Kodėl kiaulienos kepenys yra naudingos ir kaip jas virti

Kiaulienos kepenys yra vienas sveikiausių šalutinių produktų. Įprasta spalva yra ruda. Turi daug maistinių medžiagų, kurios skatina atsigauti po ligų ir sveikatos. Mėsa yra labai elastinga. Kiaulienos kepenų nauda ir žala visiškai priklauso nuo amžiaus kategorijos, paruošimo būdo, individualių virškinamojo trakto savybių ir porcijos dydžio.

Kiaulienos kepenų sudėtis

Kompoziciją sudaro:

• sočiųjų riebalų rūgščių;
• lipofiliniai alkoholiai - cholesterolis;
• aminorūgštys ir jų liekanos;
• vanduo ir neorganinių medžiagų kompleksas;
• mikroelementų kompleksas - Se, Fe, Zn, MN, Cu ir kt.
• makroelementai - Na, K, Ca, P;
• vitaminų kompleksų, daug vitamino C.

Kiaulienos kepenų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų kiaulienos kepenų kalorijų kiekis yra 109 kcal.

Organogeninių elementų kiekis 100 g:

Verdant kalorijų kiekis ir sudėtis gali skirtis. Taigi virtame produkte yra daug mažiau cholesterolio, kuris gali pakenkti kraujotakos sistemai. Priešingai, kepto maisto savybės padidina lipofilinių alkoholių kiekį.

Naudingos kiaulienos kepenų savybės

Dėl mažo kaloringumo, didelio kiekio vitaminų, mikroelementų ir makroelementų mėsa turi šias naudingas savybes:

1. Didelis vitamino A kiekis padeda gydyti akių ligas. Kiaulienos kepenų savybės naudojamos vitaminų trūkumui papildyti pagrindinių medžiagų pusiausvyrai.
2. Esama folio rūgštis yra labai naudinga nėščioms moterims ir žmonėms, turintiems padidėjusį stresą. Rūgštis dalyvauja gimdos vystymuisi, padeda formuotis vaisiui. Jodas yra būtinas skydliaukei ir imuniniams procesams. Tai taip pat skatina smegenų veiklą. Padidėjęs jodo kiekis suaktyvina pažinimo procesus, susijusius su atmintimi ir dėmesiu. Be to, jis gali būti skiriamas kaip skydliaukės ligų papildas.
3. Kobalaminų pavidalu esantis vitaminas B12 yra naudingas virškinimo procesuose, dalyvauja aminorūgščių sintezėje. Tai būtina aterosklerozės medžiaga, dėl savo savybių sustiprina centrinės nervų sistemos darbą.
4. Didelis kiaulienos kepenų geležies kiekis padeda išspręsti raudonųjų kraujo kūnelių deguonies pernašos problemas ir mažakraujystę. Jis naudojamas kaip pagalbinis vaistas, kurio savybės turi teigiamą poveikį anemija sergantiems žmonėms.
5. Dėl virškinimo aparato ligų jis vartojamas kaip vitamino B šaltinis
6. Seleno nauda žmogaus organizmui kiaulienos kepenų sudėtyje yra žymiai sumažinti piktybinių navikų riziką.
7. Vitaminai B1, B2 dalyvauja stimuliuojant imuninę sistemą.

Moterims

Moteriai kiaulienos kepenų nauda pasireiškia gerinant kraujodaros procesus.Didelis geležies kiekis siunčiamas į raudonuosius kaulų čiulpus, siekiant sukurti raudonuosius kraujo kūnelius. Tai padidina kaupiamo kraujo kiekį, kuris padeda greičiau atsigauti po mėnesinių ciklo ir sumažinti diskomfortą. Subproduktų vartojimas sumažina daugelio procesų greitį, padidindamas ląstelių pusiausvyrą. Be to, kiaulienos kepenys yra mažai kaloringos ir maistingos, jos padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, todėl dažnai vartojamos skirtingose ​​dietose.

Vyrams

Vyrų lytis gali būti naudojama siekiant užkirsti kelią širdies priepuoliams ir insultams. Reguliarus subproduktų pridėjimas į dietą padeda palaikyti normalią fizinę formą. Kai kurių komponentų savybės sustiprina lytinę funkciją.

Vaikams

Kiaulienos kepenys yra labai naudingos vaikų augimui ir vystymuisi. Į dietą leidžiama įtraukti nuo vienerių metų.

Šalutinį produktą sudarantys baltymai ir amino rūgštys dalyvauja kaulų, odos ir raumenų sistemos vystymesi. Kiaulienos kepenyse yra naudingų aminorūgščių ir medžiagų, kurių organizmas negali sintetinti dėl amžiaus. Todėl valgydami kiaulienos kepenėles vaikams galite papildyti fiziologiškai reikalingų medžiagų pusiausvyrą.

Subproduktų nauda vaikams:

1. Didelis vitamino A, kuris dalyvauja formuojant dantis, gaunamas iš odos, procentas pagerina regėjimą.
2. Vitaminas D yra būtinas kalcio absorbcijai. Natūralioje aplinkoje jis sintetinamas ultravioletiniais spinduliais odoje ir patenka į kūną su maistu. Be to, jis reikalingas fosforo pasisavinimui, kuris reikalingas augimui.
3. Vitaminas PP reikalingas hormonų gamybai endokrininėse liaukose.
4. Folio rūgštis dalyvauja ląstelių DNR ir RNR sintezėje. Tai taip pat būtina sintezuojant neurotransmiterius dopaminą ir serotoniną - laimės hormonus. Tarpininkai reikalingi tiesiogiai centrinės nervų sistemos sužadinimo ir slopinimo procesams, kurie pagerina smegenų veiklą ir miegą.
5. B12 dalyvauja normalizuojant kraują formuojančius organus, ypač kuriant raudonuosius kraujo kūnelius ir transportuojant deguonį.

