Заместител на захар от стевия: ползи и вреди, свойства и противопоказания

Сред многото подсладители стевията е може би лидер по отношение на цяла гама полезни свойства. Тя дори получи гордото заглавие на билка 21 век. Въпреки това, поради факта, че в научната общност имаше противоречия около добавянето на растение към храната, влакът от негативно мнение все още влияе върху репутацията на билката и оставя въпроси: какви всъщност са ползите и вредите от стевията за човешкото тяло.

Какво е стевия и къде расте

Стевия (Stevia Rebaudiana), или медена трева, е субтропичен многогодишен храст с 2 - 3 см листа и миниатюрни бели цветя, който първоначално е бил открит в южните и централните части на американския континент. Парагвай, Мексико и Бразилия традиционно се считат за родно място на медената билка стевия, но тя се е разпространила по целия свят, включително в южната част на Русия.

Произходът на билката е загадъчен: според една от версиите, участието в откриването на полезните свойства на растението се приписва на ботаника и доктора Стевий, който е живял през 16 век, а според другата, Стевия дължи името си на известния руски учен Стивън.

А името „билка с мед“ е дадено на стевия от индийците гуарани, които оценяват свойствата й едновременно като подсладител и като лекарство.

А източникът на уникалната сладост на медената билка - гликозидите - са идентифицирани от френски изследователи през 1931 година. По-късно, през 70-те години на ХХ век, свойствата му на заместител на захарта за производство на напитки са възприети в хранителната индустрия в Япония, като същевременно билковият чай на негова основа придобива голяма популярност. Медената трева се използва широко в кулинарните експерименти в САЩ като добавка към рецепти за десерти, хлебни изделия и млечни продукти.

Състав и калорично съдържание на стевия

Стевията има сладък вкус благодарение на своите гликозиди, главно стевизоид, който включва глюкоза, софороза и стевиол, които придават на билката уникална сладост. Stevisoid се получава от билков екстракт и се използва в хранително-вкусовата промишленост като добавка с етикет E960, която е класифицирана като безопасна.

Комплексът от гликозиди в билката също се допълва с:

• ребаудиозиди А, С, В;
• дулкозид;
• рубузозид.

Стевията може да се похвали и с богатство от полезни съставки в състава си:

• витамини А, Е, К, С, Р (рутин), РР (никотинова киселина) и група В;
• етерични масла;
• фибри;
• минерали: калий, фосфор, цинк, магнезий, калций, селен, желязо и силиций.

Сладките свойства на стевия надвишават захарта от цвекло с 25 пъти, с незначителни калории:

Сто грама трева съдържа 18 kcal, което е особено ценено в диетичното хранене.

Ползи от стевия

В допълнение към ползите от използването вместо захар, стевията има цял списък от ценни свойства:

1. Стевизоидите имат присъщото качество на подхранване на панкреаса и възстановяване на функциите му.
2. При малки дози се отбелязва благоприятният ефект на стевия върху понижаването на кръвното налягане, а при големи дози - при леко повишаване. Това показва важността на дозирането на приема на билката и необходимостта от индивидуалното й предписване от специалист.
3. Приемът на билката в малки дози леко увеличава сърдечната честота, а при големи дози леко забавя.
4. Стевията е в състояние да инхибира развитието на патогенни бактерии и микроорганизми. Така че приемането на билката с чай служи като полезна профилактика срещу кариес и пародонтоза, което е вредно за загубата на зъби, и по-специално при заболявания на диабета. Тези свойства действат в специални органични лечебни пасти за зъби, които включват листа от стевия. А тинктурите от медени билки са полезни при лечение на настинки и грип.
5. Отделна точка на приложение на бактерицидните свойства на билката е заздравяващият ефект на раната. Стевията се използва и при лечение на изгаряния, ухапвания от отровни насекоми, дерматит и дори екзема.
6. Ползите за човешкото тяло от външната употреба на стевия не отстъпват на ефекта от използването й вътре: в състава на лосиони и маски билката подобрява състоянието на кожата, елиминира дерматита и дори екземата.
7. Хранителна добавка от стевия помага за подобряване на храносмилането по сложен начин, като действа едновременно върху бъбреците и черния дроб.
8. Използването на медена билка намалява вредата от пристрастяването към тютюна и алкохола.

