Pupelės: nauda ir žala sveikatai, savybės ir kontraindikacijos

Baltymų kiekiu su šia kultūra galima palyginti tik mėsą: apie tai žino tiek vegetarai, tiek kultūristai. Tačiau ne visi žino, kad pupelės yra ne tik šeima, bet ir atskiras naudingas augalas. Pupelių nauda ir žala yra tema, kuri pagal savo populiarumą nepelnytai užleidžia vietą populiaresniems šeimos tipams - pupelėms, lęšiams, žirniams.

Kas yra pupelės

Paprastoji pupelė arba Vicia Faba yra ankštinių augalų augalas, kilęs iš Šiaurės Afrikos ir Pietvakarių Azijos. Naudingas jos auginimas prasidėjo akmens amžiuje, tada kultūra paplito Senovės Egipte ir Senovės Graikijoje, o viduramžiais atkeliavo į Europą.

Bobas yra tipiškiausias to paties pavadinimo šeimos, kuriai priklauso apie 17 tūkstančių rūšių, atstovas. Jo vaisiai savybėmis labiausiai panašūs į pupeles. Tai žolinis augalas su stačiu stiebu, užaugantis nuo 20 iki 180 cm, stiebas praktiškai nesišakoja, apatinėje dalyje suformuoja keletą papildomų ūglių. Šaknų sistema prasiskverbia į žemę 1,5 m.

Lapai yra mėlynai žalios spalvos, neporiniai ir poriniai, gana dideli, mėsingi su smailiais galais. Vasaros pradžioje jų sinusuose formuojasi žiedynai, susidedantys iš vidutiniškai 6 „kandžių“ baltos, grietinėlės ir rausvos gėlės, kurių sudėtyje yra nektaro, kuris paprastai vilioja vabzdžius. Vasaros pabaigoje subręsta vaisiai - dvigeldės dvigubos pupelės, kurių vidutinis ilgis yra 15 cm, viduje yra 4 - 5 plokščios netaisyklingos formos sėklos, kurios, sunokusios iki 7–8 cm ilgio, įgauna standumą ir keičia savo formą į ovalo formos: išgaubtos arba plokščios. Sėklų spalva yra labai įvairi.

Tai šviesą mėgstantis augalas, nepretenzingas dirvožemiui (išskyrus stipriai rūgštus dirvožemį) ir oro sąlygoms, pasižymintis gerų vaisių savybėmis ir nereikalaujantis ypatingos priežiūros.

Simbiozėje su šaknų sistemoje besivystančiomis azotą fiksuojančiomis bakterijomis, jis naudingas dirvožemiui, praturtinant jį azotu.

Juodosios rusiškos pupelės

Viena originaliausių pupelių rūšių yra rusiška juoda. Jie skiriasi geromis estetinėmis ir skonio savybėmis: pastarieji, deja, nepelnytai pamiršti. Rusijoje juodųjų pupelių nauda buvo gerai žinoma dar prieš Rusijos krikštą: dėl sudėtyje esančių vertingų baltymų vaisiai ne tik užėmė svarbią vietą kasdienėje žmonių mityboje, bet netgi buvo įtraukti į strateginį rezervą.

Augalas pasižymi šakojimusi ir pasiekia 110 cm aukštį, paprastai duoda du ūgliai, kurių kiekvienas sudaro nuo 6 iki 16 vaisių. Išoriškai ankštys yra raukšlėtos, išlenktos, jų nereikia lupti ir nėra pigmentinio sluoksnio - todėl jos yra išvirtos ir konservuotos.Pačių grūdų spalva yra tamsiai violetinė, iš tolo atrodo tikrai juoda.

Augalas išaugina derlių per 2 mėnesius. Brandos ženklas yra apatinių augalo ankščių pajuodimas.

Tai vertingas maisto produktas, kuriame taip pat yra didelis kiekis baltymų. Jo skonis yra šiek tiek prastesnis nei paprastų pupelių, tačiau puikiai dera ant sriubų ir tešlos padažų. Ruginė duona, pagaminta iš ruginių miltų ir juodųjų pupelių mišinio, turi naudingų savybių.

