkio į alergijas, konservantas nėra pavojingas

Medžiaga nepakenks, jei ji bus naudojama priimtinomis dozėmis. Kūnas turi suvartoti ne daugiau kaip 7,5 mg per parą kilogramui svorio. Pagamintuose produktuose konservanto E102 kiekis turi būti ne didesnis kaip 0,012% produkto masės. Už kiekvieną kilogramą leidžiama pridėti iki 120 mg dažų.

Kur ir kodėl dedamas dažiklis tartrazinas

E102 junginys aktyviai naudojamas maisto produktų gamybai. Tai suteikia galutiniam produktui geltoną spalvą, jei šie dažai naudojami atskirai. Kartu su kitais dažančiųjų savybių priedais jis gali būti naudojamas raudoniems, žaliems, oranžiniams ir kitiems atspalviams suteikti.

Tartrazinas pridedamas prie tokių produktų:

• jogurtai;
• Paruoštos sriubos;
• želė;
• ledai;
• padažai;
• saldainiai;
• pyragai;
• želė;
• gazuoti gėrimai.

Nebūtinai visuose nurodytų kategorijų gaminiuose bus E102. Daugelis gamintojų nori natūralių dažiklių - karotino, ciberžolės, anato.

Išvada

Dažiklis tartrazinas E102 yra įtrauktas į kai kuriuos geltonus produktus. Jis naudojamas, kai gamintojas nori pagaminti produktus pigiau. Ginčai dėl priedo pavojų tęsiasi kelis dešimtmečius. Tyrimo metu buvo nustatyta, kad yra žmonių grupių, kurios turi atidžiai stebėti valgomo maisto sudėtį ir visiškai atsisakyti maisto, kuriame yra tartrazino.