Turinys
Kartais alerginę reakciją primenantys požymiai atsiranda dėl histamino netoleravimo. Medžiaga yra maiste, kaupiasi organizme, ją taip pat gamina kai kurie infekciniai veiksniai. Norint apriboti suvartojamą kiekį, svarbu žinoti maisto produktus, kurie didina histamino kiekį.
Histamino poveikis organizmui
Biogeninis aminas yra hormonas, saugomas ląstelių elementuose (gleivinėse ir jungiamuosiuose audiniuose). Jo buvimas yra paslėptas. Išsivadavimas įvyksta dėl kelių veiksnių įtakos. Tai apima audinių pažeidimus, temperatūros pokyčius ir kontaktą su alergenu.
Kūne medžiaga atlieka įvairias funkcijas:
- regeneracijos pagreitis;
- raumenų įtampos reguliavimas;
- sąveika su steroidais.
Hormono yra ir maisto produktuose. Jo buvimą lemia gyvybinė bakterijų veikla. Ši medžiaga kenkia sveikatai. Piktnaudžiaujant tam tikrais produktais gali atsirasti pseudoalergija ar apsinuodijimas.
Histaminas sugeba reguliuoti reikalingų hormonų išsiskyrimą iš priekinės hipofizės. Svarbi įtaka skrandžio sulčių sekrecijai. Tačiau pagrindinė funkcija yra tarpininkavimas vystantis alerginėms reakcijoms, kurios pasireiškia:
- edema, niežėjimas ir paraudimas;
- susitraukia lygieji plaučių raumenys, taip pat padidėja klampių išskyrų sekrecija;
- periferinių jutimo nervų sužadinimas, sukeliantis čiaudulio priepuolius;
- išsiplėtusios kraujagyslės ir nosies užgulimas;
- akių vokų paraudimas, ašarojimas, deginimas, niežėjimas ir patinimas.
Alergija maistui sukelia lygiųjų raumenų susitraukimą. Tai lydi virškinimo sulčių gamyba ir viduriavimas dėl plonosios žarnos gleivinės dirginimo.
Histamino netoleravimo priežastys ir simptomai
Medžiaga gali sukelti panašius į alergiją simptomus, jei nėra tinkamo kontakto. Taip yra dėl padidėjusios histamino koncentracijos organizme dėl jo perteklinės gamybos. Šis reiškinys vadinamas histaminoze ir yra labiau paplitęs nei tikroji alergija.
Dažna hormonų netoleravimo priežastis yra įgimtas ir įgytas DAO (diaminoksidazės fermento) defektas. Jis skaido maisto produktuose esantį histaminą. Dėl fermento trūkumo ar netinkamo darbo trūksta hormono skaidymo. Medžiagos perteklius sukelia į alergiją panašius simptomus, kai per žarnyno gleivinę patenka į kraują.
Histamino netoleravimo simptomai yra šie:
- migrena, galvos svaigimas;
- pasunkėjęs kvėpavimas;
- nosies gleivinės dirginimas;
- arterinė hipertenzija;
- tachikardija;
- virškinimo sistemos sutrikimas (viduriavimas, vidurių pūtimas);
- odos niežėjimas ir bėrimas.
Kokiuose maisto produktuose yra histamino
Biogeninio amino natūraliai galima rasti maiste. Kai kuriais atvejais jo išvaizda atsiranda dėl netinkamo laikymo ir sugadinimo. Hormono šaltiniai yra šios maisto grupės:
- dešros;
- žuvis;
- jūros gėrybės.
Rūgščiuose patiekaluose gausu histamino. Yra įvardyti šie maisto produktai, kurie padidina biogeninį aminą organizme:
- Braškių;
- Kvietiniai miltai;
- pomidoras;
- mandarinai, apelsinai, greipfrutai, pomelai;
- ananasas;
- kakava, kava, šokoladas;
- vištienos kiaušinio baltymai;
- krevetės;
- konservantai, dažikliai ir kiti priedai.