Arklių pupelės

Arklių pupelėms, plačiai žinomoms dėl naudingų savybių liaudies medicinoje, būdingas galingesnis krūmas ir tvirta, gerai išvystyta šaknų sistema, stačias iki 2 m aukščio stiebas, dideli, mėsingi, suporuoti-prisegti, mėlynai žali lapai ir kekės, kuriose yra po 10 žiedų.

Ankštis pasiekia 10 cm ir suformuoja raudonos, rudos, juodos, violetinės spalvos ovalias sėklas. Žydėjimas tęsiasi birželio – liepos mėnesiais, o vasaros pabaigoje - derlius. Augalas daugiausia naudojamas gyvūnų pašarams; jis tradiciškai vartojamas Amerikoje kaip keptas užkandis su druska.

Liaudies receptuose augalas naudingas kaip vaistas, turintis priešuždegiminių ir sutraukiančių savybių. Virimui grūdai verdami piene, o vėliau sumalami į košę. Jis naudojamas virimo ir abscesų brendimui pagreitinti, odai valyti nuo vitiligo.

Vaisiai taip pat turi didelių naudingų savybių gydant diabetą.

Norėdami tai padaryti, paruoškite 5-10 pupelių nuovirą, kuris yra keptas, smulkiai sumaltas ir virtas kaip įprasta kava. Išgerkite 1 kavos puodelį po valgio. Sultinys taip pat naudingas gimdos miomai.

Cheminė pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g pupelių kalorijų kiekis yra 56,8 kcal. Tai yra vidutinis rodiklis, susijęs su dideliu baltymų ir angliavandenių kiekiu produkte. BJU santykis (100 g produkto), remiantis vidutiniu dienos maisto medžiagų poreikiu:

• baltymai - 6 g (7,32%);
• riebalai - 0,1 g (15%);
• angliavandenių - 8,5 g (6,64%).

Produkte yra 0,5% maistinių skaidulų ir skaidulų; vanduo - 3,24%.

Vaisiuose yra organinių rūgščių ir cukrų, tarp kurių didžiausia dalis yra krakmolas. Kompozicija yra praturtinta naudingais komponentais:

• Amino rūgštys - padėti atkurti audinius;
• Vitaminas A - pagerina imunitetą ir regėjimą, taip pat turi savybių, skatinančių ląstelių augimą;
• B grupės vitaminai - pagreitinti medžiagų apykaitą;
• Vitamino C - padeda sustiprinti imuniteto savybes ir neutralizuoti virusus;
• Kalcis - padėti sutvirtinti kaulus ir nagus;
• Karotinas - turi antioksidacinių savybių;
• Celiuliozė - padeda pašalinti kenksmingus skilimo produktus ir sumažinti antsvorį;
• Lizinas - dalyvauja normalizuojant nervų sistemą;
• Geležis ir nikotino rūgštis - padėti pagerinti kraujotaką;
• Pektinai - turi savybių, mažinančių gliukozės kiekį kraujyje;
• Fermentai - veikia kaip cheminių organizmo reakcijų katalizatoriai.

Vitamino B9 arba folio rūgšties buvimas augale vaidina svarbų vaidmenį, kurio naudingos savybės yra susijusios su medžiagų apykaitos procesais.

