Kodėl mėsa yra naudinga, savybės, sudėtis, kalorijų kiekis, norma per dieną

Mėsos nauda ir žala sukelia ginčus tarp mėsos valgytojų ir vegetarų. Sveiki gyvūniniai riebalai ir amino rūgštys neutralizuoja cholesterolio pavojus ir sunkumus virškinant produktą.

Mėsos rūšys

Dažniausiai mėsa klasifikuojama pagal gyvūnų rūšis:

• jautiena, veršiena;
• kiauliena, kiauliena;
• ėriena, ėriena;
• arkliena, kumeliukas;
• elniena, kupranugarių mėsa;
• triušiena;
• Turkija;
• žaidimas: antys, vištos, žąsys, putpelės, vištos.

Laukinė mėsa:

• meškos mėsa;
• buivolo mėsa;
• kiškis;
• ikrų ir briedžių mėsa;
• žaidimas: kurapkos, laukinės antys, fazanai.

Medžioklės mėsa - elniena, kupranugarių ir arklių mėsa - laikoma ekologiška ir naudinga sveikatai.

Vištienos, kalakutienos, veršienos, triušienos mėsa naudojama dietiniam ir kūdikių maistui. Jie naudingi vaikui, taip pat ir nusilpusiam kūnui.

Kiauliena, ėriena, žąsų ir antienos mėsa yra pati riebiausia: jos nauda abejotina, pasak dietologų.

Priklausomai nuo temperatūros būsenos, yra: garinta, atšaldyta, šaldyta, atšildyta mėsa. Didžiausią naudą sveikatai teikia šviežiai virta ir atšaldyta mėsa, kuri buvo tinkamai apdorota ir patikrinta veterinaro. Užšaldyti, netinkamai atšildyti, ilgai laikomi gali pakenkti sveikatai ir virškinimo sistemai.

Užšaldytas ir tinkamai atšildytas produktas išlaiko tas pačias naudingas savybes kaip ir šviežia mėsa.

Kokios yra naudingos mėsos medžiagos

Naudinga įvairių rūšių mėsos vitaminų ir mineralų sudėtis yra panaši, skiriasi tik jos procentinė dalis. Turkija pirmauja pagal naudingo vitamino B4 kiekį, triušio mėsa - fosforo, jautiena - daugiau B12 ir cinko.

Mėsos nauda yra daug vitaminų ir mineralų. Jo sudėtį sudaro:

• B grupės vitaminai: dalyvauti medžiagų apykaitos procesuose, kalorijų apdorojime;
• vitaminų A, C, E kompleksas: turi regeneruojančių, antiseptinių, antivirusinių savybių, stiprina imuninę sistemą;
• kalcis, fosforas: palaikykite kaulų, dantų, raumenų audinius, reguliuokite skydliaukę, medžiagų apykaitos procesus;
• kalis, natris: reguliuoti slėgį, vandens balansą, kraujo tūrį;
• magnis, chloras: yra atsakingi už virškinimą, nervų sistemos darbą;
• geležis: būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, kraujo krešėjimui, padidėjusiam hemoglobino kiekiui.

Tam tikros rūšies mėsos nauda žmonių mityboje priklauso nuo tam tikrų vitaminų ar mineralų poreikio:

• vištiena sudaro daugiau kaip 20% vitamino B5, B6, B12, chromo, fosforo ir sieros junginių dienos vertės; 62% - vitamino PP; 120% - kobalto;
• jautiena yra 85% dienos vitamino B12 vertės, kobalto; 20% - varis, fosforas, siera, molibdenas; 40% - PP;
• kiauliena padengia kobalto (80%), fosforo, chromo (po 28%), B4, B6, kalio, magnio, cinko (po 15%) poreikį;
• triušis ir kalakutas lemia fosforo kiekį (225% normos).

Mėsos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Naudingų baltymų ir amino rūgščių kiekis mėsoje siekia 20%. Baltymai yra būtini kaip raumenų, kaulų masės, jungiamojo audinio statybinė medžiaga, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, susidaro antikūnai.

