Chachos iš vyšnių slyvų, vynuogių sudėtis ir naudingos savybės

Chacha yra nacionalinis gruzinų gėrimas, kurio stiprumas stiprus. Galite jį paruošti namuose, jei išnagrinėsite pagrindinius alkoholio fermentavimo ir laikymo receptus, taisykles.

Kas yra čača

Tikrasis gruzinų chacha yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas iš vynuogių išspaudų. Pagal klasikinį patentuotą receptą jis gaminamas tik iš žaliavų, užaugintų Gruzijos, Abchazijos, Mešketijos, Kachetijos ir kai kuriuose kituose regionuose. Tikrasis chacha turi ryškų skonį ir aromatą, skaidrią bespalvę struktūrą, nors gerai senstant leidžiama blyškiai aukso ar tamsių šiaudų gėrimo spalva.

Mielės nėra naudojamos kuriant tradicinį produktą. Fermentacija vyksta tik dėl natūralių mikroorganizmų, likusių ant vynuogių paviršiaus.

Pagal klasikinį receptą į čačą nėra įprasta pridėti cukraus ar alkoholio.

Be vynuogių chachos, yra ir kitų veislių, pagamintų iš vaisių ir uogų. Gruzijoje jie dažnai vadinami žodžiu „brendis“, siekiant pabrėžti skirtumus nuo klasikinio gėrimo.

Chacha sudėtis ir skonis

Šiame gėrime yra daug naudingų medžiagų. Tarp pagrindinių yra šie:

• kalio;
• vitaminas PP;
• geležis ir fosforas;
• natris;
• riboflavinas;
• magnis.

Stiprus alkoholis, paruoštas pagal klasikinį receptą, turi švelnų, šiek tiek aitraus skonio ir malonią razinų natą. Jei čacha gaminama vaisių ar uogų pagrindu, tada joje bus jaučiami atitinkami atspalviai.

Chacha kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė yra 225 kalorijos 100 ml. Kompozicijoje yra 0,5 g angliavandenių, o riebalai ir baltymai - po 0,1 g.

Tvirtovė

Vynuogių alkoholio, kurio pagrindu gaminama čača, stiprumas yra 70–80%. Bet paruoštas naminis gėrimas paprastai skiedžiamas vandeniu vidutiniškai iki 55-60%. Parduotuvėse vartojamos alkoholio koncentracijos yra maždaug lygios degtinei.

Kodėl chacha yra naudinga?

Stipri gruzinų chacha turi daug naudingų savybių. Vartojant saikingai, gėrimas:

• mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje;
• tarnauja kaip aterosklerozės prevencija;
• sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• stiprina imuninę sistemą;
• padeda kovoti su uždegimu;
• malšina patinimus ir gerina inkstų veiklą.

Gruzijoje chacha vadinama „ilgaamžiškumo gėrimu“ būtent dėl ​​savo stiprinančių savybių. Tačiau naudingos produkto savybės pasireiškia tik tuo atveju, jei pastebimos vidutinės dozės. Jei vartojama per dažnai ir dideliais kiekiais, tai pakenks organizmui tą pačią žalą kaip ir bet kuris kitas alkoholis.

Chacha mažais kiekiais užkerta kelią onkologijos vystymuisi

Naudingos vyšnių slyvų čačos savybės

Vienas iš kepimo variantų siūlo kaip žaliavą laikyti ne vynuogių pyragą, o geltoną laukinę slyvą. Vyšnių slyvų pagrindu pagamintas alkoholinis gėrimas išlaiko šviežių vaisių pranašumus. Būtent:

• turi tonizuojantį ir gaivinantį poveikį;
• apsaugo nuo vitaminų trūkumo atsiradimo;
• apsaugo nuo skrandžio ir žarnyno ligų vystymosi;
• pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo.

Vynuogių čačos privalumai

Klasikinė vynuogių chacha pirmiausia žinoma dėl priešuždegiminių savybių. Tai padeda kovoti su virusais ir infekcijomis, gerina kraujotaką ir normalizuoja virškinimo procesus. Gerti nedidelius gėrimo kiekius yra naudinga hipotenzijai, nes padidėja kraujospūdis.