Ar galima kiaulienos kepenys nėščioms ir maitinančioms motinoms?

Kiaulienos kepenys žindymo metu yra leidžiamos išgrynintos formos. Dozė žindančių moterų racione prasideda nuo 100 g per parą. Jis gali būti skiriamas nuo trijų mėnesių amžiaus. Kiaulienos kepenys nėra alergenas, todėl valgymas vaikui praeina be pasekmių.

Į dietą geriau įtraukti palaipsniui, pradedant mažomis porcijomis. Gaminant maistą būtina visiškai išvalyti venas, kuriose yra kenksmingų medžiagų ir plėvelių. Leidžiama valgyti troškintus arba virtus.

Nėštumo metu kepenyse esantys komponentai, ypač folio rūgštis, turi teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi. Jų savybės sumažina intrauterinių apsigimimų, ypač nervinio vamzdelio defektų, riziką.

Kiaulienos kepenų suvartojimas

Norėdami išvengti žalos, mitybos specialistai rekomenduoja kiaulienos kepenėles valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę. Produkte yra didelis kiekis purinų, kurie padidina druskų kiekį, šlapimo rūgštį, kuri yra kenksminga ir išprovokuoja griaučių ir raumenų sistemos ligas.

Kaip skaniai išvirti kiaulienos kepenėles

Kiaulienos kepenyse yra daug maistinių medžiagų ir juos lengva paruošti. Iš jo galite padaryti:

• kepenėlės, keptos keptuvėje su svogūnais;
• troškinta grietinėje;
• paštetas.

Keptos kiaulienos kepenėlės su svogūnais keptuvėje

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• 1 kg mėsos;
• kelios svogūnų galvos;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo procesas;

1. Atvėsusį produktą supjaustykite mažais gabalėliais: iki 5 cm ilgio ir 1 cm pločio.
2. Mėsą nuplaukite švariu vandeniu ir padėkite į kiaurasamtį, kad skystis stiklinės.
3. Į įkaitintą keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir padėkite kepenėles.
4. Maišykite mėsą 10 minučių.
5. Nulupkite svogūną, supilkite jį į keptuvę, 5 minutes sumaišykite mėsą su daržovių dalimi.
6. Keptuvė uždengiama dangčiu, tada indas troškinamas 5 minutes, kol iškeps.

Ryžiai, košė ar makaronai patiekiami kaip garnyras.

Troškintos kepenys grietinėje

Šiam receptui reikalingi ingredientai:

• 500 g mėsos produkto;
• 1 didelis svogūnas
• 200 g grietinės;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Gaminimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūną - pusžiedžiais.
2. Įkaitinkite keptuvę, šiek tiek pakepinkite svogūną, tada suberkite smulkintas kepenėles.
3. Kepkite ant silpnos ugnies 1/4 valandos, tada įpilkite grietinės, išmaišykite, druskos ir pipirų.
4. Uždarykite dangtį ir virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.

Kiaulienos kepenų paštetas

Būtini pašteto ingredientai:

• 5 kg kiaulienos kepenų;
• rūkytos šoninės 100 g;
• taukai ir augalinis aliejus - 5 g;
• vidurinė lanko galva;
• 50 g grietinės.

Gaminimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūną ir šoninę mažais gabalėliais, kepkite, kol pagels.
2. Kiaulienos kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į šoninės ir svogūnų mišinį, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Palaikykite ugnį dar 10 minučių. Palaukite, kol atvės.
3. Sumalkite maišytuve arba mėsmalėje iki vientisos masės.
4. Įpilkite grietinės, tada vėl supjaustykite.

Galima žala kiaulių kepenims ir kontraindikacijos

Kiaulienos kepenų nauda sveikatai ir žala nustatoma paruošimo metodu. Taip pat turi įtakos individualios organizmo savybės. Produktas gali būti kenksmingas šiais atvejais:

1. Didelis cholesterolio kiekis gali sukelti blogą kraujotaką, todėl vyresni žmonės turi sumažinti suvalgytų kiaulienos kepenų kiekį, kad išvengtų žalos.
2. Kai kurie mėsos sudedamosios dalys turi įtakos druskos rūgšties pertekliui, dėl kurio atsiranda podagra ir podagrinis artritas.
3. Netinkamai laikant keptuose kepenyse gali būti kancerogenų.
4. Individualus nepakantumas. Šiuo atveju kiaulienos kepenų žala organizmui yra mažiau naudinga.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti kiaulienos kepenėles

Kokybišką produktą galima išskirti šiomis savybėmis:

• paviršiaus spalva - ruda arba tamsiai raudona, monotoniška, be dėmių;
• lygus paviršius be akivaizdžių išsipūtimų;
• saldus aromatas, be akivaizdaus rūgštaus ar aštraus kvapo;
• supjaustytas produktas yra granuliuotas, su poromis;
• elastingumas - paspaudus pirštu, įdubimas greitai išsilygins.

Mėsą šaldytuve leidžiama laikyti iki dviejų dienų. Ilgesniam laikui rekomenduojama jį įdėti į šaldiklį. Priešingu atveju produkto skonis sumažės.

Išvada

Kiaulienos kepenų nauda ir žala priklauso nuo paruošimo būdo ir organizmo savybių. Produkte yra didelis kiekis vaikų augimui reikalingų medžiagų, stiprinančių įvairių organizmo sistemų funkcijas, taip pat papildančios mikro ir makro elementų pusiausvyrą. Tačiau purinų ir didelis cholesterolio kiekis gali būti žalingas, jei jų vartojama per daug.