Naudingos ir gydomosios pupelių savybės

1. Ypač svarbu, kad pupelėse yra naudingų nepakeičiamų amino rūgščių, kurių organizmas nesintetina, tačiau jos yra gerai įsisavinamos ir naudojamos statyti baltymus - pagrindinius kūno ląstelių „blokus“.
2. Grūdai taip pat turi naudingų choleretinių savybių ir galimybę pašalinti „blogąjį“ cholesterolį.
3. Naudingos produkto savybės taip pat yra susijusios su cukraus kiekio kraujyje normalizavimu dėl jų sudėties molibdeno, dėl kurio pupelės yra naudojamos dietiniame cukrinio diabeto meniu.
4. Molibdenas taip pat yra fermentų, pašalinančių į organizmą patekančius konservantus, dalis iš pramonės produktų. Augale esančios skaidulos ir pektinai taip pat gali pašalinti kenksmingus toksinus ir sunkiuosius metalus iš virškinimo trakto, o tai teikia profilaktinę naudą ekologiškai pavojingiems regionams.
5. Naudingos pupelių savybės pasireiškia priešuždegiminiu, sutraukiančiu ir šlapimą varančiu poveikiu, kurie sėkmingai naudojami medicinoje.
6. Pienoje virti grūdai turi antiseptinį poveikį, dėl kurio jie tyrės pavidalu naudojami „ištraukiant“ pūlingus darinius: furunkulus ir abscesus.
7. Pupelėse esantys B grupės vitaminai turi maistinių savybių palaikydami sveiką odą ir nagus, padeda sulėtinti senėjimą, išvengti raukšlių ir sustiprinti plaukus.
8. Naudodamos skaidulas ir lėtus angliavandenius, pupelės dalyvauja trumpųjų grandinių riebalų rūgščių formavime, veikia kaip energijos šaltinis ir prisideda prie dėmesio, atminties ir bendros veiklos gerinimo.

Taip pat yra naudingas produktas:

• palaikant normalią hormoninę koncentraciją;
• skorbuto ir vitaminų trūkumo prevencijai;
• trofinėms opoms ir lašeliams gydyti.

Kai kurios produkto savybės yra išsamiau aprašytos žemiau.

Su onkologinėmis ligomis

Pupose esančios skaidulos ir antikarcinogeninės medžiagos turi priešnavikinių savybių.

Natūralus komponentas inozitolio pentakisfosfatas jų sudėtyje yra naudingas gebėjimas slopinti vėžinių ląstelių augimą. Eksperimentai su pelėmis leido daryti išvadą, kad medžiaga gerai pasireiškia plečiant kitų vaistų įtakos spektrą, pagal savo savybes ji priklauso netoksiškoms, gerai veikiančioms chemoterapiją, sumažinant žalą organizmui.

Pupelės sumažina žalingo krūties ir kasos vėžio riziką

Virškinimo traktui

Pagal sudėtį pupelės idealiai tinka dietiniam ir vegetariškam maistui, visų pirma žmonių, kenčiančių nuo kepenų, inkstų ir virškinamojo trakto patologijų, kategorijai.

O sutraukiančios ir priešuždegiminės augalo savybės yra naudojamos virškinamojo trakto ligų profilaktikai.

Naudingos produkto savybės gali paveikti virškinamojo trakto veiklą:

• gerinant žarnyno peristaltiką, skatinant kenksmingų skilimo produktų pašalinimą - skaidulų dėka;
• pašalinant uždegiminius inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto procesus - vartojant tarkuotu ir virintu pavidalu;
• atsikratydami viduriavimo reiškinių - naudokite sutraukiančią pupelių savybę.

Širdžiai ir kraujui

Pupelės, reguliariai vartojamos, gali sumažinti „blogojo“ mažo tankio cholesterolio kiekį kraujyje: pavyzdžiui, įrodyta, kad pupelių dietos savybės per savaitę sumažina cholesterolio kiekį kraujyje 15 proc. - pašalinus kartu su molibdenu.

Dėl naudingų kalio savybių širdies ritmui reguliuoti ir vidinės kūno aplinkos pastovumo pupelės padeda stabilizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, stiprina kraujagysles.

Lieknėjimas

Unikalūs augaliniai pupelių baltymai yra visiškas gyvūninių baltymų pakaitalas. Šia nauda naudojasi vegetarai ir besilaikantys dietos.

Patekęs į virškinamąjį traktą, pupelė turi savybę apgaubti skrandžio sienas ir sukurti tam tikrą plėvelę, atskiriančią maisto gumulą nuo gleivinės. Šis poveikis apsunkina absorbciją: jis padeda išlaikyti sotumo jausmą, kai produkte yra mažai kalorijų, o kartu su didele baltymų maistine verte, naudinga vitaminų ir mineralų sudėtisvalomosios savybės, turinčios naudos organizmui, yra naudojamos dietiniame maiste, kurio pagrindas yra pupelės svorio metimui.

