Kodėl kiaulienos ausys yra naudingos ir kaip jas virti

Šiandien kiaulių ausų nauda ir žala sukelia daug diskusijų tarp mitybos specialistų. Kai kurie mano, kad šis subproduktas nėra vertas dėmesio virtuvėje ir tiesiog jį išmeta. Ir tikriausiai jie nustebtų, kad meistriškai apdorojant iš jo galima sukurti kulinarinį šedevrą, kuris be to, padės padaryti gražią odą, nagus ir plaukus.

Kas tai yra delikatesas

Visą skanėsto vertę suteikia elastingos kremzlės, iš kurios susidaro kiaulės ausies kaulas, savybės. Dėl kremzlės audinyje susipynusių chondriino ir elastinių skaidulų, kurios formuoja tinklinę struktūrą, virimo metu kremzlės išbrinksta, bet neužverda. Ausų paviršius padengtas plona oda, pagaminta iš kolageno ir elastino. Apačioje yra riebalų sankaupos. Pagal standartą, gaminyje neturėtų būti riebios odos „pertvaros“, tačiau viskas priklauso nuo individualių kulinarinių pageidavimų.

Iš tiesų, daugelyje šalių kiaulių ausys net nėra suvokiamos kaip sveikas maisto produktas, tačiau Vokietijos, Korėjos ar Filipinų kulinarijos specialistų rankose šios nedidelės skerdžiamų gyvūnų gaišenų dalys virsta puikiais skanėstais. Tikrasis kinų pasididžiavimas - traškios kiaulienos ausys.

Kiaulienos ausų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Daugelis nustebs sužinoję apie kiaulienos ausis, kad jie pasiveda mėsą baltymų kiekiu - 21 g (35% viso kūno poreikio) ir riebalų - 14 g (21%). Angliavandenių yra mažai - 100 g tik 0,6 g (mažiau nei 1%).

Kremzlę taip pat sudaro vanduo: jo yra beveik 61 g 100 g produkto.

Kompozicijoje taip pat yra vitaminų PP, B12, B3 (PP), B6, taip pat geležies, seleno, jodo, mangano, vario, cinko, sieros, magnio ir kalcio druskos.

Šalutiniame produkte yra gana didelė cholesterolio vertė - 82 mg 100 gramų porcijoje - dienos norma yra 250–300 mg.

Tačiau tie, kurie įpratę skaičiuoti kiekvieną kaloriją, neturėtų jaudintis: 100 g kiaulienos ausyse yra tik 235 kcal: tai nėra pats kaloringiausias maistas.

Kiaulių ausų nauda

Kai kurie, siekdami harmonijos ir tinkamos mitybos, stengiasi pašalinti kiaulienos ausis iš dietos, ypač dėl didelio cholesterolio kiekio pakenkimo. Tačiau, pasak mokslininkų, baltymų trūkumas yra daug kenksmingesnis organizmui. Tačiau kiaulės ausies kremzlės sudėtyje gyvūninių baltymų, kurių organizmui reikia ląstelėms sukurti, dalis yra 38 proc.

Magnio buvimas taip pat liudija kiaulienos ausų naudą. Atsisakydamas gauti naudingo elemento iš natūralaus šaltinio, žmogus yra priverstas jį pakeisti brangiais vitaminų kompleksais, nes lėtinis magnio trūkumas linkęs pagreitinti senėjimo procesą. Dėl to oda tampa mažiau elastinga, raumenys sunyksta, pasikeičia kaulų struktūra.

Neabejotiną kiaulienos ausų naudą sąnariams galima paaiškinti kolageno ir kalcio, kuris yra kremzlės pagrindas, kiekiu. Be to, juose esantis kalcis visiškai absorbuojamas. Kolagenas taip pat svarbus sveikai odai, nagams ir plaukų augimui.

Gydytojai rekomenduoja naudoti kiaulių ausis, kad būtų išvengta osteoporozės vystymosi.

Maitinant sportininkus ir tuos, kurie turi daug fizinio aktyvumo, patartina naudoti šį naudingą produktą, kuris turi savybę padėti atkurti jėgas.

Kaip virti kiaulienos ausis namuose

Subproduktų kepimo procesas yra paprastas, o receptų įvairovė yra puiki.

Kiaulių ausų spalva turėtų būti vienoda - nuo šviesiai rausvos iki tamsios. Kadangi kiaulių ausys yra padengtos mažais šerių plaukeliais, prieš gaminant jas reikia giedoti. Uždegtą produktą suberkite į gilų puodelį vandens ir palikite mirkti 1 - 2 valandas. Tada būtina jį išvalyti peiliu ir kruopščiai nuplauti visus vingius po čiaupu, o pabaigoje - karštu vandeniu.

