Kuo vištienos širdys naudingos kūnui?

Širdis yra mažiausias šalutinis vištienos produktas. Nepaisant 30 gramų svorio, jo maistinė vertė yra didelė, kad būtų užtikrintas sveikas žmogaus gyvenimas. Vištienos širdžių nauda ir žala yra daugeliui rūpima tema, susijusi su ginčais dėl produkto maistinės vertės ir pavojingomis naminių paukščių auginimo technologijomis. Pažvelkime atidžiau.

Cheminė vištienos širdies sudėtis

Vištienos širdys yra labai geras baltymų (iki 21 g / 100 g), B grupės vitaminų (niacino, PP - iki 50% ir riboflavino B2 - iki 60% rekomenduojamo paros poreikio - RDA), cinko ir geležies (25 ir 31% RDA) šaltinis. , taip pat kobalto, vario ir fosforo (102, 31 ir 22% RDI).

Taigi nedidelė vištienos širdelių porcija gali patenkinti žmogaus kasdienį šių maistinių medžiagų poreikį.

Vištienos širdyje yra lizino, kuris pagerina fermentų ir hormonų sintezę, be to, turi stiprų antivirusinį poveikį. Todėl širdys yra skirtos naudoti reabilitacijos laikotarpiu po virusinių infekcijų ir peršalimo.

Vištienos širdžių maistinė vertė ir kalorijų kiekis (100 g)

Vištienos širdies nauda organizmui

Maisto kalorijų kiekio - 160 kalorijų 100 gramų - ir didelės maistinės vertės derinys vaidina svarbą dietologų rekomendacijose į savaitės dietą įtraukti vieną šio produkto patiekalą.

Vištienos širdyse yra daugybė vitaminų ir mineralų, naudingų žmogaus organizmui.

Taigi, varis ir geležis dalyvauja endorfino ir hemoglobino gamyboje, palaiko pluoštų elastingumą.

Didelis kobalto kiekis 100 g vištienos širdžių, kuris apima dienos normą (120%), turi svarbių anemijos, diabeto ir sumažėjusio imuniteto požymių, nes šis mikroelementas kartu su geležimi ir variu padeda gaminti raudonuosius kraujo kūnelius kaulų čiulpuose, stimuliuoja ląstelių atsinaujinimą ir be to. Be to, ji dalyvauja baltymų sintezėje ir paveldimos informacijos perdavime.

Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų sudedamoji dalis, dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių sintezėje ir pusiausvyroje

Fosforas yra svarbus kūno mineralizacijai, kaulų ir dantų augimui, dalyvauja ląstelių dalijimosi ir medžiagų apykaitos procese.

Vištienos širdyse esantis magnis stabilizuoja širdies ir kraujagyslių bei endokrinines sistemas, teigiamai veikia smegenų savybes, taip pat padeda pašalinti toksines medžiagas.

Kalis dalyvauja palaikant vandens balansą, reikiamą druskų, šarmų, rūgščių kiekį, gerina širdies judrumą ir smegenų veiklą, didina gaunamo deguonies srautą. Tai taip pat sumažina alerginių reakcijų riziką ir sumažina patinimą.

Šalutiniame produkte esantis natris aktyviai dalyvauja normalizuojant kraujospūdį, širdies ritmą, vandens ir druskos pusiausvyrą organizme, todėl jo reikia virškinimui ir skrandžio sulčių gamybai.

Vitaminas B2, riboflavinas yra tiesiog nepakeičiamas augimo, centrinės nervų sistemos reguliavimo, regėjimo, medžiagų apykaitos procesuose. Tai pagerina odos ir gleivinių būklę, užtikrina kepenų ir kraujo susidarymo funkcijas.

Atsižvelgiant į maistinę vertę, širdys skiriamos šiais atvejais:

• mažakraujystė;
• hipertenzija;
• išeminė širdies liga;
• cukrinis diabetas;
• dietos senatvėje.

Vištienos širdis taip pat turi naudos jėgos sportuojantiems vyrams, nes ji yra natūralus gyvūninis baltymas, būtinas raumenų augimui ir atstatymui. Taigi nepakeičiama aminorūgštis leucinas skatina raumenų skaidulų augimą, o turimo leucino dėka medžiagų skilimo procesas ir su juo susijęs toksinų pašalinimas sulėtėja.

Ar vištienos širdys yra tinkamos metant svorį?

Aminorūgštis metioninas, esantis vištienos širdyse, yra neįkainojamas dietoms, padidina kepenų funkcionalumą ir padeda greitai pašalinti riebalus iš organizmo.

Patiekalai su šiuo produktu išsiskiria naudingomis dietinėmis ir maistinėmis savybėmis, ypač jei jie yra verdami ant silpnos ugnies arba garinami: taip apdorojant jų kalorijų kiekis bus minimalus, tačiau nauda bus maksimali.

Nors keptame ir troškintame produkte kalorijų skaičius rimtai padidės, virtas širdis galima saugiai įtraukti į dietą 2–4 kartus per mėnesį.

