תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של מלטודקסטרין הם עדיין עניין של מחלוקת. החומר נחשב לתחליף סוכר, אך האם סוכר בעצם נחות ממנו בתכונותיו? מוצרים רבים המכילים מלטודקסטרין ניתן למצוא על מדפי בתי הכלבו.
מה זה מלטודקסטרין וממה הוא עשוי
מלטודקסטרין, במילים אחרות - מולסה, היא פחמימה מהירה שנראית כמו אבקה לבנה עם גוון מעט קרמי. בצורתו הטהורה הוא לרוב חסר טעם או מעט מתוק.
הוא מיוצר על ידי פיצול עמילן בנוכחות אנזימים המחלקים את השרשרת, המורכבת מגלוקוז, לשברים - דקסטרינים. הם מכילים כמויות משתנות של מולקולות גלוקוז. לחומר הסופי אינדקס גליקמי גבוה למדי, לעיתים להגיע ל -135. מלטודקסטרין משמש בבישול, ספורט, מזון לתינוקות כתוסף מזון שימושי או כתחליף לסוכר.
פעולת מלטודקסטרין
לרכיב זה מגוון תכונות:
- מקדם את תהליך העיבוי וההתחלב. זה משפר את עקביות המזון.
- משפיע על צבע על ידי האטת שינוי הצבע במהלך החמצון.
- משמש במוצרים מיידיים כדי להאיץ את הפירוק.
- זו אבקת אפייה שימושית.
- נותן צורה למוצרי ג'לי.
- בעל יכולת להפחית את נקודת הקפאה.
- מגרה ספיגה משופרת של מרכיבי המזון והטמעתם.
מדוע מלטודקסטרין שימושי?
לתוסף יש תכונות מועילות רבות, מכיוון שהוא עשוי מחומרים טבעיים ואין בו כל נזק מכימיקלים. אם אנו מוציאים את אי הסובלנות האפשרית למזון אינדיבידואלי, אין כמעט התוויות נגד. מולסה נספגת מהר יותר מעמילן וחומרים הקרובים לה במבנה. מלטודקסטרין הוא פחמימה, מקור האנרגיה העיקרי בגוף. בעל יכולת להוסיף כוח נפשי ופיזי.
יש לו גם השפעה מיטיבה על המעיים בשל הדמיון שלו עם סיבים תזונתיים: יש לו את היכולת להגדיל את מספר המיקרופלורה השימושית, לשפר את תהליך הסרת המלחים של מתכות כבדות ורדיונוקלידים, ומסייע גם בהורדת הכולסטרול.
מלטודקסטרין במזון לתינוקות
בייצור מזון לתינוקות, הוא גם מצא את היישום והיתרונות שלו. מלטודקסטרין מתווסף לדגני התינוק המיידית כדי להפחית את זמן הפירוק. במוצר המוכן לאכילה אין גושים. התוסף גם מגדיל את חיי המדף של המוצר. עם אינדקס גליקמי גבוה, זה מגביר את שובע המזון ומעשיר את גופו של הילד באנרגיה. במהלך ההריון, מוצרים עם מלטודקסטרין מועילים לכלול בתזונה.
מלטודקסטרין בספורט
בשל תכונותיו הרבות מלטודקסטרין מועיל גם בתזונת ספורט. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במשחקי רווח, חטיפי חלבון ומשקאות אנרגיה.
מלטודקסטרין משמש בפיתוח גוף לאחר עומסי שרירים פעילים. זה מאפשר לך לסגור את חלון הפחמימות לאחר הפעילות הגופנית, לספק לגוף אנרגיה שהושקעה ולמלא את מאגרי הגליקוגן שהוצאו.
האם ניתן להשתמש במלטודקסטרין לסוכרת
כמעט ואין התוויות נגד לשימוש, אך במקרה של סוכרת, יש להשתמש בזהירות במוצרים בתוספת תחליף סוכר זה, זה עלול לגרום נזק. בשל האינדקס הגליקמי הגבוה מתרחשת קפיצה חדה ברמת הגלוקוז בדם, דבר שאינו רצוי ביותר בקרב חולי סוכרת. כתוצאה מספיגה מהירה לזרם הדם, סביר יותר שאדם יחוש רעב.
כדאי גם להגביל את צריכת תוסף זה לאנשים בסיכון לפתח סוכרת. מדובר באנשים הסובלים מעודף משקל, מעל גיל 45, וכן עם תורשה ירודה.
הרזיה מלטודקסטרין
התוסף נספג בגוף ללא בעיות, בעל התכונה להגביר את חילוף החומרים. מסיבה זו, מלטודקסטרין נכלל לעיתים בתזונה כממתיק ללא נזק לגוף.