Metant svorį, pagrindinis dėmesys skiriamas riebalų deginimo naudai. Tačiau norint padėti organizmui atsikratyti įprasto antsvorio be streso, jis turi būti aprūpintas naudingu baltymų dietos komponentu. Baltymai yra raumenų audinio dalis ir nėra deginami laikantis dietos, kuri skaido riebalus.

Pupelių nauda lieknėjimui pasireiškia palengvinant dietų toleravimą, kurią užtikrina produkto sudėtis ir savybės: 100 - 150 g grūdų leidžia prisotinti kūną naudingais augaliniais baltymais, kurie savybėmis gali konkuruoti su mėsa. Subtili ir soti pupelių dieta yra geras svorio metimo variantas.

Pupelių naudojimas tradicinėje medicinoje

Gydomosios augalo savybės pripažįstamos oficialioje ir liaudies medicinoje, kur jos yra naudingos vitaminų trūkumui, diabetui, nutukimui ir distrofijai gydyti. Intensyvus fizinis krūvis ir inkstų bei kepenų ligos taip pat yra pupelių indikacijų sąraše.

Pupelių priešuždegiminės savybės yra naudojamos uždegimui malšinti ir pagreitinti odos žaizdų gijimą: šiuo tikslu pupelės verdamos piene ir sutrinamos tyrėje, kuri taikoma abscesams ir virimams.

Virtos ir sutrintos pupelės, taip pat jų nuovirai, dėl naudingo diuretiko, sutraukiančio ir priešuždegiminio poveikio, vartojami virškinamojo trakto uždegimui, kartu atpalaiduojant išmatas.

Naudingi nuovirai ir užpilai ruošiami remiantis produktu:

1. 2 šaukštai. l. pupelių grūdų užpilti 2 valg. virinto vandens ir virkite vandens vonelėje 10 minučių. Kai kompozicija atvės, ji padalijama į lygias dalis ir imama iki 4 kartų per dieną. Priemonė turi profilaktinį poveikį skrandžio ligoms.
2. Sausos sėklos sutrinamos į pupelių miltus, kurie pašildomi ir tepami ant abscesų, žaizdų. Jo savybės naudojamos ir kitoms odos problemoms spręsti.
3. Paruoškite lapų ir stiebų nuovirą, užpildami saują žaliavų 200 ml karšto vandens, troškinkite vandens vonelėje iki 10 minučių. Naudojamas kompresų pavidalu gydant tromboflebitą.
4. 1 valgomasis šaukštas l. pupelės supilamos į 400 ml virinto pieno. Virkite ant silpnos ugnies iki 30 minučių ir leiskite jam užvirti. Minkštos sėklos susmulkinamos ir kompreso forma dedamos į žaizdas ir abscesus, padedant joms užgyti.
5. 50 g džiovintų gėlių užpilkite ½ l verdančio vandens, palikite 2 valandas ir filtruokite kompoziciją. Sultinys yra naudingas plovimui dėl savybių pagerinti epidermio struktūrą ir odos spalvą.

Daigintų pupelių nauda

Daiginimo metu visi originalūs naudingi pupelių komponentai pereina į koncentruotą ir lengvai virškinamą formą. Pasirodo, tam tikras vitaminų, mineralų, aminorūgščių, fermentų „kokteilis“.

Daiginimo metu ankštinių augalų grūdai turi galimybę skaidyti sudėtingas medžiagas į paprastesnes ir lengviau prieinamas organizmui. Pupelių daigų nauda pasireiškia 90% sumažėjusiu virškinamojo trakto krūviu, kai jie vartojami, lyginant su nesudygusiais grūdais: daigų daiginimo metu iš anksto paruošiami naudingi fermentai ir skaidomi junginiai, kurie palengvina virškinimo procesą.

Naturopatijoje įprasta skirti 3 rūšių produktus:

• Bioenergetika: termiškai apdorotas maistas, kuriame lieka mineralinės druskos, amino rūgštys ir angliavandeniai su riebalais.
• Bioaktyvus: sausas, šaldytas ar šviežias maistas, kuriame lieka tik dalis naudingų vitaminų ir fermentų.
• Biogenika: biologiškai aktyvios savybėmis, kuriose didžiausias vitaminų ir fermentų kiekis. Tai apima daigus.

