Turinys
- 1 Kas yra želė mėsa ir kaip ji atsirado
- 2 Cheminė aspiko sudėtis
- 3 Kiek kalorijų yra želėje
- 4 Kodėl želė yra naudinga sveikatai
- 5 Aspic gydant sąnarius
- 6 Kiaulienos aspiko nauda
- 7 Jautienos drebučių mėsos nauda
- 8 Kodėl vištienos želė yra naudinga?
- 9 Ar drebučių mėsa yra naudinga lieknėjimui
- 10 Ar nėščioms ir maitinančioms moterims galima duoti drebučių
- 11 Kokio amžiaus želė galima duoti vaikams
- 12 Kaip namuose gaminti drebučius
- 13 Džiugintos mėsos žala ir kontraindikacijos
- 14 Išvada
- 15 Atsiliepimai
Drebučių mėsos nauda ir žala yra neatidėliotinas klausimas visiems, mėgstantiems vaišintis želatiniu patiekalu. Įdomu suprasti, iš ko pagamintas produktas ir kokias savybes jis turi.
Kas yra želė mėsa ir kaip ji atsirado
Iš tikrųjų drebučių mėsa yra skaidri želatina želė, likusi užvirus tirštam sultiniui. Patiekalas pirmą kartą pasirodė XIV amžiuje Prancūzijoje, kur turtingi žmonės galėjo sau leisti labai sočių mėsos sriubų. Iš pradžių prancūzų virėjai skeptiškai vertino želės skonį, tačiau laikui bėgant buvo išrastas patiekalas, vadinamas galantinu. Norėdami jį sukurti, perdirbta mėsa buvo susukta į želė būseną, tada vėl išsiųsta į sultinį ir kurį laiką laikoma šaltai.
Rusų drebučių mėsa pasirodė maždaug tuo pačiu metu, nors iš pradžių ji buvo paruošta iš paprastų mėsos likučių. Tradicija drebučius pagardinti prieskoniais ir prieskoniais atsirado vėliau ir atsirado iš Europos.
Cheminė aspiko sudėtis
Daugelis žmonių mėgsta drebučių mėsos skonį, tačiau jie pirmiausia vertina produktą dėl naudingų savybių. Būtent jame yra:
- naudingi mineralai - varis, kalis, fosforas;
- fluoro, sieros, rubidžio elementai;
- aliuminis ir boras, kalcis ir vanadis;
- polinesočiosios riebalų rūgštys;
- kolagenas ir glicinas;
- želatina;
- retinolis;
- vertinga alifatinė amino rūgštis;
- vitaminai - C, B9, A.
Net maža porcija kokybiškos želės suteikia didelę naudą organizmui.
Kiek kalorijų yra želėje
Kadangi mėsa su drebučiais gaminama iš skirtingų rūšių mėsos, kalorijų kiekis gali skirtis.
- Kaloringiausia yra kiaulienos želė - kalorijų kiekis yra nuo 340 iki 390 kalorijų 100 g produkto.
- Antroje vietoje yra jautienos želė - joje yra nuo 130 iki 180 kalorijų.
- Mažiausiai kalorijų turinti želė yra iš liesos paukštienos - kalakutienos ar vištienos. Jame yra nuo 80 iki 200 kalorijų.
Kiaulienos aspiką rekomenduojama vartoti tik labai sveikiems žmonėms - esant daugybei negalavimų, riebus patiekalas bus žalingas. Labiausiai dietinės savybės laikomos paukštienos ir jautienos drebučiais.
Kodėl želė yra naudinga sveikatai
Mėsos želė yra ne tik maistinga, ji yra gero skonio ir naudinga organizmui. Konkrečios vertingos savybės priklauso nuo to, iš kokios mėsos patiekalas gaminamas. Bet taip pat yra keletas bendrų savybių, būdingų bet kuriai želei. Būtent produktas turi teigiamą poveikį:
- dėl imuniteto - inde esantis retinolis sėkmingai kovoja su virusais ir infekcijomis;
- ant sąnarių - produkte esanti želatina stiprina kaulus ir jungiamuosius audinius;
- dėl nervų sistemos - želėje esantis glicinas pagerina smegenų veiklą ir padeda atsikratyti depresijos;
- apie medžiagų apykaitos procesus - ypač produkto savybės yra labai veiksmingos esant pagirių sindromui.
