Kuo ankštiniai augalai naudingi?

Ankštinių augalų naudą ir žalą pakaitomis įrodo ekspertai, tačiau niekas nepasiekė bendro sutarimo. Tačiau ankštinių augalų populiarumas auga dėl mitybos ir fitneso manijos. Parduotuvių lentynose yra ne tik pažįstamų žirnių ir pupelių, bet ir nežinomų avinžirnių bei mungų pupelių.

Kas yra padidėjusio populiarumo paslaptis ir ar pupelės tikrai kenkia organizmui, pasakysime išsamiau.

Ankštinių augalų istorija

Ankštiniai augalai kaip augalų kultūra buvo žinomi nuo senų senovės. Manoma, kad jie atsirado Viduržemio jūroje. Žirniai buvo žinomi nuo akmens amžiaus, o senovėje lęšiai buvo aktyviai naudojami.

Senovės Egipte, Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje ankštiniai augalai buvo laikomi šventu augalu, todėl buvo naudojami religiniuose ritualuose. Pupos taip pat rasta Egipto kapuose.

Ši kultūra buvo naudojama senovės rusų virtuvėje. Manoma, kad ankštiniai augalai atsirado Rusijoje nuo Jaroslavo Išmintingojo valdymo laikų.

Kita legenda sako, kad Karolis Didysis juos atvežė į Europą. Grūdai buvo rasti archeologinių kasinėjimų metu Naujojo pasaulio šalyse.

Ankštinių augalų sąrašas

Ankštiniai augalai dar vadinami impulsais. Tai apima daugiau nei 20 tūkstančių augalų rūšių. Jie paprastai skirstomi į 3 grupes:

• vaisiai;
• dekoratyvinis;
• pašaras.

Valgomi vaisiniai augalai:

• lęšiai;
• pupelės;
• žirniai;
• soja (sojos sėklos vadinamos soja);
• avinžirniai („avinžirniai“);
• mungas;
• žemės riešutas.

Dekoratyviniai ir pašariniai augalai apima:

• akacija;
• mimoza;
• liucerna;
• wisteria;
• ožkos juosta;
• saldus dobilas;
• saldieji žirniai ir kt.

Naudingos ankštinių augalų savybės

Ankštiniai augalai išsiskiria tuo, kad juose yra didelis augalinių baltymų kiekis - apie 25% 100 g. Be jų sunku visiškai ir sveikai maitintis. Mėsos produktų pagalba ne visada įmanoma gauti organizmui reikalingų baltymų! Todėl vegetarams pupelės yra nepakeičiamos.

Be baltymų, pupelėse yra sudėtingų angliavandenių, kurie yra sveikesni nei „greiti“, taip pat mažai riebalų.

Ankštiniuose yra daug naudingų medžiagų, teigiamai veikiančių visas organų sistemas.

1. Daugybė mineralų - kalis, magnis, fosforas, geležis - yra atsakingi už širdies darbą, kūno kaulinių audinių būklę, dalyvauja kvėpavimo procese ir kt.
2. Omega-3 ir Omega-6 rūgštys, naudingos daugeliui organizmo sistemų, tačiau gaunamos tik iš išorės.
3. Antioksidantai, būtini širdies ir kraujagyslių bei net vėžio profilaktikai. Jie taip pat turi galimybę sulėtinti senėjimą.
4. Vitaminai A ir B naudingi nervų sistemai ir yra būtini sveikiems plaukams.
5. Moterims ankštinių augalų nauda yra didelė dėl folio rūgšties kiekio, kuris būtinas moterų reprodukcinei sveikatai.
6. Skaidulos, kurių pagrindinė savybė yra pagerinti žarnyno veiklą.

Žirniai

Vienas iš maistingiausių javų.Jis yra hipoalergiškas, todėl valgant žirnius nepakenks alergiškiems maistui.

Žirniuose yra daug kalio, kuris yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.

Pupelės

Pupelės - lyderis pagal antioksidantų kiekį pupelėse. Jame yra daug skaidulų, kalio, vitamino K ir karotino, kurių dėka padidėja naudingosios maisto savybės. Dėl askorbo rūgšties kiekio pupelės gali reguliariai naudoti imuninę sistemą.

Lęšiai

Lęšiuose yra daugiausia baltymų - iki 35%, juose mažai riebalų ir angliavandenių.

Be išvardytų mineralų, yra mangano ir vario. Lęšių porcijoje kasdien reikalingas geležis: produktas naudingas mažakraujystei gydyti.

Lęšiai yra raudoni, rudi, žali. Priklausomai nuo rūšies, keičiasi skonis, laikas, reikalingas jo paruošimui, bet ne naudingos savybės.

Sojos pupelės

Sojos pupelėse yra daug baltymų, kurie savo struktūra yra panašūs į gyvūną. Todėl soja yra būtinas vegetarų raciono ingredientas. Iš jo gaminamas pienas ir mėsos gaminiai.