Riebalų kiekis mėsoje priklauso nuo gyvūno rūšies ir būklės. Riebalai liesoje minkštime yra 2%, riebių rūšių - iki 50%. Gyvūniniai riebalai gali būti naudingi organizmui, jie dalyvauja kuriant ląstelių membranas, palaikant vandens ir energijos balansą.

Angliavandenių kiekis, galintis pakenkti mėsos kiekiui, neviršija 1%. Jiems atstovauja glikogenas, gyvūninės kilmės krakmolas, naudinga maistinė medžiaga.

Kalorijų kiekis (kcal 100 g) priklauso nuo skerdenos dalies:

• kiauliena - 266 - 486;
• ėriena - 290;
• jautiena - 144 - 287;
• antis, žąsis - 347.

Pripažįstami labiausiai dietiniai ir sveiki:

• vištiena (170–260);
• triušiena (179);
• kalakutas (190);
• veršiena (132).

Naudingos mėsos savybės

Mėsa prisotina kūną vitaminų ir mineralų kompleksu, naudingomis aminorūgštimis, tinkamai pasigamina lengvai.

Privalumai priklauso nuo produkto tipo:

• jautiena - reguliuoja skrandžio sulčių rūgštingumą, sumažina anemijos riziką, kompensuoja cinko, geležies trūkumą, padidina testosteroną;
• kiauliena - sumažina cholesterolio žalą, riziką susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis, padidina potenciją;
• žvėrienos mėsa - naudinga auginant raumenų masę, stiprinant nervų sistemą, imunitetą; jis kompensuoja naudingų aminorūgščių trūkumą, neutralizuoja išorinės įtakos daromą žalą;
• arkliena - turi antisklerozinių, antialerginių savybių, gerina virškinimą;
• aviena - sumažina riziką susirgti cukriniu diabetu, žalą dėl didelio cukraus kiekio, normalizuoja kasą, prisotina geležies;
• triušiena - naudinga kūdikiui, medicininė mityba, lengvai absorbuojama, nesukelia alerginių reakcijų, nepraranda naudingų savybių terminio apdorojimo metu.

Sportuojantiems ar aktyviai gyvenantiems žmonėms mėsa tinka pusryčiams. Jis papildo energijos nuostolius, gerai prisotina, ruošiasi aktyvioms apkrovoms.

Naudingos laukinės mėsos savybės:

• šernas turi mažai kalorijų (120 taškų), stiprina kaulus ir dantų emalį;
• bebrų mėsa turtingas seleno, sumažina riziką susirgti vėžiu ir neurozinėmis ligomis, ateroskleroze;
• briedis naudinga sportinei mitybai, gerina reprodukcines funkcijas, stiprina širdies raumenį, mažina pervargimo žalą;
• žaidimas - normalizuoja nervų sistemos darbą, turi bendrą teigiamą poveikį.

Kokia mėsa laikoma naudingiausia

Mokslinis mėsos naudos sveikatai pagrindimas susijęs su naudingų baltymų, amino rūgščių ir sveikatai žalingo riebalų pertekliaus bei kalorijų santykio apskaičiavimu.

Veršiena pripažįstama naudingiausia, joje gausu baltymų ir amino rūgščių. Jame yra 70% baltymų junginių, visiškai nėra riebalų ir angliavandenių. Tai yra optimalus santykis, atsižvelgiant į naudą sveikatai.

Veršiena su savo savybėmis:

• skatina raumenų augimą;
• padidina krešumą, kraujo kokybę;
• sumažina slėgį;
• pagreitina nudegimų, žaizdų, pjūvių gijimą, turi regeneracinių savybių;
• tai naudinga virškinimo traktui ir nervų sistemai.

Vištiena laikoma dietiniu produktu. Sveikiems patiekalams naudokite liesą baltą mėsą iš krūtinės. Jame gausu fosforo, naudingų rūgščių.