Aspic gydant sąnarius
Tarp naudingų produkto savybių ypač pažymima viena vertinga savybė - teigiamas poveikis sąnariams ir jungiamiesiems audiniams.Faktas yra tas, kad bet kurioje želėje, ypač jautienoje, yra didelis procentas gyvūninių baltymų. Būtent baltymai daugiausia lemia greitą sausgyslių, kremzlių, raiščių ir kaulų atsigavimą.
Sportininkams labai rekomenduojama reguliariai vartoti jautienos ar kiaulienos želę. Treniruočių metu jų sąnariai patiria ypač didelių apkrovų ir dažnai yra sužeisti. Produkte esantys baltymai, kolagenas ir karotinas galės apsaugoti kaulinį audinį nuo sunaikinimo, be to, dar labiau padidins fizinę ištvermę.
Kiaulienos aspiko nauda
Naudingas kiaulienos blauzdos, uodegos, ausų ar kojų produkto savybes lemia vertingos pačios kiaulienos savybės. Ypač jame yra aminorūgščių ir geležies, vitamino B12 ir mioglobino, gyvūninių riebalų.
Kiaulienos aspikas:
- efektyviai apsaugo organizmą nuo vitaminų trūkumo;
- papildo kalcio atsargas;
- turi teigiamą poveikį kraujagyslių ir širdies būklei.
Jautienos drebučių mėsos nauda
Iš jautienos pagaminta želė yra mažiau riebi nei kiauliena ir yra daug geriau absorbuojama net 76%. Todėl produktą galite naudoti net sergant daugeliu virškinimo trakto ligų, jis nepakenks.
Jautienos želėje yra daug vitamino A, todėl ji yra ypač naudinga akių sveikatai. Produkte yra karotino, kuris stiprina raumenis, kaulus ir jungiamuosius audinius bei prisideda prie jų atsistatymo. Jautienos kojų želė nauda bus ypač didelė sportininkams, kurių raumenys ir sąnariai patiria ypatingą stresą.
Kodėl vištienos želė yra naudinga?
Produktas, pagamintas iš vištienos ar kalakutienos, naudingiausias norintiems sulieknėti. Želė kalorijų kiekis yra labai mažas, joje yra daug vertingų medžiagų. Tai yra pagrindiniai vitaminai C, A, B, elementai: geležis ir magnis, kalcis.
Vištienos arba kalakutienos drebučių mėsoje esantis cholinas padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia nervų sistemą. Produkte esantis kolagenas yra naudingas plaukams ir odai. Be to, drebučių vištienos kojų nauda bus ypač didelė dailiosios lyties atstovėms.
Ar drebučių mėsa yra naudinga lieknėjimui
Jautienos arba paukštienos želė, vidutinio kaloringumo patiekalas, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Todėl dieta su drebučiais yra naudinga, tačiau tik ribotu kiekiu. Žinoma, pats produktas neprisidės prie antsvorio atsikratymo, tačiau, kita vertus, išlaikys vitaminų ir mikroelementų pusiausvyrą organizme.
Naudojant produktą, laikantis dietos, reikia kruopščiai apskaičiuoti dienos kalorijas, kad neviršytų leistinos normos.
Ar nėščioms ir maitinančioms moterims galima duoti drebučių
Vaiko nešiojimo metu želė gali duoti ir naudos, ir žalos. Pagrindinis pavojus yra tai, kad produktas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir priaugti antsvorio.
Tačiau produktas taip pat turi naudos nėščioms moterims. Aspic pagerina hemoglobino gamybą, padeda absorbuoti kalcį, šalina toksinus ir stiprina imuninę sistemą. Todėl vis tiek galima vartoti vaistą nėštumo metu - tik nedideliais kiekiais ir pasikonsultavus su gydytoju.
Aspic žindymo metu taip pat yra patvirtintas naudoti. Tai neturi neigiamo poveikio kūdikio sveikatai. Bet jūs turite naudoti produktą be prieskonių ir žolelių, kad išvengtumėte kūdikio alergijos ir dieglių.