Sojoje yra vitaminų K, E, D. Reguliarus jo vartojimas yra naudingas diabeto, aterosklerozės profilaktikai.

Avinžirniai

Avinžirniai naudojami vegetariškuose, indiškuose receptuose. Tačiau jis retai randamas maisto prekių parduotuvių lentynose, nes ne visi dar įvertino jo naudingas savybes.

Avinžirniuose yra cinko, geležies, magnio, mangano. Kompozicijoje esantis kalcis ir fosforas stiprina kaulinį audinį. Sudėtyje yra nepakeičiamos amino rūgšties - lizino, kuris padeda absorbuoti kalcį, o jo nebuvimas sumažina bendrą organizmo veiklą.

Košė

Meša yra žalios spalvos riešutų skonio javai. Jis išsiskiria daugybe pupelėms neįprastų savybių. Pirma, tai nesukelia pilvo pūtimo. Antra, jis verda palyginti greitai - 45-50 minučių.

Ankštinių augalų lieknėjimo nauda

Pupelių negalima vadinti dietiniu produktu, tačiau be jų neįmanoma įsivaizduoti subalansuotos, sveikos mitybos.

Ankstyvieji impulsai leidžia lengvai gauti dienos baltymų kiekį. Tačiau tuo pat metu reikia prisiminti apie didelį angliavandenių kiekį, kurio per didelis vartojimas pakenks tik tiems, kurie lieknėja. Geriausia juos įtraukti į dietą per pietus arba per ankstyvą vakarienę, nes jie absorbuojami prieš 4 valandas.

Ar ankštinius galima valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu?

Nėštumo metu pupelės yra ne tik gerai, bet ir būtinos, nes jose yra daug maistinių medžiagų, naudingų besivystančiam vaisiui. Valgyti galite įprastu kiekiu, kurį moteris vartojo prieš nėštumą: žalos nebus.

Po kūdikio, maitinančio krūtimi, gimimo, ankštiniai augalai palaipsniui įtraukiami į dietą, stebint jo reakciją. Kai kurios mamos teigia, kad pupelės kūdikiui sukelia dieglius ir pilvo pūtimą. Tuo pat metu didelė moterų grupė visiškai nepastebi ankštinių augalų mitybos ir vaiko būklės ryšio.

Kokio amžiaus vaikui galima duoti ankštinių augalų

Nepaisant naudingų ankštinių augalų savybių, vaiko iš karto maitinti neįmanoma. Produkto įtraukimas į vaikų mitybą vyksta palaipsniui, kad nepakenktų vaiko organizmui. Jis paprastai skirstomas į 3 etapus. Prieš kiekvieną iš jų turite pasitarti su pediatru, kuris jums pasakys, ar kūdikis yra pasirengęs naujiems produktams.

1. Nuo 8 iki 9 mėnesių tarkuotų šparaginių pupelių ir žaliųjų žirnių galima duoti dedant į bulvių košę ar sriubas.
2. Po 2 metų galite pridėti brandžių pupelių: mažais kiekiais ir tarkuotų. Į savaitinį meniu įtraukite ne daugiau kaip 2 kartus.
3. Iš ankštinių daržovių pagaminto sveiko maisto, ne tik bulvių košės, porcijas galima duoti nuo 3 metų. Šis amžius leidžia naudoti konservuotus ankštinius augalus. Porcija turi būti ne didesnė kaip 100 g. Tada pupelės bus naudingos vaikui.

Ankštinių augalų savybės sergant tam tikromis ligomis

Abejonių dėl ankštinių augalų naudos žmogaus organizmui sukelia tai, kad jie sukelia sunkumą organizme, o kai kuriomis ligomis jų vartoti draudžiama, nes jie gali pakenkti sveikatai. Beveik visi produktai turi tokius apribojimus.

Su gastritu

Paūmėjus gastritui, ankštinius augalus rekomenduojama visiškai pašalinti iš dietos bet kokia forma.

Dieta sergant gastritu priklauso nuo ligos tipo, priklausomai nuo sumažėjusio ar padidėjusio sekrecijos aktyvumo. Pirmuoju atveju ankštinių augalų net negalima pagerinti, kai jų būklė pagerėja. Antruoju atveju kai kurie šaltiniai leidžia naudoti nedidelį kiekį pupelių. Bet kokiu atveju turėtumėte kreiptis į savo gydytoją, kad gautumėte patarimo.

Su pankreatitu

3–4 dienų badas palengvina pankreatito paūmėjimą. Todėl nereikia kalbėti apie kokių nors produktų naudojimą. Tada pacientui skiriama griežta dieta, kurios metu ankštinius augalus taip pat griežtai draudžiama naudoti.

Kai pasireiškia stabili remisija, jiems leidžiama valgyti žirnius ir šparagines pupeles sriubų, bulvių košės pavidalu. Ne visi ekspertai sutinka su tokiu mitybos atsipalaidavimu. Norint išvengti galimos žalos, geriau pirmiausia kreiptis į gydytoją.

