Pangasio žuvis: nauda ir apžvalgos

„Pangasius“ yra nebrangi žuvis, pirmiausia auginama Pietryčių Azijoje. Šiuo metu pangasio nauda ir žala kelia aktyvų ginčą, nes dėl tam tikrų veisimosi sąlygų žuvys, nepaisant naudingų savybių, gali būti pavojingos, kai jos vartojamos.

Pangasijus: kokia tai žuvis

Pangasius yra šamų būrio žuvis. Pasiekia iki 1,3 m dydžio ir sveria apie 40 kg. Daugiausia parduodami jauni asmenys, sveriantys ne daugiau kaip 2 kg. Žuvies bruožas yra būdingas šešių spindulių nugaros pelekas. Mekongo upė, kurioje yra pangasija, teka per tris šalis - Vietnamą, Laosą ir Kambodžą. Parduodamas jis auginamas dirbtinai, daugiausia Vietname.

Kaip atskirti pangasiją nuo pado

Padas ir pangasija yra visiškai skirtingos žuvys, netgi priklausančios skirtingiems būriams. Juos atskirti yra išoriškai elementaru: jūrų liežuvis, būdamas plekšnė, turi būdingą plokščią kūno struktūrą. Bet kadangi dažniausiai pirkėjas jau susiduria su perdirbta žuvies mėsa filė pavidalu, skirtumai iš pirmo žvilgsnio gali būti nepastebimi.

Pado filė yra išskirtinai balta ir beveik skaidri. Pangasio filė spalva gali skirtis nuo baltai rausvos iki pilkšvos, tuo tarpu joje visada yra rausvų pleistrų, kurių pado niekada nėra.

Be to, vienintelis filė visada yra plonas, nes ši žuvis yra plokščia. Jūrų liežuvio filė neturi jokio žuvingo kvapo. Be to, vieninteliame filė nėra riebalų sluoksnių.

Pangasijaus kompozicija

Vitamininė pangasio sudėtis (skaičiuojant 100 g masės) yra tokia:

• vitaminas PP - 2 mg;
• vitaminas C - 1,2 mg;
• vitaminas E - 1 mg;
• vitaminas B1 - 0,2 mg;
• vitaminai B2 ir B6 - po 0,1 mg.

Žuvyje yra 70 mg lengvai pasisavinamo cholesterolio.

Mikroelementai, iš kurių susidaro žuvys:

• kalis - 240 mg;
• kalcis - 50 mg;
• fosforas - 210 mg;
• magnis - 20 mg;
• geležis - 1 mg;
• chromas - 55 mcg;
• jodas - 50 mcg;
• fluoras - 25 mcg.

Pagal daugelio mikroelementų turinį pangasijus nenusileidžia daugumai jūrų žuvų.

Pangasijų kalorijų kiekis

Žuvies maistinė vertė yra tokia:

• baltymai - 17,2%;
• riebalų - 5,1%.

Mėsoje nėra angliavandenių. Maždaug ketvirtadalis riebalų yra naudingos Omega-3 nesočiosios riebalų rūgštys, kurių kiekis sudaro iki 1,5% visos masės. Vanduo sudaro 77% viso žuvų medžiagų kiekio.

Pangasijų kalorijų kiekis 100 gramų, atsižvelgiant į jo paruošimo būdą, pateiktas lentelėje.

Kuo pangasijus naudingas?

Pangasijaus filė nauda, ​​susijusi su elementais, esančiais jo sudėtyje, yra tokia:

• smegenų veiklos ir atminties gerinimas (fosforo ir riebalų dėka);
• odos būklės normalizavimas (vitaminai ir riebalai);
• pagerinti plaukų ir nagų struktūrą, padidinti jų stiprumą (aminorūgštis ir kalcį);
• kaulų, sąnarių ir dantų stiprinimas (kalcis, fosforas);
• raumenų ir kaulų sistemos (polinesočiųjų riebalų) funkcijų atstatymas;
• ankstyvos sąnarių ligų, ypač osteoporozės, vystymosi prevencija;
• ankstyvo senėjimo prevencija (antioksidantai ir polinesoieji riebalai).

Tarp mitybos specialistų yra nuomonė, kad reguliarus filė naudojimas pagerina miegą ir padidina atsparumą stresui.

Ar pangasija naudinga nėščioms ir maitinančioms moterims

Jei mėsa atitinka standartus ir joje nėra sunkiųjų metalų druskų, ją galima vartoti nėštumo metu, tačiau šis naudojimas nebus patariamojo pobūdžio.

Kita vertus, filė yra daug geležies ir kitų mikroelementų, kurie turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai, o tai leidžia panaudoti jų naudingas savybes mažinant mažakraujystę.

Kita naudinga filė savybė yra pakankamas chromo kiekis, kuris naudojamas kaip insulino gamybos organizme reguliatorius. Tai padeda mamai ir kūdikiui normalizuoti gliukozės apykaitą organizme.

