Kodėl riebalai naudingi organizmui, gydomosios savybės ir kontraindikacijos

Žmonės skirtingai vertina riebų maistą, o taukų nauda ir žala yra didžiulių diskusijų tema. Daugelis žmonių mėgsta šio produkto skonį ir sultingumą, tačiau yra susirūpinę, kad gyvūniniai riebalai gali būti kenksmingi.

Taukai dažniausiai gaminami iš kiaulienos skerdenų, nors labai retai galima rasti kitų gyvūnų rūšių. Paprastai jis apdorojamas druskos pavidalu druskos, o kartais ir cukraus tirpale. Daugeliu atvejų vėliau rūkoma.

Druska ir rūkymas yra įprasti mėsos ir riebalų išsaugojimo būdai. Be to, šie perdirbimo metodai taip pat prisideda prie įprastų taukų skonio. Pridedant druskos, produktas tampa nepalankia aplinka bakterijų augimui. Todėl jo galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei šviežio. Kokia yra sūdytų lašinių nauda sveikatai ir žala?

Šio produkto riebalai yra 50% mononesočiųjų ir dauguma jų yra oleino rūgštis. Tai junginys, dėl kurio alyvuogių aliejus „naudingas širdžiai“.

Tačiau dar 40% yra sočiųjų riebalų. Anksčiau buvo manoma, kad jie yra kenksmingi, tačiau kai kurie šiuolaikiniai mokslininkai sutinka, kad jie turi tik nedidelį poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje.

Tačiau ši nuomonė yra labai prieštaringa. Daugelis sveikatos priežiūros specialistų tebėra įsitikinę, kad didelis sočiųjų riebalų suvartojimas yra pagrindinė širdies ligų priežastis.

Šiuolaikiniai tyrėjai linkę manyti, kad šių junginių poveikis sveikatai gali priklausyti nuo sočiųjų riebalų rūšies, mitybos sąlygų ir bendro žmonių gyvenimo būdo. Taigi nereikia nerimauti dėl didelio riebumo taukų, ypač todėl, kad įprastas porcijos dydis yra mažas.

Verta paminėti, kad perdirbtuose taukuose paprastai būna daug druskos. Pasak vienos nuomonės, tokio maisto vartojimas yra susijęs su padidėjusia skrandžio vėžio išsivystymo rizika. Per didelis druskos vartojimas kai kuriems žmonėms taip pat gali pakelti kraujospūdį. Nors ilgą laiką aukštas kraujospūdis kenkia organizmui, tyrimai nerado nuoseklaus ryšio tarp druskos vartojimo ir mirties nuo širdies ligų.

Tačiau žmonės, linkę į hipertenziją, turėtų apsvarstyti galimybę riboti sūraus maisto vartojimą.

Naudingos taukų savybės

Pagrindines naudingas riebalų savybes suteikia riebalai, pirmiausia mononesoieji riebalai. Penkiasdešimt procentų produkto riebalų yra būtent tokie, o juos daugiausia sudaro oleino rūgštis.

Maždaug trys procentai riebalų yra palmitolio rūgštis, turinti vertingų antimikrobinių savybių.Apie 40 procentų riebalų yra sočiųjų, o tai laikoma galimu žalos šaltiniu. Tačiau tai suteikia gaminiui savybių, leidžiančių jį ilgai laikyti.

Kiaulienos riebaluose taip pat yra tam tikros formos fosfatidilcholinas, kuris pasižymi antioksidaciniu aktyvumu, kuris yra pranašesnis už vitaminą E. Tai gali būti vienas iš paaiškinimų faktui, kad šie riebalai yra santykinai stabilūs ir nėra linkę į laisvųjų radikalų puvimą.

Mėsos produktai paprastai yra labai maistingi, o taukai nėra išimtis. Įprastoje 100 gramų porcijoje yra:

• 37 gramai aukštos kokybės gyvūninių baltymų;
• vitaminai B1, B2, B3, B5, B6 ir B12;
• 89% dienos seleno vertės;
• 53% dienos fosforo vertės;
• didelis kiekis mineralų geležies, magnio, cinko ir kalio.