Naudingos vištienos savybės:

• reguliuoti cukraus kiekį kraujyje;
• skatinti kraujagyslių, širdies raumens darbą;
• stiprinti imuninę gynybą;
• pagerinti kraujotaką.

Triušio mėsa tinka kūdikių maistui dėl mažo kaloringumo, hipoalergiškumo.

Dėl naudingų triušienos mėsos savybių:

• pašalina toksinus;
• gerina nagų, plaukų būklę;
• mažina cholesterolio kiekį, cukraus kiekį kraujyje;
• sumažina kraujagyslių ligų riziką, normalizuoja kraujospūdį;
• pagreitina medžiagų apykaitą.

Liekninti mėsą

Baltymų dietos yra pagrįstos intensyviu sveikų mėsos produktų naudojimu, kurie padeda gauti palengvėjimą, liekną figūrą ir atsikratyti riebalų pertekliaus, nepakenkiant sveikatai.

Mėsa yra maistingas produktas, jo virškinimas trunka 3 - 5 valandas. Per šį laiką kūnas praleidžia energijos atsargas, nejausdamas alkio.

Virta, kepta arba garinta mėsa lėtoje viryklėje, dvigubame katile, greitpuodyje duoda naudos.

Dietinei mitybai naudingiausia yra triušiena, vištiena (krūtinėlė), kalakutiena ir liesa jautiena.

Pagal dietologų rekomendacijas, norint pasiekti rezultatą, per dieną reikia suvalgyti iki 500 g virtos mėsos kartu su neribotu kiekiu šviežių daržovių ir vandens. Rekomenduojamas sveikas kiekis turėtų būti padalytas į 5–6 patiekalus. Paskutinis - likus bent 3 valandoms iki miego.

Baltymų dietos trukmė yra nuo 3 iki 10 dienų. Ilgiau vengiant angliavandenių, pakenksite savijautai.

Riebios rūšys, virtos su druska ir prieskoniais, nėra tinkamos mitybai. Jie kenkia figūrai.

Mėsa vaikams

Gandai ir ginčai apie mėsos naudą ir pavojų mažų vaikų sveikatai tęsiasi. Tiek pediatrai, tiek mitybos specialistai sutinka, kad augančiam organizmui reikia gyvūninių baltymų.

Mėsos nauda vaikams - vystantis ir stiprinant:

• nervų sistema, protiniai gebėjimai;
• virškinimo organai;
• raumenų ir kaulų sistema, kaulas, dantų audinys;
• raumenų rėmas.

Mėsos papildomi maisto produktai pristatomi alergiškiems vaikams pradedami nuo 8 mėnesių amžiaus. Pirmieji produktai yra kalakutiena, triušiena, vištiena, liesa veršiena tyrės arba faršo pavidalu. Po metų pristatomos neriebios kiaulienos ir jautienos rūšys. Ančių, žąsų, laukinių gyvūnų mėsa gali būti siūloma vaikams po 3 metų.

Vienerių metų vaikams rekomenduojama porcija yra 50 - 60 g tyrės, privalomai dedant košę ar daržoves kaip garnyrą.

Ar mėsa tinka nėštumui

Akušerės-ginekologės rekomenduoja nėštumo metu suvalgyti 150-200 g mėsos per dieną su daržovių ar grūdų patiekalu. Jo naudingos savybės kompleksiškai veikia motinos kūną, palaiko ir maitina. Mėsa kelia hemoglobino kiekį, normalizuoja kraujo kiekį, gerina kraujo kokybę.

Indai prisideda prie visiško vaisiaus vystymosi, stiprios kaulų ir raumenų masės kaupimo dėl didelio baltymų kiekio.

