Kodėl naudingi sūdyti pieno grybai

Sūdytų pieno grybų nauda ir žala yra svarbi žiemos derliaus mėgėjų problema. Grybų skonis yra geras ir jie gali pagerinti sveikatą, tačiau jų reikia vartoti tik nedideliais kiekiais.

Sūdytų pieno grybų sudėtis ir kalorijų kiekis

Pieno grybai dažnai naudojami marinavimui, o priežastis yra ne tik malonus tokio užkandžio skonis. Šaltai ar trumpai apdorojant karštą produktą sudėtyje yra daugiausia naudingų medžiagų. Visų pirma sūdytuose pieno grybuose yra:

• B pogrupio vitaminai ir askorbo rūgštis;
• vitaminai D ir PP;
• fosforas ir cinkas;
• lipidai ir skaidulos;
• varis;
• stirenai ir beta gliukanai;
• triptofanas;
• turtingas amino rūgščių rinkinys.

Sūdyti pieno grybai - daug baltymų turintis produktas

Daugiausia grybuose yra riebalų ir baltymų - atitinkamai 9 g ir 8 g. Angliavandenių dalis yra tik 1 g. Kalbant apie maistinę vertę, 100 g sūdytų pieno grybų yra 19 kalorijų, o marinuotuose - 26 kalorijos.

Sūdytų ir marinuotų pieno grybų nauda sveikatai

Perdirbimo procese sūdyti pieno grybai nepraranda vertingų savybių, o tik įgyja papildomos naudos. Visų pirma, vartodami saikingai, jie:

• išvalyti kraujagysles ir padėti stabilizuoti kraujospūdį;
• užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi ir cholesterolio plokštelių nusėdimui;
• stiprinti imunines jėgas;
• padėti kovoti su nervų sutrikimais ir depresija;
• mažesnis cukraus kiekis, todėl jie gali būti naudingi sergant diabetu;
• gerai patenkina alkį ir prisotina kūną lengvai virškinamais baltymais;
• suaktyvinti peristaltiką ir padėti kovoti su vidurių užkietėjimu;
• turi antibiotikų poveikį ir padeda nuo uždegimo;
• užkirsti kelią akmenų susidarymui inkstuose, šlapimo pūslėje ir kepenyse;
• turi diuretikų savybių ir padeda pašalinti skysčių perteklių iš audinių.

Sūdyti pieno grybai sugeba iš organizmo pašalinti ne tik toksinus, bet ir radioaktyvias medžiagas. Dėl sudėtyje esančio vitamino D jie turi atjauninamąjį poveikį ir pagerina plaukų ir odos būklę.

Saikingai vartojant sūdytus pieno grybus, jie stiprina kraujagysles

Naudingos sūdytų pieno grybų savybės padeda sergant lėtinėmis kvėpavimo takų ligomis. Visų pirma, jie gali būti naudojami plaučių emfizemai ir tuberkuliozei, jie užkerta kelią patogeninių bakterijų dauginimuisi ir pagerina savijautą. Grybų įtraukimas į racioną naudingas rūkantiems ir tiems, kurie dirba pavojingose ​​pramonės šakose.

Sūdytų pieno grybų žala

Kartais grybai gali būti ne tik naudingi, bet ir pakenkti organizmui. Juos reikia naudoti labai atsargiai ir reikia nepamiršti kelių svarbių taisyklių:

1. Sūdyti pieno grybai, kaip ir visi grybai, gali pakenkti, jei jų kokybė iš pradžių yra prasta. Apdorojant ir įsigyjant žaliavas galima naudoti tik švarioje aplinkoje esančiose vietovėse. Bet vaisių kūnų prie didelių miestų, pramonės objektų, greitkelių ir sąvartynų surinkti neįmanoma, jie pernelyg gerai sugeria toksinus.
2. Jei perkate sūdyto pieno grybus iš nežinomo pardavėjo, jie paprastai gali pasirodyti netikri ar net nuodingi. Tada produktas bus sunkiai apsinuodijęs.Geriau grybus pirkti tik patikimose, geros reputacijos parduotuvėse.
3. Sūdyti pieno grybai turi būti virti iškart po derliaus nuėmimo. Vos per kelias valandas jie praras kai kurias naudingas savybes arba net pradės blogėti.
4. Grybų nerekomenduojama sandariai suvynioti į stiklainius - tiesiog uždarykite indą dangčiu. Visiškai užsandarinus, padidėja botulizmo bakterijų atsiradimo rizika - užkrėsti sūdyti pieno grybai taps mirtini vartoti.

Kad sūdyti pieno grybai nepakenktų, reikia atkreipti dėmesį į žaliavų kokybę

Produktas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gali būti kenksmingas. Sūdytus grybus stiklainiuose leidžiama laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius ir tik laikantis laikymo sąlygų.

Pieno grybų naudoti negalima, jei jų spalva pasikeitė, o stiklainyje pasirodė įtartinas žydėjimas ir nemalonus kvapas. Išmeskite tokį sūrų ruošinį.

