Naudingos plekšnių savybės

Plekšnė yra vertinga komercinė žuvis su skania, švelnia, sultinga mėsa. Plekšnių nauda ir žala išreiškiama pagrindinių maistinių medžiagų santykiu ir galimomis neigiamomis produkto valgymo pasekmėmis.

Kaip atrodo plekšnė ir kur ji randama?

Plekšnė yra jūros spinduliu pelekuota dugninė žuvis, kurios asimetriškas plokščias lapo ovalo arba rombo formos kūnas. Būdingas bruožas yra akių vieta vienoje pusėje. Apatinė pusė yra blyški, šiurkšti. Akies pusė yra alyvuogių ruda, su oranžinės geltonos dėmės. Ant jo esanti oda yra lygi su mažomis žvyneliais. Plekšnė vidutiniškai pasiekia 35–40 cm ilgį per 5 metus, vyresni individai užauga iki 1 metro. Gali gyventi iki 50 metų.

Iš viso yra apie 500 šios žuvies rūšių. Rusijos krantus plaunančiose jūrose - apie 30. Kambalovų šeimai priklauso: geltonuodegės, baltapilvės, otų veislės, taip pat limanda, rauginė plekšnė, otas.

Plekšnės kasamos Atlanto, Baltosios, Ochotsko, Karos, Baltijos jūrose. Geltonojo pilvo plekšnė randama prie vakarinės Kamčiatkos pakrantės. Juodosios jūros veislė vadinama Kalkan. Upės plekšnė - glossa randama ir gamtoje.

Plekšnių mėsos sudėtis

Žuvies mėsa turi didelę maistinę vertę, joje gausu vitaminų ir mikroelementų. Reguliarus jo valgymas padeda palaikyti gerą kūno formą ir atkurti imuninę sistemą. 100 gramų žuvies yra:

• baltymai - 16,5 mg;
• riebalai - 3 g;
• angliavandeniai - 0;
• maistinės skaidulos - 0;
• vanduo - 79,3 g.

Vitaminų ir mikroelementų kiekis 100 g:

Plekšnių kalorijų kiekis

Naudingos šios žuvies mėsos savybės derinamos su mažu kalorijų kiekiu. Tai suteikia pranašumą prieš gyvūnų ir paukščių mėsą. Energinė vertė skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo.

Plekšnių kalorijų kiekis 100 g:

Kodėl plekšnė yra naudinga organizmui

Šios žuvies mėsoje yra pakankamas kiekis aminorūgščių, reikalingų žmogaus sveikatai - asparto, glutamo, treonino, serino, glicino. Jie palaiko kūno jaunystę ir lėtina senėjimo procesus, dalyvauja kolageno gamyboje, smegenų veikloje ir mažina nerimą.

Plekšnių nauda organizmui slypi ir esant polinesočiosioms riebalų rūgštims Omega-3 ir Omega-6.Jie padeda sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių darbą, užkerta kelią kraujo krešulių ir vėžinių ląstelių vystymuisi.

Naudingų mėsos komponentų kompleksas teigiamai veikia regėjimo būseną, atmintį ir nervų sistemą. Žuvis rekomenduojama valgyti esant mažakraujystei, hipotirozei, lėtiniam gastritui, depresijai. Valgydami šią žuvį, galite pagerinti našumą, padidinti imunitetą.

Ar galima plekšnes nėščioms ir maitinančioms moterims

Nėščioms ir maitinančioms moterims gera vartoti šią žuvį. Tai teigiamai veikia moters kūną nėštumo metu ir padeda atsigauti po gimdymo. Žuvyse esančios maistinės medžiagos yra būtinos formuojant nervų sistemą ir vaisiaus smegenis. Norint tinkamai vystytis gimdoje, reikia daug baltymų, kuriuose gausu mėsos.

Ar plekšnė naudinga vaikams

Didelis kalio, kalcio, fosforo, magnio kiekis žuvyse skatina dantų, plaukų ir nagų augimą. Jodas yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui, lytiniam vystymuisi paauglystėje ir tinkamai medžiagų apykaitai.

Pagrindinis naudingas šios žuvies komponentas yra lengvai virškinamas baltymas, kurio yra su aminorūgščių kompleksu, būtinu raumenims, vidaus organams ir smegenims formuotis. Jos minkštoje sveikoje mėsoje yra mažai riebalų; ji gali būti įtraukta į kūdikio mitybą po 8 mėnesių. Plekšnė vaikui iš pradžių ruošiama bulvių koše.

Plekšnių nauda vyresnio amžiaus žmonėms

Ši žuvis rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms. Jame esantis vitaminas E lėtina senėjimo procesą organizme, padeda išvengti senatvinės demencijos. Subalansuota mineralinė kompozicija yra naudinga osteoporozės ir sąnarių ligų profilaktikai, kaulų suliejimui po lūžių. Sveikos žuvies valgymas padeda atkurti jėgas po ligos, pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Plekšnės svorio metimui

Sveika šios žuvies mėsa puikiai tiks norintiems numesti antsvorį. Jo įvedimas į dietą leidžia pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, palaikyti efektyvumą ir protinę veiklą. Unikali žuvų baltymų struktūra leidžia juos greitai absorbuoti raumenų audinyje, o tai yra svarbu fizinio krūvio metu.