Tačiau visos taukuose esančios naudingos maistinės medžiagos yra ir kituose, mažiau riebiuose kiaulienos produktuose. Todėl verta išsamiau pasidomėti, kokia taukų nauda žmogaus organizmui.

Moterims

Kaip bebūtų keista, produktas gali būti naudingas deginant riebalus ir metant svorį. Mokslininkai nustatė, kad tai yra puikus hormoninio kofermento Q1 šaltinis, skatinantis medžiagų apykaitą kartu su greitu ėjimu. Tai paaiškina taukų naudą moterims, besilaikančioms dietos. Tiesą sakant, tyrimai parodė, kad jei valandą prieš einant suvalgote šoninės skiltelę, jūsų kalorijų sudeginimas padvigubėja.

Kokia dar gali būti riebalų nauda ir žala moters organizmui? Produkte yra daug seleno. Tai yra būtinas mikroelementas ir pagrindinis komponentas skydliaukės sveikatai palaikyti bei imuninei sistemai palaikyti.

Žala yra labai didelis kalorijų kiekis ir didelis druskos kiekis. Tai reiškia, kad bekonas niekada neturėtų būti vartojamas per daug.

Vyrams

Riebalų nauda vyro organizmui yra tokia. Jame yra daug baltymų. Kasdien vartojant šį produktą, galima sėkmingai auginti raumenų masę. Pasak ekspertų, vyrui kiekvieną dieną reikia 1,6 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Tai reiškia, kad dvi taukės skiltelės vakarienės metu jau padengia 28% viso jūsų dienos raumenų degalų.

Be to, lašiniuose ir lašiniuose yra daug fosforo, o tai gali žymiai palengvinti pagirias. Paaiškinimas yra paprastas: šis mikroelementas turi tam tikrų naudingų savybių, palaikančių inkstų funkciją.

Nėščioms ir maitinančioms

Kokia taukų nauda nėštumo metu? Jo vartojimas padeda vystytis vaisiaus smegenims.

Kiaulės taukuose yra daug sočiųjų riebalų, todėl jūs galite jaustis sotūs iškart po vartojimo. Kadangi jame mažai angliavandenių, tai padeda reguliuoti moterų, kurios antroje nėštumo pusėje greitai priauga svarų, svorį.

Jis taip pat turi antioksidacinių privalumų, kurie padeda kovoti su ligomis ir netgi skatina geresnį vaisiaus skydliaukės vystymąsi. Produkte esantis fosforas ir vitaminas A yra būtini tinkamam vaisiaus ir jo nervų sistemos augimui ir brandai. Visos šios naudingos produkto savybės yra aktualios ir maitinančioms motinoms.

Kiauliniai taukai yra skanus nėščiųjų dietos papildymas, tačiau jis turi būti tinkamai paruoštas. Paprastai skoniui pagerinti jis yra rūkytas ir sūdytas, su kai kuriais prieskoniais, priedais ir netgi cukrumi. Taigi šių ingredientų gausa gali pakenkti sveikatai. Norėdami padidinti naudą ir sumažinti žalą, galite nusipirkti žalią produktą ir patys jį pasūdyti, koreguodami pridėtų komponentų kiekį.

Verta paminėti, kad naujagimių imuninė sistema nėra taip gerai pritaikyta kovai su bakterijomis kaip suaugusiesiems, todėl turite būti atsargūs. Reikėtų prisiminti, kad taukai be konservantų su nedideliu kiekiu druskos yra trumpai tinkami vartoti.

Ar galima duoti lašinių vaikams

Kad jūsų vaikas augtų ir vystytųsi, būtina gauti pakankamai sveikų riebalų. Mažiems vaikams ypač reikia, kad smegenys ir nervų sistema vystytųsi normaliai. Be energijos organizmui, riebalai turi šias savybes:

• padėti organizmui įsisavinti tam tikrus vitaminus (A, D, E ir K, kurie tirpsta riebaluose);
• yra hormonų statybinės medžiagos;
• apgaubti visus kūno nervų sistemos audinius;
• skatinti sotumo jausmą ir užkirsti kelią persivalgymui.