Chacha tinktūros privalumai

Padidėjusio stiprumo tinktūra puikiai tinka esant gripo ir peršalimo simptomams, mažina karščiavimą ir pašalina bendrą negalavimą. Gėrimas turi antiseptinių savybių, kovoja su bakteriniais procesais burnos ertmėje. Išoriškai produktas naudojamas pjūviams ir žaizdoms gydyti dezinfekuoti.

Skiedžiama gerklės skausmu gali būti naudojama atskiesta čačos tinktūra

Kaip gaminti maistą namuose

Yra keletas skanių ir sveikų čačų gaminimo receptų. Daugeliu atžvilgių jie yra panašūs vienas į kitą, tačiau yra skirtumų.

Klasikinių vynuogių receptas

Klasikiniame recepte siūloma gaminti gėrimą iš šių ingredientų:

• vynuogės - 25 kg;
• vanduo - 50 l;
• cukrus - 10 kg.

Šiame recepte esantis saldiklis naudojamas pagal pageidavimą. Tai neigiamai veikia tikrąjį čašos skonį, nors leidžia padidinti gėrimo derlių.

Alkoholio kūrimo schema yra tokia:

1. Neplautos vynuogės tinkamai suminkomos rankomis kartu su šukutėmis ir sėklomis didelėje talpykloje, įpilama vandens ir maišoma mediniu pagaliuku. Jei nuspręsta į gėrimą įpilti cukraus, tame pačiame etape jį reikia užpildyti. Tara ne iki galo užpildyta, turėtų likti apie 10% laisvos vietos fermentacijai.
2. Ant indo su vynuogių pyragu uždedamas vandens antspaudas ir 30–90 dienų perkeliamas į tamsią, šiltą vietą.
3. Pasibaigus fermentacijai, o inde su vandeniu nebesimato burbuliukų, plovimas nusausinamas iš nuosėdų ir pirminė distiliacija atliekama specialiame kube. Šildymas yra nustatytas maksimaliai, pakilus temperatūrai iki 95 ° C ar daugiau, pasirinkimas sustabdomas.
4. Gautas mėnulio spindesys praskiedžiamas vandeniu iki 20% ir atliekama antroji distiliacija. Pirmieji 350 ml gauto produkto yra pašalinami, šioje frakcijoje yra daug acetono ir acto, ir jūs negalite jo gerti. Likusi dalis nusausinama, kol srovės stiprumas sumažėja iki 45%.

Lieka paruoštą vynuogių čačą praskiesti vandeniu iki 50-60% ir paragauti.

Prieš vartojimą 2-3 dienas vynuogių čačą rekomenduojama reikalauti vėsioje, tamsioje vietoje

Chacha iš vyšnių slyvų

Kitas populiarus receptas siūlo vietoj vynuogių naudoti prinokusią vyšnių slyvą. Ingredientų sąrašas atrodo taip:

• vyšnių slyva - 10 kg;
• vanduo - 5 l;
• cukrus - 2 kg.

Virimo receptas iš esmės pakartoja klasikinę schemą:

1. Kaulai pašalinami iš neplautų vyšnių slyvų. Tai užima daug laiko, tačiau nepageidautina įdėti minkštimą su jais fermentuotis, baigta čača įgaus karčių natų.
2. Likę vaisiai minkomi rankomis iki vienalytės košės būsenos. Taip pat galite naudoti mėsmalę.
3. Pyragas užpilamas cukraus sirupu, pagamintu iš 500 g saldiklio ir 1 litro vandens. Talpyklos kaklas uždaromas marle, o indas porai dienų išimamas į šiltą tamsią vietą fermentacijai. Jei trečią dieną nepasireiškia putos, rūgštus kvapas ir šnypštimas, į mišinį reikės pridėti 150 g presuotų mielių. Pagal receptą to reikėtų vengti, nes tikra čača ruošiama su „laukiniu“ raugu.
4. Pasibaigus galiojimo laikui, fermentuotas mišinys supilamas į naują indą. Įpilama dar viena saldiklio dalis - 1,5 kg cukraus praskiedžiama 4 litrais vandens ir sirupas supilamas į vyšnių slyvų košę.Ant indo kaklo uždedamas vandens antspaudas arba pradurta pirštinė ir 15–45 dienoms išimama į tamsią vietą, kurios temperatūra iki 28 ° C. Fermentacijos greitis nustatomas atskirai ir priklauso nuo mikroklimato ir natūralių mielių aktyvumo.