Maistas, kuriame yra histamino, ant stalo
Hormonas yra stabilus cheminis junginys, kuris nesuyra veikiant aukštai temperatūrai. Lentelėje pateikiamas histamino kiekis maiste:
Kokiuose maisto produktuose yra daug histamino
Perdirbimo procesas gali žymiai paveikti hormonų kiekį. Maisto produktų, kuriuose yra histamino, sąraše yra:
- dešros (dešros, dešros);
- rūkyta mėsa (balikas, kumpis);
- sendinti sūriai;
- mielės;
- žuvis (skumbrė, sardinė, silkė, tunas);
- konservai;
- rauginti kopūstai;
- Baklažanas;
- sojos pupelės;
- bananai;
- avokadas;
- Raudonas vynas.
Maisto produktai, kurie mažina histamino gamybą
Šviežiame ir neperdirbtame maiste yra pėdsakų hormono. Biogeninio amino kiekis padidėja perdirbant maistą. Ilgai laikant ir brandinant, medžiagos kiekis padidėja.
Hormono buvimas tam tikrais kiekiais priklauso nuo transportavimo sąlygų, taip pat nuo temperatūros rodiklių. Pavyzdžiui, sugedusių jūros gėrybių kvapas atsiranda dėl padidėjusios histamino koncentracijos. Atitinkamai, norint jį sumažinti, būtina užtikrinti tinkamą transportavimą, temperatūrą ir laikymo trukmę.
Kuriuose maisto produktuose mažai histamino
Maistas, kuriame yra didelis kiekis biogeninio amino, gali sukelti pseudoalergijos požymius. Žinoma, kad DAO fermentas blokuoja žaliąją arbatą. Patartina rinktis pavadinimus, kurių hormonų lygis yra žemas.
Maisto produktų, kuriuose yra maža histaminų koncentracija, sąraše yra:
- obuoliai;
- česnakai;
- svogūnas;
- arbūzas;
- Balti ryžiai;
- kokoso pienas;
- žalios daržovės (išskyrus špinatus);
- vynuogės;
- imbieras;
- žolelių arbatos.
Apsinuodijimo simptomai
Maistas, kuriame yra daug histamino, kenkia sveikatai. Apsinuodyti gali dėl netinkamo maisto, pavyzdžiui, žuvies, sūrių ir rūkytos mėsos, laikymo.
Apsinuodijimo histaminu simptomai yra šie:
- slėgio sumažėjimas;
- galvos skausmas;
- viduriavimas, vėmimas;
- dilgėlinė;
- patinimas;
- specifinis skonis burnoje.
Paprastai šios apraiškos daugeliui žmonių praeina savaime. Komplikacijos dažnai pasireiškia gretutinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis.
Produktų pasirinkimo ir laikymo taisyklės
Produktai, kuriuose yra histamino išsiskyrėjų, gali būti pavojingi sveikatai. Hormono koncentracijos padidėjimą dažnai lemia ilgas galiojimo laikas, pakartotinis užšalimas.
Dietos specialistai, rinkdamiesi maistą, rekomenduoja rinktis šviežius ir neperdirbtus maisto produktus. Svarbu nenutraukti gamintojo ir vartotojo šaldymo grandinės.
Jūs neturėtumėte piktnaudžiauti konservais ir pusgaminiais.Reikia atsiminti, kad terminis apdorojimas histaminas nesunaikinamas.
Biogeniniai aminai paprastai kaupiasi raugintuose, pernokusiuose, raugintuose ir pūvančiuose produktuose. Jų koncentracija maiste skiriasi įvairiai.
Turėtumėte apriboti produktų, kurių sudėtyje yra:
- mielės;
- actas;
- bakterijos.
Išvada
Maisto produktai, didinantys histaminą, gali pakenkti jūsų sveikatai. Pavojų kelia pakartotinai užšaldytas maistas, pusgaminiai ir konservai. Atkreipkite dėmesį į produktų išvaizdą, kvapą ir galiojimo laiką. Maistas, dėl kurio padidėja histamino kiekis organizme, dažnai yra perdirbamas ir netinkamai laikomas.
