Agavos sirupas: nauda ir žala, ką pakeisti

Didėjant susidomėjimui mityba ir sveika gyvensena, padidėjo dietinių produktų, įskaitant agavų sirupą, naudojamą kaip natūralų baltojo cukraus pakaitalą, paklausa. Agavų sirupo nauda ir žala yra pagrindinė straipsnio tema, kurioje pateikiama išsami informacija apie naudingas savybes, vartojimo kontraindikacijas, naudojimą ir esamas alternatyvas.

Sirupo atsiradimo istorija

Agavos gimtinė yra Meksika. Tai gana nepretenzingas augalas, kuriam nereikia trąšų ar pesticidų ir duoda gausų derlių. Išoriškai jis primena didžiulį alaviją su mažomis mėlynomis gėlėmis. Iš neatidarytų pumpurų vertingas nektaras išgaunamas šaltu spaudimu. Gautas produktas yra 1,5 karto saldesnis nei baltasis cukrus. Lengvas agavos auginimas padarė ją populiarią ir visur paplitusią.

Kaip gaminamas agavų sirupas

Veislė, naudojama nektarui gaminti, vadinama mėlynąja agava. Jis taip pat yra tokio populiaraus gėrimo kaip tekila ruošimo ingredientas. Sultys iš pumpurų išspaudžiamos presu, tada kaitinamos iki 46 ^apieC atlieka nektaro sustorėjimą. Yra gamybos technologijų, kurios visiškai neįtraukia kaitinimo: tada specialių priedų pagalba gaunama tiršta konsistencija.

Kai kurie gamintojai naudoja filtravimą, kad gautų skirtingus produkto atspalvius.

Agavos sirupo kompozicija

• fruktozė - 85 - 95%;
• dekstrozė - 3-10%;
• sacharozė - 1,5 - 3,0%;
• inulinas - 3 - 5,0%.

Dėl šio didelio fruktozės kiekio sirupas yra saldus. Bendras angliavandenių svoris produkte yra 76%.

Agavų sirupo kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas

Glikemijos indeksas (GI) yra maisto produktų gebėjimo padidinti cukraus kiekį kraujyje matas. Jei mūsų vartojamų maisto produktų GI yra didelis, tada gliukozės kiekis organizme greitai kyla. Agavų sirupo GI yra mažas: nuo 15 iki 17 vienetų, o tai kartu su mažu kalorijų kiekiu (310 kcal 100 g) padėjo jam tapti visame pasaulyje populiariu dietos ir specialių diabeto meniu produktu.

Tai, kad agavos angliavandeniai nesukelia cukraus šuolio, teigiamai veikia kūno sveikatą. Dėl didelio fruktozės kiekio agavos sirupas yra pusantro karto saldesnis nei baltasis arba cukranendrių cukrus, todėl jį naudoti yra ekonomiška norint gauti norimą skonį.

Kodėl agavų sirupas jums naudingas

Pažvelgę ​​į internetines sveiko ir dietinio maisto parduotuves, kuriose parduodamas agavų sirupas, rasite daug informacijos apie jo naudą. Apžvalgos svetainės užpildytos patenkintų klientų nuomonėmis. Tokių teiginių pagrindas yra žemas GI, kuris buvo minėtas aukščiau. Gėrimas nesukels staigaus cukraus šuolio, kuris, turėdamas mažą kalorijų kiekį ir didelę fruktozės koncentraciją, pasisako už agavų sirupo vartojimą tiems, kurie serga cukriniu diabetu ar tiesiog praktikuoja sveiką gyvenimo būdą.

Actekai žinojo naudingas augalų antiseptines savybes, sutepdami jį žaizdos tinktūra.

Tikras sirupas, tinkamai paruoštas iš agavos, turi naudingų savybių:

• yra vitaminų kompleksas;
• dėl fruktozės kiekio jis gali normalizuoti medžiagų apykaitą;
• pašalina toksinus, toksinus;
• yra saponinų, kurie padeda kovoti su mikrobais, uždegimais ir stiprina imuninę sistemą.

Produkto sudėties fruktanai, kuriuos sudaro inulinas (nefiltruotose tamsiose veislėse) ir kitos veislės, turi šias savybes:

• sukurti sotumo jausmą;
• sumažinti apetitą;
• suteikti antioksidacinį poveikį;
• sumažinti blogojo cholesterolio kiekį;
• pagerinti kalcio absorbciją 20%.

Fruktanų dėka agavų sirupas ne tik sėkmingai naudojamas kovojant su nutukimu ir įtraukiamas į diabetikų meniu, bet ir vyresniame amžiuje rekomenduojamas saikingai, kad padidėtų kaulų tankis.

Augalas taip pat naudojamas siekiant išvengti nėštumo, nes jame esantis dinordrinas ir anordrinas yra vaistažolių kontraceptikai.

Augale esantys steroidiniai saponinai padeda nuo reumato.

Taigi dėl daugybės jo naudos sveikatai agava tampa namų gynimo priemone.

Kaip agavų sirupas naudojamas gaminant maistą

Kulinarijoje vietoj įprasto cukraus gali būti naudojamas agavų sirupas, tačiau dėl brangumo ši praktika nėra paplitusi tarp namų šeimininkių. Jis dažniau naudojamas konditerijos gaminiuose ir gaminant brangius gėrimus: alkoholinius (degtinė, vynas) ir nealkoholinius (pavyzdžiui, limonadą).