Laikotarpio pabaigoje tirpalas nusausinamas iš nuosėdų ir praeinamas per marlę, išspaudžiant vyšnių slyvų minkštimo liekanas. Kaip ir klasikiniame recepte, čacha distiliuojama du kartus per kubą. Galutinis produktas praskiedžiamas vandeniu iki 40-45% lygio ir pašalinamas infuzuoti keletą dienų.

Vyšnių slyvų čačoje yra daug rūgščių, todėl į ją dedama cukraus priešingai nei tradicinė technologija

Čača iš obuolių

Originaliame recepte siūloma obuolius naudoti kaip žaliavas. Norėdami pagaminti chacha, jums reikia šių ingredientų:

• obuolių ekstraktai - 10 kg;
• vyno mielės - 11 g;
• cukrus - 6 kg;
• vanduo - 30 litrų.

Chacha gaminimo receptas yra labai paprastas:

• dideliame inde užpilkite obuolių ekstraktus šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir kruopščiai išmaišykite;
• į misą dedama iš anksto praskiestų mielių;
• ant indo uždedamas vandens sandariklis ir 10-15 dienų siunčiamas į tamsią, šiltą vietą;
• košė čačai pilama per marlę ir išspaudžiama obuolių likučiai;
• vaisių skystis distiliuojamas per kubą maksimalia galia iki 5% srovės stiprumo;
• gautas žalias skiedžiamas vandeniu iki 20%;
• esant mažai galiai, imamos vadinamosios gėrimo „galvos“ arba pirmieji 5–7%, netinkami vartoti;
• plovyklos „kūnas“ nusausinamas iki 60–85% upelio tvirtovės.

„Apple chacha“ tradiciškai praskiedžiama vandeniu iki 45–55% ir supilama į stiklinius butelius. Prieš vartojimą porą savaičių rekomenduojama juos pastatyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Obuolių chacha turi labai intensyvų vaisių aromatą, primenantį sidrą

Chacha iš abrikosų

Skanios ir sveikos chachos su saldžiu skoniu galima gauti iš abrikosų. Sudedamųjų dalių sąrašas yra toks:

• abrikosai - 10 kg;
• vanduo - 15 l;
• sausos mielės - 15 g;
• cukrus - 5 kg.

Gėrimo paruošimas atrodo taip:

• abrikosai atsikratyti sėklų ir minkyti rankomis ar mechaniškai, jums pirmiausia nereikia skalauti vaisių;
• plaušiena dideliame stikliniame inde užpilama vandeniu ir pridedama cukraus;
• kaklas yra uždengtas vandens plomba arba įprasta pradurta pirštine, o indas 40 dienų išimamas į tamsią šiltą vietą;
• jei fermentacija neprasideda po poros dienų, į tirpalą įpilama iš anksto pamirkytų mielių;
• Po to, kai pirštinė yra ištuštinta arba burbuliukai nustoja pasirodyti vandens sandariklyje, košė filtruojama iš minkštimo per marlę.

Gautas gėrimas distiliuojamas vis dar mėnulio šviesoje. Distiliacija baigiama, kai srovės stipris sumažėja iki 30% ar mažiau. Alkoholis praskiedžiamas iki 20 ° C, o antroji distiliacija atliekama iki 40%. Po to chacha praskiedžiama vandeniu ir prieš vartojimą porą dienų laikoma šaltyje.

Abrikosų chacha išlaiko saldžias vaisių natas net ir esant mažam cukraus kiekiui

Čača iš mandarinų

Neįprastas receptas siūlo iš česnakų pagaminti iš citrusinių vaisių minkštimo. Reikalinga kepimui:

• mandarinai - 5 kg;
• cukrus - 2,5 kg;
• mielės - 500 g;
• vanduo - 11,5 litro.

Receptas yra toks:

• mandarinai nulupami ir sutrinami į košę skiediniu arba rankomis;
• cukrus praskiedžiamas šiltame vandenyje ir sumaišomas su citrusinių vaisių minkštimu;
• pridedamos iš anksto paruoštos mielės;
• indas uždengiamas langine ir paliekamas fermentuotis šiltoje vietoje dvi savaites;
• pasibaigus laikotarpiui, plovimas filtruojamas iš nuosėdų ir distiliuojamas 79–84 ° C temperatūroje;
• neapdorotas skiedžiamas vandeniu iki 30% koncentracijos ir vėl distiliuojamas.