Su cukriniu diabetu

Įrodytas teigiamas ankštinių augalų poveikis sergant cukriniu diabetu: jų glikemijos indeksas yra žemas, todėl juos lengva valgyti ir netgi rekomenduojama vartoti sergant šia liga. Buvo atliktas tyrimas, patvirtinantis ankštinių augalų naudą: reguliariai naudojant cukraus kiekis kraujyje normalizuojasi.

Su podagra

Nevalgykite ankštinių augalų nuo podagros. Net viena porcija gali paūminti ligą.

Draudimas siejamas su ligos esme - baltymų apykaitos pažeidimu, dėl kurio šlapimo rūgštis neišskiriama iš organizmo ir nusėda sąnariuose: ankštiniuose augaluose yra daug purinų, dėl kurių suskaidymo ji susidaro.

Ankštinių augalų vartojimo normos

Nepaisant daugelio naudingų ankštinių augalų savybių, jie turėtų būti vartojami saikingai. Skaičiai skiriasi priklausomai nuo šaltinio. Vienas iš mitybos institutų nustatė, kad per metus reikia suvalgyti 15 - 20 kg ankštinių augalų.

Kiti šaltiniai teigia, kad 10% visų suvartojamų maisto produktų yra norma.

Vidutiniškesnė ir patogesnė rekomendacija yra įtraukti juos į dietą 2-3 kartus per savaitę mažomis ir vidutinėmis porcijomis.

Kaip tinkamai išvirti ankštines daržoves

Žalias pupeles ir žaliuosius žirnius galima valgyti žalius. Kitiems gaminiams reikia terminio apdorojimo.

Klausimas apie ankštinių augalų naudą ir žalą organizmui visiškai išnyksta, jei jie tinkamai paruošti. Tuo pačiu metu išsaugomos visos naudingos savybės. Ankštiniai augalai prieš mirkant iš anksto mirkomi. Jie tai daro dviem būdais:

1. Užpilama šaltu vandeniu ir palaikoma kelias valandas.
2. Verdame keletą minučių, tada išpilame vandenį ir tik po to jie pradeda virti.

Vanduo imamas santykiu nuo 1 iki 3: 100 g javų, 300 ml vandens.

Patarimai, kiek kruopų laikyti šaltame vandenyje, skiriasi. Vieni sako, kad pakanka 20–30 minučių, kiti rekomenduoja išmirkytus javus palikti per naktį.

Dėl išankstinio mirkymo kruopos greičiau iškepa. Procedūra leidžia sumažinti nemalonias pasekmes - pilvo pūtimą ir meteorizmą, o patiekalo nauda tik didėja.

Daugelis skundžiasi sunkumu skrandyje. To galite išvengti tokiu būdu:

1. Virkite ilgiau ir virkite dribsnius ilgiau.
2. Nenaudokite greitpuodžio.
3. Nevartokite iš karto didelio kiekio, porciją didinkite palaipsniui.
4. Negalima valgyti su duona ir bulvėmis, mėsa ir dešra: šie maisto produktai tik padidins skrandžio apkrovą.

Ankštinių žala ir kontraindikacijos vartoti

Ankštinių žala yra sumažinta iki minimumo, kai jie tinkamai paruošiami ir vartojami saikingai. Taigi ginčai ir nesutarimai dėl ankštinių augalų naudos ir žalos žmogaus sveikatai yra iš esmės permainingi. Ankštiniai augalai, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi specifinių savybių:

1. Virškinimo trakto problemų naudojimo apribojimai, kai mitybai reikia ypatingos priežiūros. Pirmiau išvardytos ligos, kuriomis ankštinių augalų vartojimas yra griežtai reglamentuotas, kad nepakenktų sveikatai. Todėl geriau pasitarti su gydančiu gydytoju, kuris žino apie tam tikros ligos eigą.
2. Jie laikomi sunkiu maistu, ypač pagyvenusiems žmonėms, kurių kūnas ne visada 100% atlieka savo funkcijas. Tai sukėlė kalbų apie gaminio pavojus.
3. Dažniausios nemalonios ankštinių augalų savybės yra tokios pasekmės kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas, vidurių pūtimas. Norint išvengti žalos, į dietą būtina palaipsniui įtraukti impulsus, stebint, kaip jaučiatės. Sustokite patiekalo dydžiu, kuris jums netrukdo.
4. Ankštiniai augalai ilgai virškinami, todėl jų nereikėtų vartoti prieš miegą, kad jaustumėtės gerai.

Išvada

Ankštinių augalų naudą ir žalą reguliuoja saikingas vartojimas ir tinkamas paruošimas: jei bus laikomasi visų taisyklių, pupelės kūnui bus naudingos tik dėl mineralų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekio. Kad po valgio nesusidurtumėte su neigiamomis pasekmėmis, neturėtumėte į ją pridėti ankštinių augalų, jei yra kontraindikacijų sveikatai.