Namuose saldus gėrimas laikomas aperityvu - būdu pagerinti apetitą prieš vakarienę. Jis patiekiamas tvarkingai ir po valgio, dozuojant po 50 ml stiklinių, taip pat kokteiliuose su tekila ir likeriais.

Agavų sirupo žala ir kontraindikacijos vartoti

Be naudos, produktas daro neigiamą poveikį organizmui. Norint išvengti žalos, jais negalima piktnaudžiauti.

Atradęs galimybę agavos sirupą naudoti kaip alternatyvų naudingą saldiklį dietoje, jis buvo rekomenduojamas diabetu sergantiems pacientams. Tuo pat metu jie nesiorientavo į galimą jo žalą.

Vėliau buvo atrasta, kad naudingų savybių turi tik termiškai neapdorotos augalo sultys. Kaitinant naudingi fruktooligosacharidai virsta fruktoze, o tai nėra taip vienareikšmiška, atsižvelgiant į jo poveikį žmogaus organizmui.

Iš tiesų, fruktozė nedidina cukraus kiekio kraujyje, tačiau sistemingas jo vartojimas gali slopinti žmogaus gebėjimą natūraliai gaminti ir naudoti hormoną insuliną, kuris iš tikrųjų yra ikidiabetinė būklė, kupina 2 tipo ligų išsivystymo.

Be to, didelis fruktozės kiekis kenkia kepenų perkrovai, dėl kurio ji virsta riebalais, kai kurie iš jų gali kelti pavojų pačios kepenų ląstelėms ir išprovokuoti riebalinę organo ligą.

Tikra nerafinuotas nektaras turės realios naudos. Pramoniniai filtravimo produktai iš dalies arba visiškai praranda savo naudą.

Duomenys apie augalo savybes leidžia mums daryti išvadą, kad reguliarus agavų sirupo įtraukimas į dietą daro žalą šiems negrįžtamiems pažeidimams:

• hipertenzijos išsivystymas;
• intensyvus riebalų nusėdimas;
• atsparumo insulinui išvaizda - atsparumas insulinui;
• kepenų funkcijos susilpnėjimas.

Yra žmonių, kuriems yra kontraindikacijų, grupės:

• sergantiems cukriniu diabetu, kurie neturėtų sirupo vartoti reguliariai;
• su polinkiu į nutukimą;
• nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Koks skirtumas tarp tamsaus agavos sirupo ir šviesos

Agavos nektaro spalva rodo jo kokybę, paruošimo būdą ir filtravimo laipsnį. Yra šviesus, tamsus ir gintaro sirupas. Šviesios ir tamsios veislės gaminamos iš tų pačių žaliavų. Tačiau antruoju atveju produktas yra mažiau filtruojamas: tada jame gausu inulino. Šviesus arba tamsiai geltonas savybių atspalvis priklauso nuo šildymo trukmės ir intensyvumo faktoriaus storėjimo metu. Lengvųjų sirupų skonis yra ne toks intensyvus.

Kaip pakeisti agavos sirupą

Kartais tuos, kurie nori naudoti receptą su agavos sirupu kaip ingredientą, suglumina klausimas: kuo jį pakeisti? Anksčiau kukurūzų sirupas buvo naudojamas kaip pakaitalas. Bet jį uždrausta naudoti dėl nutukimo pavojaus. Pirmenybė buvo teikiama sveikesnėms agavoms. Tačiau šiuo produktu taip pat nereikėtų piktnaudžiauti. Klevų sirupe yra mažiau kalorijų.

Taip pat svarstomi alternatyvūs natūralūs saldikliai:

Ksilitolis - natūralus saldiklis, kurio nauda medicinai buvo žinoma jau pusę amžiaus. Žmogaus kūnas jį savarankiškai gamina nedideliais kiekiais. Produktų formulėse jis žymimas kaip E967. Jo savybių tyrimas suteikia pagrindo teigti, kad organizmui nėra jokios žalos.

Eritritolis - kitas saugus natūralus kūno pakaitalas, kuriame yra minimalus kalorijų kiekis - tik 6 procentai baltojo cukraus kalorijų.

Stevija - Pietų Amerikos kultūra, iš kurios lapų gaminamas cukraus pakaitalas sauso augalo, miltelių ar skysčio pavidalu. Jis yra saldumo lyderis tarp kitų pakaitalų: 10–15 kartų didesnis už cukrų. Stevijos kalorijų kiekis yra beveik nulis, todėl jis naudingas kontroliuojant svorį.

Išvada

Agavų sirupo nauda ir žala išlieka neištirta, todėl ginčytina tema.

Peržiūrėtomis savybėmis šis egzotinis cukraus pakaitalas pateikiamas dviem būdais. Viena vertus, švelniai gaminamas iš organinių augalinių medžiagų, jis yra labai populiarus ir vertinamas dietologijoje. Tačiau didelis fruktozės kiekis gali būti rizikos veiksnys žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto ir nutukimo, todėl reikėtų griežtai vartoti alternatyvų saldiklį.

Atsiliepimai