Norėdami gauti naudos, jie turėtų būti keičiami dietos metu:

• vištiena - turtingas baltymų, geležies, stimuliuoja medžiagų apykaitą, inkstų veiklą, normalizuoja kraujospūdį;
• kalakutas, antis, žąsis - yra naudingo vitamino E, kuris pagerina kraujo sudėtį, išvaizdą, nagų, plaukų, odos būklę; folio rūgštis, atsakinga už įgimtų apsigimimų rizikos sumažinimą;
• aviena - yra cinko, jodo, geležies, magnio, normalizuojančio cholesterolio kiekį, savijautą;
• kiauliena - naudingas B grupės vitaminų šaltinis, kuris yra atsakingas už teisingą DNR molekulių statybą, sumažinant genetinių ligų atsiradimo riziką.

Mėsa kenkia nėščios moters sveikatai, jei viršijama rekomenduojama norma:

• antis, žąsis, vištienos oda, riebi kiauliena - padidinti cholesterolio kiekį;
• kiauliena - stiprus alergenas;
• jautiena gali būti kenksmingų pesticidų ir nitratų, kurie patenka į gyvūno kūną, jei jis nėra tinkamai ganomas ir prižiūrimas.

Keptas riebus patiekalas kenkia virškinimui, sukelia rėmenį, išmatų sutrikimus, pykinimą ir bendrą silpnumą.

Kiek mėsos galite suvalgyti per dieną

Norėdami gauti naudos maistui, mitybos specialistai rekomenduoja mėsą į savo racioną įtraukti bent 4 kartus per savaitę. Rekomenduojama sveika porcija priklauso nuo amžiaus, žmogaus veiklos rūšies:

• vaikai iki 3 metų turėtų suvalgyti iki 75 g;
• iki 6 metų amžiaus - 100 g;
• iki 10 metų - 120 g;
• berniukų ir mergaičių 11-14 metų - 130-140 g;
• 15 - 18 metų - 150 g;
• fizinio darbo darbuotojams reikia 220 - 250 g;
• biuro darbuotojai - 120 - 150 g;
• pagyvenusiems žmonėms užtenka 110 - 130 g;
• po 75 metų - 100 g.

Sveikų mėsos patiekalų dalis turėtų sudaryti 30% dienos raciono.

Ar verta valgyti mėsą naktį

Mėsos patiekalai greitai prisisotina, ilgą laiką išlaiko sotumo jausmą dėl ilgesnio virškinimo - iki 3 - 5 valandų.

Mėsa prieš miegą bus kenksminga sveikatai, sukeldama:

• nevirškinimas, išmatų sutrikimas;
• sunkumo jausmas, pilvo pūtimas, padidėjusi dujų gamyba;
• miego sutrikimas, nemiga;
• bendra „sugedusi“ būsena ryte.

Ar gerai valgyti žalią mėsą

Žalios mėsos nauda sveikatai ir žala sumažėja iki parazitų užkrėtimo galimybės.

Dažnai naudojama šviežia jautiena ir veršiena. Karpaccio turi būti ruošiamas iš kokybiškos žalios mėsos, kuri išlaikė veterinarinę kontrolę.

Terminio apdorojimo metu beveik visos maistinės savybės išsaugomos nepakitusios. Tokiu atveju sunaikinamos virškinimą skatinančios medžiagos. Perdirbta mėsa nėra visiškai suvirškinama.

Žalios mėsos pranašumai:

• nėra mutagenų - medžiagų, sukeliančių navikų išsivystymo riziką;
• neveikia leukocitų skaičiaus (virtas produktas sukelia staigų šuolį);
• neapima papildomų riebalų, kancerogenų, kurie pasirodo virimo metu ir kenkia figūrai.

Žala sveikatai - didelė rizika užsikrėsti helmintais, galvijų kaspinuočiais, salmonelėmis per kiaulieną, avieną, vištieną.

Šmaikštavimo nauda ir žala

Sausai vytintos mėsos žala ir nauda sveikatai yra susijusi su jos sudėtimi, laikymu ir paruošimo būdu.