Изобилието от полезни свойства прави растението истински лечител за редица заболявания:

• хипотония;
• захарен диабет;
• хипертония;
• дерматит;
• пародонтоза;
• себорея и екзема.

Можете да научите повече за ползите и опасностите от стевия от видеото:

Стевия за отслабване

Гликозидите на стевия със своето нулево съдържание на калории превъзхождат захарозата по своите полезни свойства, което е намерило приложение в диетите за отслабване.

Най-лесният вариант е да включите стевизоид Е960 в диетата и да го използвате за подслаждане на ястия. Можете да го закупите в специализирани магазини или аптеки.

Можете да използвате и несинтезирана версия - инфузия от суха билка стевия,

Подготовка:

За 200 ml вода вземете 20 g нарязана трева, разбъркайте, оставете да заври, варете 5 минути. и настоявайте за още 10 минути. След това съставът се излива в загрят термос и се настоява в него в продължение на 12 часа. След това филтрирайте течността в стерилизиран стъклен съд. Останалата част от билката се залива със 100 ml вряща вода и се настоява още 8 часа. Запарката се добавя към предварително приготвената, разбърква се чрез разклащане.

Добавя се към напитки и ястия.

Третият вариант за използване на стевия за отслабване е билков чай ​​в торбички или креда сухи листа в насипно състояние. Напитката ще бъде от полза, когато се приема 2 пъти на ден половин час преди хранене.

За готвене използвайте 1 филтърна торбичка или 1 ч.л. нарязани билки в чаша вода, доведена до кипене. Настоявайте 10 минути.

В таблетки стевията се приема до 3 пъти на ден, половин час преди хранене, 1 - 2 парчета, измива се с топла преварена вода или се разтваря в малко количество чиста вода. Максимално допустимата доза е 6 таблетки на ден.

Ползи и вреди от стевия за диабет

Полезното свойство на стевията да помага за намаляване на нивата на кръвната захар се използва при диабет.

При инсулинозависимата форма (тип 1) билката се приема като допълнително общо профилактично средство, докато диабетът тип 2 не предполага зависимост от инсулин, поради което стевията се възползва директно от включването в менюто за диабет или като профилактика.

Стевия използва за диабет:

• Инфузия - приготвя се по стандартна рецепта, като за отслабване;
• Течен екстракт, които трябва да се приемат по 1 ч.ч. с храна или напитки;
• Таблетки - приемайте до 3 пъти на ден според инструкциите.

Освен това ползите за диабетиците могат да се проявят в бактерицидните свойства на стевията, които помагат за зарастване на рани и трофични язви с диабетно стъпало без белези: в този случай плитки рани се навлажняват с билков концентрат.

Бърза версия на инфузията се приготвя, както следва:

Нарязана медена трева - 2 с.л. л. поставя се в торба от 2 слоя марля, залива се с вряща вода (1 супена лъжица) и се държи на слаб огън до половин час. След това се изсипва в бутилка. Съдържанието на марлевия плик се залива отново с половин чаша вода, също настоява половин час, смесва се с първия бульон. Получената инфузия се филтрира допълнително.

Стевия по време на бременност и кърмене

Ползите и вредите от стевия като подсладител по време на бременност и кърмене са противоречиви. От една страна, използването на здравословна медена билка несъмнено е в състояние да нормализира храносмилателния тракт, да подобри метаболизма, да помогне на сърцето и кръвоносните съдове и да увеличи имунитета.

От друга страна, през този период тялото е особено чувствително към различни хранителни агенти и е в състояние да покаже повишена реакция, включително към билкови лекарства.