Daigintų pupelių naudojimas susideda iš jų biogeniškumo (gyvos būsenos), dėl kurio jos įgauna biologinio aktyvumo savybes ir taip dalijasi ne tik naudinga sudėtis, bet ir gyvybine energija.

Taip pat yra žinoma, kad daigintų pupelių biogeninės sėklos ilgesnio daiginimo metu praranda savo unikalią naudą, dėl kurios jos gali būti tuščios ir netgi pakenkti: todėl rekomenduojama naudoti grūdus su daigintais daigais iki 0,5 cm.

Keptų pupelių su druska nauda ir žala

Sūdytų žemės riešutų analogas, populiarus mūsų vartotojams, yra užkandis iš keptų pupelių su druska.

Norint paruošti tokį produktą, kaip ingredientai naudojama druska, soda, augalinis aliejus. Galutiniame prekybos centro produkte taip pat yra natrio glutamato, palmių aliejaus, modifikuoto kukurūzų krakmolo ir kvapiųjų medžiagų. Toks sąrašas daugiau kalba apie pupelių ir druskos pavojus nei apie produkto naudą.

Pupose su druska yra daug kalorijų: 407 kcal 100 g produkto.

Naudingos savybės yra labai abejotinos, o žala figūrai ir sveikatai yra akivaizdi. Viena 250 g produkto porcija „duoda“ organizmui 1017 kcal - pusę rekomenduojamos paros normos. Galite pamiršti apie tokio patiekalo maistines savybes, juolab kad pats produkto kepimo procesas į kompoziciją įneša kancerogenų, apie kurių žalą provokuojant vėžinių ląstelių augimą žino visi.

Kaip virti pupeles ir su kuo jos dera

Ankštiniai augalai gali gaminti baltymus ir neabejotinai yra naudingi racione. Tai taikoma ne tik vegetarams ir veganams, kurie valgo tik augalinius baltymus, bet ir neabejotinai domina kokybiško maisto mėgėjus. Žinoma, kad sveikiausius patiekalus yra lengviausia paruošti.

Pupelių salotos

Būtina:

• pupelės - 0,5 kg;
• sūris - 150 g;
• paprika - 1 vnt.;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• majonezas.

Gaminimo veiksmai:

1. Pupelės išverdamos.
2. Sūris supjaustomas mažais kubeliais.
3. Pipirai nuplaunami ir nulupami iš sėklų, supjaustomi.
4. Česnakai išspaudžiami presu ir dedami į salotas.
5. Visi yra apsirengę majonezu.

Pupelių tyrė

Bulvių košę lengva paruošti, o rezultatas - skanus garnyras su sveika baltymų kompozicija. Norėdami tai padaryti, 200 g pupelių nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje. Palikite per naktį, kad išbrinktų, ir ryte virkite 2–3 valandas, kol suminkštės. Įtrinkite per sietą ir pagal skonį įberkite druskos, aliejaus, pipirų. Patiekite šiltą. Išėjimas yra 4 porcijos.

Pupelių žala ir kontraindikacijos

Pagrindinis pupelių trūkumas yra jų didelė dujų susidarymo savybė, kuri gali pasireikšti net sveiko virškinamojo trakto žmonėms. Tokia žala gali sukelti per didelį ar netinkamą produkto paruošimą.

Nepaisant viso naudingų savybių arsenalo, pupelės gali elgtis agresyviai virškinamojo trakto atžvilgiu. Taip yra dėl to, kad jų sudėtyje yra oligosacharidų, kurie sukelia fermentaciją ir vidurių pūtimą, taip pat toksiško fitohemagliutinino, kuris gali sukelti apsinuodijimą. Ankštinių augalų sudėtyje įrodyta, kad yra tripsino inhibitorių - medžiagų grupė, blokuojanti fermentus, kurie virškina baltymus. Šių nuodų savybės yra jų gebėjimas išprovokuoti kasos problemas, taip pat žala vėžiui, policistiniam ir pankreatitui.