Marinuotų pieno grybų ir marinuotų agurkų nauda ir žala priklauso nuo dozių. Maistui skirtą produktą reikia vartoti ne kiekvieną dieną, bet daugiausia tris kartus per savaitę. Tuo pačiu metu dienos dozė neturi viršyti 100 g. Grybuose yra daug druskos ir, jei jų vartojama per daug, gali sutrikti vandens apykaita ir atsirasti edema.

Kas neturėtų valgyti sūdytų pieno grybų

Kartais marinuotų ir sūdytų grybų negalima vartoti net ir nedideliais kiekiais. Būtina atsisakyti produkto:

• su individualiu grybų ir bet kokių grybų netoleravimu;
• esant ūmiam gastritui ar skrandžio opoms, sūrus produktas tik pablogins būklę;
• su pankreatitu ir žarnyno kolitu grybeliai padidins skausmą;
• esant aukštam kraujospūdžiui - hipertenzija sergantiems pacientams reikia labai atsargiai valgyti sūrų maistą;
• sergant sąnarių ligomis - grybeliai gali išprovokuoti akmenų nuosėdas.

Esant hipertenzijai, į sūrius pieno grybus reikia kreiptis atsargiai.

Ar nėščioms moterims galima valgyti sūdytą pieną

Vaiko gimdymo laikotarpiu moterys ypač nori sūrių, ypač kvapnių pieno grybų, pridedant žolelių ir prieskonių. Teoriškai grybai iš tikrųjų gali būti naudingi moterų organizmui, tačiau tuo pačiu metu jie vis dar draudžiami nėščioms moterims.

Priežastis ta, kad žiemai nuimtuose vaisių kūnuose yra per daug druskos. Moteriai nėštumo metu jie gali sukelti rėmuo, sukelti gastritą arba išprovokuoti skrandžio sutrikimus. Pernelyg daug sūdytų grybų prisideda prie edemos atsiradimo, o nėščios moterys jau dažnai kenčia nuo skysčių susilaikymo organizme.

Nėštumo ir žindymo metu negalima valgyti sūdytų pieno grybų

Be to, visada yra rizika, kad parduotuvė ar namų produktas bus sugadintas ar užkrėstas botulizmu. Apsinuodijimas sūdytais grybais yra pavojingas net paprastam žmogui, o nėščia moteris gali sukelti komplikacijų iki persileidimo.

Dėl tų pačių priežasčių žindymo metu vaisto vartoti nepatariama. Visos druskingų vaisių kūnuose esančios medžiagos pateks į ne tik motinos, bet ir ypač jautraus virškinimo kūdikio kūną.

Pieno grybų rauginimo receptas

Sūdytų grybų nereikia pirkti, juos galima paruošti iškart po skynimo namuose. Be pačių pieno grybų, jums reikės paprastų ingredientų:

• 100 g druskos 5 kg grybų;
• 40 g česnako;
• 10 g serbentų lapų;
• 5 g cukraus ir pipirų grūdelių;
• 10 g krienų ir 3-4 lauro lapai.

Virimo algoritmas:

1. Švieži grybai valomi, visos sugadintos vietos nuo jų nupjaunamos, nuplaunamos po čiaupu ir dedamos į gilų dubenį.
2. Vaisiakūniai pilami į viršų vandeniu, po to paliekami mirkti 3 dienas, kitaip jie bus per kartūs. Du kartus per dieną vandenį reikia pakeisti gėlu.
3. Išmirkę paimkite didelį kibirą ir užpilkite druska. Iš viršaus jie pradeda dėti grybus sluoksniais, nepamiršdami jų pilti kas 2-3 cm.
4. Kai kibiras bus pilnas, supilkite paruoštą cukrų. Tada jie toliau deda grybus ir druską.

Paprasčiausias receptas siūlo pieno grybus pasūdyti tiesiai į kibirą, o tada įdėti į stiklainius

Kibiras, visiškai užpildytas pieno grybais, uždengiamas dangčiu arba didele lėkštute, priespauda uždedama ant viršaus ir paliekama parai, per tą laiką vaisių kūnai gausiai leis sultis.

Kitą dieną grybus reikės išbarstyti keliuose stikliniuose indeliuose. Pieno grybų nebereikia pabarstyti druska, o po kiekvieno sluoksnio įpilkite likusių prieskonių:

• smulkinto česnako;
• nuplauti serbentų lapai;
• nulupti ir susmulkinti krienai;
• pipirų ir lauro lapų.

Stiklainiai uždaromi dangčiais, nesuvyniojami ir išsiunčiami į šaldytuvą.

Sūdytus pieno grybus galite valgyti praėjus 30-40 dienų po paruošimo.

Išvada

Sūdytų pieno grybų nauda ir žala yra glaudžiai susiję. Kad grybai būtų malonūs gaivaus skonio ir pagerintų savijautą, turite kontroliuoti jų kokybę, taip pat neviršyti vidutinių dienos porcijų.