Riebalai yra puikus energijos šaltinis, tačiau juose yra dvigubai daugiau kalorijų nei angliavandeniuose ar baltymuose. Pavyzdžiui, 1 gramas riebalų suteikia 9 kalorijas, o 1 g angliavandenių ar baltymų - 4 kalorijos.

Todėl taukai gali būti vaikų dietos dalis, tačiau tik saikingai. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, kad nebūtų pakenkta piktnaudžiavimui druska ir kitais priedais. Naminių taukų, kuriuose nėra konservantų, nauda šiuo atveju yra geriau išreikšta.

Ar galima valgyti taukus su cukriniu diabetu

Visuotinai pripažįstama, kad taukai yra tik kenksmingi ir kad tai yra tikras širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Iš tikrųjų šis produktas gali būti naudingas širdžiai.

Mononesoieji riebalai (pagrindinė taukų rūšis) yra plačiai naudojami uždegimo žymenims mažinti ir kraujospūdžiui mažinti, o jų antimikrobinis palmitoleino kiekis gali padėti išvengti apnašų. Trigliceridai taip pat yra naudingi, nes kiaulienos riebalai ypač gerai padeda pasiekti sotumą ir stabilų cukraus kiekį kraujyje. Taigi produktas gali būti naudingas diabetikams ir priešdiabetikams, taip pat tiems, kurie kovoja su priklausomybe nuo cukraus ir angliavandenių.

Riebalų nauda ir žala metant svorį

Svarbiausia numesti svorį yra suvartojama mažiau kalorijų, nei degina kūnas, todėl konkrečios rekomenduojamos porcijos ir maisto rūšys priklauso nuo žmogaus aktyvumo lygio, ūgio, svorio ir bendros sveikatos.

Paprastai sveiko svorio metimo plane daugiausia dėmesio skiriama daržovėms, vaisiams, neskaldytiems grūdams ir neriebiems pieno produktams. Baltymų pasirinkime turėtų būti liesa mėsa, žuvis, paukštiena, kiaušiniai, riešutai ir pupelės, o ne riebus mėsos gabalas. Tačiau, kaip minėta pirmiau, taukai gali būti naudingi lieknėjant, nes padidina energijos deginimą. Taukų vartojimo nauda gali slypėti ir tame, kad jis greitai suteikia sotumo jausmą.

Tačiau jis turi daug kalorijų ir riebalų, todėl jį reikia vartoti saikingai, laikantis bet kokios dietos. Vienoje skiltelėje yra apie 42 kalorijos ir daugiau kaip 3 gramai riebalų, iš kurių vienas gramas yra nesveika sočiųjų riebalų rūgščių rūšis. Antra kenksminga savybė yra didelis druskos kiekis. Vienoje skiltelėje yra iki 192 mg druskos, todėl ji gali būti kenksminga, jei valgoma dideliais kiekiais.

Taukų naudojimas tradicinėje medicinoje

Druskos taukai gali būti naudingi sąnarių traumų atvejais. Jis dedamas ant sužalojimo vietos ir pritvirtinamas sandaria plėvele, kad palengvintų skausmą ir greičiau atsigautų.

Produktas turi galimybę apsaugoti odą. Norint apsaugoti jį nuo šalčio ir vėjo, būtina riebalais patepti atviras kūno dalis. Tai taip pat gali būti naudinga saulės mėgėjams, nes tai padeda tobulai įdegti ir išvengti saulės nudegimo.

Dantų skausmas

Kiauliniai taukai plačiai naudojami kaip vaistai, ypač nuo dantų skausmo. Norėdami tai padaryti, turite įdėti nedidelį gabalėlį ant skaudančio danties pusvalandį.