Следователно решението за използване на стевия в менюто трябва да бъде строго в съответствие с препоръките на лекаря.

По време на кърмене можете да се страхувате по-малко от използването на добавки от стевия, но е важно да провеждате тест през деня за способността на компонентите на билката да причиняват вреда на алергична реакция.

При липса на общи показания и отрицателен резултат от тест за алергия, можете внимателно да добавяте билката към храната, като същевременно контролирате вашето благосъстояние.

Растението ще бъде полезно и за възстановяване на теглото след раждане, укрепване на организма като цяло.

Може ли Стевия да се дава на деца

Като се има предвид, че децата обичат сладкото, свойствата на стевията като естествен органичен заместител на захарта ще помогнат на диетата на детето, особено в случаите на противопоказания за употребата на продукти, съдържащи захар. Екстрактът от билки, който е лишен от вкус, е отлично решение за подобни проблеми.

Чаят от стевия също може да се използва за предотвратяване на вирусни заболявания и повишаване на имунитета.

Форми на освобождаване на стевия

Днес стевия се предлага на пазара в различни удобни форми:

• ефервесцентни таблетки в опаковки на дозатори;
• кристален прах, наподобяващ на външен вид захар;
• течен сироп;
• еликсир;
• стандартизиран екстракт;
• под формата на суха натрошена трева;
• изсушете фино смлени листа във филтърни торбички.

За тези, които обичат да отглеждат растения, можете да започнете стевия на перваза на прозореца - ползите от прясно сварените листа ще надхвърлят употребата на лекарството в таблетки.

Как да приемате стевия

При здравословно състояние на организма няма ограничения в дозировката при приемането на добавката.

Прахообразната стевия обикновено се пакетира в сашета от 1 и 2 г. Тя трябва да се разрежда във вода, като се акцентира върху дела от 1 g на 1 супена лъжица. топла вода.

Подсладителят в таблетки има свойствата бавно да се разтваря, така че ще отнеме малко време при разбъркване с лъжица.

Сиропът от стевия се добавя в размер на 4 капки на чаша течен продукт или, според вкуса, в твърди храни: това е не само удобно, но и полезно, за разлика от добавянето на захар.

Рецепти за стевия

В кулинарията стевията се използва с предимството на естествен заместител на захарта, подслаждащи напитки и ястия, домашни сладкиши, сладкиши, студени десерти с нея.

Ползите от стевия като естествен консервант се използват при приготвянето на продукти, докато билката е в състояние да неутрализира вредата от гъбички и микроорганизми.

Важно е да знаете някои от характеристиките на неговото приготвяне:

1. Преди да използвате стевия при печене, първо трябва да тествате вкуса й: тя е специфична за растението, напомняща донякъде на женско биле, поради което не е подходяща за всички. Струва си първо да сварите чай и след това да решите дали билката е подходяща като подправка в ястията.
   Важно! Екстрактът от стевия - стевизоид - е без аромат, така че може да бъде от голяма полза за тези, които не харесват билката.
2. Има трикове, за да убиете вкуса на медната трева: за това можете да поставите канела, лимонова кора в ястието. Най-добре е да използвате стевия на прах в печени изделия (а не на накълцани листа). И можете да добавяте листа към бисквитки и десерти - на вкус. Чаят от стевия може да се разрежда с други билки: лайка, шипки, суданска роза, цитрусови плодове.
3. Ако в съставките на рецептата е посочена нарязана стевия, тогава говорим за нарязване на сухо растение. Обикновено се нуждаете от повече от билковия концентрат на прах.

Чай от стевия

Най-лесният начин за приготвяне на чай от стевия е да използвате торбички, които се предлагат от вашия супермаркет, специализиран магазин или аптека. Торбите се изсипват не с вряща вода, а с вода, доведена до температура 90 ^{относно}S: По този начин ползите от стевия ще бъдат по-добре разкрити.