השימוש במלטודקסטרין בקוסמטיקה ותרופות
בקוסמטיקה מוסיפים אותו לקרמים ולסרומים שונים בכדי לשמור על עקביותם, כמו גם להגדלת תקופת השימוש. משמש לייצור אבקה, מסמיק כדי לתת את המבנה הרצוי. מלטודקסטרין מצא את השימוש בו גם בקרמים אנטי אייג'ינג - הוא משפר את רוויית העור בויטמינים ומינרלים, מחליק קווי הבעה על הפנים. כדי להשיג את העקביות הרצויה, משתמשים בה להכנת משחות שיניים.
בסביבה התרופתית, הוא משמש כחומר עזר המסייע ביצירת הרכב יציב של צורות תרופות מסוימות. זה גם מאיץ את המסיסות והספיגה של מטבוליטים פעילים של תרופות במערכת העיכול.
מה עדיף: מלטודקסטרין או סוכר
משתמשים במלטודקסטרין לעתים קרובות למדי, והוא נחשב כתחליף לסוכר הרגיל, ולכן היצרנים יכולים לכתוב בבטחה את הכיתוב "אינו מכיל סוכר" על אריזת המוצרים שלהם. אך אם משווים בין שתי הפחמימות הללו, האם מלטודקסטרין הרבה יותר בריא?
- במחיר, הסוכר זול כמעט פי 2.
- לחומרים אלה יש מדדים גליקמיים שונים. בסוכר הוא 70, ובמלטודקסטרין הוא יכול להגיע ל -135.
- טעמו של מלטודקסטרין כמעט חסר טעם, ולכן לעתים קרובות מתווספים טעמים למוצר בכדי להעצים את הטעם.
נזק למלטודקסטרין
אבל יש גם חסרון למטבע. הסכנות של תוסף זה נטענו במשך זמן רב מאוד. מה הנזק והיתרונות של התוסף, במיוחד כאשר אמהות צעירות מעוניינות לבחור מזון לתינוק לתינוק שלהן.
מגביר את רמת הסוכר בדם
ואכן, בשל האינדקס הגליקמי הגבוה שלה, הוא גורם לקפיצה חדה ברמת הגלוקוז בדם, מכיוון שהוא נספג בקלות רבה. זה, בתורו, מגרה את הייצור הפעיל של הורמון האינסולין על ידי הלבלב. הגוף אינו זקוק לכמות כזו של גלוקוז, ולכן רובו מופקד בשמורת השומן, מהווה נקודת מוצא של השמנת יתר.
וירידות גלוקוז אינן רצויות ביותר בסוכרת, ולכן אנשים כאלה צריכים להתייעץ עם מומחים לפני שהם צורכים מוצרים עם ממתיקים.
מדכא את צמיחת הפרוביוטיקה
מלטודקסטרין מסוגל לעכב צמיחה של פרוביוטיקה מועילה בלומן המעיים, אשר עלול לגרום לאחר מכן לפגיעה בצורה של התפתחות פתולוגיות שונות, החל בדיסביוזה וכלה במחלת קרוהן.
זה גם מחליש את ההגנות הטבעיות של הגוף, משנה את ה- pH לכיוון הצד החומצי, ומאפשר לצמחייה הפטרייתית להתרבות בכוח מואץ. כאשר ה- pH של העור יורד, פונקציות ההגנה המקומיות מוחלשות, כך שעלולות להופיע דרמטיטיס, אקנה ובעיות עור אחרות.
גורם לתגובות אלרגיות
זה נכון במיוחד בילדות. לעיתים קרובות, לאחר אכילת מזון לתינוקות עם מלטודקסטרין, לתינוקות יש בעיות במערכת העיכול בצורה של שלשול והיווצרות גזים מוגברת. מלטודקסטרין עשוי ממוצרים טבעיים, כך שכמעט ואין תגובות אלרגיות אליו, למעט אולי חוסר סובלנות פרטני לרכיבים כלשהם. אין להשתמש במוצרים עם מלטודקסטרין בתזונה לילדים עם אי סבילות לגלוטן. זה חל על מלטודקסטרין העשוי מעמילן חיטה. אסור להשתמש במולסה של עמילן תירס על ידי ילדים הסובלים מאלרגיות לתירס.
כמו כן, לאחרונה יצרנים משתמשים בחומרי גלם מהונדסים גנטית, הגורמים לתגובות אישיות שונות.
ללא ערך תזונתי
מלטודקסטרין מכיל רק פחמימות בהרכבו, בעוד שאין בו כמעט חומרים מזינים. ספורטאים עם פעילות גופנית סדירה יכולים להפיק תועלת מהשימוש בו, אך אצל אדם ממוצע, נטילת תוסף זה יכולה רק להעלות את משקל הגוף. אחרת, השימוש בו אינו הגיוני, הוא מעניק קלוריות ריקות ומגביר את הסיכון לחלות במחלות מסוימות.
סיכום
היתרונות והנזקים של מלטודקסטרין תלויים בכמותו ובמטרת השימוש בו. זה תוסף שימושי למדי. אנשים שעושים בחירה לטובתו צריכים לגשת לכך בחוכמה תוך התחשבות בכל הסיכונים, הפגיעה האפשרית והפתולוגיות הנלוות להם.
ביקורות