Nuo peršalimo

Taukų vartojimas tinkamomis porcijomis yra labai veiksmingas virusų prevencijai, ypač žiemą. Produkto savybės padvigubėja, jei valgomas su česnaku.

Savo ruožtu česnakuose taip pat yra įvairių maistinių medžiagų. Tai yra fitoncidai, galintys naikinti bakterijas arba slopinti jų augimą. Česnakai taip pat vadinami natūraliais antibiotikais ir yra veiksmingi tiek ūmių kvėpavimo takų virusinių infekcijų prevencijoje, tiek sergant vėžiu. Jame taip pat gausu vitaminų C ir PP, taip pat kvercetino - bioflavonoido, kuris skystina kraują ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Be to, jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Visa tai rodo, kad sūdytų lašinių su česnakais nauda akivaizdi peršalimo ir gripo profilaktikai.

Kiaulienos taukų vartojimo norma

Taukų naudojimas negresia sotumu, nebent juo piktnaudžiaujama. Maistas, gaminamas iš šios rūšies riebalų, yra sveikesnis nei su rafinuotu aliejumi. Vertingiausia yra sūdyta arba marinuota šoninė. Kasdieninė porcija suaugusiam žmogui yra nuo 9 iki 12 gramų, bet ne daugiau naudos.

Kada ir su kuo geriau valgyti taukus

Geriausias laikas valgyti lašinius yra ryte, nes be vitaminų, tai suteiks didžiulį energijos impulsą. Tai skatina per naktį susikaupusių laisvųjų radikalų išsiskyrimą organizme ir palengvina jo valymą.

Įdomu tai, kad jis normalizuoja cholesterolio kiekį, yra gerai virškinamas ir neveikia kepenų. Mažas kąsnis prieš valgį skrandžio sieneles padengia plona riebalų plėvele, sulėtindamas alkoholio absorbciją ir sumažindamas intoksikaciją. Jis dažnai valgomas su alkoholiu, nes alkoholis padeda greitai virškinti riebalus ir suskaidyti juos į sudedamąsias dalis.

Taukai yra vienas populiariausių užkandžių. Restoranuose jis dažnai patiekiamas kartu su rugine duona. Prieš dedant ant stalo, jis laikomas šaldiklyje. Pati idėja yra ta, kad žmogus išgeria taurę degtinės ir greitai suvalgo gabalėlį šaldytos šoninės, o ji švelniai tirpsta burnoje.

Paprastos produktų naudojimo formos yra ir spirgučiai. Pirmuoju atveju taukai su oda supjaustomi kvadratėliais ir kepami ant stiprios ugnies, kol taps traškūs. Antruoju atveju sūdytas produktas sumalamas mėsmalėje ir sumaišomas su česnaku bei žolelėmis.

Daugelis žmonių mėgsta taukus dėl savo stebuklingo sugebėjimo bet kokį maistą padaryti sultingą. Norint pasiekti šį efektą, prieš gaminant maistą pakanka ant bet kurio maisto įdėti keletą plonų riekelių.

Ar galima valgyti odą iš lašinių

Kai kuriose šalyse kiaulienos oda netgi laikoma atskiru produktu. Tinkamai pasūdžius, jis pasirodo švelnus ir minkštas, netgi gali papildyti šoninės skonį. Jame yra visi tie patys vitaminai ir mineralai, kaip kiaulienoje ir taukuose. Todėl jį galima saugiai valgyti. Kiaulių taukų nauda yra didelis B grupės vitaminų ir fosforo kiekis.

Kuris taukas yra sveikesnis: virtas ar sūdytas

Virtų lašinių nauda organizmui yra daug mažesnė nei sūdytų taukų. Tai galima paaiškinti paprastai: virimo metu produkte sunaikinama daug naudingų medžiagų ir vitaminų.Teisinga versija yra ta, kad kuo mažiau maisto apdorojama, tuo jis naudingesnis.