Цветът на прясно приготвения чай е кафяв, докато чаят, който се вари в продължение на няколко часа, е тъмно зелен.

Можете да приготвите стевия за чай сами, ако растението се отглежда в лятна вила. Времето за цъфтеж ще бъде най-подходящо за събиране, когато стевизоидът е най-концентриран в тревата. Листата се изрязват. Изсушете и смелете на прах.

Метод за готвене.

1 супена лъжица нарязана билка стевия се залива с 1 литър, доведен до 90 ^{относно}От водата. Покрийте и оставете за 20 минути. За да приготвите чаените листа, вземете половин литър вода.

Друга възможност за приготвяне на чай като подсладител в напитките вместо захар е да се вари билката от стевия за 15 минути и след това да се влива в термос за 10 часа. За целта вземете 1 чаша вода за 1 супена лъжица стевия "с предметно стъкло".

Полезните свойства на билковия чай от стевия са, че той:

• укрепва организма, нормализира имунитета, кръвообращението, кръвната глюкоза и кръвното налягане;
• помага при белези на стомашни язви, подобрява функционирането на червата, черния дроб и бъбреците;
• елиминира гастрит и кариес.

Тинктура от стевия

За приготвянето му, прясна или суха билка стевия се залива с алкохол (можете да използвате водка), така че да покрие напълно сухата суровина. След това те настояват за един ден и филтрират.

На базата на такъв алкохолен екстракт впоследствие се приготвя сироп.

Сироп от стевия

Ползите от сироп от стевия в напитки и десерти ще бъдат незаменими.

За да го приготвите, залейте зелени листа и издънки с вода и кипете 40 минути. След това течността се филтрира и изпаряването продължава на слаб огън или водна баня, докато се получи консистенция, когато капката няма да се разпространи върху плочата.

Сироп може да се приготви от алкохолен или воден билков екстракт. Течността също се изпарява за 4 - 6 часа, като се уверите, че не кипва, докато сиропът започне да тече плавно под формата на тънка струйка върху лъжицата. Готовият сироп се изсипва в бутилка и се съхранява до 1,5 години, при стайна температура - полезните свойства на стевията ще се запазят.

Бисквитки от стевия

За коледните бисквитки от овесена каша Stevia ще ви трябват:

• овесени ядки - 200 г;
• извара без мазнини - 200 г;
• яйца - 2 бр .;
• сушени боровинки (череши) - 100 г;
• стафиди - 50 г;
• пълнозърнесто брашно - 50 г;
• коняк - 25 г;
• стевизоид - 10 таблетки или 1 ч.л .;
• кора от 1 портокал.

Последователност на готвене:

1. Накиснете червени боровинки или череши със стафиди в топла вода, отцедете и изплакнете.
2. Смесени валцувани овесени ядки, брашно с бакпулвер.
3. Разбийте леко яйцата, добавете към тестото и след това добавете извара, плодове, кора на свой ред. Добавя се коняк.
4. Всички се смесват и се разстилат върху пергамент.
5. Печете 25 минути. във фурната при 200 ° C.

Компот

Коледен компот от стевия

Състав:

• вода - 1,5 л;
• дюля, ябълки - 6 бр .;
• портокал - 1 бр .;
• канела - 1 пръчка;
• кардамон - 3 - 4 семена;
• анасон - 3 звезди;
• стевия - 1 филтърна торбичка;
• шипки - 1 саше.

Стъпки за готвене:

1. Ябълките и дюлята се нарязват на кубчета.
2. Кората се отстранява от портокала и резените се почистват от зърното и се нарязват на по 3 части.
3. Оставете да заври вода, сложете ябълки, дюля и кипнете малко.
4. Добавете портокал към врящата смес.
5. Когато плодовете са сварени (определя се от мекотата), се добавят подправки: портокалова кора, канела, натрошен кардамон и звезден анасон.
6. Доведете плодовете до пълна готовност, добавете торба със стевия и шипки, покрийте и отстранете от огъня.