Pagrindinės pupelių perdirbimo saugos taisyklės:

1. Daiginant vandenį būtina keisti iki 3 kartų - nusausintame skystyje ir liks visi nuodai. Taip pat patariama šią taisyklę naudoti mirkant.
2. Daiginant ilgiau nei 4 dienas, toksinų kiekis sumažėja iki 4 kartų.
3. Išmirkytas pupeles reikia virti mažiausiai 1,5 valandos, o daigintus (per 3-4 dienas) grūdus išvirti greičiau - kol suminkštės.

Kontraindikacijos vartoti produktą yra:

• nepakankamas mirkymas ir terminis apdorojimas;
• naudoti produktą vaikams (iki 2 metų yra griežtai draudžiama) ir vyresniame amžiuje (rekomenduojama vartoti mažomis porcijomis).

Taip pat lėtinės ligos:

• podagra;
• nefritas;
• tromboflebitas;
• hepatitas;
• tulžies pūslės uždegimas.

Pupelių rinkimas ir laikymas

Savarankiškai užaugintų pupelių laikymo taisyklės:

1. Nuėmus derlių, pupeles reikia sutvarkyti, pašalinant pažeistus vaisius.
2. Šviežiai nuimtos pupelės šaldytuve laikomos trumpai, iki 3 dienų, tada jos yra termiškai apdorojamos.
3. Grūdelius ankštyse galima laikyti šaldytuve iki 7 dienų, tačiau geriausia juos pašalinti iš ankščių prieš pat gaminant.
4. Prieš pašalinant vaisius iš surinktų ankščių, jie pakabinami vėdinamose vietose, kad išdžiūtų ir pašalintų drėgmės perteklių.
5. Šaldymui pupelės iš anksto blanširuojamos ir gerai išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Tinkamumo laikas bus iki šešių mėnesių.
6. Pupelės džiovinamos iki 15 minučių, kaitinant iki 50^apieSu orkaite.
7. Džiovintos pupelės naudingas savybes išsaugos natūralaus audinio maišeliuose arba sandariai uždarytuose induose. Tinkamumo laikas - iki metų, reguliariai tikrinant, ar nėra žalos.

Parduotuvėje nusipirktų pupelių laikymo taisyklės:

1. Su nepažeistomis sandariomis pakuotėmis pupelės (įskaitant konservuotas) laikomos ant pakuotės nurodyto laikotarpio, per kurį produktas nepraranda savo naudingumo.
2. Atidarius pakuotę, grūdai perkeliami į konteinerius, kurie uždaromi dangčiais.
3. Sandėliavimo vieta turi būti sausa, patamsėjusi, nešilta: paprastai spintelės.
4. Ilgai laikomos pupelės turėtų būti reguliariai tikrinamos dėl apnašų, klaidų, pažeidimų.

Koks skirtumas tarp pupelių ir pupelių

Pupelės ir pupelės yra toje pačioje ankštinių augalų šeimoje, o painiava daugiausia susijusi su pavadinimu.

Skirtumai yra susiję su kilme, botaninėmis savybėmis ir savybėmis:

• kultūros turi skirtingą kilmę: pupelės yra kilusios iš Viduržemio jūros, o pupelės pas mus atkeliavo iš Lotynų Amerikos;
• pupelės auga kaip krūmai, o pupelės yra vijoklinis augalas;
• pupelių sėklos yra netaisyklingos formos, pupelės sulygintos ir vienodos;
• pupelėse, be vaisių ir vožtuvų, gėlės taip pat turi vaistinių savybių, o žolininkų receptuose pupelių spalva nebuvo naudojama;
• maistinės dviejų kultūrų savybės daugeliu atvejų sutampa, įskaitant kulinarinį grūdų perdirbimą.

Išvada

Jei nustatysime pupelių naudą ir žalą žmonių sveikatai, neabejotinas persvara bus šių vaisių vertės sveikatai link. Atsižvelgiant į kontraindikacijas, tai yra puikus natūralių baltymų ir statybinės medžiagos šaltinis organizmui, o tai yra didelis deficitas rafinuotų produktų amžiuje.