Ar sveika rūkyta ir kepta šoninė

Kokia kiaulienos kepimo maisto nauda ir žala kūnui? Kaip jau minėta, terminis apdorojimas sunaikina visas produkte esančias maistines medžiagas. Be to, kaitinamas gali susidaryti kancerogenai, kurie gali pakenkti. Tas pats pasakytina ir apie rūkytų taukų savybes bei jų poveikį žmogaus organizmui. Išimtis gali būti tik namuose rūkytas produktas, paruoštas be jokių konservantų ir ypač skystų dūmų.

Kaip skanu kiaulinius taukus

Daugelis šalių turi savo nacionalinius rūkytų ir sūdytų taukų tipus - lardo, šoninę, pancettą ir daugelį kitų. Panašu, kad beveik kiekviena kultūra turi savo būdą gaminti kiaulienos riebalus.

Salo yra vienas iš tų nacionalinių patiekalų, kurio receptas kiekvienoje šeimoje yra šiek tiek kitoks. Skanaus produkto gaminimo raktas yra labai geras ir šviežias kiaulienos riebalų gabalas iš patikimo šaltinio. Tam geriausia pirkti ūkyje išaugintą, neužšaldytą kiaulieną. Vienam iš klasikinių receptų jums reikės:

• 1 kg žalio kiaulienos pilvo;
• 2 puodeliai jūros druskos
• šiek tiek lauro lapų ir pipirų;
• sauja česnako skiltelių;
• 2 šaukštai. l. raudonieji pipirai (milteliai).

Kaip tai daroma?

1. Visų pirma, jūs turite įdėti kiaulienos pilvą ant pjaustymo lentos ir leisti jai bent valandą sėdėti kambario temperatūroje.
2. Po to į dugno stiklinius indus reikia pilti storą druskos sluoksnį (2 - 3 cm).
3. Krūtinėlė ant jos išdėstyta vienu sluoksniu.
4. Ant viršaus uždėkite lauro lapų, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių ir česnako, viską visiškai užberkite druska.
5. Produktą reikia palikti šaldytuve 3 - 4 dienas, o riebalai yra paruošti!

Riebalų žala ir kontraindikacijos vartoti

Tai, kas yra sūdytų lašinių (riebalų) nauda ir žala. Tačiau kai kurios rizikos nėra nurodytos. Jie apima:

1. Listeriozė: Tai yra viena iš labiausiai paplitusių bakterijų, galinčių sukelti sunkias ligas. Norėdami to išvengti, turėtumėte naudoti tik patikrintą produktą arba apdoroti jį termiškai.
2. 
3. Sotieji riebalai: Jei cholesterolio kiekis yra per didelis, cholesterolio kiekis organizme padidėja. Nepaisant visų kiaulinių taukų naudingų savybių, jame yra riebalų, pavojingų širdžiai ir kraujagyslėms.
4. Konservantai: kai kuriose rūkytų ir sūdytų taukų rūšyse yra ne tik daug druskos, bet ir natrio nitrito. Tai gali žymiai sumažinti taukų naudą ir padidinti žalą.
5. Didelis natrio kiekis: Sūdyti lašiniai yra maistas, kuriame yra daug šio mineralo. Maždaug trijuose griežinėliuose yra apie 700 mg natrio. Per didelis natrio vartojimas padidina aukšto kraujospūdžio ir edemos riziką.

Kaip pasirinkti ir laikyti lašinius

Kaip išsirinkti geriausius riebalus? Verta ieškoti šešių pirštų storio gabalo. Tinkamai sūdytas produktas turėtų būti minkštas. Jei sunku supjaustyti gabalėlius iš gabalo, tai yra nekokybiška šoninė. Odos buvimas ir sūdymo būdas (sausas ar šlapias) šiuo atveju neturi reikšmės. Rūkyta šoninė turėtų būti dar minkštesnė ir kvapnesnė.

Galutinį produktą šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius ar net ilgiau.

Išvada

Kaip matote, kiaulinių taukų nauda ir žala gali būti ilgų diskusijų objektas. Esmė ta, kad vartojant saikingai, jo sudėtyje gali būti naudingų sveikų riebalų ir vitaminų.