Vištienos širdys nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Jaunoms motinoms ir toms, kurios greitai jomis taps, naudinga atsižvelgti į tai, kad toks produktas egzistuoja. Vištienos širdžių nauda nėščioms ir pagimdžiusioms moterims yra didžiulė dėl didelės anemijos rizikos, susijusios su vaiko gimdymu. Nėštumui ir žindymo laikotarpiui būdingas padidėjęs geležies poreikis.

Vištienos širdyse esantys mikro- ir makroelementai, vitaminai ir aminorūgštys daro juos nurodomais ir netgi nepamainomais kūdikio kūno augimo dalyviais.

Kokio amžiaus vištienos širdis galima duoti vaikams

Pirma, vaiką reikia mokyti skirtingų mėsos rūšių. Tada, maždaug 9 mėnesių amžiaus, vištienos širdis galima pristatyti kaip papildomą maistą. Tam naudingiau naudoti homogenizuotą tyrę, skrandžiui ji būna lengviau virškinama. Pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio, palaipsniui priartindami jį prie 40–50 g. Tokį papildomą maistą geriau duoti ryte, pirmiausia stebint kūdikio būklę.

Ar galima valgyti vištienos širdis, sergančias diabetu ir pankreatitu

Vištienos širdyse esančios nepakeičiamos amino rūgštys gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Todėl jie naudingi žmonėms, turintiems tokią sveikatos būklę kaip diabetas. Produkto sudėtyje esantis izoleucinas normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, padidina hemoglobino kiekį, o valinas subalansuoja hormoninį foną ir nervinius procesus apskritai.

Vištienos širdys yra lengvai virškinamos ir turi naudingų maistinių savybių, todėl jos yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto (GIT) ligų, ypač kai jie yra garuojami.

Sergant pankreatitu, vištienos subproduktus į dietą reikia įtraukti labai atsargiai. Jis skirtas pacientams, sergantiems lėtine stadija ir esant ilgai remisijai.

Tokiais atvejais, turėdami naudos sveikatai, galite naudoti vištienos širdeles, kurių savybės tampa optimalios dėl 3 valandų virimo, nepridėjus prieskonių.

Kaip tinkamai išvirti vištienos širdeles

Vištienos širdys, kaip ir bet kuris kitas skanumynas, turi savų kepimo paslapčių. Jų nepažįstanti šeimininkė gali gauti kieto ir nemalonaus kvapo patiekalą. Tokių bėdų priežastis yra neteisinga gamintojo gaminio paruošimo technologija, pavyzdžiui, kai į jį patenka tulžis. Tačiau nevilti nereikėtų: viskas pataisoma.

Kadangi širdis yra kraujotakos organas, ruošiant ją terminiam gydymui reikia įsitikinti, kad joje neliko kraujo krešulių. Jei tokių yra, pirmiausia reikia juos pašalinti. Norėdami tai padaryti, kiekviena širdis yra supjaustyta centre ir atidaryta kaip knyga. Po to jis kruopščiai išvalomas nuo ten likusio galimai supakuoto kraujo, taip pat nuo visų išsikišusių baltųjų kraujagyslių, venų ir plėvelių. Tada jie gerai nuplaunami ir mirkomi actu: pakanka 5 minučių. Tai padės pašalinti tulžies kartumą, jei toks yra.

Įprasta iš anksto paruošti vištienos širdis, kad atsikratytų kenksmingų mikroorganizmų ir galimų antibiotikų likučių. Tai daroma per valandą, kol pirmasis sultinys nusausinamas.

Norėdami gauti minkštą ir sultingą pagamintą patiekalą, gamindami turite naudoti dangtį, kad garai nuolat cirkuliuotų per keptuvę, padėdami išlaikyti optimalų drėgnumą. Kepdami ilgai nelaikykite vištienos širdžių keptuvėje: to pakaks iki minutės karštame aliejuje, kad gautųsi lengva pluta, o tada įdėkite svogūnų, morkų ir kitų daržovių, kurios padės neprarasti sulčių.

Galite išnaudoti kuo daugiau patiekalo, paruošto su garuose virtomis daržovėmis.

Kitas būdas gaminant vištienos širdis suteikti subtilią struktūrą, yra iš anksto suplakti ir perpjauti jas papildomai arba per pusę ar į ketvirtį.

Visas dideles vištienos širdis reikia virti ilgiau nei 1 valandą.

Širdys gesinamos apie 30 minučių. Į juos pridėję daržovių ir grietinės, galite sutrumpinti kepimo laiką ir patiekalui suteikti pikantiškų savybių.

Ką galima virti iš vištienos širdelių

Vištienos širdelių patiekalas pasirodo švelnus, sotus ir nekaloringas. Juos galima virti, kepti, troškinti su įvairiomis daržovėmis ar kruopomis: viskas bus fantastiškai skanu.

Iš širdies galite pasigaminti įvairiausių skanėstų:

1. Sriubos iš įvairių ingredientų.
2. Galite kepti juos kaip atskirą patiekalą, pavyzdžiui, iešmus ant iešmų.
3. Galima troškinti su grybais, bulvėmis, baklažanais.
4. Arba troškinkite atskirai grietinėje arba grietinėlėje ir patiekite ryžius, grikius kaip garnyrą, makaronai.