Valgant plekšnes nuo pankreatito

Kasos uždegimas reikalauja kruopštaus dėmesio dietai. Šios ligos meniu gali būti naudingos plekšnės, kaip neriebios veislės. Šviežią žuvį reikia virti arba virti garuose. Galite mėsą smulkinti ir gaminti kukulius ar garo kotletus. Prieskonių turėtų būti minimalus kiekis.

Plekšnių ikrų nauda ir žala

Pagal savo sudėtį šios žuvies ikrai nesiskiria nuo filė, naudingi ir kenksmingi komponentai joje yra vienodi. Plekšnių ikrai kepami tešloje arba duonoje, sūdomi. Šie kepimo būdai netinka žmonėms, besilaikantiems dietos, turinčios širdies, inkstų, kepenų ir kasos problemų.

Kaip išvirti skanią plekšnę

Yra daugybė būdų, kaip paruošti sveiką plekšnę: ji verdama, garinama, kepama tešloje arba duonoje. Viduržemio jūros regiono virtuvėje gausu receptų, kuriuose plekšnės troškinamos su daržovėmis, įvairiais padažais, kartu su krevetėmis ir grybais. Naudingą žuvį galima kepti orkaitėje ant kepimo skardos ir puoduose, įdaryti ir filė suktinukus.

Jis tinka prie bet kokio garnyro - ryžių, grikių, bulvių. Pomidorai, paprikos, sūris, morkos, alyvuogės papildo jo skonį. Iš prieskonių geriau rinktis baziliką, česnaką, maltus juoduosius pipirus, lauro lapus.

Citrinų sultys taip pat padeda pašalinti specifinius kvapus.Žuvis geriausiai kepama, ji bus švelni, sultinga ir išlaikys didžiausią maistinių medžiagų kiekį. Garuose paruošti patiekalai savo skoniu yra prastesni už kitus kepimo būdus, tačiau maksimali plekšnių nauda sveikatai išliks.

Kaip tinkamai išvalyti plekšnę

Termiškai apdorojant balta mėsa skleidžia specifinį kvapą. To galima išvengti verdant be odos. Žuvį reikia išvalyti taip:

1. Nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Žarnas ir vėl nuplaukite.
3. Nupjaukite galvą ir pelekus.
4. Padarykite pjūvį iš vienos pusės, peiliu pakreipkite odą. Kairia ranka prispaudę žuvį prie stalo, dešine nuimkite odą nuo uodegos iki galvos.
5. Filėlius atskirti nuo kaulų yra lengva.

Plekšnių žala ir kontraindikacijos vartoti

Plekšnių mėsa laikoma hipoalergiška. Tačiau jo neturėtų vartoti žmonės, alergiški jūros gėrybėms, baltymams. Dėl didelio baltymų kiekio žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis, reikia būti atsargiems. Rūkyta, konservuota, džiovinta plekšnė praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų ir prisideda prie edemos atsiradimo, druskų nusėdimo sąnariuose, kancerogenų koncentracijos organizme. Taip pat draudžiama vartoti esant hipertirozei.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti plekšnes

Plekšnė gyvena dugne, laikui bėgant gali pati kaupti sunkiųjų metalų druskas, ypač jei ekologinė padėtis rezervuare yra nepalanki. Jį reikia įsigyti tik patikimose mažmeninės prekybos vietose, kur atliekama sanitarinė ir epidemiologinė kontrolė. Labiausiai švelni, skani ir sveika mėsa yra vidutinio dydžio (20–30 cm) asmenims. Vertinant skerdeną, reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Šie veiksniai rodo produkto šviežumą:

• Jūros žuvys neturi nemalonaus kvapo.
• Nudažytos pusės spalva neišblėso, neįgijo surūdijusio atspalvio.
• Žiaunos yra rausvos.
• Akys yra skaidrios, ne debesys.
• Svarstyklės šiurkščios, be slidžios dangos.
• Minkštimas yra tankus ir elastingas, prispaudus jis grįžta į ankstesnę formą.

Po pirkimo šviežia žuvis turi būti virta arba laikoma šaldytuve, kur ji gali gulėti ne ilgiau kaip 2 dienas. Jis turėtų būti dedamas į emalio ar plastiko indą, galite jį uždėti ledu. Leidžiama suvynioti į plastikinį maišelį, maistinę plėvelę ar foliją. Norint pailginti galiojimo laiką, skerdeną rekomenduojama apibarstyti rupia druska, kurią prieš naudojimą galima lengvai pašalinti. Šaldiklyje galima laikyti iki 4 mėnesių. Atšildytą žuvį reikia išvirti nedelsiant; pakartotinai užšaldyti neleidžiama.

Išvada

Plekšnių naudą ir žalą lemia biologiškai svarbių žmogaus organizmui komponentų buvimas ir laikymo bei paruošimo metodai. Dėl mėsos sudėties jis yra nepakeičiamas produktas, skirtas daugelio ligų prevencijai ir sveikatos palaikymui. Naudingą plekšnę mėgsta daugelis, nepaisant specifinio kvapo. Filė lengvai atskiriama nuo kaulų - šis momentas yra svarbus kalbant apie žuvį.

Atsiliepimai