Pakartotinai distiliuojant, pirmieji 250 ml produkto užpilami atskirai - jų negalima gerti. Pagrindinis distiliatas praskiedžiamas maždaug iki 45%, ginamas 3-4 dienas ir ragaujamas.

Norėdami gauti įdomų skonį ir aromatą, į mandarino raugą galite įdėti porą vyšnių lapų

Namų chacha tinktūros receptas

Be tradicinio gėrimo, iš chachos galite gaminti vaistinę tinktūrą. Populiariausias receptas naudojant pušies riešutus, kuriam reikės:

• čača 45% - 1 l;
• pušies riešutai - 20 g;
• cukrus - 17 g

Norėdami pagaminti chacha tinktūrą, turite:

• sumaišykite riešutus su cukrumi, nulaužę lukštą, bet ne visiškai pašalindami, jis turėtų tik prarasti vientisumą;
• supilkite chacha ingredientus ir sumaišykite;
• sandariai uždarykite indą ir dvi savaites nusiųskite į šiltą, tamsią vietą;
• Paruoštą tinktūrą perleiskite per sulankstytą marlę.

Gėrimas supilamas į naują indą ir laikomas šaldytuve.

Chačos tinktūra ant pušies riešutų gerina kraujotaką ir smegenų veiklą

Kaip teisingai naudoti

Tradiciškai čača vartojama iš įprastų degtinės taurių. Pagyvenęs gėrimas patiekiamas kambario temperatūroje, o jei alkoholis yra vidutinės kokybės, jis iš anksto atšaldomas iki 10 ° C.

Chacha rekomenduojama kartkartėmis išgerti 30-50 ml - švenčių dienomis ar šaltu oru. Galite valgyti su sūriu ar saldžiu maistu, vynuogėmis ir salotomis, daržovėmis ir vaisiais, chačapuriais ir kietaisiais sūriais.

Gruzijoje čača vartojamas su beveik bet kokiu nacionaliniu patiekalu

Virimo programos

Paprastai alkoholis naudojamas gryna forma, tačiau jį taip pat leidžiama naudoti kuriant kokteilius. Gėrimas maišomas su vaisių sultimis ir likeriais, raudonuoju vermutu ar degtine, atsižvelgiant į receptą.

Mažomis dozėmis stipraus alkoholio leidžiama dėti į arbatą ar kavą, taip pat į kepinius. Pastaruoju atveju tešla įgauna neįprastą aromatą ir ypatingą puošnumą.

Kontraindikacijos ir chachos žala

Chachos nauda ir žala yra susijusi tarpusavyje. Jūs negalite gerti gėrimo:

• nėštumo metu ir maitinant krūtimi;
• su hipertenzija;
• su lėtinėmis širdies ligomis;
• su skrandžio opomis ir didelio rūgštingumo gastritu;
• su pankreatitu.

Griežtai draudžiama gerti alkoholinius gėrimus vaikams ir paaugliams iki 18 metų.

Sąlygos ir galiojimo laikas

Stiprus alkoholis laikomas stikliniame inde po hermetišku dangteliu arba kamščiu su sandariais dangčiais ir kamščiais vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Optimali temperatūra yra 15-20 ° С, oro drėgmė yra apie 85%. Gėrimo griežtai nerekomenduojama laikyti plastikinėje taroje, nes jis taps drumstas ir gali susidaryti nuosėdos. Kai kuriais atvejais stiprus alkoholis tiesiog dega per indą.

Atsižvelgiant į sąlygas, gėrimas gali būti saugomas metus ir dešimtmečius, neprarandant naudos ir skonio. Manoma, kad po 3-10 metų senėjimo jis tik atskleidžia geriausias savo savybes ir turtingą aromatą.

Išvada

„Chacha“ yra stiprus alkoholinis gėrimas su daugybe paruošimo variantų. Tradiciškai jis gaminamas iš vynuogių išspaudų, tačiau yra ir kitų receptų, pagrįstų uogomis ir vaisiais, su mielėmis ir be jų bei su cukrumi. Vartojant saikingai, čača labai palankiai veikia organizmą.