Kiek išvirti kiaulienos ausis

Nepriklausomai nuo to, kaip kepate kiaulienos ausis, visada pirmiausia turite jas išvirti. Be to, geriau panardinti į verdantį pasūdytą vandenį, įpilant sojos padažo, gvazdikėlių, cinamono lazdelių. Virti reikia 1,5 - 2 valandas, priklausomai nuo dydžio. Vandenį verdant reikia įpilti į tą patį tūrį. Dėl ilgo virimo kremzlės linkusios minkštėti, jų oda tampa švelni. Kadangi ausys turi likti traškios, svarbu jų nepervirti. Norėdami tai padaryti, po valandos virimo laikas nuo laiko šakute patikrinkite jų pasirengimo laipsnį. Geriau neišimti produkto iš sultinio, kol jis visiškai neatvės.

Korėjos kiaulienos ausų receptas

Nenustebkite, kad recepte yra daug prieskonių. Juk korėjiečių virtuvė turi pikantiškų savybių. Tačiau naudojant šį receptą namuose niekas netrukdo pridėti prieskonių savo nuožiūra.

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• 2 virtos ausys;
• 2 mažos morkos;
• 1 paprika;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• saliero stiebas;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis Sezamų aliejus;
• pusė ankštelės karštų raudonųjų pipirų;
• kalendros žalumynai;
• ant maltos kalendros peilio galiuko, druskos.

Gaminimo seka:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite česnako skiltelėmis.
2. Nulupkite morkas ir paprikas, supjaustykite jas griežinėliais ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Saliero stiebą nulupkite ir supjaustykite įstrižais griežinėliais.
4. Virtos ausinės supjaustomos plonomis juostelėmis.

1. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užpilkite trupučiu augalinio aliejaus, supilkite smulkintas daržoves ir lengvai kepkite, kad jie išlaikytų savo naudą.
2. Kepimo metu įpilkite česnako ir subproduktų juostelių.
3. Keptuvės turinys sumaišomas, užpilamas sojos padažu.
4. Toliau kepkite, kad išgaruotų skysčio perteklius.
5. Prieš pat virimo pabaigą įpilkite druskos, maltos kalendros ir sezamo aliejaus.
6. Keptuvė nukeliama nuo ugnies.
7. Perkelkite gatavą delikatesą į lėkštę.
   
8. Ant viršaus pabarstykite kalendrą ir sezamo sėklas.

Kiaulienos ausų alaus receptas

Norėdami gaminti maistą, jums reikės šių produktų:

• 2 virtos kiaulienos ausys;
• 3 skiltelės česnako;
• ghee kepimui;
• druska ir prieskoniai.

Gaminimo būdas:

1. Iš anksto išvirtas ausis supjaustykite plonomis juostelėmis, tada kepkite lašiniuose.
2. Perkelkite juos į salotų dubenį.
3. Nulupkite česnako skilteles ir išspauskite per presą.
4. Pagardinkite česnako koše ir prieskoniais.

Duonos mėgėjai gali paruošti traškią duonos plutą, prieš kepdami su džiūvėsėliais, veisdami juostas. Rytietiškos virtuvės mėgėjams patiks sezamo sėklų duona.

Kiaulių ausų žala ir kontraindikacijos

Nepaisant gurmaniško produkto pranašumų, neturėtumėte jo duoti mažiems vaikams, kad neperkrautumėte jų skrandžio ir neišprovokuotumėte alergijos. Žmonėms, alergiškiems kiaulienai, šie šalutiniai produktai yra ne tik nesveiki, bet ir draudžiami.

Piktnaudžiavimas produktu sukelia aterosklerozės išsivystymo riziką.

Tie, kurie turi tulžies pūslės ar kepenų problemų, taip pat turėtų būti gydomi labai atsargiai.

Ir vis dėlto gydytojai ilgai diskutavo apie rūkytų kiaulienos ausų naudą ar žalą.Teoriškai jų naudojimas turėtų būti žalingas, tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip paprasta.

Mažais kiekiais jie negali pakenkti, tačiau sergantiems skrandžiu žmonėms geriau atsisakyti rūkytų ir keptų ausų.

Jei nesirengiate „pilvo puotos“ ir neperkate šviežių kiaulienos ausų, ir iš patikimų pardavėjų, tuomet nereikia jaudintis dėl produkto žalos organizmui.

Kiaulių ausų laikymas

Kiaulių ausys, perkamos prekybos centre, turėtų būti laikomos laikantis etiketėje nurodytų galiojimo trukmės ir temperatūros rekomendacijų.

Rinkoje įsigytų subproduktų galiojimo laikas nustatomas pagal laikymo vietą:

• kambario temperatūroje subproduktai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 24 valandas;
• šaldytuvo skyriuje 0 ° С temperatūroje - ne daugiau kaip 7 dienas;
• šaldiklyje - ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Išvada

Kiaulių ausų nauda ir žala išlieka prieštaringa tema. Jie neabejotinai naudingi, nes yra gyvūninių baltymų ir kitų būtinų organizmo elementų šaltinis. Jų vartojimo žala yra cholesterolis, nusėdęs ant kraujagyslių sienelių. Ir tik laikydamiesi saiko naudodami produktą, negalite peržengti baudos ribos, kuri egzistuoja tarp kiaulių ausų naudos ir žalos.