Ar kebabas naudingas kūnui

Mėsa, kepama ant medžio anglies uždarose sąlygose arba gryname ore, yra vienas populiariausių žmonių patiekalų. Įdomu sužinoti, kokia yra kepsninės nauda ir žala, ir kokių savybių turi skirtingi jos kepsniai.

Šišalo kebabų cheminė sudėtis

Šašlykui neįmanoma atnešti universalios cheminės sudėties - daug kas priklauso nuo to, iš kokios mėsos jis ruošiamas. Tačiau kai kurios savybės vienija visas šio patiekalo rūšis. Taigi, produkte visada yra:

• didelis gyvulinių baltymų kiekis - apie 25% viso kiekio;
• riebalai - apie 40-50%;
• minimalus angliavandenių kiekis yra nuo 1% iki 5%;
• vitaminai - A, C, PP, E;
• mikroelementai: geležis, magnis, kalcis, fosforas ir cinkas;
• B grupės vitaminai ir vitaminas D;

Cheminė sudėtis daugiausia priklauso nuo marinato, kuriame iš anksto mirkoma žalia mėsa.

Kalorijų šašlykas

Produkto maistinė vertė taip pat priklauso nuo to, iš ko jis pagamintas:

• Kiaulienos šašlyko kalorijų kiekis 100 g yra nuo 340 iki 180 kalorijų. Mažiausiai kalorijų kepantis kiaulienos pilvo patiekalas, didžiausias riebalų kiekis yra produktas iš kiaulės kaklo.
• Ėrienos iešmuose yra 320–220 kalorijų 100 g keptos mėsos. Maistingiausias skanėstas gaunamas iš avienos kojų, o labiausiai „dietinis“ - iš nugarinės ar antkaklio.
• Jautienos kebabe yra mažai kalorijų - nuo 240 iki 270 kalorijų mažoje 100 g porcijoje.
• Ant grotelių kepta vištienos mėsa yra pati dietiškiausia. Jo maistinė vertė yra tik 100–220 kalorijų, priklausomai nuo to, iš kur paimta mėsa.

Kodėl kepsninė yra naudinga?

Produktas turi daug naudos organizmui - jis gali pasireikšti tinkamai naudojant:

• Šašlykas yra produktas, kuriame yra daug baltymų ir amino rūgščių. Privalumas yra tas, kad jis skatina raumenų augimą, padidina kraujotaką ir hemoglobino kiekį.
• Produktas yra labai maistingas. Tai naudinga tiems, kurie nori greitai ir efektyviai priaugti svorio, taip pat yra idealus patiekalas poilsiui lauke, nes greitai padidina jėgą ir suteikia gyvybingumo ilgam. Maža kepta mėsa yra puikus vaistas nuo mažakraujystės.
• Produkte esantys vitaminai ir mineralai gali žymiai sustiprinti organizmą - padidinti imunitetą, pagerinti kaulinio audinio būklę ir teigiamai paveikti hormonus. Kebabas stimuliuoja testosterono sintezę, kuri yra vertinga vyrams.

Ar žindant galima kepti ant grotelių

Produktą vargu ar galima pavadinti dietiniu patiekalu - jis yra maistas visiškai sveikiems žmonėms. Ar moterys gali vartoti laktacijos metu, priklauso nuo mėsos rūšies.

Žindymo metu geriau neįtraukti klasikinės kepsninės.Visų pirma, jis yra per riebus ir prisideda prie mamų bei vaikų svorio augimo ir gali sukelti kūdikio dieglius. Yra pavojus apsinuodyti perkepta ar per mažai paruošta mėsa, o populiariausi marinatai, pagaminti iš acto, majonezo ir kitų padažų, gali sukelti alergiją kūdikiams.

Bet tuo pačiu metu maitinanti motina kartais gali palepinti save nemaistingu, švelniu ir gerai iškeptu vištienos produktu sveikame ir saugiame marinate.

Ar galima kepti kepsnius nėščioms moterims ir vaikams

Kebabas nėštumo metu leidžiamas saikingai - jis gali tapti vertingu baltymų, geležies ir kitų vertingų medžiagų šaltiniu. Bet jūs turite atidžiai stebėti kepimo kokybę, kad neapsinuodytumėte blogai perdirbta mėsa ir išvengtumėte aštrių ir kenksmingų marinatų.

Iki 12 metų vaikams nerekomenduojama duoti įprasto kebabo - anksčiau vaiko kasa negali susidoroti su padidėjusiu riebalų kiekiu šiame produkte. Jaunesniems vaikams nuo 5 metų retkarčiais galima duoti keptos vištienos mėsos. Be to, geriau jį virti namuose ir pašildyti tik ant grotelių.

Kuris kebabas yra geresnis ir sveikesnis

Tai nereiškia, kad kai kurių gyvūnų mėsa tikrai yra tinkamesnė kepimui. Tačiau verta suprasti, kokia yra kiekvieno iš variantų nauda.