Tačiau per didelė rizika įsigyti nekokybišką produktą ir santykinis sunkumas jį įsisavinti net sveikam kūnui daro šią žuvį nepageidaujama nėštumo ar žindymo laikotarpiu.

Ar įmanoma duoti pangasijų vaikams

Neabejotina, kad šis produktas turi teigiamą poveikį vaiko organizmui. Jis susideda iš didelio fosforo ir kalcio kiekio, dėl kurio vaikams sustiprėja kaulų sistema ir pagerėja nervų sistemos veikimas.

Tačiau nepamirškite apie šio produkto kilmę. Todėl prieš duodami vaikui pangasio filė, turėtumėte pasverti už ir prieš. Be to, patartina tai padaryti pasitarus su pediatru ar gydytoju.

Be to, santykinį pavojų vaikams reiškia maži kaulai, kurių gausu pangasio mėsoje. Todėl, maitindami juo mažus vaikus, turėtumėte atidžiai ištirti mėsos gabalėlius ir, jei įmanoma, atsikratyti mažų kaulų.

Kaip skaniai išvirti pangasiją

Žuvis puikiai dera su daugeliu kitų maisto produktų ir gali būti paruošta įvairiausiais būdais. Yra daugiau nei šimtas receptų, kuriuose yra pangasijų: nuo sriubų ir pagrindinių patiekalų iki pyragų ir suktinukų.

Dažniausiai žuvis kepama su daržovėmis, pagardinama gausiomis žolelėmis. Leidžiama kepti tešloje arba grietinėje. Filė taip pat gali būti kepama ant grotelių ir įvairiuose vynuose.

Tiesą sakant, praktiškai nėra nesuderinamų produktų derinių, kuriuose būtų pangasija. Tai paaiškina jo didelį populiarumą.

Pangasio žala ir kontraindikacijos vartoti

Klausimas, ar pangasija yra kenksminga, ar naudinga, lieka atviras. Naudingosios žuvų savybės yra labai įvairios, tačiau tai taikoma daugiau ar mažiau priimtinomis sąlygomis užaugintiems egzemplioriams.

Vietnamas yra gana vargana šalis, kuri neturi įtakos žuvininkystės organizavimui. Maistas, kuriuo minta pangasija, ne visada yra natūralios kilmės. Dažnai tai yra chemikalai, skirti skatinti greitą žuvų augimą ir masę, siekiant sumažinti jų auginimo laiką. Be to, šių pašarų kaina (taigi ir kokybė) gali būti labai maža.

Aplinką, kurioje auginamos žuvys, taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Mekongo upė laikoma viena purviniausių Indokinijos pusiasalyje, todėl visa „puokštė“ nuo jos taršos pramoninių nuotekų ir sunkiųjų elementų pavidalu vienaip ar kitaip paveiks žuvies mėsos kokybę.

Natūralu, kad tokios auginimo sąlygos nėra visur, tačiau būtų naivu tikėti, kad neturtinga šalis kruopščiai laikysis įstatymo raidės laikydamasi maisto standartų, ypač tų, kurie skelbiami kitose valstybėse.

Kita vertus, atsakingas pardavėjas prieš pateikdamas ją parduoti visada atlieka veterinarinį žuvies tyrimą, kurio rezultatus pirkėjui paprašius reikia pateikti. Taigi galite išvengti beveik visų neigiamų šios žuvies valgymo pasekmių.

Tačiau net ir „švari“ žuvis, auginama normaliomis sąlygomis, gali būti kenksminga, nes ji turi daugybę kontraindikacijų. Visų pirma, tai taikoma alergijai žuvims ir individualiam netoleravimui šiai konkrečiai mėsos rūšiai. Be to, pangasija yra gana „sunki“ virškinamojo trakto žuvis, kurios nereikėtų vartoti per daug.

Kaip pasirinkti tinkamą pangasiją

Pangasius parduodamas skerdenų pavidalu retai pasirodo. Taip yra dėl to, kad paprastai jis supjaustomas auginimo vietoje, o tada filė šokiruojama ir gabenama į pardavimo vietą. Tai labai supaprastina mėsos pasirinkimo procesą.

Kuo „pilkesnė“ filė, tuo blogesnis produktas. Net užuomina į pilkšvą atspalvį rodo, kad žuvies geriau nepirkti: greičiausiai žuvų auginimo ir šėrimo sąlygos neatitiko net žemiausių standartų.

Kaip laikyti pangasius

Filė galima laikyti šaldytą maždaug mėnesį. Atšildžius būtina virti kelias valandas, nes ji, kaip ir visos upės žuvys, greitai pablogės.

Išvada

Pangasijų nauda ir žala priklauso nuo žuvų auginimo sąlygų. Kaip tokia, pangasio mėsa neturi kontraindikacijų, išskyrus, žinoma, alergines reakcijas. Pangasijaus mėsa turi daug naudingų savybių ir yra rekomenduojama vartoti bet kokio amžiaus. Svarbiausia yra pirkti žuvį iš patikimų pardavėjų, todėl labai pageidautina susipažinti su veterinarijos dokumentais.

Žuvų apžvalgos