Продукцията на крайния продукт е 2 литра.

Използването на стевия в козметологията

Полезните свойства на стевията за подобряване на състоянието на кожата и косата са оценени от жени, които използват билката в домашната козметика.

Суха билка от мед, натрошена на прах, разредена с топла вода, за да се получи каша, се използва с полза и за приготвяне на маски, които повишават гладкостта и еластичността на кожата: както самостоятелно за хранене, така и с други съставки.

Маска за суха кожа

Кашата от накълцана трева се смесва със зехтин - по 1 ч.л. всеки компонент, добавете суров жълтък и разбийте старателно с вилица. Нанесете върху лицето, докато маската изсъхне. Отстранете внимателно: изсушеният състав с протеин може да навреди на кожата.

Маска за мазна кожа

Смес от чаена лъжичка каша от стевия се смесва със суров протеин и 1 ч.л. лимонов сок.

Билката има и полезни свойства като отвара за коса.

Изплаквания със стевия за коса.

Листа от стевия, сухи и пресни - 2 с.л. л. - изсипете чаша вряща вода и настоявайте за 3 часа.За изплакване смесете 1 чаша бульон с 1 литър пречистена или минерална вода.

Използването на такава процедура всеки път след измиване с шампоан ще бъде полезно за активиране на растежа на косата, увеличаване на нейната плътност и придаване на блясък.

Вреда от стевия и противопоказания

Двусмисленото отношение към тревата в официалните изследвания породи мит за нейните опасности. По този начин научните данни, публикувани през 1985 г., направиха публични заключения относно канцерогенните свойства на стевия, което предизвика скандален ефект. И само допълнителни експерименти през 2006 г. са възстановили растението в докладите на Световната здравна организация: като естествен продукт стевията е призната за полезна добавка, която няма ограничения, противопоказания и странични ефекти при употреба.

Те обаче все още присъстват в синтетичните и билковите лекарства. Загриженост за ограниченията:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• бременност и кърмене - неясни препоръки: трябва да се лекува внимателно и със задължителна консултация с лекар;
• под 12-годишна възраст;
• гастроентерит.

Кое е по-добре: стевия, фруктоза или сукралоза

Сравнявайки ползите и вредите от популярните подсладители, които заместват захарната фруктоза и сукралоза по отношение на стевията, може да се направят изводи за индивидуалните предпочитания към дадено лекарство.

Така че сукралозата се характеризира с:

• получаване от захар в концентрация, която дава увеличение на сладките й свойства с 600 пъти;
• когато гликемичният индекс е равен на нула (което означава, че няма ефект върху нивата на кръвната захар);
• веществото е в състояние да запази свойствата си след термична обработка;
• не давайте неприятен послевкус;
• отстранени от тялото на ден.

Недостатъците му включват ограничение на дозата в размер на 5 mg на килограм тегло, надвишаването на което може да застраши излишните килограми.

Що се отнася до фруктозата, нейните характеристики са:

• синтетичен произход (чрез хидролиза по време на разграждането на захарозата);
• превишаване на сладките свойства на захарта с около 1,5 пъти, приятен вкус;
• нисък гликемичен индекс;
• способността да се подобри вкусът на плодовете.

Условни недостатъци могат да бъдат означени с високо калорично съдържание на продукта, ограничаващо дневната доза до 40 g, излишъкът от които запазва рисковете от затлъстяване.

С всички изброени предимства и недостатъци на различните заместители на захарта, в това отношение може да се отбележи несъмненото предимство на билката стевия по отношение на лечебните свойства.

Заключение

Горещият дебат за ползите и вредите от стевия утихна във връзка с признаването на СЗО за безвредността на билката за хората. Сега можем уверено да кажем за стевията като подарък от природата, природно лекарство, дадено на хората за поддържане на здравето, а заедно с това - красота и младост.

Отзиви