Troškintos vištienos širdelės grietinėje

Ingridientai:

• vištienos širdelės - 500 g;
• grietinė - 2 šaukštai;
• vidutinis svogūnas - 1 vnt;
• vidutinės morkos - 1 vnt;
• poras 1 vnt;
• alyvuogių aliejus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Kruopščiai nuplaukite vištienos širdis, išvalykite jas nuo kraujagyslių ir riebalų.
2. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir nusiųskite jį į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol pagels.
3. Ištraukite širdis ir troškinkite 10 minučių.
4. Įpilkite morkas, supjaustytas mažomis juostelėmis. Tęskite dar 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Pabarstykite gatavą patiekalą porais, supjaustykite žiedais.

Galima patiekti su garnyru iš ryžių, grikių.

Vištienos širdies sriuba

Ingridientai:

• vištienos širdelės 200 g;
• vidutinės bulvės 2 vnt;
• mažas svogūnas 1 vnt;
• maža morkytė 1 vnt;
• pomidorų pastos 1 valgomasis šaukštas;
• žalumynai 1 krūva;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite širdis, padarykite pjūvį, atsikratykite riebalų ir kraujo krešulių.
2. Nusiųskite širdis į verdantį vandenį, virkite 10 minučių, tada sultinį nupilkite.
3. Įpilkite švaraus vandens ir užvirkite.
4. Lengvai pakepinkite svogūnus ir morkas, įpilkite šaukštą pomidorų pastos.
5. Įdėkite mailius ir bulves į verdantį sultinį, virkite 25 minutes.
6. Įberkite druskos, prieskonių ir leiskite jam užvirti maždaug pusvalandį.

Patiekiant pabarstykite žolelėmis.

Vištienos širdžių žala ir kontraindikacijos

Vištienos širdžių naudą ir žalą žmogaus organizmui lemia įvairūs veiksniai, įskaitant hormonų ir antibiotikų naudojimą auginant vištas.

Hormonai naudojami siekiant padidinti komercinę vištienos auginimo naudą gamybos mastu. Manoma, kad jų įdėjimas saikingai nepakeičia mėsos kokybės ir nenukenčia vištienos mėgėjų sveikata. Tačiau problema kyla apibrėžiant saugią normą, todėl klausimas lieka atviras, ypač todėl, kad gamintojai dažniausiai slepia hormonų pridėjimo faktą.

Taip pat aktuali oficialiai leidžiamo penicilino grupės antibiotikų pridėjimas auginant naminius paukščius, siekiant užkirsti kelią paukščių ligoms. Naminių paukščių skerdenose gali likti antibiotikų, kurie gali pakenkti vartotojo organizmui, jei viršijama leistina dozė (20 g vienai mėsos tonai) arba yra alerginė reakcija į penicilinus.

Viršijus rekomenduojamą vištienos širdžių kiekį, taip pat gali pakenkti cholesterolio ir sočiųjų riebalų jų sudėtis.

Sveikas suaugęs žmogus vištienos širdį gali valgyti ne dažniau kaip 2 - 3 kartus per savaitę.

Kontraindikacijos taip pat apima individualų baltymų netoleravimą ir virškinimo trakto ligas, ypač ūminėje fazėje: sudarant dietinį meniu, būtina konsultuotis su gydytoju.

Kaip išsirinkti ir laikyti vištienos širdeles

Sveikas produktas parduodamas atšaldytas ir užšaldytas.

Pirmenybė turėtų būti teikiama atšaldytoms širdims, nes tokio saugojimo metu jose optimaliai išsaugomos visos naudingos savybės.

Abiem atvejais pirmiausia reikia patikrinti pakuotę:

• jame neturėtų būti jokios žalos;
• turi būti pažymėtas pagaminimo ir pardavimo laikas.

Sušaldytam produktui pagrindinis kriterijus yra minimalus ledo kiekis. Idealiu atveju turėtų būti lengvas ledas. Didelis ledo kiekis parodys, kad nėra palanku pasirinkti produktą, o tai reiškia, kad jis jau atitirpintas.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį:

• už vienodą produkto spalvą;
• dėmių trūkumas ir didelis kraujagyslių skaičius;
• dėl tankios ir lygios tekstūros;
• optimalus širdies dydis neviršija 4 cm.

Išvada

Vištienos širdžių nauda ir žala yra svarbi informacija, reikalinga teisingam meniu pasirinkimui, ir priklauso nuo daugelio veiksnių.

Vištienos širdis yra mikro- ir makroelementų, būtinų žmonėms amino rūgščių, sandėlis. Tuo pačiu metu visas skanėsto pranašumus galima sumažinti derinant jį su kitais maisto produktais, kuriuose yra daug cholesterolio ir riebalų, o pridedant daržovių, galima sukurti optimalią sveiką kompoziciją. Svarbu laikytis rekomenduojamo vartojimo normos.

Norint neutralizuoti galimo antibiotikų buvimo kompozicijoje žalą, būtina tinkamai pašildyti produktą.