100 g produkto yra 250 kcal, 40 g baltymų, 18 g riebalų, 1 g angliavandenių. Jis greitai prisotina, atstato jėgas po fizinio krūvio. Jis išlaiko naudingų savybių ir medžiagų, būdingų žaliai arba virtai mėsai, kompleksą.

Kontraindikacijos naudoti džiovintą mėsą:

• virškinimo trakto ligos;
• kasos, tulžies pūslės sutrikimas;
• nutukimas.

Kaip skaniai iškepti mėsą

Sveiki mėsos patiekalai ruošiami orkaitėje, lėtoje viryklėje, dvigubame katile, greitpuodyje kepant, troškinant, verdant. Mažiausias druskos ir aliejaus kiekis padeda išsaugoti naudingas savybes.

Mėsos patiekalus geriausia paruošti ir patiekti su daržovėmis, kuriose nėra krakmolo, kuriose gausu sveikų skaidulų. Daržovės padeda virškinti ir absorbuoti baltymus, apsaugo nuo pilvo pūtimo ir pašalina cholesterolio perteklių.

Filė su daržovėmis orkaitėje

Ingridientai:

• kiauliena, jauna jautiena (filė) - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• bulvės - 5 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• cukinijos, cukinijos - 1 vnt.
• baklažanai - 1 vnt.;
• šaldytos pupelės (šparaginės pupelės) - 300 g;
• pomidoras - 2 - 3 vnt.
• kietasis sūris - 130 - 150 g;
• druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite filė, supjaustykite griežinėliais. Jei kietas - marinuokite sojos padaže ir garstyčiose 30 - 45 minutes, šiek tiek paplakite.Įdėkite kepimo skardą plonu sluoksniu.
2. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, uždėkite filė.
3. Bulves, morkas, baklažanus, cukinijas supjaustykite apskritimais, sluoksniais dėkite ant kepimo popieriaus. Kiekvieną sluoksnį galima lengvai pridėti arba pabarstyti sojos padažu.
4. Įdėkite pupeles į kitą sluoksnį.
5. Ant viršaus uždėkite pomidorą, supjaustykite dideliais apskritimais. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
6. Kepkite 50 - 60 minučių 180 - 220 laipsnių temperatūroje.

Taikant šį kepimo būdą, mėsa išlaikys naudingas savybes, ji taps skani, sultinga, minkšta.

Su kokia mėsa derinama

Mėsos derinimas su prieskoniais ir garnyrais priklauso nuo skonio nuostatų.

Idealus garnyras, vertinant naudą sveikatai, būtų žalios, krakmolo neturinčios daržovės: moliūgai, šparaginės pupelės, paprikos, cukinijos. Taip pat tinka pomidorai, morkos, baklažanai, moliūgai.

Iš grūdų bus naudinga teikti pirmenybę grikiams, miežiams ir perlinėms, ryžiams.

Sunkūs mėsos garnyrai, galintys pakenkti sveikatai ir virškinimui: bulvės, ankštiniai augalai, makaronai.

Skoniui pagerinti naudokite sojos padažą, granatų padažą, pipirų ir žolelių mišinį.

Žala mėsai

Mėsos produktai gali būti kenksmingi žmonių sveikatai, jei viršijamas rekomenduojamas kiekis, pažeidžiamos laikymo ir kepimo sąlygos.

Galima žala:

• riebios rūšys prisideda prie cholesterolio nusėdimo, kraujagyslių užsikimšimo, padidina širdies apkrovą;
• kepta mėsa kenkia virškinimui, blokuoja medžiagų apykaitą;
• sukelia artrito paūmėjimą, artrozę, podagros vystymąsi dėl didelio purinų kiekio;
• nesąžiningi ūkininkai į gyvūnų racioną įveda antibiotikus, augimo stimuliatorius, slopinančius imunitetą;
• vištienoje ir kiaulienoje yra histamino, alergizuojančios medžiagos.

Naktį valgoma mėsa pakenks sveikatai ir virškinimui, išprovokuos nemigą, padidins dujų gamybą ir sunkumo jausmą.