Vištienos kebabo nauda

Vištienos kebabo kalorijų kiekis yra mažiausias. Todėl jis puikiai tinka tiems, kuriems rūpi jų figūra. Vištienos mėsoje yra daug baltymų glutamino ir vitamino B6, svarbių amino rūgščių ir mikroelementų - kalcio, kobalto, chromo ir cinko.

Kiaulienos kebabo nauda ir žala

Kepta kiauliena gali būti labai sveika arba nesveika. Viena vertus, kiaulienoje yra didžiulis baltymų, polinesočiųjų riebalų ir mineralinių druskų kiekis. Mėsoje yra arachidono rūgšties, kuri yra naudinga vyrų ir moterų hormoniniam lygiui.

Tačiau vartojant per daug kiaulienos kepamos mėsos, greitai padidėja svoris. Kad taip neatsitiktų, geriau mirkyti produktą citrinos marinate, kuris neleidžia absorbuoti riebalų.

Kodėl jautienos kebabas naudingas?

Jautienos patiekalų nauda yra didelis vertingų medžiagų kiekis šioje mėsoje. Vitaminai A, PP ir B, mikroelementai - geležis, kalcis, kalis ir natris - stiprina organizmą. Be to, jautienos baltymus labai gerai absorbuoja skrandis ir žarnynas.

Ar ėrienos kebabas jums tinka

Ėrienos mėsa yra gana riebus produktas, tačiau mažomis dozėmis ji taip pat bus naudinga. Produktas suaktyvina medžiagų apykaitos procesą ir suteikia stiprų energijos ir jėgos krūvį. Ėrienos sudėtyje yra vertingo fluoro ir medžiagos lecitinaslabai naudinga smegenims.

Naudingas marinatas šašlykams gaminti

Ant anglies kepamos mėsos nauda tiesiogiai priklauso nuo sudėties, kurioje produktas anksčiau buvo mirkomas. Yra dešimtys marinato receptų, tačiau du galima laikyti naudingiausiais:

• citrinos pagrindu - žalia mėsa perdirbama su šviežiomis vaisių sultimis arba gausiai išklojama smulkintais griežinėliais;
• mineralinio vandens pagrindu - mėsa pilama natūraliu vandeniu, kuriame yra didelis druskos kiekis, pavyzdžiui, „Borjomi“ ar „Essentuki“.

Geriau išgerti šašlykų

Skani ir aromatinga kepta mėsa dažnai nuplaunama stipriais alkoholiniais gėrimais, tačiau tai iš esmės neteisinga - kepenims tenka per didelis krūvis. Patartina naudoti patiekalą kartu su raudonuoju vynu ar sultimis. Natūraliose ananasų sultyse yra daug naudos. Jame esančios medžiagos prisideda prie greito baltymų skaidymo.

Rekomenduojama gerti karštą mėsą su šiltais gėrimais - šaltas vanduo ir sultys sukels papildomą naštą skrandžiui.

Kefyro kebabo receptas

Populiarus kebabų perdirbimo būdas yra kefyro marinatas, po kurio mėsa tampa ypač sultinga ir švelni:

• Ingredientai turėtų būti vartojami po 2 puodelius kefyro 2 kg mėsos - jautienos, ėrienos, kiaulienos ar vištienos.
• Prieš marinuojant, šviežia mėsa kruopščiai nuplaunama, o tada supjaustoma smulkiais gabalėliais, kuriuos patogu bus užmauti ant iešmų.
• Po to talpioje talpykloje mėsa supilama su kefyru. Indas turėtų būti arba plastikinis, arba emaliuotas - geležiniame inde produktas oksiduojasi, pablogės jo skonis ir sumažės nauda.
• Kokybiškam marinavimui užtenka marinuotų žaliavų 3-4 valandas palaikyti šaldytuve.

Kalbant apie terminį apdorojimą, jis niekuo nesiskiria nuo klasikinio kepsninės kepimo recepto. Jums reikia palaukti, kol natūralios malkos grilyje bus tinkamai išdegtos, tada įpilkite beržo anglių ir 30-40 minučių per juos rūkykite mėsą, periodiškai ją apversdami.

Šiškais kebabais daroma žala ir kontraindikacijos

Nors produktas turi naudos, jis gali padaryti daug žalos. Visų pirma, kepta su aliejumi perdirbta mėsa tampa kancerogeninė - todėl jos negalima pervirti ir vartoti dideliais kiekiais. Blogai keptas produktas yra pavojingas apsinuodijimui:

• Riebi kepta mėsa draudžiama tiems, kurie serga skrandžio, kepenų ir kasos ligomis.
• Su indu turite būti atsargūs, jei sergate inkstų negalavimais.
• Kefyro marinade esantis produktas dažnai sukelia rėmenį ir nevirškinimą, padidėjus skrandžio rūgštingumui.

Išvada

Kebabų nauda ir žala priklauso nuo jo marinavimo, paruošimo ir naudojimo teisingumo. Jei kruopščiai pasirinksite naudingiausias mėsos rūšis, nenaudokite kenksmingų marinatų, negerkite alkoholio su mėsa ir nepersistenkite, šis patiekalas bus naudingas organizmui.