Kokio amžiaus želė galima duoti vaikams
Klasikinė želė yra per „sunkus“ maistas vaiko organizmui. Tačiau naudingos produkto savybės vis dar yra svarbios augantiems kūdikiams. Todėl vaikams nuo 6 ar 7 mėnesių patariama vaikams pasiūlyti specialią naminę želę - iš vištienos mėsos, be druskos ir kitų prieskonių bei prieskonių.Vištienos aspiko nauda bus ta, kad produktas sustiprins vaiko imunitetą ir prisidės prie kaulų ir raumenų vystymosi.
Reikėtų pradėti vartoti papildomą maistą atsižvelgiant į ne daugiau kaip ketvirtadalio arbatinio šaukštelio kiekį. Jei neigiama reakcija neseka, tada palaipsniui, kol vaikui sukaks vieneri metai, želė kiekį galima padidinti iki 50 g per dieną.
Kaip namuose gaminti drebučius
Klasikinės želės nereikia pirkti parduotuvėje - skanėstą galite pasigaminti patys namuose. Kadangi jautienos drebučių mėsa yra didžiausia, o žala yra minimali, rekomenduojama ją virti. Turėsite vartoti šiuos produktus:
- nulupta jautienos koja arba fetlock - 1,3 kg;
- aukščiausios kategorijos jautiena - 800 g;
- vištienos krūtinėlė - 1,8 kg;
- vanduo - 3 l;
- morkos - 300 g;
- svogūnai - 350 g;
- šiek tiek česnako - apie 40 g;
- šaknis petražolių - 250 g.
Paruošti patiekalą reikia daug laiko, tačiau be jokių ypatingų sunkumų.
- Iškirpkite jautienos koją ir užpilkite 2–3 litrais vandens, tada virkite 8 valandas ant silpnos ugnies, nepamiršdami pašalinti putas.
- Praėjus maždaug 4 valandoms nuo kepimo pradžios, vištiena ir jautiena dedama į vaisiaus užraktą.
- Po 7,5 valandos įdėkite daržoves į keptuvę.
Išvirus būsimos želės komponentus, mėsa atšaldoma iki šiltos temperatūros, smulkinama smulkiais gabalėliais arba perduodama per mėsmalę, pašalinus visas venas ir kaulus. Gauta malta mėsa vėl dedama į perkoštą sultinį, pasūdoma, verdama dar 20 minučių, tada dedama česnako.
Gatava drebučių mėsa paskirstoma formomis ir paliekama keletą valandų šaldytuve, kad želė tinkamai sukietėtų.
Džiugintos mėsos žala ir kontraindikacijos
Kad ir koks didelis produkto pranašumas, kartais jis gali pakenkti. Pagrindinė rizika yra susijusi su tuo, kad:
- riebioje tirštoje želė mėsoje yra gana daug cholesterolio, todėl ji gali neigiamai paveikti kraujagysles, kepenis ir širdį;
- produkte yra augimo hormono - jis kenksmingas dideliais kiekiais arba esant alergijai;
- kiaulienos želė yra medžiaga, vadinama histaminu, kuri yra kenksminga žmonėms, kurių tulžies gamyba yra sutrikusi;
- želė turi daug kalorijų ir gali prisidėti prie svorio padidėjimo vartojant neribotai.
Taigi galima išskirti ligų ir būklių, kuriomis drebučių mėsa yra draudžiama, sąrašą. Būtent jo savybės pakenks:
- su polinkiu į nutukimą;
- esant individualiam bet kokių komponentų netoleravimui;
- su tulžies pūslės ligomis;
- su podagra;
- su sunkiais kraujagyslių ir širdies negalavimais;
- esant žarnyno sutrikimams - želė mėsa, ypač kiauliena, sunkiai virškinama.
Mitybos specialistai rekomenduoja vaišintis produktu ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę mažomis porcijomis. Tada drebučių mėsos nauda sveikatai ir žala bus subalansuota.
Išvada
Drebučių mėsos nauda ir žala priklauso nuo to, ar asmuo turi griežtų kontraindikacijų vartoti produktą. Jei nenusivilsi kaloringomis želė, nauda sveikatai bus besąlygiška.
Atsiliepimai