Kam draudžiama valgyti mėsą

Kontraindikacijos valgyti mėsą:

• virškinimo trakto ligų paūmėjimas;
• didelis cholesterolio kiekis, kraujagyslių užsikimšimas;
• alerginės reakcijos į gyvūnų riebalus ir baltymus;
• širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai.

Norint saugiai įtraukti mėsos produktus į racioną, verta pasitarti su gydančiu gydytoju ir dietologu, pasirinkti geriausią paruošimo būdą ir būdą.

Kaip pasirinkti tinkamą mėsą

Pirkdami šviežius gabalus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų spalvą ir kvapą.

1. Geras produktas, atsižvelgiant į skerdžiamo gyvūno tipą, turi natūralų atspalvį - nuo rausvos iki giliai tamsiai raudonos. Riebalai yra balti. Pilki, geltoni, nenatūraliai raudoni, cianotiniai atspalviai turėtų įspėti.
2. Ypatingas dėmesys skiriamas kaulams. Rausvas arba gelsvas atspalvis rodo, kad skerdena mirkoma kalio permanganate.
3. Kvapas neturėtų būti aštrus ar nemalonus.
4. Jums patinkantį pjūvį verta liesti: jis neturėtų būti gleivėtas ar nemalonus liesti. Šviežias pjūvis elastingas, drėgnas, nesukelia pasibjaurėjimo. Fossa, kuri atsiranda paspaudus, yra ištiesinta.

Pirkdami šaldytą mėsą, turite atidžiai išstudijuoti etiketę, patikrinti galiojimo laiką, laikymo sąlygas. Ledas pakuotėje rodo galimą pakartotinį užšalimą, pumpavimą vandeniu. Per ilgai užšaldytas maistas turi melsvą, pilką arba geltoną atspalvį. Jame nėra daugumos naudingų savybių, jis gali pakenkti sveikatai.

Kaip laikyti mėsą

Šviežia kiauliena, jautiena, aviena laikoma šaldytuve, neužšąlant:

• esant temperatūrai iki 7 ^oC - 10 valandų;
• iki 5 ^oC - 24 valandos;
• prieš - 4 ^oC - 3 dienos.

Atšaldytas žaidimas laikomas:

• 4 – 7 ^oC - 2 dienos;
• 0 – 4 ^oC - 3 dienos;
• –4 ^oC - 4 dienos.

Sušaldytos mėsos galiojimo laikas yra ilgesnis, tačiau ji praranda kai kurias naudingas savybes:

• šaldytą jautieną ir žvėris galima laikyti iki 8 mėnesių;
• aviena, triušiena - šeši mėnesiai;
• kiauliena - 3 mėn.

Galima laikyti be šaldymo:

1. Druska: Mėsą suberkite į indą, uždenkite storu druskos sluoksniu. Galima laikyti iki savaitės.
2. Džiovinimas: maži minkštimo gabalai turi būti virti 5–7 minutes, džiovinti, 12 valandų išsiųsti į orkaitę. Džiovintas produktas hermetiškai uždarytoje pakuotėje išlaiko savo savybes iki 2 mėnesių.
3. Išsaugojimas: Į stiklainius suberkite gerai išvirtą mėsos minkštimą su svogūnais ir prieskoniais, supilkite sultinį, sterilizuokite 1 - 1,5 val., Susukite. Tinkamumo laikas be šaldytuvo yra iki šešių mėnesių.

Išvada

Mėsos nauda sveikatai ir žala priklauso nuo to, ar laikomasi rekomenduojamo vartojimo normos, teisingo paruošimo ir laikymo. Mėsos rūšis naudingomis savybėmis turėtų būti tinkama konkrečiam asmeniui, atsižvelgiant į jo individualias savybes, ligų buvimą, vitaminų trūkumą. Mėsos nauda: atkuria jėgas, užkerta kelią ligų, susijusių su kraujotakos, širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemomis, atsiradimui ir vystymuisi.